沾串串有什麼調料?

General 更新 2024-11-26

沾串串有幾種做法，串串沾料怎麼做

原料: 明蝦半斤、蒜、幹辣椒、耗油、湘辣妹辣椒醬做法: 1、明蝦去頭，洗淨，穿在竹籤上，蒜洗淨切成蒜米。 2、起鍋熱油，至少1500克色拉油，油溫6、7成熱時，將蝦放進去炸熟，起鍋瀝油。 3、鍋裡流少許餘油，炒香乾辣椒和蒜米，放少許耗油和湘辣妹醬，將蝦放入，加很少的開水略燒，最後加鹽調味，收汁，撒上蔥花即可。

沾串串的做法及配方

1、重慶特色小吃做法，幹辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。

2、鍋裡放油燒至5成熱時，把切成段的辣椒與花椒放進鍋裡炒，待變色時把蒜末倒入炒出辣香味後勾入一勺郫縣豆瓣，重慶小吃特產中，然後加入適量的水，小火慢慢熬十分鐘。

3、香蔥切成蔥花。

4、重慶特色小吃做法，熬好的香辣汁用漏勺把渣過濾掉，剩下湯汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻調成冷串串的調料汁。

5、鴨珍與雞心放鍋里加水，重慶風味小吃做法，放入蔥與八角，料酒煮熟，撈出放涼。

6、重慶小吃特產中，木耳用清水浸泡後洗淨，豆皮用開水浸泡至軟。

7、浸泡好後木耳與豆皮用焯水撈出瀝掉多餘的水份。

8、用開水把竹籤浸泡消毒。

9、重慶風味小吃做法，豆皮切成條，鴨珍切成片，雞心切兩半，黃瓜切成薄片。

10、重慶小吃特產中，用竹籤分別串好，在吃的時候，把串好的冷串串放到調料汁裡沾均勻後即可食用

重慶特色小吃做法，可以用來做冷串串的原料很多，沒什麼限制，只要喜歡吃的蔬菜都可以用來做。

吃串串蘸的調料怎麼配製？

燒烤醬，做法如下

材料

蘋果醋25cc，梅林辣醬油適量，辣椒醬適量，芥末粉1大匙，番茄醬230cc，柳橙汁80cc，洋蔥2大匙，蜂蜜20cc，鹽適量，黑胡椒粗粉1茶匙

做法

1、洋蔥切碎。

2、與其他材料略煮拌勻，待冷卻即可。

沾串串的沾料怎麼做

在我們這邊是油[一般是菜子油]，芝麻油[有些地方會用]，花椒麵{也有用花椒油的}，味精，鹽，胡椒粉，糖[有時會用到，提味]，孜然或是小茴香，幹辣椒或是辣椒油，雞精燒烤訣竅及燒烤調料1個附件燒烤前的準備1.材料的選擇豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。2.醃製雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。燒烤訣竅1.不同食材，不同烤法烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。2.木炭的使用燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。3.清潔烤架在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。4.適時翻面食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。5.補充水分食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。6.鹽的使用鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。7.菱形烤痕地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。烤肉健康吃法DIY烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完後還會吃壞肚子。營養學家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加註意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的：錯誤一：烤得太焦燒焦的物質很容易致癌,而肉類油脂滴到炭火時，產生的多環芳烴會隨煙揮發附著在食物上，也是很強的致癌物。解決法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。錯誤二：烤肉醬放得太多一般在烤肉前用醬油等醃製，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導致吃下過多鹽分。解決法：最好的方式是用低鹽醬油醃製，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，......

蘸串有幾種調料及做法

一般燒烤炸肉串所需的配料，由五香粉、泡打粉、鮮辣粉、小蘇打、咖哩粉、食鹽、味精、牛肉香精、生粉、雞精、白糖、紅曲等原料配製而成。

飄香醬的調製

1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。

4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。

沾串串的沾料怎麼做

沾串串的沾料多了，有

沾串串醬怎麼做

1.以大骨頭熬煮湯頭

2.不時攪動湯底熬煮

3.加入白蘿蔔熬煮

4.白蘿蔔可增加湯頭甜味

5.過濾湯頭雜質 6.獨家祕方的沾醬料（可用甜辣醬代替）

7.頂級甜不辣材料內容：甜不辣、白蘿蔔、貢丸、油豆腐、豬血糕、水晶餃等食材，

任選添加

8.取適量材料置入碗中

9.淋上沾醬料

10.頂級甜不辣成品

豬大骨/柴魚片/白蘿蔔(昆布)加水一起熬湯頭

熬好 ~ 過濾掉豬大骨/柴魚片

加鹽調味

放甜不辣/各種丸子/米血/....等

就成關東煮了

可以買瓶超市的酸甜醬沾著吃

關東煮(1)

[原料/調料]

材料A：貢丸 3個

魚丸 3個

生乾貝 2個

黑輪 3個

白蘿蔔、紅蘿蔔各半杯(切大塊)

材料B：蝦皮 1/2大匙

柴魚 2大匙

鹽 1小匙

材料C：關東煮沾醬 2大匙

蔥末 1大匙

[製作流程]

(1)先將紅、白蘿蔔用水煮熟，撈起衝冷水後，瀝乾備用。

(2)將材料B煮開，再把材料A放入熬煮約10分鐘撈起。

(3)把所有材料隨意用竹籤串起，方便食用(不串起而用筷子夾取食用也是可以的)。把蔥末跟關東煮沾醬混合，食用時再沾取即可。

做

沾串串蒜香配料做法

串串香配料和麻辣燙配料大體相同，主要相同的部分有：

原料：熟菜油5kg，豬油1kg，郫縣豆瓣1kg，白酒 50g，豆豉20g，滋粑辣椒2kg，花椒200g，生薑100g，大蒜150g，大蔥150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香葉30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。

調料：牛油20斤；油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。

佐料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮，海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。

一般的底料差不多都是這麼配出來的，只是在製作的時候，放入的量和火候，還有湯有很大的關係。

義井沾串串的料怎麼做

義井沾串串搬家了，原來的地方不能擺攤了。從原來的地方過鐵門右拐一直走，出了大棚走到長風街就看到了，很明顯的。和平南路與長風西大街路口東南角的便道上。

我在太原，最近出現一種沾串串的小吃，那個醬特別好吃，誰知道怎麼做？？？ 20分

你好：

你可依據自己的口味調配不同風味的辣醬：

蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃麵的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。

甜辣麵醬

做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣醬

做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。

貼士：吃麵條時候放一點，做菜的時候調一勺，味香濃。

花生辣醬

做法：幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘乾，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。

貼士：此醬做法簡單，成本低廉，原料方便，既好吃又實惠，味道比老乾媽、老幹爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。

麻辣豆醬

做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開洋（小蝦乾）25克，黃酒半匙，細鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。