冰皮粉是什麼?

冰皮粉的原料是什麼

冰皮月餅製作

原料：

·冰皮粉 0.5g

·糖霜 1g

·精製油 少許

·香油 少許

·蓮蓉/豆沙/奶黃 50g

·鹹蛋黃 半隻

·礦泉水 少許

製作過程：

第一步：將冰皮粉與糖霜放在一起用礦泉水攪勻。

第二步：加入香油和精製油。

第三步：將蛋黃與蓮蓉/豆沙/奶黃捏在一起。

第四步：下面胚，即將麵粉團均勻切成塊狀。

第五步：擀麵，將麵糰擀成圓形薄片。

第六步：將準備好的月餅陷包入麵皮。

第七步：將包好的月餅胚放入模子，壓緊。

第八步：敲打模子數下，讓月餅自然滑出。

第九步：將做好的月餅取出置入冰箱內冷藏。

冰皮月餅 (2)

冰皮：160g糖粉，25g酥油，125g胡蘿蔔汁（胡蘿蔔加水用攪拌機打，再過濾），1/2tsp鹽，50g煉奶（evaporatedmilk），140g熟糯米粉（將生糯米粉以小火炒熟，或是微波爐“叮”兩分鐘），50g玉米澱粉

餡：500g芋頭，250g糖，150g玉米油

1、冰皮：玉米粉加入胡蘿蔔汁和牛奶中拌勻，中火加熱至糊狀。隔水降溫至完全冷卻。加入糖粉混勻，再加熟糯米粉拌勻。加入酥油，拌成麵糰。放10分鐘。

2、餡：芋頭蒸爛，壓成細沙，加入糖。炒鍋中加入玉米油，文火炒至起沙。

3、將冰皮和餡分成相同份數(個數相同，體積根據模子的大小調節)，各自揉成圓團。餡中也可加入鹹蛋黃。

4、手上沾少許玉米澱粉，將冰皮擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入餡料，成圓球狀。沾少許玉米澱粉於圓球上，放入模子(這是用粉餅盒和一個雕花水晶像架作模子)，壓實後脫模。

5、放入冰箱1小時就可以開吃了。

BTW：冰皮月餅用的都是熟料，不須要烤。

蓮蓉冰皮月餅

冰皮粉、糖、黃油、粟粉、牛奶、水、蓮蓉餡

DIY步驟

冰皮粉與粟粉混合攪拌後置於兜中，備用。注意要混合均勻。

將水、糖、黃油混合後以大觸煮，沸騰後加入牛奶。

趁熱將煮好的黃油牛奶糖水倒入準備好的冰皮粉、粟粉中，並攪拌均勻，揉成麵糰狀。

將成形的冰皮面團置於冰皮粉上，冷卻。

將冰皮面團揉搓至長條形並分劑。

將分劑後的冰皮面團搓圓，並擀成皮狀。

取蓮蓉餡包入冰皮中，並搓圓。

在月餅模具中撒入些冰皮粉，以防止月餅皮在壓制過程中粘住。

將冰皮蓮蓉麵糰放置於月餅模具中。

開始壓制。用手掌緊按住模具的月餅放置口，用力均勻，直到冰皮蓮蓉麵糰緊貼於模具四周。

開始敲打模具，使月餅容易脫離模具。敲打順序分別為左側、右側，隨後將模具的壓制口朝下敲打，同時將另一手掌放置於壓制口下方，等待月餅落下。

這樣一個造型完整的冰皮蓮蓉月餅就完成了。

但最關鍵的是將做好的冰皮蓮蓉月餅放置於冰箱內約半個小時，這樣拿出來的冰皮月餅吃起來才爽口呢。若是吃不完也不用擔心，讓月餅在冰箱待個幾天味道照樣好，誰讓它叫冰皮月餅呢....

冰皮粉和糯米粉有什麼區別呢？

冰皮粉其實是一種熟糕粉，可以直接做好就食用的，而糯米粉是一種生粉，還需進一步蒸煮方才可以進食。

冰皮粉的介紹

做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。

冰皮粉怎麼用

做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。

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冰皮粉的冰皮粉

（所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。）製作冰皮月餅比較常見的方法有兩種，一種是直接用冰皮預拌粉製作；另一種是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉，第一種方法比較簡單、方便，節省時間冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。

冰皮粉是怎麼做的?

做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。 　　（所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。） 　冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。

原料： 耿 糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。

冰皮粉能做什麼點心

做冰皮月餅必備的專用粉，其實就是我們俗稱的預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。

冰皮粉可以直接下冷開水，然後什麼都不下，只下冷開水行嗎？

可以啊，將壺裡的水燒開，下面條。

開水不能再燒第二遍這種說法是正確的，上了高中的生物你就會知道，其實生活中幾乎我們吃的每種物質都含有亞硝酸鹽（亞硝酸鹽是致癌物質），但是所含的量非常非常少，對人體是無害的。以前聽生物老師說過，是因為水在沸騰後，水蒸氣會不斷蒸發而溢出，但是亞硝酸鹽還留在原來的水壺中，所以反覆地燒水會提高水中亞硝酸鹽的含量，高含量的亞硝酸鹽對人體是非常有害的。

用冰皮月餅粉做的冰皮月餅好嗎？

做冰皮月餅可以直接買現成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最後只需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。只是，我對添加劑特別敏感，不是很喜歡粉裡濃重的香草精的味道，再少點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當然，總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。

冰皮月餅 來源：李菁

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其實，冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調。 原料： 　　糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入乾淨的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。 餡料：隨意 做法： 　　1、將原料都放在盆裡混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟； 　　2、稍晾涼後，再加入另一半白油搓成光滑的麵糰備用； 　　3、把麵糰分成小份，通常是8-10份左右。這要根據你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。 　　4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。 　　如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。

求：冰皮粉做雪梅娘

在很多酒家都會有雪梅娘這道點心。所以當我在康盛酒家看到這盤雪梅娘時，就以為和其他的雪梅娘沒什麼區別，但當我把它送入口時，才感覺到它像極了冰淇淋，入口即化，令人回味無窮。於是，馬上向酒家的大廚請教祕訣，大廚告訴我，它的皮是用冰皮粉和鮮奶做成的，而裡面的餡是用榴蓮和忌廉攪拌後做成，但是我從別處聽來的做法也是一樣的，可味道為什麼會不同呢？這下大廚賣起了關子，說：“這是祕密。”但是大廚告訴我，如果從冰箱裡拿出來即享用，那味道更好。