自制果酒有哪些?

General 更新 2024-11-23

如何自制果酒

大家好，我們介紹過葡萄酒的製作方法，下面我們為大家介紹其他果酒的製作方法，今天主要介紹用桔子做果酒的方法。

以前乾媽家開一個大酒鋪子，賣各種糧食酒，每到過年總會送我一大堆泡製好的藥酒果酒，幾百塊錢的原料就可以賣到幾錢塊錢一大瓶~當然給我喝是免費啦~於是我也跟著學到好多泡酒的方法。

如果是泡藥酒，度數高點60以上的最好了，如果是果酒之類的40到50就可以啦~

原料可以用各種水果，我喝過最好喝的是山楂酸酸甜甜很開胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和紅棗泡的。

今天給大家教最普遍的葡萄酒，當然如果嚴格的把口感和法國專業產地裡的比根本不行，因為純正葡萄酒對葡萄的光照，生長，品種，製作方式，工序，儲藏溫度，溼度，光度都有好嚴格的要求，但是肯定比超市裡賣的那些幾十塊到幾百塊的要好喝很多，而且是我們親手放的水果，貨真價實，不像超市裡百元以下的基本都是勾兌的香精什麼～

我用的是杜康酒，北京打折清貨，原價６８的，現在１０塊錢，而且幾個品酒高手品過和原先正價時候我們喝的一樣，只是因為商標產權問題一度不景氣，所以開始了打折回報老顧客～我買了好幾十瓶子，打算儲藏五六年喝，剩下的泡果酒藥酒送人～

原料用紫黑色飽滿甜甜的葡萄，新鮮的小蜜橘，去掉果殼的桂圓～白酒，冰糖用攪拌機打成粉，平日裡做菜喝糖放入會馬上融化：）

把原料都洗淨處理好，放一層葡萄撒一層冰糖粉，再放一層桂圓（桂圓量要比葡萄少一半）最後把酒倒入密封，放閉光，恆溫地方儲藏，三個月後就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六個月時間。如果夏天四個月就可以喝啦：）

橘子的那個要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味濃郁可以增加酒醇厚的感覺，但最後少放幾個就可以啦，免的增加苦味，其餘的都剝掉皮放進去：）

可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ紀念日的時候泡一壺玫瑰杏子酒，來年兩個人一起喝，多浪漫啊～

節儉小提示：橘子皮都要晒乾了存放起來哦，可以做成五香陳皮煮肉煮湯的時候放進去些，冬天泡熱水澡的時候也可以放進去一大把洗個橘子浴，微波爐裡有味道可以把新鮮的橘子皮放進去加熱幾分鐘，打開後橘香四溢哦：）

還可以做紅灑哦，原料是葡萄大家可以試試哦~

其他參考方法：

水果的選擇:水果酒在製作時須挑選新鮮且外表無損傷的果實為最佳，果實須確實洗淨，並在陰涼處風乾，以避免在辛苦製作完成後因而引發的成品變質，儘量選擇酸味越強烈的水果，製作出來的果酒風味越佳。

容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，並以透明為最佳，這樣比較容易看見內部的情形，材質以玻璃製品為優先，果酒在泡製

時其容量為到達容器的八分滿即可，切記勿超過以避免果酒在泡製的過程中溢出至容器外面。

酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風味蓋住，另外對於酒的用量亦須加以注意。

糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，並且最能維持水果的原來風味。另日期的標記及果肉的取出時機，在水果酒的泡製過程中均須詳細加以留意，以避免對色，香，味所造成的破壞。

以下列出數種水果的泡製及取出時間。

材料種類梅子蘋果梨子奇異果草莓桃子藍莓紅莓李子

泡製時間（月）6　　 6　　 6　　3　　3　　3　　6　　3　　6

取出時間（月）x 　　3　　 3　　1　　1　　1　　3　　1　　x

材料種類荔枝葡萄檸檬金......

哪些水果可自制酒

一般水果都可以釀製果酒，但自釀果酒時應注意：1．水果。只要是新鮮、完好、成熟的水果，都可以釀酒。當令盛產、成熟的水果最佳，否則釀好的酒會有酸澀味。2．酒。酒的味道和酒精濃度，都會影響水果酒的香醇。以無色、無特殊味道的蒸餾白酒為基酒，如穀物酒（米酒、高粱酒）、水果酒（朗姆酒等）都可以。不要選本身味道濃烈的酒，否則容易壓制住水果的風味。3．釀酒容器。金屬和塑料材質皆不適合。要選用密封性強的玻璃容器，不僅方便操作，而且可以清楚觀察水果的變化。若擔心玻璃容器密閉性不好，可以先蓋上乾淨的保鮮膜後，再蓋緊瓶蓋。4、糖。糖在這裡是催化劑。建議用冰糖，而不是砂糖。用後者釀的酒容易發酸。5．清洗水果。水果一定要清洗乾淨，除去表面殘留的灰塵、細菌和蟲卵等。清洗水果有兩種方式，一是用清水洗淨，但是一定要徹底晾乾，否則容易導致釀酒失敗；二是用高度白酒清洗，如此不用晾乾，直接可以釀製。6．釀酒的方法。一般有兩種，直接法和轉換法。前者適合於含水量高的水果；後者適合於含水量少的水果。7．材料的比例。釀酒最重要的是比例，即水果、酒和糖的比例一定要對。直接法是讓水果自然發酵，所以500克水果添加60ml的高粱酒提味即可，糖量則視水果甜度有所差異，一般以150克～200克冰糖口感最佳。轉換法用酒則要多些，以500克水果添加500ml，甚至更多的白酒為宜。

自制果酒有哪些危害

自制果酒因生產環境問題，會滋生細菌，果酒最好還是買密封無菌生產的，比如安慶綠豐園豐梅酒

果酒的製作方法

葡萄果酒的製作

配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量為葡萄汁液的5%。醋曲按說明加）

製作方法：

一、首先，於25－28度環境中進行前發酵。

1、準備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗乾淨再用體積分數為70% 的酒精消毒。

2、葡萄用水沖洗乾淨，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶裡三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。

3、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。

4、每天一到兩次用乾淨的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液麵以下。

5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。

1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之後密封進行後發酵。

2、30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封存放半年至酒品成熟。

制醋：於30－35度環境中進行後發酵。

1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。

2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。

3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。說明：

1、釀酒或醋的過程中不使用金屬物件。

2、前發酵中不密封，使用的容器要稍大，保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡將葡萄皮向上推頂，裝得太滿會溢出容器。

3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。少加糖則酒精度低，但10度和12度口感區別不大，最重要的是10度的葡萄酒不易保存，一般在11~12度為宜。

4、醋的發酵溫度以30－35度為最佳，氣溫低的話，不單時間要長，還有可能不能完全發酵成醋。發酵時間要根據溫度和醋酸菌的多少而定，如果氣溫低，有時要二週。

5、後發酵結束時煮醋是為了讓還沒完成醋酸發酵的中間體--乙醛揮發掉，以免對身體有害。

6、家庭土法沒有酸度計，只能憑口感，葡萄酒經過稀釋，理論上1度酒能生成1%酸度，大概能發酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，酸度不宜很高。平時做菜的醋一般是5.5%以上。

7、製成的醋保存時最好用不透光的深色瓶，同時要密封，否則會產生沉澱。保存得好，一、二年沒問題。

8、製成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封，保存溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，半年為成熟期，口感最佳。可保存二年左右。

橘子果酒製作製作方法一：

第一步：選橘子　橘子必須是完全成熟、色深黃、沒有爛果的。自制橘子酒所用橘子的量很多，常常會選擇便宜的橘子作為原料。

第二步：剝皮　將橘子皮一個一個都剝掉，只要橘子瓣。（將橘皮晾乾賣給製藥店）

第三步：捏碎橘子瓣　　這個環節要用到自釀橘子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以選擇各種各樣的容器進行發酵，比如醃鹹菜的罈子，但儘量不要用鐵或鋁製的容器。

把橘子瓣放進容器裡，再倒入白糖（一般，橘子和白糖的比例是三點五比一或者五比一），攪和在一起。為了讓橘子儘快地和白糖融化，在攪拌時，一定要用手把橘......

製作果酒需要哪些材料及工具？

原材料：各種水果、花瓣

工具：容器---不鏽鋼、陶瓷、環氧樹脂塗料容器等，不鏽鋼材質粉碎機、瓢、鏟、攪拌棒等，竹筐、膠框等週轉儲存原果容器等，不鏽鋼儲存容器。

【釀造酒工藝學】教科書中有介紹，各大新華書店科技書櫃有售。

果酒有什麼種類

（1）果酒的分類

1、山楂酒類：山楂又名紅果，釀酒後酒色鮮豔，酸味爽口，味醇厚而悠長，風味突出。適量飲用山楂酒具有消積、健脾、開胃的功效。

2、蘋果酒類：是用國光、紅香蕉、黃香蕉、紅玉等品種蘋果釀製的酒。酒液呈琥珀色，有蘋果的芳香；風味顯著，味甜稍帶酸，酒液中除含有蘋果中的一些營養成分外，還有豐富的維生素" 以及蘋果酸和檸檬酸。蘋果酸對防止動脈硬化有一定作用。

3、柑桔酒類：此類酒是以柑桔為原料釀製的酒，主要產於南方各省。柑桔酒酒液橙黃或淡黃，色澤鮮豔，有顯著的柑桔香氣，味鮮美甜醇。

4、莓酒類：我國莓類甚多，既有野生品種，又有栽培品種，色澤鮮豔，漿汁飽滿，故釀出的酒酒液色澤豔麗，具有獨特的濃郁芳香。

5、楊莓酒類：楊莓是我國長江以南的一種特產果品，有栽培和野生品種。所釀之酒酒液鮮紅，有楊莓的自然芳香。

6、荔枝酒和菠蘿酒類：荔枝、菠蘿是我國南方氣溫較高地區的特產果實。其酒液有鮮果芳閥、甜美的獨特風味。

6、桑椹酒類：我國南方各省種植桑樹頗多，利用其果桑椹釀酒是物盡其用。桑椹酒色澤紅豔，有桑椹的風味，甜美可口。此外，還有許多采用常見果實如梨、杏等釀製的果酒以及維生素c含量豐富的獼猴桃酒等。

（2）果酒的質量鑑別

1、色澤：酒液透明，無附著物，無懸浮物，無沉澱。一般要求接近果實的色澤。

2、香氣：應具有果實原料的芳香和果酒酯香，聞去清快舒暢，給人一種愉快感。市場上有些果酒是人工配製的，缺乏自然和諧的芳香味。

3、滋味：甜型果酒，應香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不豔；幹型果酒，應清快爽口，舒適潔淨，豐滿和諧。挑選果酒時，除感官質量鑑定外，應特別注意的是它與露酒的區別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應嚴格挑選，果酒是果實發酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調配的配製酒。果酒屬低度酒，酒度在20度以下，露酒屬中度酒，酒度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發亮，具有本品應有的果香以及發酵後的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，幹而不澀，露酒相對較差。

野果用來製作果酒有什麼好嗎？

野果口味很獨特，加上兄弟蘋果的清香很好喝的。

自制果酒需要注意什麼？操作不對會導致中毒嗎？

自制果酒關鍵是要掌握好衛生，嚴防細菌汙染，只要把好衛生無菌關和合適的溫度，才能釀出好果酒，操作不對會被細菌感染，所以會發生中毒。

自制養生酒有哪些

用白酒來泡的果酒一般都有養生效果。