廚房的調味料有哪些?
廚房調味料有哪些？
1、鹹味
鹹味調味品有鹽、醬油、醬類製品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，穀氨酸鉀代用。
2、甜味
甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖礎蜂蜜、飴糖、冰糖等。
3、酸味
食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑。
4、辣味
辣椒的辣味主要是辣椒鹼；胡椒的辣味是辣椒鹼和椒脂；生薑的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。
5、鮮味
味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是穀氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
6、香味
香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味來源於茶葉鹼、可可鹼，咖啡鹼等生物鹼有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。
廚房常用調料有那些？
（一）液體味料
醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。
蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。
沙拉油：常見的烹調用油，亦可用於烹製糕點。
麻油（香油）：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。
米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。
甜麵醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。
辣豆瓣醬：以豆瓣醬調味之菜餚，無需加入太多醬油，以免成品過鹹。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。
蕃茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。
醋：烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬：採用天然鮑魚精濃縮製造而成，適用於：煎、煮、炒、炸、滷……等等
XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。
（二）固體味料
鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料。其滲透力強，適合醃製食物，但需注意醃製時間與量。
糖：紅燒及滷菜中加入少許糖，可增添菜餚風味及色澤。
味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發粉：加入麵糊中，可增加成品之膨脹感。
麵粉：分為高、中、低筋三種。製作麵糊時以中筋麵粉為區。用於沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉：多用於油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶於水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用於油炸物的沾粉時可增加脆感。用於上漿時，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。
豆豉：幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
（三）辛香料
蔥：常用於爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。
辣椒：可使菜餚增加辣味，並使菜餚色彩鮮豔。
蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角：又稱大茴香，常用於紅燒及滷。香氣極濃，宜酌量使用。
幹辣椒：可去膩、羶味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
調味料有哪些
烹飪常識（調料）：
鹹味調料
鹹味自古就被列為五味之一。烹飪應用中鹹味是主味是絕大多數複合味 的基礎味，有“百味之主”之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋 味、酸辣味等也要加入適量的鹹味，才能使其滋味濃郁、適口。人類認 識並利用鹹味的歷史以相分泌當悠久，文獻記載中國最早利用食鹽約在 5千年前的黃帝時期鹹味調料包括：醬油、食鹽、醬甜味調料
甜味古稱甘，為五味之一。
甜味在烹飪中可單獨用於調製甜味食品；也 可以參與調劑多種複合味型，使食品甘美可口，還可用於矯味，去苦、 去腥等，並有一定的解膩作用。在中國烹飪中，南方應用甜味較多，以 江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，鹹收口，濃油赤醬”之說。 自然界存在蜂蜜等天然甜味物，早已為人類所食用。殷墟出土的甲骨文 中已有“蜜”字。至東漢已有用甘蔗蔗汁製成的糖。
甜味調料包括：蜂蜜、食糖、飴糖
酸味調料
酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有 收斂，固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥，、解油膩，提味增 鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
酸味調料包括：醋、番茄醬
辣味調料
辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由於習慣，也把它當作一“味 ”。
辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜
鮮味調料
鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的
感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在於肉畜、魚 鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍、等食物也可以提 鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘雲托月交相生輝， 故有“無鹹不鮮”，“無甜不鮮”的說法。
鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油
各種調料
※ 醬油
是由豆麥發酵後加鹽釀造而成。其味以鹹為主，兼具鮮香。醬油入饌，可使菜餚增味、生鮮、添香、潤色，並能補充養分。醬油的品種很多，按風味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
醬油以色澤紅褐、鮮豔透明、香氣濃郁滋味鮮美醇為佳。
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※ 食鹽
主要成分是氯化鈉。是鹹味的載體，各種鹹味調製、突出鮮味、解膩、殺菌防腐等作用。食鹽種類很多，按產地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等到，按加工精度可分為粗鹽、精鹽、加料復全鹽等。精鹽適宜日常烹飪，粗鹽適宜醃製，各種加料複合鹽如加碘鹽、花椒鹽、大蝦鹽則具有各種風味及人體所需微量元素。
優質精鹽色澤潔白、結晶小、疏鬆而不結塊，無苦澀味。
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※ 蜂蜜
是蜜蜂採集的花蜜釀造加工而成的一種濃稠狀透明或半透明液體。富有葡萄糖、果糖、多種維生素、礦物質等營養成分。蜂蜜入饌，多作甜味菜點，也適用於鹹味菜點，多見於蜜汁、蜜蠟類菜餚。在烹調中可用於矯味、調味、增色。
蜂蜜以透明或半透明、香氣濃郁、凝固如脂、甜味醇正為佳。
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※ 食糖
以蔗糖為主要成分。具有使菜餚甜美、提高營養、使成品表面光滑、加熱後呈金黃或棕黃色等作用。主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
食糖以色潔白、味甜、無雜質、無異味為佳。
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※ 飴糖
為米、麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵糖化製成的一種濃稠狀的調味品。飴糖在烹飪中廣泛應用於糕點中，能起增加製品甜香、光澤色彩、滋潤性、彈性、抗蔗糖結晶等作用，還是發酵製品麵筋的改良劑。
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※ 醋
以含澱粉類的糧食為主料，穀糠、稻皮等為輔料，經發酵釀造而成。醋主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用，是調製糖醋味、荔枝味、......
廚房常用的調味料品牌有哪些
1、鹹味
鹹味調味品有鹽、醬油、醬類製品。對一些腎臟患者，在生活中不能用食鹽，可以蘋果酸鈉，穀氨酸鉀代用。
2、甜味
甜味調味品有：食糖（包括白糖、紅糖）蜂蜜、飴糖、冰糖等。
3、酸味
食醋、番茄醬、變質的醬油和酒都可以作為酸味調味劑。
4、辣味
辣椒的辣味主要是辣椒鹼；胡椒的辣味是辣椒鹼和椒脂；生薑的辣味主要是姜油酮、姜辛素；蔥蒜的辣味主要是蒜素。
5、鮮味
味精、雞精、蝦子、蠔油、蝦油、魚露等都有鮮味，蝦子，蠔油，魚露的呈鮮成份是各種、酰胺、氨基酸，味精是穀氨酸鈉，雞精是肌苷酸鈉。
6、香味
香味調味品有茴香、桂皮、花椒、料酒、香糟、芝麻油、桂皮醬、醬油、丁香花、玫瑰花等。
7、苦味
苦味來源於茶葉鹼、可可鹼，咖啡鹼等生物鹼有酮類化合物。粗鹽中含有氯化鎂，硫酸鎂等也具有苦味。苦味食不知所云有茶、咖啡、苦瓜、蓮蕊等。
廚房應常備哪些調料？
償鹽醬醋雞粉味精黑白胡椒生抽老抽郫縣豆瓣醬，豆豉，香油，高度白酒~喜歡重口味的話老乾媽香辣醬，幹辣椒~十三香，芥末油等~
家裡廚房必備的調料都有什麼？
食鹽、味精、雞精、老抽、生抽、陳醋、白醋、香油、八角茴、花椒、幹辣椒、麵醬、芥末油、家裡有這些調料的話基本上做什麼菜都不愁啊！
家裡廚房做菜做飯調料有哪些
鹽 醋 糖 各類醬油生抽老抽 十三香 雞精 花椒粉 五香粉 八角 花椒 桂皮 香葉 辣椒麵 冰糖 澱粉 孜然 芝麻醬 麻油 香油 咖喱 黃油 芝士 黑胡椒 白胡椒 我們家大概就這些了
廚房裡常用的調味料品牌有哪些
海天，加加，王守義，蓮花，太太樂，水塔，紫琳，廣了，王致和，千味，老乾媽。等
廚房必備調料都有哪些
油鹽醬醋，冰糖或者白糖，雞精，澱粉，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，花椒，料酒、各種醬、黑胡椒、蠔油、