怎樣和烙餡餅的面?

General 更新 2024-12-03

怎樣和烙餡餅的面的做法

和麵:用溫水用筷子攪拌,要攪出面筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.

2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.

3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子裡,然後手沾點油,按成餅

烙餡餅的面怎樣和

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

烙餡餅的面怎麼和

要用70-80攝氏度的熱水和麵（用筷子攪拌，以免燙手，和不均勻也不用擔心），冷卻後，再用手揉均勻即可做麵皮，這樣烙餡餅，麵皮軟，口感好。

飯店那種烙餡餅的稀面是怎麼和的

我知道點但是不知道你要烙那種?

我通常烙的就是和稀面，用涼水

放點鹽，然後用筷子攪動，一直到上勁了，才行少和點就行不然面用不了，然後用補面拿上手把陷一點一點往裡面帶。

還有就是用燙麵的，你可以直接和蒸餃的面，烙出來也一樣。三分之一燙麵，然後用溫水和麵，不要太稀了，適當就可以。

但是記得啊，第一種的面餡料一定要幹不能放油，第二種隨便了。

要想自己烙出美味的餡餅，要注意做好以下幾個環節：

一、和麵：

首先要用溫水和麵

水和麵的比例0.6:1

和麵不能太軟也不能硬，力度剛剛好

和好面後，放在溫暖的地方醒面15分鐘

二、調餡：

肉餡加點花椒水調餡料

素餡要把菜汁擠掉

調料要一個人口味添加，不可太鹹太淡

包餡餅的時候多放餡

三、烙餅：

一定要用熱鍋涼油

火候不要太大，以免煎糊

先煎一面，煎至金黃色剛剛好，在反過來煎另一面

一定要煎透、煎熟，不要有夾生的感覺

熱著吃外皮酥酥的，裡面餡料香香的(╯▽╰)

烙餡餅如何和麵

將面到入盆中，然後用開水活一半再用涼水活一半將這兩種攪在一起，醒上1個小時就可以包餡做餡餅了。

烙餅的面怎麼和

怎麼和麵：

用涼水加一點鹽,要和的軟些,要醒3-4個小時,和的時候,用筷子順勢針攪,沒有乾麵為止,在往一快揉,就可以了,這是我在飯店打工學的,很好吃的.

怎麼烙餅:

酥是因為油多。

起層也好辦，把麵餅趕薄，把油刷勻，一層層的摺疊起來，疊得厚厚的再來一遍，油在中間隔著，面粘不到一起，加熱後自然起層了。.

怎麼樣使得麵粉變得更加柔軟：

1、麵粉倒在案板上，接一杯開水（一定要開水，燙麵餅比較軟），準備一雙筷子（攪麵粉用，當然，如果您自認手不怕開水燙，也可以不準備）。

2、一點一點倒水，同時用筷子攪動，讓麵粉形成絮狀（倒水一定要慢，攪動一定要快，不然麵粉會結成大塊，就燙過頭了），同時將形成絮狀的麵粉撥拉到一邊去，不要礙事。

3、等麵粉全部形成絮狀，可以放下筷子歇歇，讓麵粉涼一下（不要全涼了，涼到手摸上去感覺溫溫的，不燙就行了）。

4、將麵粉揉成麵糰，揉到感覺到麵糰有勁到就可以醒了。

5、醒大概15到20分鐘，重新揉一下，用擀麵杖擀成一大片，越薄越好。

6、倒一點色拉油在面上，用面的四邊分別疊向中央，蘸色拉油（目的其實就是把色拉油塗勻啦），然後均勻撒上鹽和胡椒粉（不要撒多了，喜歡吃甜的人可以撒糖，不過一定要綿白糖，白砂糖顆粒太大）。

7、從一側把面捲起，捲成一個長條狀，用刀切成若干塊（不要太大，太大的餅不好烙）。

8、將切出的小塊兩頭捏一下（目的是防止裡面卷的色拉油漏出來），團一下，用擀麵杖擀成餅狀（建議不要太薄，太薄的烙出來會變酥，而不夠軟了，當然，如果您喜歡酥餅另當別論）。

9、終於可以烙了，鍋裡多放一些油，五成熱的時候就可以把餅放進去了，最好用中小火，看著餅中間鼓起來（好像吹氣球一樣），就可以翻面，同樣看著鼓起來了再翻面，一共翻三次，即每面烙兩邊，餅就變得黃黃的，可以起鍋了。

添加的方法和和添加材料：

1>烙餅材料：麵粉3杯滾水1/2杯蛋2個；豬油、鹽各1小匙冷水1杯

作法：

1.將滾水衝入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘

2.麵糰搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份麵糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,展開成厚0.5公分圓形麵餅,將鍋燒熟,放入麵餅以幹鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉鬆,即成香酥可口的烙餅。

2>添加材料

好多方法呢，網上也比較多的，我先少說一些，

少加些蔥、鹽、油，做蔥油餅，

包入蘿蔔絲，做蘿蔔絲餅，

包入糖或豆沙或肉餡，做糖餅、豆沙餅、肉餅，

多加水，加雞蛋、鹽，做成稀麵糊，做雞蛋餅，

麵糊稠一點，加辣白菜、韭菜、辣醬、糖、鹽，做韓式辣白菜餅，

同上，不加辣白菜，魷魚，做海鮮餅，

另一種蘿蔔絲餅，蘿蔔絲中加火腿、蝦皮、麵粉，煎成餅

烙餅的做法以及技巧：

將麵粉扒坑，放入少許鹽，用溫水合成中性面，揉成光滑面醒制帶用，將面劑下2個劑，用挖劑法，擀成薄片放入油麵（豆油加麵粉）用疊的手法，疊好後抻成長條從1頭下一快面，放到另一頭壓扁，做油餅墊，從頭開始卷，捲成草帽型，壓扁擀成圓形，放到餅鐺裡烙熟就可

和麵時再加點雞蛋和一點食油吃著口感會更好點

2：首先面要好，主要是指麵筋要高一些，麵筋越好做出的餅越筋道；其次還要有一些工具，主要是指要有一個平鍋，最好是鍋沿矮的，不然不好往上放；最重要的是和麵了：和麵......

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餡餅顧名思義夾餡餅帶層，兩層皮一層餡的只能稱為餡合子，在天津的盒子類似大餃子在薊縣，大廠三河只能稱為煎大餃子，還有一種盒子回頭，還有菜卷也是盒子的一種只是比較難做所以少於四層皮的只能稱為盒子，中國民間家常食品。

做餡餅的面怎麼和

和麵都有哪些方法：

燙麵：燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

死麵：死麵，就是用涼水現和現用的面，這種面比較耐煮，口感勁道，有嚼勁，死麵和燙麵這兩種面不太容易消化，血糖指數低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可選擇。

發麵：發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發麵的餡餅口感軟，蓬鬆。因此，腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃發麵。我比較喜歡用的是半發麵。既不用等很的時間來發酵，又可吃到入口綿軟的餡餅。

半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發麵。

做餡餅時，是把酵母與麵粉和麵麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

餡餅面怎麼和的具體步驟：

1、將麵粉舀到大碗裡。

2、打開水龍頭，小小的水流，如圖。

3、左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

4、繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。

5、直到所有的乾麵粉都潤溼了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會

6、感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。

越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和

7、好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

8、此時的麵糰，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

9、案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

10、讓整個麵糰粘上乾粉。

11、切成劑子，就可以按照一般流程製作餡餅了。

12、呵呵，既然寫到這，順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將麵糰擀成薄片。

餡餅的面怎麼和

我是北方人這個我知道,和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話川你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

餡餅的做法大全圖解餡餅面怎麼和

餡餅的做法：

1.豆芽菜擇去尾巴，洗淨。

2.開水焯一下撈出，不要過火。擠幹水分。

3.豆芽菜切碎。

4.韭菜，木耳，麵筋切碎。

5.粉絲泡好切碎，炒好的雞蛋放入。

6.醬豆腐調汁。

7.先放適量油，香油拌勻。再放生抽，醬豆腐汁，最後放鹽和蘑菇精拌勻。

8.將和好的麵糰做面劑擀皮。

9.在麵皮上放餡。

10.分別把左右兩邊拉抻一下裹住。輕輕按平。

11.上下也拉抻下裹住餡。輕輕按平。