為什麼煎雞蛋會粘鍋?

General 更新 2024-11-24

用煎鍋煎雞蛋為什麼會粘鍋呢

油放入一點，燒熱後改小火，打入雞蛋，當雞蛋徹底凝固後在翻動就不會粘鍋了

第一，蛋如果放在冰箱裡，琺提前拿出來，不要把很涼的蛋放入鍋中。

第二，油要適當多放。

第三，鍋一定要刷乾淨。

第四，油溫不要過熱，也不能在油還涼的時候就放蛋，這樣最容易沾。

第五，火一定要保持小火。這樣蛋就會非常完整。

油放入一點，燒熱後改小火，打入雞蛋，當雞蛋徹底凝固後在翻動就不會粘鍋了。

粘鍋說明你油放的少了。你把油放進鍋裡後，讓他把鍋的邊上稍微都沾上些油。總之是油要多放點，火呢小一點。

煎蛋不粘鍋的小技巧

首先雞蛋放的時候，要等到油熱了才可以放下去，不然會有油的味道，對口感有很大影響

再就是等油熱了，放點鹽下去，這是重點

然後把鹽均勻的分散開

這樣就相當於用鹽在雞蛋和鍋面之間做了一個隔離層，雞蛋倒入鍋裡就不會與鍋面直接接觸了，也就不會粘鍋啦，

一個就是還沒到火候就動鏟子,.要麼就是在煎之前先在油裡放點鹽,或者我的煎法就是直接先在生的雞蛋裡放好鹽和雞精,我都是這麼煎的.

把鍋燒熱以後再放油，避免涼鍋倒油，如果有條件，在放油之前，用鮮姜切開，擦一下鍋最好

【注意：鍋子洗乾淨，鍋子上的水一定要擦乾】

不然，倒油的時候容易炸鍋，油容易濺到手。

還有一個必須要鍋洗乾淨的原因。

就是，不乾淨的鍋容易糊鍋。其次先把鍋燒熱，再放油。油溫中等，打進雞蛋，注意不要打破，破了就糊鍋。打完蛋不要動它，慢火煎一會兒，輕輕地掂鍋，感覺蛋能移動了，再翻個兒。過早翻動，蛋不熟，也粘鍋。

要想讓蛋黃是嫩的，煎第一面時，用炒勺舀油澆在蛋的上面，待蛋白變色凝固以後，再翻個兒，翻完略煎激就起鍋，蛋黃是嫩的。不翻個兒，用鏟把一邊折過來，就成了半圓形的荷包蛋。

控制溫度才是最關鍵的，煎雞蛋要很小的火慢慢的煎並且看底面蛋白質開始凝固時就輕用平鏟抄一下；炒雞蛋要大火.猛火.翻炒一下就得立即出鍋；放油的原則統一都是“熱鍋涼油”，就等鍋燒熱了才能放油，具體放多少油，就根據個人喜好了。