烙肉餅的面怎麼和視頻?

General 更新 2024-12-18

餡餅面怎麼和做法視頻

和麵:用溫水用筷子攪拌,要攪出面筋的,然後放醒三到四個小時後才能用.

2肉餡:肉要先用水和,大約是一斤肉要加四兩水到六兩水.然後是放豆油.餡要順著一個方向攪.然後放蔥

花薑末,在放醬油,鹽味精,雞粉,然後還是順一個方向攪.然後為了入味放半個小時在用.

3包的時候記得要用一碗水.包好的放在一個盤子裡,然後手沾點油,按成餅

烙餅怎麼和麵視頻

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,溫水和麵是指麵粉和40~50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化,因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麵粉中的麵筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作,沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙麵,是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作,油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面,它一般不能單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂,選擇老闆油煉出的油脂效果更好,因為板油的粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克,油100克。和麵時,要將油、水混合後一起倒入麵粉中,若先加油,後加水,或先加水,後加油,都不容易拌勻。和麵時,要反覆揉、搓,以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵,不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是,把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵,一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時,經過加蛋、拌蛋、搓揉,使麵粉和蛋液凝結成麵糰,再反覆搓揉。油、蛋和麵,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有時可加進少許水。 如需加糖,應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓,直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵,用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,則減少水量。

餡餅的做法視頻 餡餅面怎麼和

用料

高筋麵粉

自來水

怎樣和烙餡餅的面的做法

將麵粉舀到大碗裡。

打開水龍頭,小小的水流,如圖。

左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。

繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有乾麵粉的地方。

直到所有的乾麵粉都潤溼了,包括碗底,也沒有乾麵粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會感覺省力。起初麵糰是不順滑的,如圖。

越攪拌越光滑,麵疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被面團粘的乾乾淨淨。碗邊很乾淨。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和麵筋感的時候,就和好了,如圖。注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。

此時的麵糰,可以整個從碗裡挑出來,碗裡沒有殘面,如圖,親們注意看這個麵糰的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的麵糰,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。

案板上撒些乾麵粉,用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。

讓整個麵糰粘上乾粉。

切成劑子,就可以按照一般流程製作餡餅了。

呵呵,既然寫到這,順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。

將麵糰擀成薄片。

包上餡。可以是各種口味的餡,今天包的是蘿蔔豬肉餡。(蘿蔔豬肉餡的製作方法:1、蘿蔔擦絲,放入冷水鍋,開火焯煮,不要蓋蓋子,讓蘿蔔氣盡情揮發。水滾開後再略煮片刻,撈出,過兩遍冷水,羅卜晶瑩如魚翅。攥幹水分,切成小粒。2、把羅卜粒和豬肉碎、植物油、生抽、薑末、蔥花、鹽攪拌在一起。)

像包包子那樣。

準備好平底不粘鍋,開小火。將包子褶子朝下放進鍋裡。

看好,餡餅不是用擀麵杖擀出來的,而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅,使之變薄變大。儘量拍均勻。放心,不會露餡,因為皮很軟,有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿,小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型,翻面,能拍的話繼續拍平一下,也可以藉助硅膠鏟壓一壓。蓋上蓋子,烙制。改中火。

來回再翻一次,皮會漸漸發白。

七八成熟時,用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油,翻面。改大火,兩面餅皮變白,出現金黃色麻點,而且餅鼓起,上下皮間離,餅就熟了。不想吃帶油的,就幹烙,直至餅金黃鼓起。

盛出。

看,皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃,想吃皮更軟的,就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用,就軟了。

這一張是無油的,看這大餡,口感也很好,低熱量,皮有韌勁,有嚼頭。當然了,放油的更香。

再看看用這樣的麵糰做出的韭菜雞蛋餡餅,晶瑩剔透。

看看這薄皮,像紙一樣,可以看到裡面的餡。

最後,祝親們都能做出完美餡餅。

烙餡餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

烙餡餅的做法

1.

肉餡準備中,剁好的肉泥+薑末+蔥花,祕訣:加入生雞蛋蛋液口感會更好

2.

再加入切好的土韭菜,繼續攪拌,多攪拌一會(調味料大家可以自己掌握)

3.

中筋麵粉醒面中(半小時),麵粉中就放了點鹽(無需酵母)

4.

這次做的不錯吧

5.

包餡餅也是技術活,靠語言不好描述,意會吧

6.

應該不比外面專業師傅做的差吧

7.

平底鍋小火煎起來

8.

煎餡兒餅不要著急,小火慢慢來,兩面都要煎到位

9.

酥脆可口,營養美味,外面那些反覆油炸的“油餡餅”是沒辦法和這個比的

10.

家人的喜愛,是早起做早餐的最大動力了!

烙餡餅的面怎樣和

和餅一類的面要用溫水,稍熱的但不能很熱,這樣和出的面就是很軟的,如果面好的話,你可以把餡餅的皮弄的很薄,烙出的餡餅都可以看見陷,春餅呀,油餅呀,都是這麼和麵,而煮的餃子麵條就得用冷水和了,溫水和就不行了,不過蒸餃水,煎餃子和可以用溫水.

烙餡餅如何和麵

將面到入盆中,然後用開水活一半再用涼水活一半將這兩種攪在一起,醒上1個小時就可以包餡做餡餅了。

家常烙餅怎麼和麵視頻

1、溫水和麵方法

是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法,溫水和麵是指麵粉和40~50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化,因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40~50度的溫水相遇,會使澱粉開始糊化,從而使麵粉中的麵筋質受到破壞,減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質,烙起餅來擀制方便,沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裡嫩。

2、沸水和麵方法

又稱為燙麵。燙麵製品柔軟,有吃口,不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作,沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌,然後再加入50至100克涼水,揉成燙麵,是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀,蛋白質受熱凝固,達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。

3、冷熱混合合面法

4、油調和麵方法

適合酥餅的製作,油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起,通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥面,它一般不能單獨使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使豬板油熬煉的油脂,選擇老闆油煉出的油脂效果更好,因為板油的粘性較大、油性好,以此制的成品外表美觀,酥而層次鮮明。

5、油水面的配製【油水面有起酥、起層的特點】

用適量的油、水和麵粉混合和成。一般是500克麵粉加水200克,油100克。和麵時,要將油、水混合後一起倒入麵粉中,若先加油,後加水,或先加水,後加油,都不容易拌勻。和麵時,要反覆揉、搓,以防麵糰開裂。

6、幹油麵的配製【幹油麵的作用是起酥】

完全用油和麵,不用摻水。一般是500克麵粉用250克油和成。這種麵糰的和法是,把油倒入麵粉後在案板上推滾成團。

7、蛋和麵的配製

蛋和麵用雞蛋、油、糖、水、麵粉摻和在一起配製而成。純蛋和麵,一般是500克麵粉要加300克雞蛋液。和麵時,經過加蛋、拌蛋、搓揉,使麵粉和蛋液凝結成麵糰,再反覆搓揉。油、蛋和麵,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有時可加進少許水。 如需加糖,應和蛋液、油混合後攪拌。油、蛋和麵要反覆揉搓,直到麵糰光滑、不沾手為止。水蛋和麵,用蛋液、水、麵粉配製。一般是500在麵粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,則減少水量。

麵條餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻

用料

主料

麵粉500g

調料

花生油

5勺

食鹽

1勺

家常餅的做法

1.將麵粉加溫開水適量揉和揉透

2.攤開冷卻,醒20分鐘

3.揪成一定大小均勻的麵糰

4.擀成圓餅

5.在圓餅上均勻塗抹上油和鹽

6.搓成長條

7.然後捲起來

8.擀成圓餅待用

9.在鍋裡放少許油加熱

10.將餅放入鍋內用小火烤烙

11.兩面呈金黃色時即可

家庭烙餡餅怎麼和麵

餡餅

【材料】

(1)中筋麵粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙

(2)肉餡400克、蔥3根(切碎)、薑末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、溼澱粉1大匙、麻油1茶匙

【作法】

1.將材料(1)揉成麵糰,蓋上溼布餳發20分鐘。

2.將材料(2)拌勻成餡料。

3.餳好的麵糰分成8等份小塊,每粒擀成圓片,包入餡料少許,捏攏再按扁成餅狀。

4.平底鍋內放2大匙油,再放入餡餅,蓋上鍋蓋,小火煎10分鐘,中途翻面一次,待上色並熟透即盛出。

【小技巧】

1.除了牛肉餡,也可以用豬肉餡作為餡餅料,但肉餡不要太瘦,以免發柴。

2.也可以在餡餅放入之後,淋1杯水,再加蓋燜,這樣餡料熟得較快,煎制時間可縮短,但最後要掀蓋並煎至水分消失,兩面酥黃才可以盛出。

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