木耳為什麼要焯水?
木耳焯水多久
基本我拌木耳不用水焯 都是直接拌的但是焯下比較好 建議不要太久 不要超過5分鐘,其實木耳很容易熟的,用熱水焯完馬上過冷水會讓它變脆的,如果不馬上上桌,還可以放冰箱裡一會兒會更爽口的 下面把黑白木耳的功能說下黑木耳 似蛾蝶玉立，又名木蛾；重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有云耳之稱；味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機；黑木耳被營養學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。 黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排洩，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。同時有降低血液粘度，預防和治療血栓、冠心病等疾病。 漢朝《神農本草經》中已有關於黑木耳藥用的記載。從中醫藥角度看，黑木耳性平味甘，功能涼血、益氣、潤肺。黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用。減少脂褐素沉積在皮膚細胞內，形成“老人斑”。可見，這兩種木耳均屬於益壽、抗衰、健美的功能性食品。同時，兩種木耳都有增強機體免疫力的功能，有抗病毒、抗腫瘤的作用。從營養素含量看，在100m克產品中，黑木耳的蛋白質含量為12.1克，胡蘿蔔素含量為100微克；維生素E含量黑木耳為11.34毫克；鈣的含量為247毫克；鐵的含量黑木耳為97.4毫克；鋅的含量黑木耳為3.18微克；硒的含量黑木耳為3.72微克。 白木耳 又名銀耳、雪耳，是一種珍貴的食用和藥用真菌。白木耳的營養價值很高，據中國醫學科學院分析，每百克幹銀耳中含有粗蛋白5克，粗脂肪0.6克，碳水化合物79克，粗纖維2.6克， 灰分3.1克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克等。在蛋白質中含有17種氨基酸。此外，還有銀耳多糖和多種維生素等，對人體健康十分有益，故自古以來，銀耳一直被作為一種健身的滋補珍品。在醫藥上，銀耳是一種用途廣泛，藥效顯著的中藥。我國曆代的醫學家都認為銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳牌次、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年、益壽”之功。據張仁安《本草詩解藥性》中說：“此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。”清朝《本草再新》中也有記載。至今中醫仍用來主治肺熱咳嗽，肺燥乾咳，痰中帶血，產後虛弱，便祕，便血等疾病。因為白木耳富有天然植物性膠質，有利於延長皮下膠質的壽命，或增加皮下膠質，長期飲用是安全、自然、健康的嫩膚好辦法。
木耳炒之前需要用開水焯一下嗎
需要，不用開水焯一下等油熱之後直接放入木耳，就像是往鍋裡扔了好些個小炮仗一樣，有時木耳還會從鍋裡蹦出來，引發燙傷。
木耳焯水的原因，在浸泡過程中吸收的大量水分會被排出一些。所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下，這樣有助於讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。[3] 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降血糖、降血脂、防止血栓形成，預防腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如高血壓、心臟病、癌症病人的保健食品。
黑木耳吃的時候需要到開水中焯嗎？
炒著吃需要..不然感覺是生的,不入味...
熬湯我想就不用了吧...
木耳不焯水能吃嗎
可以泡開洗乾淨涼拌，蘸辣根吃也可以
做涼拌木耳需要焯水嗎？
黑木耳八種吃法
黑木耳含有脂肪、蛋白質、碳水化物、磷、鐵、鈣等物質。黑木耳具有滋肺益胃，治療痔瘡出血、高血壓、便祕、血管硬化之功效。
三鮮配
原料：黑木耳，金針菇，海米
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。
金針菇切除根部，撕開，清洗乾淨。
海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝乾水分，待用。
湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳和金針菇絲放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝乾水分。
取一深碗，將黑木耳，金針菇和海米一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和麻油攪拌均勻，再裝入平盤中即可。
建議：加入少許辣油口味更佳。
黑木耳魚丸湯
原料：黑木耳，桂冠魚丸，袋裝嫩筍
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油，白胡椒粉
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。
袋裝嫩筍取出，切薄片。
湯鍋內倒入一大碗份量的清水，開大火煮沸後將黑木耳，桂冠魚丸和切好的嫩筍片一起放入，加入健康平衡鹽，太太樂蘑菇精和少許白胡椒粉調味，再次煮沸後改用中火悶煮三分鐘，淋上少許麻油即可。
建議：使用太太樂罐裝雞湯口味更好。
黑木耳炒肉片
原料：黑木耳，豬肉
調料：健康平衡鹽，太太樂雞精，水澱粉，醬油，白糖，麻油，大豆色拉油
配料：蔥，生薑，紅辣椒
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。
豬肉清洗乾淨，切薄片，加入健康平衡鹽，白糖，太太樂雞精和少許水澱粉和醬油，攪拌均勻後放置約三十分鐘。
蔥切段，生薑切片，待用。紅辣椒一個，清洗乾淨，去除根蒂和辣椒籽，切菱形塊。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和薑片放入煸炒出香味後撈出丟棄不用。將肉片和紅辣椒片倒入鍋中，快速劃散，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，淋上麻油即可出鍋裝盤。
黑木耳炒豬肝
原料：黑木耳，豬肝
調料：健康平衡鹽，白糖，料酒，醬油，麻油，大豆色拉油，味精，水澱粉
配料：蔥，生薑
黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。
豬肝用清水沖洗乾淨，切薄片，注意要把周圍的雜物剔除乾淨，用料酒，健康平衡鹽，味精和少許水澱粉攪拌均勻後放置十分鐘左右。
湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將豬肝放入焯水，撈出後瀝乾水分。
蔥切小段，生薑切片，待用。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火，待油溫六成熱時，將蔥段和薑片放入煸炒出香味後撈出丟棄不用。將豬肝倒入鍋中，快速翻炒，再將黑木耳放入一起翻炒片刻，加入健康平衡鹽，白糖，醬油，味精調味，淋上麻油即可出鍋裝盤。
黑木耳番茄豆腐羹
原料：黑木耳，番茄，娟豆腐
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，大豆色拉油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨，撕成小朵。
番茄用清水沖洗乾淨，去除蒂，切八塊。
娟豆腐從盒中取出，用刀劃成小塊。
鍋內倒入大豆色拉油，開大火待油溫六成熱時，將番茄放入，煸炒片刻，再將黑木耳和豆腐放入，加入一小碗水，加入太太樂蘑菇精和健康平衡鹽調味，加蓋悶煮五分鐘左右即可。
黑木耳海米拌豆芽
原料：黑木耳，海米，黃豆芽
調料：健康平衡鹽，太太樂蘑菇精，麻油
做法：黑木耳用溫水浸泡約十五分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
海米用溫水稍微清洗一下，撈出瀝乾水分，待用。
黃豆芽清洗乾淨，將豆皮，根鬚去除。
湯鍋內倒入半鍋清水，開大火煮沸後將黑木耳和黃豆芽放入，煮約二分鐘即可撈出，瀝乾水分。黑木耳切成細絲。
取一深碗，將切好的黑木耳細絲，黃豆芽和海米一起放入，加入健康平衡鹽......
黑木耳用涼水泡完了可以直接食用嗎？還是說必須用熱水焯一下才可以吃？
不可以。黑木耳泡發後，不可直接食用。跟炒菜一樣炒一下，或者煮熟，至少加熱5分鐘。
請問廚師炒黑木耳要焯水嗎？
不會的，用水焯下，口感好，
涼拌木耳怎麼做？要不要先焯水？ 30分
要的，木耳本來就不容易熟，就算是做火鍋，燒很長時間也不太容易熟，所以一定要焯水。切小一些，拌上胡蘿蔔絲，辣椒油，鹽，雞精，醃製一會兒就能吃了
炒黑木耳要焯水才能炒？？？？？？
如果是晒乾的木耳要先泡泡水再洗乾淨，最後直接炒就行，但如果不怕麻煩可先焯水再炒，會更好吃一點！若是鮮木耳就一定要先焯水再炒，因怕鮮木耳有毒素，小心一點好！
炒木耳用焯水嗎
這個沒有限制。焯也可以。不焯也可以。