怎麼揉麵團?

和麵時怎樣才能揉成光滑麵糰？ 20分

1、發酵粉要用溫水化開

2、水別太多

3、和麵的時候水一點點加進去，別一次加，最後看情況，如果水多了就會 很黏

4、如果你揉麵發現特別黏，怎麼都揉不起來，就加面，沒辦法

5、面要揉到擴展狀態才能發酵吧，要用力揉麵啊

麵糰怎樣才算揉好了？

要揉到三光, 手光\盆光\面光, 就可以啦

做包子的麵糰，要揉到什麼程度？

發好面 不要揉的時間太長 一會兒就可以了

揉麵團怎麼揉才會光滑

這是我從別人那看到，希望會對大家有所幫助！揉麵最最關鍵的問題是----乾溼原料的配比！乾性原料主要是麵粉和少許奶粉，可可粉之類的；而溼性原料主要是水、牛奶（含88%的水），包括蛋液（含73%的水）。為敘述簡單，下面分別以麵粉和水代表幹、溼原料。如果幹溼原料配比合適，麵糰最初是很粘手的，但是經過數分鐘的揉搓之後就會慢慢變的光滑。如果你採取正確的手法揉了半個多小時還是很粘手，那絕對是水多了，這時只能加麵粉了，雖說各種原材料都是以麵粉為標準配備的，最好不要輕易加麵粉，但是這種水多的情況下，不加麵粉揉到天黑也出不了膜。我曾有兩次水加多了，揉了四十分鐘麵糰一點變化也沒有，後來只能一點點加麵粉，一共揉了一個半小時才差不多。而另一種情況，麵糰雖然成團但是很乾的話，也是揉不膜的。因為麵筋的形成是靠麵粉和水的結合，如果水分不足，也是不行的。如何判斷水分是否充足？如果麵糰很乾，摸起來會較硬，用手掌根部揉麵時，感覺到麵糰內部是偏硬且沒有彈性的，那就是麵糰偏幹了。乾溼配比得當且最後揉出膜的麵糰的特點是用手掌按下去時能感覺到麵糰內部是柔軟而富有彈性的。（文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞邊緣光滑的膜，即完全階段。） 我這裡想說的是，麵糰寧幹不溼！加水過多的麵糰就像一場噩夢，手都黏在裡面出不來就甭提揉了。所以不要一次把水全加進去。[/b[b]]（因為你很少那麼幸運的和配方的作者的原料、作業環境完全相同，麵粉吸溼性不盡相同等各種原因會造成即使配方一樣，麵糰也不一樣。）那水加到什麼程度呢？加到能把面盆裡的麵粉攢成一個麵糰的程度就好了，不要有剩餘的乾麵粉就成。然後就可以把麵糰拿出來放到大理石臺面上開揉（記得把面盆用刮板刮乾淨噢）。這個過程中要不斷地往裡加水，但是每次只加一點點。我管這個過程叫“揣水”，可以這麼操作：每次把麵糰中間按出一個小坑，用手沾一點點水進來。然後像包包子似的把中間的水包進去，邊包邊揉，這時檯面上可能會粘連粘面，那是因為水還未全部被吸收。可以儘量用麵糰乾的部分去把檯面上的粘面粘起來，大概半分鐘左右水就會慢慢地被面團吸收進去，這時就是三光（手光、面光、檯面光）了。然後再重複前面的做法，按個坑，沾點水進去繼續揉。直到麵糰越來越柔軟，手掌按下去時感覺內部也越來越有彈性，甚至有點氣體的感覺時，不用檢驗，膜肯定出來了。當然這時，你如果想讓成品更溼潤綿軟的話，還可以這樣再揣幾次水。這樣一點點揣水的好處是不會加多，你能隨時感受到麵糰的狀態。這時麵糰會非常柔軟溼潤，手接觸和按壓上去的感覺很是享受，就像在和它打太極一樣。你可以繼續享受一會這樣的狀態，然後差不多就可以收工了，雖然不至於把麵筋揉斷，但是我們可以把力氣留給下一個麵包哈。 整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然後揉到三光以後再加下一次水。我上次做孟老師書裡的鮮奶油麵包，所有原料（包括全部水）都加進去之後，居然還有好多幹麵粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然後通過這種方法加了大概十多次共計40多克水。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鐘就能三光。即使加20次也只需十分鐘。而這時，基本上已經能出薄膜了。假設這40g水一次或者比如5次加入，那後果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在麵糰裡出不來。所以，欲速則不達。只要遵循這個原則，揉500g左右的麵糰半個小時之內完全能搞定，而且整個過程手和檯面會很乾淨。網上的很多方法我都試過，比如泡麵法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入麵粉等等，個人認為效果不是很明顯。泡麵法可能是和溫度有關，北京這裡室溫20度可能不適合......

麵糰怎樣揉即軟又不粘手

在和麵時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和麵時要注意,儘量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太乾再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成一個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。

注意：1.一定要溫水和麵

2.和麵之前盆子一定要自然烘乾

3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成

4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，

做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕鬆三光

揉好的麵糰如何保存

可以用保鮮膜包起來， 放在盆裡 。不但可以防止麵糰幹皮。 還方便衛生。 若長時間存放， 可在麵糰上少拍一些水，再包保鮮膜。

1、麵粉和其他成分的混合物，具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。

2、麵糰的發酵是一個複雜的過程。簡單的說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使麵糰膨脹起來。

做麵包時，手工揉麵要揉多長時間？

這個要看你一次揉多少面，還有你揉麵的速度。 一般我自己做麵包就家裡三個人吃一次最多300克麵粉，揉十幾分鍾就可以了。面是否揉好不是看時間，而是看麵糰的狀態，可以把麵糰拉開，如果能拉成半透明的膜而不容易破，或者破裂的口成圓形，麵糰就揉好了。

希望採納

做包子的麵糰怎麼揉好

我第一次發麵是在六年前情況要慘很多，出鍋就很硬，那時候沒有定量的概念，瞎放東西，這幾年我也沒再發過面，今年起初做發麵也很不行，發的不好，但我跟據一個麵點師說的，試驗了真的很不。

包包子和饅頭冬天的話一斤面放8克酵母5-6克泡打粉 5-6克白糖，用稍微熱點的溫水調開白糖和酵母，其他部分面就用溫水和就可以，包包子的話，和完面就可以包了，不要太使勁的揉麵，要掌握好力度，皮不要太薄不好醒發，包完包子再醒發，醒發至輕觸表面會回彈，掂起來有點輕再上過蒸，還有就是如果還是醒的不好，就冷水上鍋，火要調比中火稍微大點，千萬不要用大火，然後慢慢的他還會在鍋裡醒發，然後冒氣後再蒸10幾分鐘就可以了，我這樣操作，蒸的非常非常蓬鬆，和外面賣的那種一樣的蓬鬆，你可以試試，至於蒸饅頭請看看我的日誌裡面有好幾種饅頭的做法，很有效的。

新年快樂 歡迎追問，手打的！

麵點揉麵的方法及注意事項有哪些

材料:高筋粉145克，細砂糖25克，鹽1克，奶粉3克，乾酵母3克，溫水80克，雞蛋液15克，黃油15克

表面及內餡：雞蛋液少許

（先加乾性材料再加溼性材料，黃油先不加，等麵糰揉到不粘手的時候再加入黃油一起揉，這稱為後油法。）

製作過程：

1、準備材料：黃油事先取出放在一旁軟化備用，分別稱好其他幹，溼材料的分量，使用35度左右的溫水來溶解酵母並靜置10分鐘（如配方使用80克水，則用30克的水來溶解酵母）

如果酵母是即發的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接與乾性材料混合放在一起。

利用靜酵母的時間，把稱好的麵粉、糖、鹽、奶粉這些乾性材料混合在一起拌勻。

2、把溶解後的酵母水、溫水、雞蛋液慢慢的加入到麵粉中，邊加邊攪拌，直到乾溼材料完全混合在一起

加入溼性材料時要一點點的加，不可以一次性加入，同時要邊加邊攪拌，讓麵粉吸收到溼性材料

3、這時除油外所有材料都混合在一起了，把麵糰全部倒在案板上，準備揉麵

開始加入溼性材料，邊加邊攪拌，慢慢的麵粉呈片狀，這時再加入剩下的溼性材料繼續攪拌，等材料完全混合在一起成團狀的時候開始揉麵，所有溼性材料都是配方中的，不可以另加哦

4、揉麵團的時候會很粘手，麵糰表面也不光滑。但是要堅持揉下去，不要輕易添加麵粉哦

開始揉麵湖非常粘手，根本沒辦法揉成團，可以用切面板幫忙

用切面板來代替手，翻拌麵團，再壓麵糰，慢慢的你會感覺到麵糊會越來越緊

繼續用刮板翻壓慢慢的可以合在一起，勉強成為麵糰了

有了刮板的幫助麵糰的表面慢慢會變的不怎麼粘手了，但是裡面還是有點拈手的，不過沒關係，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了

現在可以放心大膽的用手去揉麵團了哦

5、揉著揉著，麵糰會變得有彈性，表面也變得光滑起來。

麵糰不粘手放開揉麵團時注意不要去用手壓，扯的方法，可以用摔麵糰或邊推邊打圈的方法揉

6、這時候的麵糰雖然表面光滑，但是麵糰拉開後面團裡面還是比較粗糙的，有顆粒狀的感覺，並且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就會被拉破，這時就可以加入黃油揉了，而且這時的黃油也已經軟化了。嘗試著慢慢拉開面團檢查，不要硬拉哦

如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在麵糰裡分散得更均勻但是比較難揉而且會阻斷面筋的形成，所以我們還是先揉麵等麵筋形成到一定程度後，再加入黃油，這樣也比較容易揉

7、不管加黃油還是加色拉油，開始揉麵時，麵糰會變的一塊塊的很稀的樣子，但是不要緊，堅持揉下去，很快黃油被面團吸（大概揉3分鐘）麵糰會變得光滑有彈力

8、再次慢慢拉開面團檢查，這時拉開的麵糰裡面已經不粗糙了，比較光滑了，並且可以拉出一層薄膜了（和第6步的那張圖對比很明顯一個粗糙一個光滑）如果拉破，破的洞呈不規則形狀，這個時候麵糰就達到了擴展階段，一般麵包或是包子饅頭的麵糰揉到擴展階段就完成揉麵了

9、揉到擴展階段如果再繼續揉下去就會達到完全階段了，揉完全階段，麵糰會變的很堅韌，手指也不容易把薄膜頂破，即使頂破了，破洞也是很整齊很光滑的圓形洞，（一般做土司麵包需要揉做擴展階段）

按照自己需要做的麵包揉到不同階段後就不要再揉了，否則揉過頭面團會失去彈性一拉就斷

10、揉成需要的階段後，把麵糰搓成圓形放在盆裡蓋上溼毛巾或是保鮮膜開始發酵麵糰，發到麵糰是原來的2-2.5倍大或是呈蜂窩狀。（第1次發酵）

天氣熱，溫度高發面時間會快點，一般1個半小時，相反溫度底自然發的會久點，發好的麵糰會比原來大2倍，或者是呈蜂窩狀。

發到2倍大時候用手指在麵糰中間捅一洞，這個洞口邊的麵糰不塌陷，洞口不回縮說明發好了

有時候也會發成蜂窩狀一樣算髮成功

11、開始麵糰......

揉好的麵糰放冰箱裡太硬怎麼辦

酵母先放，代替老面的 通常饅頭做法按照使用發酵物的不同分為老面發酵法、酒釀發酵法和純酵母發酵法三種。一般南方家庭多用酵母發酵法做饅頭，具體操作過程如下：1．取500克質量放心麵粉放入面盆中；2．取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開並加入25克左右白糖溶化攪勻；3．將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反覆用手揉製成表面光滑、不粘手的麵糰；4．將麵糰搓成長條形，用面刀切成10等分或更多（根據喜好可將每個麵糰再輕搓成圓形）；5．將麵糰在35℃～40℃條件下醒發40分鐘左右至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按後易復原為止（一般夏季放在室溫下醒發，冬季放在墊有紗布的電飯鍋蒸籠上醒發）；6．將醒發後的麵糰分開放在蒸籠上，蓋緊鍋蓋，同時向電飯鍋中加入約1／3的熱水，打開電源加熱至水沸騰開始計時；7．20分鐘後關閉電源，稍停2分鐘，揭開電飯鍋蓋，你就可以看到胖乎乎的小饅頭了。純酵母發酵法的優點是操作簡便、省時，而且饅頭有一種酵母特有的鮮香味。 發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！! 一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 製作饅頭常見的問題 饅頭製作常見問題及解決方法 1．表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體 ②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵 ⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2．饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3．饅頭表面不白 ①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉 4．表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 5．成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網絡 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6．內部組織粗糙 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7．發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和麵時......