醬香餅的醬怎麼調製?

General 更新 2024-12-01

醬香餅用的醬怎麼調製的

原料：麵粉、肉末、耗油、發酵粉、孜然粉、花椒粉、幹辣椒粉、黃醬、甜麵醬、植物油、白芝麻、小蔥等做法: 1、250g麵粉+120ml水+10ml植物油+3g發酵粉+少許鹽混勻靜置發酵 2、等待麵糰發酵的間歇準備餡兒料：肉末+黃醬+甜麵醬+料酒+孜然粉+花椒粉調勻、小蔥切成蔥花兒備用； 3、發酵好的麵糰排氣、分成適當大小揉勻蓋保鮮膜餳20分鐘； 4、餳好的麵糰擀成圓形或橢圓形，表面刷一層植物油，包入上述準備好的餡兒料，將收口朝下按扁再將其擀成圓形或橢圓形，表面抹一層耗油和肉餡兒，撒上適量幹辣椒粉、小蔥花兒及白芝麻置於烤盤內； 5、將烤盤放入之前已經預熱的烤箱，200-220度烤制12-20分鐘即可。

土家醬香餅的醬料怎麼調

醬原料：紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(淨的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。

李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒麵3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，

適量，滷肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的)

撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎.

和麵料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡

打粉，15克麵包改良劑，5克脆皮素，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖

醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。

等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，

火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。

和麵；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，

撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了，

這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋

爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。

去搶他們生意吧,我只能幫你到這了,我是廚師

醬香餅怎麼做，面怎麼和，配方是什麼，醬怎麼調

醬香餅的發麵和做法：

面料:

高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。

餡料:

生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。

製作餅表面油:

色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克。

製作過程:

1.麵粉,面料倒入和麵機和麵,色拉油分二次倒入和勻。

2.面揪劑子每個135---150克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油。

3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

4.餳三至五分鐘,放入烤箱,烤至表面金黃色即可。

土家醬香餅上的醬怎麼調

土家醬香餅的做法

將麵粉放入盆中，放溫水用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘

餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

放入小半碗水，燒開

放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱

煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等

將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

再倒上食用油

將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅

將四周捏合

可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

醬香餅配料做法醬是怎麼調的

醬原料：紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(淨的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒麵3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。，適量，滷肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的) 撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎. 和麵料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡打粉，15克麵包改良劑，5克脆皮素，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油，火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。和麵；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料，撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了，這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。去搶他們生意吧,我只能幫你到這了,我是廚師

醬香餅的醬怎麼做？

土家醬香餅的做法

1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘

3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

7.放入小半碗水，燒開

8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱

9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏保存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3——4張餅）

土家醬香餅DQ.jpg

10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

11.再倒上食用油

12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合

15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

醬香餅的醬怎麼熬製？

給你介紹，必學慧小吃技術這家了，TA的配方，醬的製作等等都是經過挺多年的研究探索出來的，獨一無二，挺不錯。

有誰知道醬香餅的醬是怎麼調

黃豆醬加甜麵醬

醬香餅的醬是怎麼熬的

醬香餅如何熬醬用料：大豆油，紅油郫縣豆瓣醬，甜麵醬。做法：首先，點開火，然後將大豆油放在鍋內，約一分鐘，放入紅油豆瓣醬，小火熬，並且輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，大約3分鐘後，放入甜麵醬，用勺攪醬，慢攪，醬要攪勻。在等大約3分鐘後，放入清水，再繼續熬，火不要太大，大約3分鐘。這樣，熬醬的時間控制在在10分鐘，就熬好了。 *重點是，控制火候，火候控制的好，醬就熬的漂亮，大家可以多試試，熟能生巧嘛。用四種醬製作醬，四種醬等量，蔥姜八角下鍋詐糊。放豆瓣醬炒出紅油，香辣醬和黃豆醬炒香，甜麵醬翻炒均勻，加一碗水。待汁液粘稠時，加一勺白糖，快好時加一勺孜然粉和芝麻粉。

土家醬香餅，醬的配製方法

土家醬香餅

主料豬肉餡300克豆瓣醬45克蒜蓉辣醬60克麵粉370克

輔料芝麻65克郫縣豆瓣醬60克

調料雞精10克姜2片蒜2瓣八角2個花椒5克番茄醬30克甜麵醬20克白糖35克植物油300克水200克小蔥20克

土家醬香餅的做法

香肉醬一原料：豬肉餡120克、郫縣豆瓣30克、番茄醬30克、豆瓣醬30、蒜蓉辣醬30克、熟芝麻30克(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)白糖20克、雞精5克

香肉醬二原料：豬肉餡150克、郫縣豆瓣30克、蒜蓉辣醬30克、豆瓣醬15克、甜麵醬20克、白糖15克、芝麻30(黑白各15克，黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右)雞精5克

烙餅原料：麵粉300克、溫水200克、香蔥15克、熟芝麻適量、油酥餡適量、香肉醬適量做

油酥餡原料：花椒油100克、麵粉70克炸花椒油原料：植物油300克、蔥段5克、薑片2片、八角2個、花椒5克

一、炸花椒油：1.鍋子燒熱，倒入足量的植物油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可

二、炒肉醬：

2.鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒，倒入四種醬料，煸炒出紅油

3.放入白糖，放入黑白芝麻，加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠，剩少許水分時，關火

4.稍晾，將其放入攪拌杯內，用料理機絞碎成肉醬，將肉醬倒出，晾涼即可使用

三、做油酥餡： 5.取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊

四、烙餅：6.溫水200克，加入麵粉300克，用筷子攪拌成絮狀，和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘

7.取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰，均分成6個面劑，取一個面劑，揉勻，擀成圓餅

8.刷上油酥，自底部開始捲起，自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓

9.將六個全部做完，放一邊餳，取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅

10.平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺(如果沒有炸那麼多，可以放普通的油)

11.中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入