茶葉變質是什麼樣子?

怎麼鑑別茶葉是否變質

首先看是什麼茶葉，有白色的毛不一定就變質，如毛尖、白毫茶是毫毛比較多的..放久了，表面的毛也會脫落。。

若懷疑變質，就挑些茶梗，用手掰斷，如果有點韌，比較難掰斷，說明其含水量較多，已經開始變質了；看茶葉的顏色，深了或者淺了；聞氣味，茶葉有很強吸收異味的能力，如果聞到與茶葉本身的味道不相符的話，那也有可能變質；再或者是用少量來泡，看其湯色，聞其味道，這樣就可以挑出你想要的茶葉了。。

茶葉變質的主要原因是什麼

在存放中陳化變質的原因很多，歸納起來，有內因、外因兩個方面。內因是變化的根據，外因是變化的條件。茶葉具有“後熟”的特點，即貯藏過程中茶葉的許多化學成分發生氧化作用，導致茶葉陳化和劣變。影響品質的化學成分主要是葉綠素、茶多酚、維生素、胡蘿蔔素、氨基酸以及多種香氣成分等。1、葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量佔70%時，茶葉色澤出現顯著褐變。2、茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關係最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素(高聚合物)，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發生氧化，生成醌類化合物，導致色澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸類物質進一步反應，促使滋味劣變。3、維生素C減少維生素C是茶葉具有營養價值的重要成分，其含量多少與茶葉品質關係密切。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化後生成脫氧維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化；一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。4、類脂物質的水解與胡蘿蔔素的氧化茶葉中約含有8%的脂肪類物質，在貯藏過程中同樣會被氧化、水解而成遊離脂肪酸、醛類或酮類，進而出現酸臭味。已有研究證明，隨著茶葉中的遊離脂肪酸含量增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深，導致商品價值降低。

過期的茶葉有什麼特徵，會有什麼影響...

判斷茶葉是否過期，可以通過以下方法來鑑別：看是不是發黴或出現陳味；綠茶是不是變紅，湯色變暗；茶葉滋味的濃度、鮮爽度是否下降等。此外，可看包裝上的保質期，如果是散裝茶葉，最好不要超過18個月衝飲。茶葉的保鮮期一般在18個月，時間長了，就易發黴。茶葉發黴是受了青黴、麴黴和鐮刀黴菌汙染的結果，這些黴菌能產生菌青黴酸，、環氨酸等黴菌毒素，人長期喝了發黴變質的茶葉，輕則引取頭暈、眼花、腹痛、腹瀉等中毒現象，重的則會導致肝、腎、腦等到重要器官的病變，經動物實驗表明，變質茶還有可能致癌。

過期的茶葉還是有很多妙用喔！

妙用一：除溼除臭劑

不知你有沒有發現，如果用過的茶葉罐沒有蓋好，一段時間後原來縮成一團的茶葉會膨脹成一片，這就是乾燥弗的茶葉具有很強吸水性的證明。你可以將過期的茶葉倒一點在容器裡，放在冰箱內或是抽屜等怕受潮的地方，一段時間後會因為吸收溼氣慢慢開始膨脹，等到膨脹到一定程度，再換一些新的即可，效果很好喔，而且還能散發淡淡的茶香，還能兼具除臭的效果。

妙用二：肥料

小時候我常看到家裡的花盆內滿布著茶葉渣，還不只我家是這樣，別人家的也是，原來當時大家都知道泡過的茶葉可以當做肥料這回事，可以促進植物生長，讓葉子更綠更有光澤。下次可以先把過期茶葉用水泡開，再倒至花盆中，就是簡單又省錢的肥料喔。

妙用三：菸灰缸

哈！這裡不是說要用茶葉當菸灰缸啦！偶的意思是，可以在菸灰缸裡面鋪滿一層過期的茶葉，加一點點水，把菸灰彈在裡面，或在裡面把煙熄滅，比較不會讓煙及臭味滿天飛散，癮君子們可以多考慮喔。

妙用四：做枕頭或香包

如果過期的茶葉是堆積如山的，那就可以考慮用茶葉來當枕頭的填充物。我記得小時候睡過用綠豆殼做的枕頭，也睡過茶葉枕頭，到現在我都還粉懷念茶葉枕頭的香味。如果茶葉不夠多的話，也可以做成小的香包，隨處掛隨處香，不過不管是枕頭還是小香包，可千萬不要泡到水喔，不然變成一個大茶包可不關我的事！

茶葉變質變的是哪些物質

1.色素變化

主要是葉綠素的變化，表現為茶葉褐變。

葉綠素是形成茶葉色澤的重要成分，在嫩芽葉中含量較高，它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。

然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的作用下(尤其是紫外線的照射下)，易發生分解，失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，這種脫鎂葉綠素的比例達到70%以上時，就會出現顯著的褐變。

此外，茶葉中還有一類黃色色素，如類胡蘿蔔素。這類物質是光合作用中的輔助成分，有一定的吸收光能性質，因此，較易被氧化。氧化後會產生一種類似於胡蘿蔔經貯藏後產生的氣味，從而使茶湯變質。

2.茶多酚變化

茶多酚氧化和聚合，使茶湯褐變與劣變。

茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。通常認為茶多酚類是與茶葉湯色和滋味關係最密切的成分。茶葉中茶多酚含量的多寡決定著茶湯的滋味濃度和收斂性、爽度。

茶多酚本身無色，但在紅茶的加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素，使紅茶湯變暗。在綠茶中，茶多酚保留量較多，在貯藏中易發送氧化，生成醌類，導致茶湯變褐，同時這種氧化物還會和氨基酸類進一步反應，使茶湯滋味劣變。

3.維生素c變化

維生素c含量減少，茶葉褐變與劣變。

維生素C是茶葉所含的保健成分之一，可治療壞血病，增強人體免疫力、預防感冒、促進鐵吸收，而且它是強抗氧化劑，能捕獲各種自由基，抑制脂質過氧化，從而能夠防癌、抗衰老。一般綠茶的維生素c含量約為250mg/100g，有的甚至高達500mg/100g，烏龍茶約為100 mg/100g，紅茶因經發酵工藝，維生素c損失較大，一般在50mg/100g以下。

維生素c的含量多少與茶葉品質關係密切，如果綠茶中維生素C保留量達80%以上，綠茶品質不會發生變化；一旦下降到60%以下，品質就明顯變劣。維生素C也是一種易被氧化的物質，越是高級的綠茶，含量越高，也越難以保存。維生素C被氧化後生成脫氫維生素C，它與氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶葉營養價值，又使顏色變褐，同時滋味也失去了鮮爽味。

4.類脂物質的水解與胡蘿蔔素變化

類脂物質的水解與胡蘿蔔素氧化，茶湯香氣劣變。

脂類置於空氣之中，會被空氣中的氧慢慢氧化，生成醛類與酮類，從而產生酸敗的臭味。茶葉中含有約8%左右的脂肪等類脂物質，在貯藏過程中被氧化、水解，水解後變成遊離脂肪酸，隨著茶葉貯藏過程中游離脂肪酸含量不斷增加，不僅茶葉香味顯陳，而且湯色也會加深。

5.氨基酸變化

氨基酸轉化，茶湯滋味變淡。

氨基酸是組成蛋白質的基本物質，含量約佔幹物質的1%-4%，其作為茶葉鮮爽味的主體物質,是影響茶葉香氣與滋味的重要生化成分，同時也對茶葉色澤有一定的影響，與茶葉品質呈顯著正相關。鮮爽味在茶葉品質評價上有重要意義，而鮮爽物質的主體就是氨基酸類。

茶葉在存放期間，氨基酸會與茶多酚類自動氧化的產物結合生成暗色的聚合物，致使茶葉既失去收斂性，也喪失了新茶原有的鮮爽度，變得淡而無味。紅茶貯存中，氨基酸與茶黃素、茶紅素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的溫溼條件下還會氧化、降解和轉化，造成貯存時間越長，氨基酸含量下降得越多，茶葉也逐漸失去了新鮮感。

6.香氣成分變化

香氣揮發，陳味日顯。

隨著茶葉存放時間越長，茶葉香氣會日漸減低，陳味日漸突出，尤其是新茶特有的清香會蕩然無存。現代化學分析揭示了這一過程不僅包含著茶葉原有香氣成分的丟失，也有一些陳味成分的產生和增加。如紅茶主要香氣成分是順......

導致茶葉變質的因素有哪些

1、葉綠素的變化葉綠素是形成綠茶色澤的重要成分。葉綠素在嫩芽葉中含量較高。它由呈藍綠色的葉綠素a和呈黃綠色的葉綠素b兩大部分組成。在茶葉中兩者比例和保留量決定了成品茶的色澤。然而，它又是一種很不穩定的物質，在光和熱的條件下(尤其是紫外線的照射下)，易分解，因失綠而變褐，形成脫鎂葉綠素。一般情況下，脫鎂葉綠素含量佔70%時，茶葉色澤出現顯著褐變。2、茶多酚的氧化和聚變茶多酚與茶葉滋味、湯色的關係最為密切，它的含量多少決定著茶湯的滋味濃度。茶多酚本身無色，但在紅茶加工過程中被氧化、聚合形成茶黃素與茶紅素，進而成為褐色素(高聚合物)，使紅茶湯色加深變暗。在綠茶中，茶多酚的保留量較多，同樣在貯藏過程中易發生氧化，生成醌類化合物，導致色澤變褐。同時這些物質還能與氨基酸類物質進一步反應，促使滋味劣變

茶葉變質 苦

1,看外觀顏色,陳化的綠茶鐵觀音等會變的很黃,發暗.紅茶等其他茶會顏色也是發暗不夠鮮活.

2.聞香氣,陳了的茶會有一種陳哈味,聞上去不舒服.沒有清香的感覺.嚴重的會受潮有黴味,放在塑料袋子過久,會有塑料味,或者吸收了其他異味

3.嘗口感,有些茶變質了,湯色發紅,入口的感覺不會很順滑,有種刺嘴感

怎麼鑑別茶葉的好壞什麼樣子的茶葉是好的呢

(一)注意名茶造假，檢查產地是否正確。

1. 去老字號或大茶莊購買名茶。

由於正宗的名茶產量有限，所以通常只在原產地的一些茶店和外地一些老字號有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶。然而，人們買茶通常會衝著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大，我們在一般茶莊裡買到的通常可能是假的或“真假互拼”的“名茶”。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買。

2. 注意檢查產品標識。

為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時，要注意茶葉產地、廠名是否與名茶產地相符，如果不符則一定是假名茶——茶可能是真茶，但不是正宗的名茶。例如婺源毛尖茶，其產地應該是婺源，如果包裝上或者商標卡上打出的產地是廬山，那麼就是假名茶。此外，諸如不是信陽產的信陽毛尖、不是廬山產的廬山雲霧等都是假名茶。

茶葉外包裝上正確的標識是：註明廠名、廠址。分裝商還要標明分裝的日期和分裝商名稱。值得一提的是，有些著名的茶莊在名茶產地都有茶場，它們的產品包裝會打著自己的品牌，但茶葉的原產地一定是名茶的產地。

3. 不要過於相信原產地保護標籤。

名茶產地通常都會採取原產地保護措施。如蘇州為了防止假冒當地產的洞庭山碧螺春，會對每位茶農出產的茶葉進行嚴格統計，然後根據產量發給原產地保護標籤。按照規定的比例，賣多少茶葉發多少標籤。按理說，貼有這種標籤的茶葉應該一定是真茶。然而，只要捨得花錢，正宗的原產地標籤照樣能夠買到，價格還不貴，100元一張。因此，面對網上茶店、實體茶店裡的原產地標籤時，消費者要相信自己的品嚐感受而不是人云亦云。

(二)不喝第一遍茶

泡茶時，第一泡茶水要倒掉，不能喝。從茶藝、茶道的角度來講，這樣做可以讓乾燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質，所以這一步也叫“洗茶”。

(三)謹慎對待便宜貨

優質的茶葉都有一定的價格標準，而且極品的產量很低，尤其是一些特殊的茶類，如白茶、黃茶，產量就更低，有些甚至在原產地以外很難買到。因此，如果在茶店裡看到過於便宜的名茶，必定有問題，要麼是假的，要麼是質量較差。

當然，辨別真假茶需要消費者具有一定的茶知識。

(四)價高不一定質優

貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒人要，標價1000就有人搶著買。茶葉也是一樣，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價格賣。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝後高價出售。遇到識貨的批發商，他們才會從冷凍櫃裡取出正宗的新茶。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路。所以買茶葉時，關鍵不是看價格，而是看你懂不懂得辨別茶葉。

(五)簡單幾招辨茶葉優劣

下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業地識別假茶，就需要大家努力學習茶葉知識了。

一看。

1. 看淨度。正品茶不能含有雜質。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差。

2. 看茶葉的條索。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶。另外，看茶葉條索的鬆緊、粗細、扁圓、輕重。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直。

3. 看色澤。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等。也許你記不住每一種......

怎樣辨別茶葉發黴

1、聞氣味

要辨別茶葉的新舊、好壞都是首先要聞茶葉的氣味，沒有變質的茶葉會有一股淡淡的茶香，已經發黴的茶葉會有一股黴味。

2、看顏色

茶葉正常的顏色是嫩綠或墨綠，鮮潤活氣的，若出現黑點、灰白色等類似黴點的則是已經發黴了。

3、觀外形

各種茶葉都有特定的外形特徵，沒有發黴的茶葉是葉片則緊結、條索明亮的。

特別注意：

茶葉發黴是不能再喝的，茶葉發黴龔因為受了青黴、麴黴汙染，發了黴的茶葉所泡的茶湯不僅已經沒有了茶香，而且人體喝了還對身體有一定的損害，如頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

茶葉打開後存放的時間為多久？如何辨認是否變質？

新茶是指剛上市的茶葉或是當年的茶葉，這種茶葉以最早上市，品質鮮嫩者為佳。陳茶是指存放1-2年以上的茶葉。一般，人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因為新茶湯色豔味香，而且營養價值也高。在著名作家二月河的《乾隆皇帝》一書中，有這樣一段描寫：年老的乾隆皇帝禪位嘉慶後，在宮中與老臣閒談。太監端上茶來，稱是新到的雨前龍井，可頗通茶道大臣入口一嘗，卻是去年的陳貨。乖覺的他自不敢對太上皇挑明，寒暄幾句後，便忙著巴結新皇上去了。現代人的茶杯裡當然不會有如此多的人情世故，但如何推陳出新?面臨的問題卻是一樣的。專業人士的建議是從色香味和含水量兩方面入手。(1)色香味新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺，飲後使人心曠神怡，心情舒暢。陳茶色澤呈暗褐色，湯色暗、枯黃。透析度降低，香氣低沉，併產生一種令人不快的老化味，即人們常說的陳味。茶葉的陳味，是其類脂成分發生水解和氧化的結果；陳茶香氣消失，是由於茶葉中芳香物質已揮發掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗；是由於茶中的氨基酸和糖分發生褐變反應的結果；陳茶湯透析度降低，是茶中茶黃素被進一步氧化聚合的結果。所以，一看顏色，二聞香氣，三是親口嚐嚐，就可以分辨出茶葉的新與陳。(2)含水量買散裝茶時，只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑑別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏鬆，質硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經久吸溼，一般含水量都比較 高，茶葉溼軟而重，用手指捏不成粉末，只能研成細片狀，茶梗也不易折斷。同時，當茶葉的含水量超過10％時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發黴變質，以致無法飲用。一些茶販十分狡猾，摻雜使假的手段非常隱祕，一不留神，就可能上當。新、陳混雜：有些鮮茶裡摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細辨認一下，新陳混雜的次茶是不難鑑別的。魚目混珠：有些茶販用外形相似的茶葉魚目混珠。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特徵是葉片扁、平，直，一般人難以鑑別。但其檔次、價格相差懸殊，經驗不足的買家如到市場攤販處選購，很容易上當受騙。所以，要買名優高檔茶，最好到專業茶店或有信譽的店去買，一般不會有假。直接造假：用類似茶葉的植物葉子製成假茶冒充新茶。為防上當，可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打溼軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，而假茶則沒有，很容易鑑別。俗話說：酒越陳越香，茶越新越好，故選購茶葉，還是新鮮者為佳，不宜買太陳的。散裝茶新陳的鑑別，已如前述．如遇盒裝或密封包裝的小包裝茶時，則要特別注意包裝上的日期，一般6個月以內品質為正常，超過1年以上的，往往容易變質，最好不買。

怎麼區分過夜的茶水是否變質

首先隔夜茶的概念和放置時間較長的茶水很難區別，早晨泡的茶下午喝很常見，深夜工作泡的茶，清早起床後喝，茶水中發生的變化耽會比白天大，如果非得說有什麼不同的話，倒是白天的氣溫高， 茶水變化可能更大些茶水放置時間長了，會發生一些什麼變化呢？研究表明，最主要的變化是茶多酚的進一步氧化，顏色加深。一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色，增加黃色的程度。這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等