豆腐是碳水化合物嗎?

豆腐有碳水化合物嗎

現代科學研究表明，豆腐的營養成分中，40%是蛋白質，25%是碳水化合物，20%是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61%，加上各種礦物質、維生素，營養成分不輸肉類，又不含膽固醇。

豆腐的營養價值高，近10年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、前列腺癌的機率僅為西方人的四分之一。研究者認為，東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率以及預防老年痴呆症。

豆腐的優點雖然很多，但也有缺點：

中醫認為，豆腐性偏寒，過量食用有損健康。老年人以及腎病、痛風的患者，更要控制食用量。在正常情況下，人們攝入的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排洩廢物的能力下降，此時若不注重飲食而大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，從而加重腎臟的負擔，使腎功能進一步衰退，不利於身體健康。

一碗菜豆腐的卡路里、蛋白質、總脂肪、總碳水化合物分別是多少？

不知道問的是豆腐還是青菜豆腐。豆腐81千卡每一百克，青菜豆腐43千卡每一百克。希望對你有幫助。

每一百克豆腐所含的蛋白質脂肪碳水化合物

熱量81大卡

碳水4,20克

脂肪3,70克

蛋白質8,10克

不過這種科學測試的都是專門做的。平時外面買的豆腐哪有這麼好

豆腐的主要營養成分是什麼

豆腐的營養成分非常豐富。

1、能量 豆腐的工藝過程是提取大豆中的蛋白質並使其凝固成型的過程。因此，豆腐中含有大量的蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質9.2克，豆腐中的蛋白質是優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體需要的多種必需氨基酸，而且豆腐中的蛋白質容易為人體消化和吸收。此外，豆腐中含有少量碳水化合物和脂肪，是低能量食品。

2、維生素 每100克豆腐中含有維生素B1 0.05毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素E 8.4毫克，此外，還有尼克酸、葉酸等。

3、礦物質 除大豆中原有的礦物質外，也有一部分是在生產過程中作為凝固劑加入的。每100克豆腐中含有鈣105毫克，鎂63毫克，鐵1.5毫克，鋅0.74毫克，鉀106毫克，此外還有銅、磷、硒等對人體有益的礦物質。

4、植物化學物 主要有異黃酮、皁苷等，具有一定的保護心血管、免疫調節、

豆腐成份是什麼？含脂肪嗎？

豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。

含有少量脂肪。

豆腐的主要優勢，一是提供植物性蛋白質，二是提供大量的鈣。用大豆蛋白部分替代魚肉類，對控制慢性疾病有利；而不喜歡奶製品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供應足夠的鈣。而且與奶酪相比，豆腐當中鎂鈣比較高，成酸性較低，非常有利於骨骼的健康。

豆腐裡含什麼成分?

豆腐的主要成分是大豆蛋白與油脂及碳水化合物。

豆腐，它是中國的特產，發明自漢代。元代時磨豆腐就很盛行了。好端端的黃豆為什麼非要磨成豆腐？現在知道，黃豆如果炒、煮、爆後食用，人體對它所含營養的吸收率只有50%左右。因為黃豆裡有一層薄而結實的細胞膜，包著它所含的營養物質，這就妨礙了人體對營養物質的吸收。黃豆裡還有一種胰蛋白酶抑制素，由於它沒有被破壞，就會抑制人體胰蛋白酶的活性，影響胰蛋白酶發揮消化作用。這就是有些人過多地吃了炒、煮、爆的黃豆後感到肚脹或者消化不良的原因。把黃豆做成豆腐，它的細胞膜被破壞，裡面的營養物質就能順利地被人體吸收，其中的胰蛋白酶抑制素也被破壞了，因而人體的胰蛋白酶不會被抑制，就能很好地發揮消化作用。由此可見，把黃豆做成豆腐並不是多此一舉，而是大大提高了黃豆的營養價值(並破壞了對人體有害的物質)，對人是極有益處的。

豆腐的主要成分是蛋白質。據報導，120克豆腐中所含的蛋白質，相當於一個雞蛋所含的蛋白質。豆腐也可與營養豐富的羊肉媲美，每100克豆腐裡所含的蛋白質比同量羊肉所含的蛋白質要多2.2克。可見古人把豆腐叫作"小宰羊"是有道理的。

眾所周知，蛋白質是構成人體的重要物質。蛋白質是由二十餘種不同的氨基酸組成的，其中有些品種是人體自身無法合成的，例如苯丙胺酸、亮氨酸、異亮氨酸、甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等，要從食物中攝取，這就是人們常說的"必需氨基酸"。妙就妙在豆腐裡含有人體自身不能合成的這些"必需氨基酸"，而且還能降低血液中的膽固醇，這對於有心血管疾病患的人來說真是求之不得的好食物。豆腐中還含有糖類、脂肪、礦物質和維生素。人們把豆腐叫做"植物肉"是有道理的。

豆腐，自古以來就和醫藥聯繫在一起。據《延壽書》記載"休息久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖瘡青腫，豆腐切片貼之，頻易。一法以燒酒煮貼之，色紅即易，不紅乃已。"華佗就用豆腐切片外敷治療杖瘡青腫，療效甚佳。唐代著名醫學家孫思邈編著的《千金要方》和《千金翼方》中就有許多關於豆腐治療疾病的記載。李時珍的《本草綱目》中說："豆腐清熱，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣。"豆腐、豆腐皮、豆腐漿、豆腐渣、豆腐泔水等均可入藥。據報導，用豆腐、杏仁、麻黃煎服可治療支氣管哮喘受涼發作；豆腐燉鮮鯉魚可用豆腐皮間接地放在火上烤至焦黃，研成細末並以香油調和之後敷患處，用豆漿衝雞蛋，加白糖服，可以寧嗽補血。在熱豆漿里加松香末，搗勻外敷，可治腳氣感染。豆腐渣炒焦研細加紅糖可治便血。豆腐泔水對通便、祛痰和治療多發性癤腫，都有一定的效果。還有人用豆腐和鯽魚煮湯飲，用於麻疹出劑時清熱；將豆漿熬干與生地黃共研細末，以米湯送服來治療孕婦尿血。用鮮豆腐渣隔水蒸熱，取出後立即加桐油拌勻，熱敷患處，用以治療體表慢性潰瘍。

豆腐含脂肪嗎，多吃會發胖嗎

每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。

豆腐是含有脂肪的。但人並不是吃了脂肪就會長胖。人長胖，主要是攝入熱量過多，無法利用a而由身體轉為脂肪存儲的。

豆腐含脂肪很高嗎，大概是多少，常

豆腐脂肪含量不高，豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜 含有豐富的蛋白質。調和脾胃，消除脹滿，通大腸濁氣，清熱散血。以下是豆腐的營養成分表， 營養素含量(每100克) ：熱量(大卡) 310.00碳水化合物(克) 37.90脂肪(克) 2.10蛋白質(克) 42.50纖維素(克) 7.60維生素A(微克) 一維生素C(毫克) 一維生素E(毫克) 5.81胡羅卜素(微克) 一硫胺素(毫克) 0.49核黃素(毫克) 0.20煙酸(毫克) 2.50膽固醇(毫克) 一鎂(毫克) 158.00鈣(毫克) 154.00鐵(毫克) 14.90鋅(毫克) 0.50銅(毫克) 1.10錳(毫克) 2.49鉀(毫克) 1391.00磷(毫克) 28.00鈉(毫克) 76.00硒(微克) 1.50。

減脂期飲食，到底是控制脂肪還是碳水化合物

減脂期飲食，三分練，七分吃。可是具體飲食應該控制攝入脂肪還是碳水化合物？

跟糖相比，脂肪更容易讓人發胖，下面我詳細講一下。

關於這個問題，我希望大家在看文章的時候，注意不要走極端，也不要片面的理解。我之前聽人說，完全不吃脂肪也不行啊，如何如何還說了挺多。我挺替他惋惜，因為我根本沒有說要完全不吃脂肪啊。

相對於糖，食物脂肪更容易儲存成身體脂肪。我既沒說，碳水化合物絕對不會胖人，也沒說絕對不要吃脂肪。我想對極個別朋友說，都是成年人了，這點閱讀能力還是應該有的。

舉個最簡單的例子，我們都知道，美國人肥胖率比中國人高，很多人可能覺得美國人吃的比中國人多，其實不對。柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》裡有個表，對比了相同體重的美國人和中國人的飲食總熱量和成分比例。相同體重的美國人跟中國人相比，熱量攝入都要少得多。拿65公斤體重組來說，美國人熱量攝入是1989千卡，中國人是2641千卡。2641千卡，比美國77公斤成年男性的能量攝入還多。還有很多研究也支持這種觀點，並且發現，排除了體能消耗的差異之後，美國人的能量攝入還是比中國人少。也就是說，美國人比我們胖，不一定是因為比我們吃的多，更可能是食物的成分有區別。實際上，數據顯示美國人的脂肪攝入量是中國人的2倍以上。

想減肥，吃多少很重要，吃什麼可能更重要。原因下面我慢慢講。

碳水化合物、蛋白質和脂肪，我們看一下食物熱量，前兩者都是每克4千卡，脂肪是每克9千卡，前兩者的2倍。我們一算，100克蛋白質的熱量跟44克脂肪相同，那就是說吃100克蛋白質，相當於吃44克脂肪，對嗎？答案是不對。實際上，吃100克蛋白質，從能量攝入的角度說，大約只相當於吃了25克脂肪。

原因有2個：1、蛋白質的產熱效應比脂肪高出好幾倍，之前說過，大概能達到自身熱量的20%-30%。也就是說，吃100克蛋白質，只能提供70-80克蛋白質的熱量。剩下的都在消化和吸收和利用過程中消耗掉了。而脂肪的產熱效應只有3%-5%，基本是吃多少吸收多少。2、多餘的蛋白質如果想變成脂肪儲存起來，又要額外消耗25%-40%的能量。

也就是說，蛋白質吃進肚子裡，吸收利用，浪費一部分能量。如果有點盈餘，想變成脂肪，又要消耗一大部分能量。所以，蛋白質多吃一點，也很難變成脂肪，除非長期有極大的盈餘。另外，蛋白質攝入越多，會刺激越多蛋白質氧化，讓更多的蛋白質變成能量消耗掉。我們的身體設計，就不喜歡讓蛋白質變成脂肪儲存起來。

跟蛋白質一樣，碳水化合物也很難變成脂肪。這可能跟我們一直以為來的認識相悖。但試驗發現，一些人的糖原儲存能力會隨著碳水化合物攝入而增加（Eckel）。並且，儲存夠必要的肌糖原和肝糖原之後，多餘的碳水化合物幾乎都被直接氧化。除非飲食中連續提供大量過剩（超過需要30%-50%）的碳水化合物。而且，碳水化合物攝入量提高，也會刺激更多碳水化合物氧化。

這就是說，蛋白質和碳水化合物，都是不易轉化成脂肪的營養物質。這其實是身體保持能量攝入平衡的手段之一。Swinburn和Ravussin給我們舉了個例子，說如果你在40年內每天多吃一片巧克力蛋糕（大約100千卡）會怎麼樣？你會額外攝入1500000千卡熱量。這些熱量都轉化成脂肪，40年你會增重190公斤。但我們都知道這種情況不會出現。原因是我們的身體希望保持一個穩定的體重，能量過剩，限制能量的儲存。能量不足，限制能量的丟失。否則人類在進化過程中早已灰飛煙滅，所有的人不是胖死就是瘦死。

相對於碳水化合物和蛋白質來說，膳食脂肪比較容易變成身體脂肪儲存起來。膳食脂肪儲存成體內脂肪，只需要額外消耗4%-7%的能量。並且，膳食脂......

吃豆腐到底好不好？

"光明網訊（記者 李然）俗話說“魚生火肉生痰,青菜豆腐保平安”，如今人們越來越重視自己的健康。當下大量的報道都在提倡人們吃豆製品和豆腐，有的營養專家甚至把豆製品當作世界上最有營養的食物在推廣。你能吃豆腐嗎？

營養學博士豐潔明表示，豆腐是食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，原料是黃豆、青豆、黑豆等，其中以黃豆最為常見，主要含的營養價值有脂肪、碳水化合物、礦物質等。“儘管豆腐有各種各樣的功效，但也不是完美的食品，吃多了也不好。它的功效只能維持人體的正常生理需要，不能更完善的滋補身體和修復受損的肌體組織。”

蛋白質由八種必須氨基酸組成。究竟什麼樣的蛋白質才是能被人體直接吸收的？蛋白質也分好的和壞的嗎？

豐潔明介紹說，蛋白質主要分為動物蛋白質和植物蛋白質。這些蛋白質對於人體而言，又分為三類：一是完全蛋白質，直接被人體吸收；二是半完全蛋白質，不被人體完全吸收；三是不完全蛋白質，不但不被人體吸收，且直接給身體各器髒帶來負擔，影響健康。豆腐即屬於半完全蛋白質，不被人體完全吸收的蛋白質。長期食用會導致：

1、豆腐所含的大豆蛋白缺少一種必需氨基酸——蛋氨酸，如果單獨食用，蛋白質被人體吸收率會很低。

2、吃過多的豆腐有可能導致碘缺乏。有研究認為，製作豆腐的大豆含有引起碘缺乏，以及碘缺乏疾病。

3、豆腐製作一般使用“石膏”或“滷水”，這兩種工藝都會對人體產生一定的毒副作用，對健康不利。如：石膏和菠菜結合就會使身體產生結石。

4、人體在正常情況下，進入體內的植物蛋白質經過代謝會變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。但人到老年，或者有相關疾病的時候，腎臟排洩廢物的能力下降，如果攝入過多的植物性蛋白質，就有可能因體內生成的含氮廢物增多而加重腎臟的負擔。

5、中國的元代皇帝忽必烈，為了減肥，在大量的美味之中也加入了很多豆製品。後來關節疼痛難忍，不能動彈，只能用四頭大象架起了帳篷看大臣們打獵。這也是馬可·波羅在遊記裡寫下的有關痛風最早的紀錄。

瞭解了長期吃豆腐給我們身體帶來的各種健康隱患，那麼，什麼體質的人群最忌豆腐？豐博士表示，一是痛風和糖尿病人群最忌豆制食品，因他們的腎臟受損，已經無法代謝豆腐裡的半完全蛋白質；二是女性如果神經衰弱、腎虛及經期，最好不要食用各類豆制食品，會加重腎功能的負擔，從而發生尿急尿頻及腰痛和浮腫現象。三是患有腎炎和腎功能異常者最好忌吃豆腐。“當然了，如果是青少年和身體強壯的人，可以經常食用豆製品。因他們的腎臟功能非常發達，可以分解植物蛋白帶來的含氮廢物。但是食用豆腐的同時要忌酒精和菠菜。”同時，豐潔明博士也推薦了幾款健康人群食用豆腐的最佳組合：

1、豆腐黑木耳燉鱸魚：口感鮮香，營養組合完善。

2、孔府豆腐—豆腐箱：把豆腐配以豬肉末和蝦仁，做成菜品。幾種食物中蛋白質的巧妙組合，可以使營養價值大大提高。

3、建議喜歡喝豆漿的朋友，在喝豆漿時，一定要加入幾個核桃一起製作，會起到健腦補腎、烏髮及使精力充沛的效果。

最後，豐潔明博士強調，食物的多樣化和營養素的完善，是一日三餐的科學標準。希望素食者一定要走出“豆腐以及豆製品的營養最高”的誤區。合理膳食和營養，從不同種類的食物裡攝取全面的營養素，才能充分的滋養身體，修復肌體組織，從而保存精力充沛和健康長壽！"...