手切羊肉怎麼醃製?
如何醃製涮火鍋用的手切鮮羊肉
醃羊肉的製作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
調料：鹽500克
醃羊肉的特色：
表面潔淨而略溼潤，顏色鮮豔，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
鮮羊肉如何醃製,是用來做火鍋的?
醃羊肉的製作材料：
主料：羊肉(瘦)5000克
調料：鹽500克
醃羊肉的特色：
表面潔淨而略溼潤，顏色鮮豔，呈黃褐色，無脂肪，食之清香可口，鹹度適中，沒有腥羶氣味。
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
醃羊肉的製作要訣：
硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。
火鍋手切羊肉怎麼做的 5分
先將肉切成薄片之後放少許的食用鹽及料酒攪拌至均勻，然後根據所需肉的多少來決定雞蛋蛋清使用的數量。最後醃製好了就可以下鍋了。這樣煮出來肉片就會十分嫩滑。這樣的方式比直接將肉片加入鍋中要嫩得多。直接加入鍋中的肉片如果煮得太久就會影響口感，肉質會變老。如果沒煮熟又會有一些細菌或寄生蟲不能夠殺死。所以最好的方法就是以上所介紹的，簡單快捷方便。
手切鮮羊肉怎麼切
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切 而且要選把好刀 薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，一定要薄，脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
手切鮮羊肉怎麼做
首先是選肉
選用羊通脊 帶少許肥肉的部分.或者羊後腿肉
切肉方法：
1，先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀.放進冰箱冷凍1小時(-18度)，表面凍僵後再切,一定不能時間長凍透後就不好了.一定要急冷速凍。
2，頂刀切,刀要快.這樣才能切出涮羊肉的那種薄片.
注意：一斤肉通脊切270-300片,腿肉切220-250片.厚度在一毫米左右.扶肉的手不要用手掌壓肉.手掌的熱量回讓凍僵肉軟化.用兩三手指壓肉就好了.
跪求手切羊肉的配料
羊肉最好的方法就是不用醃製，涮羊肉是薄片直接下鍋，用羊裡脊，切的超薄就行，不過這就在刀工了。至於羊蠍子 羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。 首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。 鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。 製作心得： 1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。 2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
手切羊肉怎麼切
要速凍一下吧，然後切
手切羊肉怎麼切
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切
而且要選把好刀 薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~
這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，
一定要薄，脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
手切羊肉切法
按照羊肉的橫絲 這樣比較好切
而且要選把好刀 薄、利。小羊羔的腿和尾巴~~
這兩個地方肉質鮮嫩，可以隨便切，山羊的，還是橫的，
一定要薄，脊背、後腿肉，為涮的部位，其他地方不太適合
自己在家吃火鍋時怎樣才能讓手切羊肉更嫩
肉冷凍後比較好切，而且不宜切到手