怎麼炒菜好吃?

青菜怎麼炒才好吃?

一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發黃。

青菜，當然也是要挑新鮮的買，葉片碧綠無折皺、葉身有彈性的為佳。吃青菜，於時節很有講究，冬風一起，夜間寒冷，水汽凝降結霜，經過霜打的青菜，更加香甜，而且特別容易燒酥，所以有「霜打青菜是個寶」的說法。霜打是指薄霜，若是冰凍，青菜脫水，就不能吃了。即使在其它的季節，沒有霜凍，也要在太陽升起之前，露水未褪的時候採摘的青菜才好吃，特別是夏日，被烈日曝晒，再好的青菜也蔫了。

青菜的品種也大有學問，長長細細的，往往老而難酥；短短胖胖的，葉子厚而甜度高，較為軟糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指長短，二指般寬，葉綠多而葉白少，當然，價格也較一般的青菜要高上一點。

摘剝青菜，要把外面的大菜葉摘下幾層，然後切去菜心的根。大菜葉內側往往有泥，要一瓣瓣地洗淨。現在的青菜施用農藥，因此洗完後要浸。我的經驗是浸兩到三個小時就沖洗烹炒，若是浸得時間過長，青菜會發出一股怪味，俗稱「爛菜皮味」。如果青菜買回來不是馬上就吃，也要從袋裡拿出攤開，以防水份焐著出味。

炒青菜並不是一古腦兒倒到鍋子裡炒，而是要先炒外面的大葉子，再炒菜心，若大葉子太老太長，可以一切為二，先炒葉白，再炒葉綠，最後炒菜心。

起油鍋，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，則營養全失。等油六七分熱，放入菜葉，翻炒兩三分鐘，再放入菜心，炒上一分鐘左右，倒入半碗冷水，蓋鍋燜煮一兩分鐘，即可加鹽上桌。如果口味甜的朋友，還可加點糖，更妙。

有許多人，都說炒青菜容易炒黃炒枯，顏色不夠漂亮，關鍵在於用水用火。青菜要事先算好時間，浸好了，瀝乾水份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易縮癟；而火大油溫高，則容易變黃。還有，那半碗冷水若是不放，菜也綠得不透，而且青菜硬而不酥，功虧一簣。最後，要說的是，千萬不要在燜煮的時候，把鍋蓋時掀時蓋，那樣的燒法，一準發黃炒不綠了。有人不用清水而用高湯，也可以，但只可用雞湯而不能用肉湯，冰的更好。

這似易實難的炒青菜還可以用菜心配上香菇，成為香菇菜心；若是配以麵筋，可以做成家常麵筋煲，都是萬變都離不開這炒青菜的「宗」。燒菜，固然有藝術、有戰術，但熟能生巧總是根本啊。

炒法：洗乾淨的青菜不要瀝得太乾，留有一定量的水分。在冒著少量油煙的熱油鍋裡快速翻炒，菜裡原有的水分在高溫下變成水蒸汽，能快速並均勻地把青菜變熟。如水分不夠，在炒的中途視情況灑一點水，保持一定的溼度，這樣炒出來的青菜好看，一般保持翠綠色。

遇到葉託較大火份量較多的情況，在青菜倒進熱油鍋時先翻炒2次，用鍋蓋蓋約1分鐘，再翻炒2次，再蓋約1分鐘，之後按正常方法炒。個人認為，每次炒青菜的用量在300～350g之間，太大份量，一般家庭用的鍋不夠大，炒出來的菜沒那麼好吃，顏色也不會好看。

半炒半焯：有的青菜不宜用炒法，改用半炒半焯效果會好一些，比如葉子又大又薄的，或本身經過焯一下水又想入味的，可用此法。

熱油鍋，蒜蓉炒香，加少量生抽及約半碗水，燒開，加青菜，翻炒至熟，加鹽調夠味。

焯法：將青菜放進燒開的水中焯熟，另做勾芡調味淋在熟菜上。

在所有青菜炒熟調好味並上碟之後，滴少量麻油，用筷子攪勻即可。

麻油裡含有豐富的維生素E，跟青菜裡富含的維生素C一起，可祛皮......

怎麼做菜才好吃

要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：

1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；

2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；

3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；

炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

煮菜的技巧與訣竅有：

1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；

2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；

3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；

4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：

1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；

2.在蒸的過程中，應避免打開鍋蓋，以免整齊外濺；

3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；

4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

炒菜有技巧

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：

1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

怎麼炒菜好吃

不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：

1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。

3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。

4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。

家常炒菜小技巧

炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。

炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗淨切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。

生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。

菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。

炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟後豬肝口感特好。

最實用的燒菜技巧-炒菜補救

炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡.

做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.

做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩.

做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.

做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白.

將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.

放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.

烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除

菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.

菜太辣，放一隻雞蛋同炒.

菜太辣，放些醋可減低辣味.

菜太苦，滴入少許白醋.

湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.

......

炒菜時肉怎麼炒好吃

要想使炒出的肉又嫩又好吃，我有一個方法！

1、要選用比較嫩的新鮮豬肉，不能選腿部的肉！

2、在切肉片前，用刀將肉輕輕拍鬆，使肉的內部組織鬆散；

3、一定要手工切肉片，不要用機器切；4、切好的肉片放在碗內，加入些許鹽、味精、還有水澱粉，用手抓捏一會兒，然後放在一邊，使其自然吸收；

5、鍋內放油（最好是熟豬油），放入拍碎的生薑，將油燒至8成熱，把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速炒開，使肉片均勻受熱，顏色全部變了之後立即關火，將肉片盛出；

6、鍋中倒入配菜炒至7、8成熟時，倒入肉片稍加翻炒，加入調味料即可出鍋。

這樣炒出的肉片又嫩又滑，非常好吃。配菜可選絲瓜、萵筍、筍瓜等，不宜放醬油！

一般的家常菜怎麼炒才好吃

一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。 發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 幹墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。 六,乾貝做菜: 乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 乾貝扣蘿蔔： 上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 乾貝炒蛋： 把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。 七,白切肉: 豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十,鹹乾魚做法: 魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。 (二)麵食 一、最簡單的拌麵。 燒水，水要多一點， 碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然後水開下面，少許硬一點， 放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點......

怎麼炒菜好吃

火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵。

炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。

烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。

1、火候與原料的關係：菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。

2、火候與傳導方式的關係：在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。

3、火候與烹調技法的關係：烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。下面舉三種火候的應用實例加以說明。

（l）小火烹調的菜餚如清燉牛肉，是以小火燒煮的。烹製前先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時牛肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多牛肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。

（2）中火適用於炸制菜凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

（3）旺火適用於爆、炒、涮的菜餚一般用旺火烹調的菜餚，主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。原因在於旺火烹調的菜餚，能使主料迅速受高溫，纖維急劇收縮，使肉內的水分不易浸出，吃時就脆嫩。如果不是用旺火，火力不足，鍋中水沸不了，主料不能及時收縮，就會將主料煮老。再如蔥爆羊肉，看起來很簡單，但有的人作出來的蔥爆肉，不是出很多湯，就是向老嚼不動。怎樣做才能烹好呢？首先是切肉要切好，要用頂刀法將肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱。炒鍋置旺火上，下油燒至冒油煙，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。......

篙巴怎麼炒好吃

是高筍嗎

高筍炒肉好吃

怎樣炒出來的面好吃？

上海炒麵 主料：麵條洗淨的小青菜（葉片大的可以切碎）切好的肉絲。 做法 絲加少許鹽和生粉醃漬片刻；然後下鍋滑炒到斷生盛出備用； 麵條煮熟後過涼水，瀝乾，加少許植物油拌勻； 平底鍋燒熱加油，（油可以適當多些，這樣才能把麵條炒幹炒香），下面條，用筷子拌炒，（邊炒邊撥散，以免粘成一團），加醬油、胡椒粉、雞精，把顏色炒均勻； 炒到麵條比較乾的時候，加入小青菜和炒過的肉絲，繼續拌炒；青菜炒熟後撒上蔥花，即可。 日式海鮮炒麵 材料 意大利麵120克，草魚肉80克，青椒30克，蝦仁40克，洋蔥20克，蘑菇10克，植物油，蔥絲，蒜末，醬油，鹽各適量。 做法 1、草魚肉、青椒、洋蔥分別洗淨切細條;蘑菇洗淨切片，蝦仁去沙線洗淨。 2、意麵入沸水鍋中煮熟，撈出過涼瀝水。 3、鍋入油燒熱，加入青椒、洋蔥、蔥絲、蘑菇、蒜末炒出香味，放入草魚肉、蝦仁炒熟，加入麵條炒勻，加入醬油、鹽拌勻即可。 番茄雞蛋炒麵 材料 雞蛋2個，大番茄1個，掛麵1把，番茄醬，韓式甜辣醬少許 做法 1.雞蛋加點黃酒和鹽打散；番茄切塊；麵條下水煮熟，過涼水； 2.起油鍋，少油，下雞蛋液，稍凝結後立即加番茄塊翻炒； 3.炒至番茄出汁，加一勺番茄醬和一勺甜辣醬（按自己口味），鹽； 4.將麵條加進去，翻拌均勻就好啦。 福建炒麵 材料 黑輪2條，粗米粉1/2包，洋蔥1/2個，韭黃20公克，紅蘿蔔絲20公克，油2大匙，醬油1大匙，蠔油1茶匙，細砂糖1/2茶匙，南洋甜醬油1茶匙，鹽1/4茶匙 做法 1.將乾燥粗米粉放入滾水中煮3分鐘後熄火燜10分鐘取出沖涼瀝乾；備用。 2.洋蔥切絲；黑輪切絲；紅蘿蔔切絲；?黃切成10公分的段狀；備用。 3.取一炒鍋燒熱待其冒煙後熄火，此時放入2大匙油量潤鍋後，開大火放入洋蔥絲、黑輪絲、紅蘿蔔絲一起略炒30秒。 4.繼續放入粗米粉並加入鹽後，以大火續炒3分鐘，再放入剩餘的調味料一起炒1分鐘，最後放入韭黃略微拌炒即可。 家常炒麵 材料 手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁，鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替） 做法 1.捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。 2.準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。 3.炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。 老友炒麵 主料：牛肉二兩，青紅菜椒各半個（做咕嚕肉剩下的），洋蔥半個，酸筍一兩，酸辣椒一兩，胡蘿蔔半個。（其實炒麵的配菜可以根據自己的喜好搭配） 調料：蒜頭和豆豉剁成碎粒備用，醬油，白醋，鹽，味精 做法 1、麵條下開水鍋裡煮一下，然後過冷水。 2、牛肉用姜酒糖醃一下，然後下油鍋炒至斷生盛起。 3、胡蘿蔔、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。 4、炒鍋下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然後放入酸筍、酸辣椒（切成絲狀），再放入麵條，麵條下鍋後最好用筷子挑著炒，這樣麵條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油，繼續翻炒，等到麵條均勻上色後再放入其他配料，適當加些鹽和辣椒醬。只要麵條的味道具有酸、辣、鹹就大功告成了！起鍋前加些雞精增味。 馬來三巴醬炒麵 材料 油麵200公克，蝦仁50公克，新鮮魷魚絲50公克，豬肉絲30公克，洋蔥1/4顆，薑末1小匙，罐頭碎香茅......

怎樣炒肉絲嫩又好吃

家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。

一、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

二、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

四、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

六、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

七、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。

紅綠尖辣椒 快炒肉絲

原料:

綠尖椒5、6個，紅尖椒半個，肉絲1把，薑絲1小撮

輔料:

醬油1小勺，鹽、味精各適量

做法:

準備:

1、尖椒洗淨，去蒂去子，切成8釐米左右長的斜絲。

2、肉絲用澱粉、1小勺油、醬油抓好。

快炒:

1、油燒熱，轉中火，放入薑絲和肉絲炒熟。

2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻後馬上放入鹽和味精，關火拌勻。

Tips:

尖椒如果久炒，熟軟後，辣味會揮發。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點。喜歡不辣又脆的可快炒時烹入一點醋，加點糖。

炒肉絲的做法

類別:炒菜

菜系:山東菜

說明:口味鹹鮮，色澤淡紅，烹調方法是清炒，肉絲成熟話，肉質較老，食用時很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹製此菜時注意要用旺火烈油，炒肉絲時迅速翻炒，鍋中不可有過多的湯汁。

主料:豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。

配料:

調料:鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。

做法:

1.將豬肉切絲，一般長 5 釐米，越細越好，蔥、姜切絲。

2.炒鍋內放底油，加入蔥、薑絲略炒，出香味後將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色後，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻後即可裝盤。

炒肉絲

材料:豬肉，時鮮菜蔬

調料:植物油，鹽。雞精。蔥薑蒜，醬油

製作方法:

1。豬肉切絲。切的時候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裡，加鹽、料酒，打進一個雞蛋，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。鍋裡的油熱的時候，放蔥薑蒜爆香，就是能聞到蔥薑蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蔬菜進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。

酸豆角炒肉沫(非常好吃，下飯，推薦給你!!!1)

1、從市場買來酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗淨控幹水。

2、把豇豆切成半釐米長的小段。肉餡一小碗。小紅幹辣椒弄成碎沫(小半碗，愛吃辣可多放)。半碗蒜泥。

3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點醬油淹上。

4、開大火把豇豆段放到炒鍋裡不放油煸幹水分盛出來。

5、鍋內放油，稍多點沒關係，別等油太熱把肉餡放進出劃散，放醬油顏色可重點沒關係，放鹽，可多放鹹點沒事因為是炒飯或拌麵的小料。依次放入幹辣椒沫翻炒，再放入蒜泥翻炒。最後放入炒幹水份的豇豆合炒。放入開水稍沒過豇豆即可。

6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。

用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌麵，夾燒餅吃都特香!

榨菜冬筍炒肉絲

做法如下:

第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、澱粉將肉絲醃製20分鐘

第2步:起油鍋，放一湯匙油，油溫熱的時候，放入肉絲炒到外......

怎麼樣 炒菜才能更好吃，讓人吃多點

首先料全。蔥薑蒜，花椒大料，香精，料酒，醬油醋，優質鹽，料包，，在注意火候，把持住， 選個好炒勺預熱快不易糊鍋，，