秋油是什麼?

秋油是指什麼油？

“秋油”者，古人謂，自立秋之日起，夜露天降，此時深秋第一抽之醬油才可稱為“秋油”。

其調和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品。

秋油在南京話中，不用講大家都知道是醬油。

但為什麼要讀"秋"? 這就是大家不清楚的地方。

我個人是這樣聯想到”醬油”怎麼同”秋油”掛上鉤的。

先，我岔出來說一下，"生抽""老抽"大家知道是什麼吧？ 對，也是醬油。

但為什麼用"抽"呢？以下是我在網上查的較為有說服力的解釋：

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。

目前，廣東還是用這個"抽"字，一般不會直接說"醬油"，所以廣東人現在說醬油，還是離不開這個”抽”字

不知道大家有沒有想起來，譚詠麟有首廣東歌”愛在深秋”，如果照廣東音讀出來就是”愛在深抽”

看到了吧？在廣東話中，”秋”的音讀出來就是”抽”

我個人大膽的推測，南京人剛好把這件事反了過來，也就是把”抽”讀成了”秋”。

秋油怎麼製作

醬油的由來 用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。是中國的傳統調味品。

發展簡況 醬油是從豆醬演變和發展而成的。中國歷史上最早使用“醬油”名稱是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭葉嫩者，用薑絲、醬油、滴醋拌食”的記述。此外，古代醬油還有其他名稱，如清醬、豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。公元755年後，醬油生產技術隨鑑真大師傳至日本。後又相繼傳入朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國。 生產工藝 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可添加純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。 普遍採用的低鹽固態發酵工藝流程如圖。

原料處理 分為3步。

①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。 制曲 分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。 發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。 浸出淋油 將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。

一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，循環套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。 後處理 醬油加熱至80—85℃消毒滅，再配製（勾兌）、澄清及質量檢驗，得到符合質量標準的成品。 展望 醬油工業正在打破傳統的方法而逐步採用新方法。如原料連續蒸煮處理，將加水的原料在0.16—0.18MPa壓力下蒸煮3分......

求問：“秋油”是什麼油

簡單說，秋油就是最好的醬油。二三十年前，蘇北興化、高郵、揚州，蘇南鎮江、南京一帶，口語中仍

簡單說，秋油就是最好的醬油。二三十年前，蘇北興化、高郵、揚州，蘇南鎮江、南京一帶，口語中仍然稱醬油為秋油，只是近些年才逐漸用的少了。

傳統醬油是大豆、酵母和鹽釀製的，大豆煮熟攤涼，拌入酵母菌塊，一層鹽一層料，逐層入醬缸慢慢成熟發酵。醬缸的中心留出深入缸底的洞，保持醬體的活性呼吸，便於觀察。

歷經一年到三年，醬身已熟，滲出原汁醬油，用長柄竹筒舀出，稱作“抽”，醬缸很大，總不能全倒出來吧，而且中間的醬油邊抽邊滲邊賣，這也是過去醬園做零售生意的必然。

醬缸的第一抽，稱頭抽，顏色豔，味最鮮美。

秋天霜降後打開新缸，汲取頭抽，即是秋油。

日語一碗油秋都媽爹是什麼意思

日語一碗油秋都媽爹

Japanese a bowl of oil autumn are mom dad

秋油燜雞怎麼做

用料

童子雞 一隻

米酒 50ml

秋油 30ml

蔥 少許

秋油燜雞的做法

童子雞洗淨瀝水，去頭去爪，米酒一碗，秋油一杯。

倒水1000ml冷水入鍋煮沸。

水開後，放入童子雞，雞肝雞心，煮五分鐘。

等水開後，倒入米酒，再倒入秋油

蓋上鍋蓋，雞入鍋燉煮30分鐘，中間分兩次澆湯汁於未浸沒的雞肉上，使其入味。

起鍋，整雞放涼、切塊，置於盤中。

取一煎鍋小火收汁，撒蔥。

淋上醬汁，撒上小蔥，秋油燜雞開吃

秋冬油青菜心栽培

一、品種選擇

目前生產上應用的早熟油青菜心

二、選地整地

早熟油青菜心較耐肥，在生產上應選擇土壤肥沃、疏鬆、富含有機質的壤土或砂壤土種植，菜薹較粗壯、產量較高、品質較好。播前深耕晒壟，施足基肥，精細整地，使畦面呈龜背形，無大孔隙、裂縫，一般畦寬1·5—1·7米包溝，畦高20—30釐米。

三、適時播種

早熟油青菜心在我省適播期為5—10月，最適播期為8—10月，高溫多雨季節多采用直播，直播每畝用種量400—500克，也可育苗移栽，移栽苗齡15—18天，苗具3—4片葉。

四、種植管理

1、遮陽網覆蓋播後用涼爽紗覆蓋起保溼、防高溫灼傷及暴雨衝擊和土壤板結等作用，以利出苗、齊苗和全苗，出苗後迅速揭開遮陽網防止徒長。如在高溫多雨季節種植，為避免不良氣候對菜心生長的不利影響，可在出苗後揭開遮陽網將其升高80—100釐米，在畦面搭小平棚進行抗熱防雨覆蓋，以覆蓋10—15天為宜，若採用育苗移栽的可在移栽後覆蓋5—7天，切忌全生育期覆蓋，覆蓋時以遮光率為45％的銀灰色遮陽網效果較好。

2、及時疏苗間苗當幼苗真葉展開後，應及時疏去過密的密苗、弱苗或病苗；三葉期進行間苗和定苗，苗距約13釐米，在植株現蕾前可最後一次間去過密的弱株和劣株，利於通風透光，菜薹粗壯，提高商品率和菜薹的質量。

3、肥水管理早熟油青菜心生長期短，生長速度快，宜施足基肥，一般每畝施腐熟豬糞1500—2000公斤或雞糞750公斤，複合肥20—30公斤與土壤充分混勻，生長期間及時追肥，追肥早期以速效氮肥為主，中後期配合增施磷鉀肥，有利於提高菜薹的產量和品質。一般第1片真葉時可澆一次稀薄糞水或每畝用尿素3—5公斤進行提苗；三葉期結合間苗進行追肥，每畝可用20％人糞尿水1000—1500公斤或尿素5公斤與複合肥10公斤混合施用；以後每隔5—7天左右每畝用30％—40％的人糞尿水1000—1500公斤或尿素10公斤與複合肥20公斤混合施用一次；待菜薹採收時停止施肥，全生育期約追肥3—4次，施肥時應避免肥料落在花蕾上以造成爛蕾。注意淋水，保持畦面溼潤。

4、病蟲害防治病害主要有炭疽病、軟腐病等，主要以預防為主。炭疽病屬高溫高溼性病害，病原主要從傷口上入侵，靠雨水和昆蟲傳播蔓延，在每年的4—9月發生較多。近年來發生較普遍，對菜心生產影響比較大，在生產上應注意選擇排灌良好的土地高畦種植，進行輪作，搞好田園清潔，清除病株殘體，加強管理，病害發生初期可用葉斑淨1000倍、施保功1000—1500倍、50％多菌靈可溼性粉劑800倍、75％託布津可溼性粉劑600—800倍交替使用；軟腐病可用70％敵克鬆可溼性粉劑1000倍、菜豐寧500倍、72％農用鏈黴素3000—4000倍噴施。

蟲害主要有黃曲條跳甲、小菜蛾、菜青蟲、斜紋夜蛾等。苗期注意防治黃曲條跳甲，中後期注意防治小菜蛾、菜青蟲和斜紋夜蛾。

五、及時採收

當菜薹高度與植株葉片齊平或接近（俗稱齊口花）時，應及時採收。適時採收有利於提高菜薹產量和質量。

秋冬油性皮膚用什麼深層清潔面膜

可以用小黑豬深層清潔排毒面膜。-[西瓜]「小黑豬面膜」：排毒+去黑頭+收縮毛孔+緊緻皮膚一步到位！[禮物] 用法：均勻塗臉上，不要太厚。等到泡泡起最大的時候輕輕按摩幾下，大概十五分鐘到二十的時候把泡沫用清水洗乾淨。之後給臉做個補水面膜。[玫瑰]由於此款屬於深層清潔的，所以不能天天使用。建議一個星期2～3為佳

好玩的方言誰會說？

方言舉例： 搞麼子：幹什麼 不曉得：不知道 信球：愛吹牛逼的人 要不價 否則;要不然。 小炮子：長得好的男青年。 騷德子：比喻穿衣邋遢，很不注意形象的人。 懶屎包：好吃懶做的人 耳朵毛子：短髮 貓子：指視力不太好的人。 老背子：人販子 老頸把子：脖子 古柺子：腳踝 磕擊頭：膝蓋 水頭貓子：水獺 貓虎子：鬼 炫雞：閹了的雞。 例：炫雞的肉怪好吃的。 別虎子：蝙蝠。 刀張子：螳螂。 濃鼻子：鼻涕 鍋上：廚房（“上”為輕聲） 茅肆：廁所 秋油：醬油 冊巴子：簸箕 歪子（讀第三聲）：籃子 燒幾：淘米用的籮。 小朗子：匕首 挑子：指湯匙 決子：指東西的殘渣。 炮張：爆竹。 痴花：煙火。 錢格子：硬幣 麻風雨：毛毛細雨 蒿子：容易被人利用的人或是在賭博中技藝比較差的人 裝喪：高估自己的能力，自負，好逞強。 例：裝喪啊！ 蹭臉上：給臉不要臉，不知好歹。 例：你不要蹭臉上了。 吃酒：紅白喜事吃飯 聒聒，叨經：談談心，閒聊 配色：瞎侃，尤指談男女關係方面的事 噘人：罵人 熊人：批評人 糊得：哄騙，欺瞞 發魂：犯混的意思 得江：搗蛋，刁難，難纏。 打浪：把東西清理乾淨。現在也笑指人理髮洗澡。 尻：欺騙。 例：你尻我各四？ 撇：說某種語言很生硬。 例：各能不要撇普通話了。 遲：用刀劃開，如遲魚。 過：動物生產，如過小狗 決：罵。 掀：我們方言特指把東西倒掉。 贊：1、特指兩個較硬的物體碰撞到一起。 2、特指容器裡的液體濺了出來。 痴：動詞，這裡特指在東西上滑行。 糊（糊得）：欺騙或磨差事。 和huo：讀第一聲，指為了自己的利益犧牲自己的尊嚴去對別人逢迎拍馬。 long：讀第一聲，比喻得過且過，不太講究，湊合。 sao：讀第四聲，1、指動作迅速。 2、指雨水鑽空進入，滲入。 ki：去（這是全椒話經典中的經典啊！） dei:（讀第三聲）抵消。 例：我兩個帳dei的了。 日白：，喜歡說大話。 缺景：（貶）把自己當個寶貝，自尊自貴。 例：你看你缺景樣的咳！ 尖頭巴西：滑頭、應該乾的而不願意多幹 狗ｂ糟糟：形容邋遢 糟b得得：指人十分不講究衛生。喧範：小孩撒嬌。 喝B喳喳：比喻只動嘴而不動手，而且廢話連篇，惹人煩。 順湯順水：順利 不成常：不學正道 頂龍：精明，能幹。 蘿蔔：腦子不精明 結石：也是說人腦子不好使的。 輕光：嬌氣 意歪：某某事物令人噁心 傷蛋：可憐 日厭：討厭 色當：比喻人穿衣寒酸，打扮不入時或者吝嗇。 責蛋：比喻大事不妙。 漲氣：惹人生氣 秀眯：漂亮，特指小巧玲瓏 債：要強，潑辣 肖：薄，厚度小。 例：這個紙太削了。 壯（讀第三聲）：粗 瓤：弱。 例：他太瓤了。 拽-------比喻富有。例：他家好拽！ hou：讀第一聲，比喻過甜或過鹹。 千班：剛才，一會以前。 或靈：稍微 和的：過一會兒 例：我和的再來。 下週----夏天的下午後一點。例：你要是餓了，到下週再吃點 下晚----晚飯前的時候 一毫：一點點。 墊桌腿、扛鍋鏟子：大人去吃酒席時帶去的小孩。快活地不曉得哪頭逢集：高興的忘乎所以 吊得了：大事不好的意思。 多盞子：什麼時間了。請考證一下這個詞是否是原色的全椒土話？ 什麼斜子：什麼東西或什麼原因？ 瓢滴：不曉得、不知道 講不信：不聽話 歇B：通常大事不妙時說，比喻事情中途流產或當事人主動放棄。 搞聖個：幹什麼。

求採納