穀物食品有哪些?

General 更新 2024-11-29

穀物類食物有哪些

在食用穀物類食品時，我們建議多吃粗糧（玉米、高粱、蕎麥、綠豆、薯類等），這不僅能獲得各種營養成分，還有防病保健的作用。因為粗糧裡面含有大量的食物纖維，粗纖維的好處是在腸道內緩慢膨脹，吃一點就會覺得飽飽的了，同時纖維還能促進腸胃蠕動。合成的膳食纖維（比如低聚糖）會很快發酵，所以我們推薦食用天然的高纖維食物（粗糧），像麩皮麵包之類。

碳水化合物是穀類的主體營養。穀類食物主要是澱粉，還有纖維素、半纖維素。穀類食物中碳水化合物含量最高，一般佔70％以上。

豐富的蛋白質含量。穀物一般蛋白質含量為10％～12％。燕麥含量最高，約為15.6％，青稞(一種稞大麥)約為13.4％，蕎麥約為11％，小麥約為10％，玉米約為8％。但是穀物中氨基酸組成不佳，不屬於優質蛋白。

脂肪含量較低。穀類中一般脂肪含量僅1％～2％，玉米為4.3％。多為不飽和脂肪酸，其油脂屬於優質食用油。

含有大量的食物纖維

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食物性中藥穀物類

粳米：

「異名」大米、硬米、嘉蔬。

「來源」為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。

「化學成分」含澱粉75％、蛋白質8％左右、脂肪0.5－1％及少量維生素B等。

「性味歸經」甘，平。入脾、胃經。

「功效主治」補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

「用法」蒸食，煮粥，或配製藥膳、藥粥等。內寒者少食。

「附」秈米、糯米：秈米、糯米與粳米來源於同種植物。秈米粒較細長，粘性較小，脹性大；糯米粒有同秈米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最強，脹性小。秈米、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便乾燥。

粟米：

「異名」穀子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、秈粟。

「來源」為禾本科植物粟和種仁。

「化學成分」含澱粉63.27％、脂肪1.41％、還原糖2.03％、總氮2.48％、蛋白氮2.41％。蛋白質為谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白等，含多量穀氨酸、脯氨酸、丙氨酸和蛋氨酸。並且含固體和液體脂肪酸等。米粒的外層薄膜上含有較多的B族維生素和礦物質（鈣、磷、鐵）。

「性味歸經」甘、鹹，涼。陳粟米苦，寒。入腎、脾、胃經。

「功效主治」和中，益腎，除熱，解毒。主治脾胃虛熱，反胃嘔吐，消渴，洩瀉。陳粟米能止痢，解煩渴。小米適於治療脾、胃、腎溼熱導致的小便淋澀不盡。

「用法」煎湯或煮粥。素體虛寒、小便清長者少食。淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米。

小麥：

「異名」白麥。

「來源」為禾本科植物小麥的種子或其麵粉。

「化學成分」含澱粉53－70％、蛋白質約11％、糖類2－7％、湖精2－10％、脂肪約1／6％、粗纖維約2％。脂肪油主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯。尚含少量谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶及微量維生素B等。

「性味歸經」甘、涼。入心、脾、腎經。

「功效主治」養心，益腎，除熱，止渴。主治髒躁，煩熱，消渴，洩痢，癰腫，外傷出血及燙傷等。

「用法」煎湯，煮粥，或製成麵食常服；也可炮製研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。病溼熱者忌食麵條。

「附」浮小麥：功能斂汗，用於虛汗過多。

蕎麥：

「異名」烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。

「來源」為蓼科植物蕎麥的種子。

「化學成分」瘦果中含水楊胺、4－羥基苯甲胺、N－水楊叉替水楊胺。

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全穀物食品是哪些？

所謂“全麥食品”，指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。

具體有:全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片、玉米花、糙米和粗磨的穀類食物等

全穀食品的種類很多，在我國可分為禾穀類，包括稻類（秈稻、粳稻、糥稻）、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥）、玉米、高粱、粟、黍、蕎麥等；豆菽類，包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、紅小豆、芸豆等；薯類，包括甘薯也稱紅薯或白薯、馬鈴薯、山藥、芋、木薯等三大類。一般來說，按人們的習慣，除大米和麵粉為細糧外，其餘的統稱為粗、雜糧。由於加工程度的不同，大米和麵粉也可分為“粗”和“細”，糙米和全麥粉為“粗”，精白米、面為“細”。五穀雜糧因種類的不同，在結構和成分上也有不同，因此營養價值也不同。現在的研究表明，很多食物具有藥理作用，屬藥食同源。

幾種常見的穀類食品營養及藥用價值

1.粳米，就是大米、稻米，是我們日常生活中的主要糧食，除含有人體需要的營養成分，滿足人體需要外，還具有食療作用。祖國醫學《本草求真》早有記載“粳米味甘性平，人非此物不能養，故性主脾胃，而兼及他髒，凡五臟血脈，靡不因此而灌溉；五臟積液，靡不因此而充溢；他如周身筋骨肌肉皮膚，靡不因此而強健。”，粳米具有補中益氣、益脾胃的功效，是病後腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、痢洩等症的食療佳品。

2.糯米，即粘稻米，在我國北方俗稱江米，南方為糯米。糯米營養豐富，其澱粉結構主要為支鏈澱粉，經糊化後性質柔粘，性味溫甘。因此，糯米是一種柔潤食品，能補中益氣、暖脾胃、止虛寒洩痢等，特別適宜老年人或脾胃病者食療。

3.小麥，小麥是我國人民膳食生活中的主食之一。小麥可製成各種麵粉（如精麵粉、強化麵粉、全麥麵粉等），麥片及其他免烹飪食品。從營養價值看，全麥製品更好，因為全麥能為人體提供更多的營養，更有益於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神等功效，小麥粉不僅可厚腸胃、強氣力，還可以作為藥物的基礎劑，故有“五穀之貴”之美稱。因此，在膳食生活中要注意選擇一定量的全麥粉或麥片，並進行合理搭配。

4.玉米，玉米也稱包穀、玉蜀黍、包粟、玉谷等，因其粒如珠，色如玉而得名珍珠果。玉米含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素的含量、維生素B2、脂肪含量居穀類之首，脂肪含量是米、面的2倍，其脂肪酸的組成中必需脂肪酸（亞油酸）佔50％以上，並含較多的卵磷脂和谷固醇及豐富的維生素E，因此玉米具有降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和高血壓的作用，並能刺激腦細胞，增強腦力和記憶力。玉米中還含有大量的膳食纖維，能促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可預防腸道疾病。玉米除了有較高的營養價值外，還具有較高的食療價值，在《本草綱目》中記載：“氣味甘平，無毒，主治調中開胃，根葉主治小便淋漓。”，我國還有一些醫著認為，玉米有利尿消腫、調中開胃的功效。最適宜有慢性腎炎者治療時食用，還適用於有熱象的各種疾病，如頭暈、頭脹的肝陽上亢，胃熱引起的消渴，溼熱型肝炎，肺熱型鼻衄、咯血，以及產後血虛、內熱所致的虛汗等。因此在我們的餐桌上經常有玉米就能強身健體。

5.小米，也稱粟米、穀子,是我國北方某些地區的主食之一。據分析每100g 小米含蛋白質9g ,脂肪3.1g ,膳食纖維1.6g,維生素A17ug，胡蘿蔔素100ug,維生素B10.33mg ,維生素B20.1mg,維生素E3.6...

穀類食品一般都有哪些？

穀類主要是指禾本科植物的種子。它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。

穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素B1。穀類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。

穀類食物包括大米、麵粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質來自穀類，是膳食中B族維生素的重要來源，同時也提供一定量的無機鹽。由於穀類種類、品種、生成大地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成份有很大差別。

怎麼解釋全麥穀物食品、主要有哪些？

全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。具體有:全麥餅乾、全麥麵包、燕麥片、玉米花、糙米和粗磨的穀類食物等

全穀物食物一般指的是哪些食物？

粳米,就是大米、稻米,是我們日常生活中的主要糧食,除含有人體需要的營養成分,滿足人體需要外,還具有食療作用。

養肝穀物食品有哪些

保肝護肝食療包括保肝、護肝兩個方面保肝護肝食療---保肝 1.應該選擇易消化的食物，少吃些油膩的食物、少吃辛辣、高蛋白高脂肪的食物 2.少吃刺激性、生冷的食物、以及灌裝和瓶裝的罐頭、飲料、食品等 3.不抽菸不喝酒，酒精是對肝臟有害的物質，尤其是空腹喝酒，喝酒抽菸不利於病情的恢復。 4.不要吃過多的油炸食物和動物脂肪，這在保肝護肝食療中是非常重要的。 5.不要吃黴變變質的食物，一般衛生不達標的燒烤和醃製食物不要吃推薦閱讀：養肝護肝的方法有哪些? 肝病的主要前兆保肝護肝食療---護肝 1.多吃一些含纖維素高的食物，例如蔬菜和水果。 2.補充一些高蛋白低脂肪的食物，一般有：魚蝦、兔肉、豬瘦肉、雞鴨肉、牛肉，這些高蛋白低脂肪的食物有利於肝臟的修復，這在保肝護肝食療上是非常重要的 3.多補充一些維生素，因為，肝臟受損維生素的合成也減少。例如：穀物、芝麻、花生、大棗、蘑菇、木耳、枸杞 4.為了增加肝糖原儲備，適當吃一些低糖類食物，例如：蜂蜜、果汁 5.增加膳食纖維的攝入，例如:豆芽、芹菜、韭菜等

保肝護肝食療是一個長期的過程，只要堅持做好，再輔以適當運動，肝臟疾病和問題一定會解決。

糧穀類食品有哪些列舉15種

小麥：含有鈣、磷、鐵及幫助消化的澱粉酶、麥芽糖酶等，還含有豐富的維生素E，是保護人體血液、心臟、神經等正常功能的必需營養品。另外常吃小麥還憨增強記憶、養心安神。

小米：性甘微寒，有健脾、除溼、安神等功效。

玉米：世界公認的"黃金作物"。纖維素比精米、精麵粉高4---10倍。纖維素可加速腸部蠕動，排除大腸癌的因子，降低膽固醇吸收，預防冠心病。玉米還能吸收人體的一部分葡萄糖，對糖尿病有緩解作用。

大豆：性味甘平，有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。

綠豆：味甘性寒，有利尿消腫、中和解毒和清涼解渴的作用。

豇豆：性味甘平，有健脾、利溼、清熱、解毒、止血、消渴的功效。

中醫用豇豆作為腎病的食療品，能補五臟、益氣和中、調養經脈。

莜麥：蛋白質比大米、麵粉高1．6至2．2倍，脂肪則多2至2．5倍，而且莜麥脂肪成分中的亞油酸含量較多，易被人體吸收，有降低人體血液中膽固醇的作用。

莜麥含糖成分少，是糖尿病患者的理想食品。

蕎麥：蕎麥含有其它穀物所不具有的"葉綠素"和"蘆丁"，其維生素Bl、維生素B2比小麥多2倍、煙酸多3至4倍。蕎麥中所含煙酸和蘆丁都是治療高血壓的藥物。

經常食用蕎麥對糖尿病也有一定的療效，蕎麥外用還可治療毒瘡腫痛等。

大麥：其性滑膩，故常與粳米同食．也可磨粉制糕作麵食用：還可煮茶飲服，亦可釀造啤酒，大麥澱粉含量略低於大米、小麥，而蛋白質、鈣、B族維生素等物質遠高於大米，有健脾開胃的功效，大麥芽性甘溫胃，可消食、下氣、回乳。

穀類食品包括哪些？

穀類包括稻米、小麥、玉米、蕎麥、燕麥、高梁、小米、大麥、薏米等各種糧食類食物。其中稻米和小麥通常被認為是細糧，而其他穀類食品則屬於粗糧