自己怎麼做月餅?
在家自制最簡單的月餅怎麼做
在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的,1\要有烤箱;2\要有月餅模具;3\月餅餡料可買,可做.3\花生油;4\我一般就用普通麵粉;5\糖漿(這個很重要);6:\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.
1\糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成麵糰.靜放3小時.
2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內灑一些乾麵粉，將包好的月餅沾一些乾麵粉，放入模具
4\烤箱預熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入
烤箱烤約5分鐘後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。
6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。
如何自己在家做月餅？
製作方法
1.大包酥酥皮製法：用料以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。制皮面團1.6公斤， 製作月餅油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮(0.67釐米)。捲成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向裡邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡。
要點：油酥包入皮內後，用麵杖擀薄時不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質量。
2.小包酥酥皮製法：麵糰和油酥麵糰製法同大包酥酥皮製法。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用麵杖壓扁後卷折成團，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。
3.制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可。下列餡需預製成半成品：
(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗淨、蒸爛絞成碎泥。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿，濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然後將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，製法與豆沙餡同。
(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙製法相同。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。
4.包餡：先取豆沙餡撳薄置於酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內。
5.成型：包好餡後，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67釐米厚的扁形月餅坯，每隻90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。
6.烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鐘熟透即可出爐，待涼透後下盤。
7.貯存：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質量及美觀。如運銷最好在月餅外面加包蠟紙或尼龍袋。
保藏一般存放在通風陰涼處。在30℃的氣溫中可保藏一個月，但“豆沙”和“棗泥”等軟貨，則保藏時間較短。
質量要求
1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
5.滋味：餅皮鬆酥，有各種餡料的特有風味和正常的香味，無哈喇味和果皮的苦味或澀味。
廣式月餅
廣式月餅配料講究，皮薄餡多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地攜帶，也易於保藏，因此在國內和國際的食品市場上深受歡迎。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料極為廣泛，如蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、燒鴨、冬菇、奶粉等。都可作為原料，並配製成眾多的花色品種。上好仁真月餅，閩臺老味道！許永建：上好仁真博餅世家！
原料配方 皮料：麵粉9.25公斤 糖漿*(*糖漿加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖漿。但須注意，必須待糖漿冷卻後，方能使用。)6.1公斤飴糖1.25公斤 生油1.4公斤 鹼水**(**鹼水加工：鹼粉25公斤加小蘇打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷卻後使用。)0.175公斤
飾面料：調勻蛋液0.5公斤
餡料：(1)豆沙月餅
砂糖16公斤 赤豆12公斤 生油3.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 麵粉1公斤
(2)豆蓉月餅
砂糖15公斤 生油3公斤 綠豆粉10.5公斤 豬油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精鹽0.1公斤 生蔥1公斤
(3)棗泥月餅
砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 綠豆粉1.5公斤 黑棗18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤
(4)百果月......
如何在家自己做月餅
幾款月餅的做法 廣式月餅 一、份量： 150克*15個/一盤 二、時間：中等(1~2小時) 三、 材料 % 重量(克) 水 2 5 小蘇打 0.3 0.7 鹽 0.5 1.2 糖漿 75 173 花生油 30 69 低筋粉 100 約 210 總合 207.8 478 豆沙餡 1650 蛋黃 15塊(顆) 四、作法 皮：餡：蛋黃 =30克:110克:蛋黃重 1.低粉過篩，築粉牆 2.其餘材料於粉牆中央拌勻，再與麵粉拌合。(利用麵粉量來調整面皮的軟硬度) 3.分割成30克/每個，滾圓備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 4.麵皮壓平後，包入豆沙餡(110克，可內包蛋黃) 5.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 6.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤20分鐘。 注： 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷一次蛋水，烤約7分鐘時，再拉出來刷一次蛋水。 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 臺式月餅 一、份量： 140克*20個/一盤 二、時間：中等(1~2小時) 三、材料 % 重量(克) 低筋粉 100 380 糖粉 45 170 奶粉 6 23 鹽 1 4 蛋 21 80 麥芽膏 10 40 小蘇打 0.5 2 奶油 31 120 合計 212.5 114 餡(水果膏) 2000 四、作法： 皮：餡 =40克:100克 1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑) 2.蛋分次加入 3.加小蘇打(可調一點水加入) 4.加入篩過的低粉、奶粉。 5.成團後，揉至光亮再來包餡成形 6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。 7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。 注： 1.烤時，要墊兩層烤盤來烤 2.入爐前刷二次蛋水 3.下火太大，可能會使得成品爆裂 4.皮可冷藏，隔天再做。 豐原月餅(綠豆餅) 一、份量：20個(一盤) 二、時間：中等(1~2小時) 三、材料 % 重量(克) 1.油皮 中粉 100 300 糖粉 4 12 無鹽奶油 40 120 水 40 120 總合 184 552 2.油酥 低粉 70 210 無鹽奶油 33 100 總合 103 310 3.內餡 豆沙餡 400 1200 絞豬肉 50 150 油蔥酥 30 90 白芝麻 10 30 鹽 調味料 四、作法 油皮：油酥：餡 =25克 : 15克 : 60克 1.油皮：中粉過篩，築粉牆；其餘材料於粉牆中央拌勻，再與麵粉拌合。用塑膠袋包起來熟成。分割每個25克(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 2.油酥：低粉築牆再將奶油放中央，一起拌勻，熟成。分割每個8~9克 3.豆沙餡，與炒半熟的肉餡混合。分割成60克/每個 4.油皮25克，包油酥15克，鬆弛10分鐘，杆平捲起。再鬆弛10分鐘，再杆平捲起。鬆弛備用。(覆蓋保鮮膜，以免風乾) 5.杆平包餡，包好後，放在烤盤上。 6.烤焙上火140℃/下火170℃，共烤60分鐘。
家裡自己做月餅怎麼包裝
淘寶上有各式各樣的包裝袋，搜烘培包裝
中秋自己在家做月餅 6款經典冰皮月餅怎麼做
冰皮月餅是最近兩年才比較流行的一種月餅，它製作起來非常簡單，而且還不需要烘烤，所以非常適合在家裡製作。大家也可以根據自己的喜好來做出各種口味的冰皮月餅，不光可以變換各種口味的月餅餡，還可以在餅皮的部分做出很多的變化。像今天我就在餅皮的部分加進了可可粉，做出可可口味的餅皮。
材料：
餅皮部分：糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、無鹽黃油30克、冷開水120ML
餅餡部分：奶油奶酪100克、豆沙餡50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奧利奧餅乾3塊
做法：
1、將餅皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均勻，加入室溫軟化的黃油揉搓均勻，再一點點加入冷開水揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
2、將奧利奧餅乾放入保鮮袋中，用擀麵棍敲碎備用。
3、將奶油奶酪放至室溫軟化，加入豆沙餡、咖啡粉、糖和餅乾碎，揉勻，放入冰箱冷藏40分鐘。
4、在月餅模中撒適量的糕粉以便更容易脫模，然後取適量餅皮面團按成圓片，放入適量的月餅餡包好，壓入月餅模中，壓實後再脫模，把做好的月餅放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏後就可以吃了。
提示：
1、糕粉即熟糯米粉，如果沒有可以用生的糯米粉微波後使用，高火大概微波3分鐘即可。
2、傳統的方式月餅一般餅皮與餅餡的比例是3：7，冰皮月餅可以是4：6，所以要事先了解你的月餅模型是多大量的，然後再算出餅皮和餅餡的份量。
3、冰皮月餅冷藏後味道更好。
自己在家做月餅用什麼工具做最方便
在家自制月餅其實很簡單,我年年都自己做些月餅送人的:
1\要有烤箱;
2\要有月餅模具;（喜歡的大圓瓶蓋或方的盒蓋）
3\月餅餡料可買,可做;
4\花生油;普通麵粉;
5\糖漿(這個很重要);
6\雞蛋.差不多就用這些東西,還要有一個小刷子就OK了.
步驟：
1\糖漿400克與花生油140克混合後與麵粉600克合成麵糰.靜放3小時.
2\根據模具大小把餡料用手搓成圓球備用.
3\模具內灑一些乾麵粉，將包好的月餅沾一些乾麵粉，放入模具
4\烤箱預熱180度
5\全部成型的月餅排放整齊，用噴壺噴少許水，放入烤箱中上層烤約3-5分鐘待月餅稍稍上色取出，涼至微熱，刷一遍蛋黃液，入烤箱烤約5分鐘後，再取出涼後刷一遍蛋黃液，再入烤箱烤約10-15分鐘，至表面金黃，即可。
6\出爐的月餅室溫晾涼，放至密封容器，三天後即可食用（剛烤好的月餅較硬，需有一個回油的時間大約2-4天）。
算了一筆賬：就拿最基本的配料來講，如果自己打製5公斤麵粉的月餅，需要用1.25升至1.5升食用油，1公斤紅糖（為了防止紅糖溶化，還需要加烤制的麵粉），以及1公斤花生米。麵粉一公斤2.8元，食用油（以大豆色拉油為例）每俯按5元計算，紅糖每公斤5元，花生米每公斤10元。照此計算，加工5公斤麵粉的月餅所需費用不到40元，分攤到每公斤月餅的價格不到8元錢，比市場價格要低。
其他參考：蛋黃、水果、蓮蓉、豆沙、紅棗……這是做月餅的傳統餡料。然而，今年卻出現了更多以椰奶、葡萄、紫薯、海苔等新品種為餡料的月餅。高檔餅餡裡有燕窩、鮑魚、魚翅等。還有自制冰皮的和冰激凌月餅、巧克力月餅等，好有新意。
在網上是偶爾發現可以買到自制月餅的模具和餡料，像KITTY貓、小白兔、蘋果等很多可愛的卡通形狀，突發奇想就決定自己製作月餅試試。這是一個很好的風尚自制，在製作月餅的過程中，體會到了快樂，而且保證衛生和合口味（不會太甜或太油），找回節日的傳統味道。
怎麼做月餅才好吃
原料
白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.
製作方法
1. 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2. 把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用.
3. 把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.
4. 將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球.
5. 準備一個木製的月餅模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平. 然後再將其比模具中扣出.
6. 用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.
7. 把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.
這是軟皮月餅的製作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：
1. 和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握.
2. 餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.
3. 把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即 可出來：模具中的乾粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.
5、為了烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.
自己在家怎麼做蘇式月餅？
配料：
麵粉500克飴糖75克油酥300克油175克白糖500克醬油200克炒米粉（或熟麵粉）200-250克糖豬油適量果料（胡桃肉，青梅丁，松子仁，紅梨片）200克。
製作方法：
1，在麵粉中加入飴糖，油及少量熱水拌和，再加水和成團。
2，將白糖先用豬油拌和，拌透，然後加入炒米粉。各各不同的心子，加入不同的果料，拌和即可。皮子內加入油酥250-300克，按規定重量，一個個包入心子，按扁，放進爐子內烘烤熟即成。
鮮肉月餅用料：麵粉500克，白糖75克，油200克，醬油100克，砂仁適量，鮮肉500克。
特點：
形圓色黃，皮酥陷鮮，果味芳香。
聽說它的掌故來源元代《熙朝樂事》記：“八月十五日，謂之中秋。民間以月餅相饋，意取團圓之說。是夕，人家有賞月之燕。“蘇式月餅為蘇州傳統小吃。
月餅最簡單的製作方法
中秋月餅的簡單製作方法 大家都知道中秋節吃月餅，但是，現在的副食品質量讓人不放心，自己在家做月餅，多好，吃著也放心。現在告訴你最簡單的月餅製作方法。原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋．
製作方法：
１．將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為５：４：１．４：１。
2．把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3．把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4．將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5．預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6．用雞蛋調出蛋汁，比例為３個蛋黃１個全蛋，待用。
7．把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8．烤箱的溫度為１８０度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。 上述做法是軟皮月餅的製作方法。在烤制月餅過程中，應注重以下幾點：
１．和麵的比例要根據自家使用的原料靈活把握。
2．餡內的鴨蛋黃最好用生蛋黃。這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅皮內頂
3．把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反覆用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來。模具中的乾粉不宜多放。
4．進烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小控制，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦。
5．為了使烤出的月餅更香，在和麵時可少加入一點黃油，但切記不可多加
自己做月餅怎樣在月餅上寫字
可以從淘寶上買月餅的模具，