醃過的雪菜怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-21

醃製的雪菜怎樣做好吃

拌醃雪裡蕻詳細製作步驟

1. 除去雪裡蕻的老根，黃葉等，洗淨，放太陽下晾晒；

2. 雪裡蕻切成碎末，灑上鹽拌和，並用手搓擦，至出水；

3. 裝在乾淨的壇或瓶內，分層壓實，加蓋密封，放在陰涼通風處；

4. 數日後啟封取出，加入白糖、香油拌勻，即可食用。

醃好的雪菜怎麼做好吃，醃好的雪菜的吃法

1．清炒雪裡蕻醃製後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便祕等病症。

2．雪裡蕻炒百合雪裡蕻醃菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切極細，百合洗淨待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鐘後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻雪裡蕻醃菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗淨切絲，入鍋中煸幹水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鐘，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便祕、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗淨，擰乾水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鐘後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鐘後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤豔麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

醃製雪裡紅怎麼做好吃,醃製雪裡紅的吃法

芥菜的原產地不在中國，但引入中國後演化成很多變種。葉芥菜是芥菜的一個變種，可見，中國是葉芥菜的故鄉。葉芥菜是一個龐大的家族，裡面包括許多類型。

據《廣群芳譜》記載：“四月有菜名雪裡蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨青。”雖然埋藏在雪層裡，仍然蔥茂，不怕低溫，雪裡蕻的美名確實當之而無愧。

雪裡蕻鮮菜含硫代葡萄糖苷，醃製時水解形成芥子苷，具揮發性，有特殊香辣味。所含蛋白質分解為16種氨基酸，其中以古氨酸（味精的鮮味成分）最多，所以吃起來格外鮮。由於古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人體內一種極為重要的自由基清除劑，從而能增強人體的免疫功能。穀氨酸在人體內可轉變為谷氨醯胺，參與蛋白質和碳水化物代謝，改善神經系統功能。谷氨醯胺是人體含量最高的一種氨基酸，遊離的谷氨醯胺佔細胞內氨基酸總量的61%。研究發現，谷氨醯胺與腸道功能密切相關。雪裡蕻的營養保健功能是令人稱道的。但美中不足的是，無論鮮菜或者鹹菜（加工品），其中硝酸鹽含量都相當高。因此，食用時注意配合多吃些富含維生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亞硝酸的形成。當然，還是以少食為上策。

傳統醫學認為，芥菜性溫，能溫中利氣，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因陰溼內壅”而見痰氣閉塞者，服此痰無不除，氣無不通。”由於易生火，陰虛內熱者宜少食。

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雪裡蕻的醃製新法

作者：佚名文章來源：不詳更新時間：2004-9-10

1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。

3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃製的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

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雪裡蕻要經過醃製再烹飪才好吃，而醃製雪裡蕻是有訣竅的，家住西康路的讀者張秀蘭給我們介紹了她醃製和烹飪雪裡蕻的經驗。她的醃製的方法如下：

1.買回成棵的雪裡蕻，約1.5千克，趁天晴時洗淨晾晒1—2天，瀝乾水，以半乾為宜；

2.把晾好的雪裡蕻放在乾淨的菜板上，用刀切成細碎的菜茸，放進乾淨無水的盆裡；

3.根據自己的口味，放適量鹽；

4.把手洗乾淨，將菜揉幾分鐘，放進玻璃容器裡，邊放邊壓緊，壓得越緊越好；

5.蓋上螺旋口的蓋子，擰緊，長時間不會變質，兩週後可食用。

注意：取出食用時千萬別用水洗，否則美味大失。烹飪方法有兩種：

素炒：無需放作料，用油炒食即可。

葷蒸：把新鮮帶皮的肉切成片，放在雪裡蕻上面蒸。

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【保健食譜】

1．清炒雪裡蕻醃製後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗淨後擰乾水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯幹，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功......

快速醃雪菜怎麼做

原料：鮮嫩的雪裡紅500克，鹽50克。

準備：把鮮嫩的雪裡紅去根和老葉，用清水淘洗乾淨，放入開水鍋裡打個滾，馬上撈出攤開瀝水。

這一步需要注意，千萬不要燙的太久，只能是打個滾就出鍋，防止雪裡紅被燙軟影響成菜的口感。另外，雪裡紅出鍋後要攤開瀝水，防止餘熱把雪裡紅捂軟或捂黃。

做法：把瀝淨水分的雪裡紅切成小段放在盆裡，撒入鹽後用手反覆揉壓到微微出水，這樣能讓鹽份迅速滲入雪裡紅裡面。用鹽揉好的雪裡紅裝在容器裡，用保鮮膜或蓋子蓋一下防止汙染，放冰箱冷藏室醃製一天左右就可以取出食用了。

新鮮的雪菜怎麼醃製？

雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿蔔素7.3毫克、硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味鹹苦，性幹，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味，為冬春佳菜。

其醃製方法一：

①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。

②將雪裡蕻摘洗乾淨，晾至半乾時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。

方法二：

為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

雪裡蕻的醃製方法4種，怎麼醃製雪裡蕻

雪裡蕻的醃製方法一

原料：雪裡蕻30斤，姜適量，鹽1.5斤。

做法：雪裡蕻放在通風處晾晒半天。然後將雪裡蕻的黃葉去淨，用流水沖洗乾淨後切成小粒。放入一半的鹽，搓揉均勻後靜置十分鐘。將菜一小把一小把分別擠出水分，放入另一半鹽和薑末攪勻後裝壇，在壇中要擠壓緊。

用這種方法醃製雪裡蕻大約20天以後可出壇。這種先切粒再擠出水分的醃法比那種整棵入壇的醃法成品更幹香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一點會便成菜更香一些。菜在壇中第一週時還是綠的，第二週開始泛黃，二十天後，醃得好的菜會呈些許的金黃色。

雪裡蕻的醃製方法二

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：摘去雪裡蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反覆揉搓，直至莖葉變軟，並有水分出來。揉搓時不要用力，儘量不要扯斷，保持整棵的完整。把所有的雪裡蕻揉搓好後，放入壇中。醃菜的罈子要保證無油無水，最好用陶土製成的罈子。

將揉搓時雪裡蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好後放在陰涼處。重物最好是乾淨的石頭，我找不到，就用了乾淨的玻璃瓶加滿水，壓在上面。經過差不多兩個星期的醃製，雪裡蕻可以食用了。此時雪裡蕻顏色變深，出水多，可以揪一點嚐嚐鹹淡。

這種方法可謂速成法，能在短時間內將菜醃好入味。

雪裡蕻的醃製方法三

原料：雪裡蕻、粗鹽各適量。

做法：把雪裡蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗乾淨根部的沙土。其時這時正是上市季節，沒有多少黃葉，清理下爛葉。在陽光充足的天氣，將雪裡蕻倒掛晾晒，約1天的時間，晒到發蔫。最好是中午以後的陽光，我是拿到樓頂用晾衣繩晒了2個下午。

將醃菜的罈子裡處清洗乾淨，再用熱水把內壁燙幾次，然後擦乾水份後，放在陽光下晾乾。罈子要保證無水無油。鍋中放水，加入粗鹽，燒開水，待粗鹽融化後，晾涼備用，鹽和菜的比例約1：20。把晒蔫的雪裡蕻摘掉晒黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實。在操作時，注意手應是乾淨的，無油，無任何護膚品。最後倒入粗鹽水，沒過雪裡蕻，加重物壓緊。

這種醃製方法可謂傳統正宗做法，但要有充足的陽光，雪裡蕻要晒後才能醃製，自我感覺這種方法做出來的雪菜很香，可能是經過太陽晒過吧，口感脆韌，只是用時較長，差不多要20多天時間。

雪裡蕻的醃製方法四

原料：雪裡蕻15斤、鹽1.5斤、花椒1.5兩、白酒0.5兩。

做法：外面買回來的雪裡蕻摘去黃葉，削去老根，放在室外陽光下暴晒1天。晒過的雪裡蕻放在清水中清洗乾淨，掛在衣架上晾半天。取一把雪裡蕻，撒入醃和花椒揉搓均勻，所有的雪裡蕻依次揉勻花椒和鹽放置在大的容器中。

每天把雪裡蕻上下倒2次，倒2天，使雪裡蕻吃鹽均勻變軟，體積大概縮小一半。將雪裡蕻逐個擰成小麻花團狀放入罈子中壓緊，醃雪裡蕻滲出的水加入白酒攪勻倒入罈子內，壇口清理乾淨，加蓋，注滿清水並保持壇口的水位，放置在陰涼處醃製30天以後就可以食用了。

經驗總結：

1、要選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的雪裡蕻來醃製。雪裡蕻先晾晒以後再洗，菜葉不會破碎。

2、鹽的用量只能多不能少，醃菜的罈子一定要無水無油，否則醃菜會腐爛。最好用玻璃、陶土等製成的罐、壇來醃製，忌用鐵、鋁、不鏽鋼等。同時，你俺菜時也千萬不能在手上留有任何護膚品。

3、如果醃製雪裡蕻時加入白酒，可以長期保存而不會變質。再放入點花椒味道會更香。

提醒：醃菜的時候，一般10～15天為亞硝酸鹽含量的高峰期。等高峰期過後再食用，比較安全。...

幹雪菜怎麼做好吃，幹雪菜的吃法

主料雪菜100g豆腐乾200g輔料料酒適量鹽適量

步驟

雪菜豆腐乾的做法步驟11.豆腐乾

雪菜豆腐乾的做法步驟22.雪菜

雪菜豆腐乾的做法步驟33.豆乾切段

雪菜豆腐乾的做法步驟44.油熱後加入豆乾

雪菜豆腐乾的做法步驟55.加入雪菜加入雪菜

雪菜豆腐乾的做法步驟66.翻炒均勻後加入適量的料酒繼續翻炒幾分鐘即可

小貼士

雪菜可以用之前剩的（炒過的）

因為兩者的水分都很少，可以加些適量的開水。

醃好的鹹菜怎麼炒好吃

鹹菜，其實就是用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。它有較強的鹹味，可以長期進行保存而不會變質。據說鹹菜在中國很廣泛，因為在古代人們還沒有學會冷藏，也沒有反季節蔬菜，在冬天要想吃到季節性的蔬菜，就只能將蔬菜進行醃製保存。鹹菜在很早的時候就已經出現在人們的餐桌上了，如今，更成為人們餐桌上的一道家常小菜。那麼，鹹菜的做法有哪些呢？

1、乾絲辣鹹菜的做法：

食材：醬鹹菜、豆腐絲適量、紅尖椒、香菜等；

步驟：

（1）醬鹹菜切絲後，泡入熱水中，根據它的鹹度，可泡30分鐘左右，去掉它的鹹味。控淨水後備用。幹豆腐也切絲，然後焯水，去掉豆腥味，過涼水備用

（2）醬鹹菜絲，幹豆腐絲一定控幹水份，用手擠一擠備用

（3）將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油、辣椒麵、香油、味精拌勻即可。

2、鹹菜燜肉

食材：豬肋肉，八角、桂皮、鹹菜、八角、桂皮等

步驟：

（1）將豬肋肉洗淨，切成2釐米的小方塊，在沸水鍋中焯1分鐘後，用冷水再洗一次。

（2）往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進肉塊，用旺火煮10分鐘

（3）將鹹菜，白糖落鍋，改用中火燒至滷汁將干時，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

（4）準備備扣碗一隻，先用少許鹹菜墊底，然後將肉塊朝下整齊地排於其上，把剩下的鹹菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時左右，至肉酥糯時取出，覆扣於盤中，美味的鹹菜燜肉就做成功了。 ...

鹹菜的醃製方法

鹹菜是一道受人們歡迎的家常小菜，很多家庭都在家自制過鹹菜，如何將鹹菜醃製的更加美味可口？下面介紹幾種常見的鹹菜醃製方法！

1、醃製辣椒黃瓜小鹹菜：

原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。

製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2—3小時後，撈出晾乾備用。

花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、白酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。

特點：鮮、脆、香、辣、鹹。

2、醬八寶菜

原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上原料應先行醃製好。黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

製法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

注意事項：主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5—8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

3、醬萵筍

原料：肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

製法：把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下晒乾；再將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。 ...

鹹菜的營養價值

鹹菜主要是對新鮮的蔬菜進行醃製而成的一種不容忽視的發酵食品，醃製鹹菜的蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，就在一定的程度上增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多。

另外，鹹菜中的乳酸菌還能生成一種叫做y-氨基丁酸的成分，這種物質能降低血壓和膽固醇。鹹菜醃的時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。有這樣的數據統計，1克成菜醃2—3天，乳酸菌數量為1000—10000個，醃5天的話就會增加到數以億計。成萊在醃製過程中不僅增加了大量的乳酸菌，還增加了能降低血壓的一種物質—Y一氨基丁酸，它能很好地改善血......

炒雪菜的做法，炒雪菜怎麼做好吃，炒雪菜的家常做法

蘿蔔葉洗淨、切碎，加入二大匙鹽，拌勻醃約10分鐘。之後，將鹽水倒掉，用清水沖洗多餘的鹽份，蘿蔔葉擰乾備用。

熱油鍋用少許油炒香絞肉。炒出肉香味後，加入切碎的蒜頭、辣椒，少許的醬油。醬油是上色用，因為蘿蔔葉用鹽醃過己有鹹味，所以這裡的醬油不要放太多，以免太鹹。