麥當勞炸雞排用什麼油?

General 更新 2024-11-23

炸雞排店或者麥當勞，肯德基。用什麼油去炸的，棕櫚油，起酥油？知道的回答。 100分

起酥油

起酥油並非國際上統一使用的名稱。歐洲一些國家稱起酥油為混合烹調脂（CompouNd Cooking Fat）。起酥油最初是指用於酥化或軟化烘焙食品的一類具有可塑性的固體脂肪。由於新開發的流體態、粉末態起酥油和水相低於20%的人造奶油均具有塑性脂肪賦予的功能特性，今天的起酥油包含了一個廣闊的產品系列。

因此，很難對其冠以一個確切的定義。但一般說來，起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂製品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂製品，均屬於起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在於起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用於烘焙食物、奶酪製造或食物煎炸用油。

起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當數量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細固態晶體包容液態油脂構成具有抵抗微細外加應力的塑狀物態。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在麵點供焙食品加工中能阻斷蛋白質與澱粉締結而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應用。但資源少，滿足不了日益增大的消費需求，這就激勵著科學家們不斷尋求開發替代油品。

19世紀末，伴隨著人造奶油第一代產品的問世，人們先以牛軟脂替代豬脂，1860-1865年美國人將精製棉油與牛硬脂摻合製造出來第一代塑性脂肪，1910年美國申歐洲引進氫化技術，將不飽和度高的植物油和海洋動物油加工成適宜稠度的硬脂，用於麵包、糕點等食品生產，其抗氧化性和功能特性優於豬脂；起酥油加工從此邁進了一個新的時代。起酥油按其在食品加工上的用途分普通型、穩定型和高乳化型幾類。其功能特性主要通過氫化或酯交換油脂改性技術和加工獲得。當今，食品工業對起酥油功能特性的技術要求愈來愈高，伴隨著氫化、酯交換技術的進展，科學家們對起酥油的研究正進行著不懈的努力。

新開發的起酥油有流動狀、粉末狀產品，均具有可塑性產品相同的用途和性能。因此，起酥油的範圍很廣，下一個確切的定義比較困難，不同國家、不同地區起酥油的定義不盡相同。日本農林標準（JAS）中起酥油的定義為：起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合製造的固態油脂或不經急冷捏合加工出來的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性、起酥性、乳化性等加工性能。起酥油一般不宜直接食用，而是用來加工糕點、麵包或煎炸食品，要求具有良好的加工性能。

炸雞排用什麼油

炸雞排,菜籽油,調和油,色拉油,豆油,花生油,橄欖油都可以,只要不用地溝油,啥油炸出來吃起來都香噴噴的

什麼油適合炸雞排？

我覺得慢特起酥油比較適合，而且肯德基麥當勞都在用，在阿里巴巴有賣的，價格大約一百左右，希望能幫到你

炸雞排用什麼油，棕櫚油，起酥油。開過雞排店或者在肯德基麥當勞工作過的請回答。 100分

用棕櫚油，

起酥油一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包等

有在肯德基，麥當勞上過班的嗎？請問外面的炸雞排，雞腿用的是棕櫚油還是起酥油。 100分

任何食用油都可以，但是你的雞腿需要醃製一下才可以下油炸

麥當勞炸雞翅油鍋中使用什麼添加劑能夠保持油的清亮

在油中添加添加劑，是違法法規的，應選用燃點高的油，在油炸時控制好溫度，就會清亮，我是一名食品工程師，希望我的回答能對你有幫助，做一名合格的食品工作人員

肯德基和麥當勞一般是用什麼油去煎炸食品啊

kfc實用固態的花旗起酥油，每天早上由開店人員換油。

麥當勞用棕櫚油

但他們用炸東西都用"濾油粉”，雖然我在裡面工作的一個同學說無害，但有些地區已經嚴禁使用濾油粉了

因為這種東西其實為延長食用油壽命達10天之久，而專家稱反覆使用煎炸油易產生致癌物質。

麥當勞炸雞用什麼油

本人麥當勞職工

炸制食品用的是棕櫚油，白色塊狀的，一塊大概有40-50斤。

沒炸制完6籃食品濾油一次，濾油是用濾紙和進口的濾油粉，曾有人暴光過肯得雞用濾油粉，麥當勞同樣是，後來國家質檢局檢查通過了，可以用於食品。

大概3-4天換一次油（具體看油的質量）

用棕櫚油不是因為價錢，那東西不便宜啊。因為棕櫚油炸出來的東西外觀金黃，無異味且保質期長，方便麵也是用棕櫚油炸出來的就這個道理。豆油炸完的食品有豆子味道，所以不用