烘焙糖粉哪個牌子好?

General 更新 2024-11-17

做烘焙時，糖粉可以用什麼代替?

沒有糖粉的情況下，我一般用綿白糖，你可以先用少量原料試一下是否溶化均勻，大致是沒問題的。

糖粉和細砂糖有什麼區別？

1.糖粉：

就是將白糖磨成了非常細小的粉末狀。但白糖在磨成粉後非常容易吸潮結塊，所以為了避免這種現象，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物(一般為玉米粉)，以防止結塊。

根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為“10X”，而我們在烘焙中最常用的是“6X”規格。

因為糖粉非常細膩，所以很適合用來製作餅乾或蛋糕，用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。同時由於在烘焙過程中經常會需要將糖和黃油混合均勻打發的過程，所以糖粉因為細膩，也更加容易與這些材料混合。

糖霜可以理解為糖粉，二者沒有明顯的區別。

2.細砂糖：

其實就是我們通常所見的白砂糖。但是白砂糖由於製作工藝的區別，會有粗砂糖和細砂糖之分。區別就在顆粒大小不同這點。

在家庭烘焙中，我們使用頻率最高的一般都是細砂糖，因為它的顆粒細膩，更容易溶於麵糊或者麵糰中，也更易與其他食材混合，提高打發效率。而粗砂糖因為顆粒較大，很難溶解易殘留，一般只用於熬製糖漿等操作。

在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。

烘焙細砂糖太古舒可曼哪個好

兩種我都用過，個人推薦太古。我用的糖粉，做餅乾後口感不會有太大的差別。不過太古是比較有名的集團，在麥德龍也有賣，之前買舒可曼是因為年前麥德龍缺貨了在網上買的。原料用好點的才會更放心嘛。

細砂糖和糖粉有什麼不同？？

砂糖屬顆粒狀色澤比較剔透

糖粉呈粉末狀色澤偏白

糖粉和綿白糖的區別

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅乾可能口感會差一點。

基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2

糖粉英文名為 Icing Sugar 或 confectioners sugar 或 powdered sugar 或 finely granulated sugar。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約 3~10% 左右的澱粉填充物（一般為玉米澱粉），做為防潮及防止糖粒糾結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在西點成品上做表表面裝飾。

把白砂糖放入攪拌機攪,但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等於得到了糖粉!真正的糖粉含有慄粉!

精製綿白糖在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要求均勻；此外、在分蜜後，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖轉化糖漿或精煉澱粉糖漿，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋輸送槽中邊輸送、邊攪拌使其混合均勻；最後經綿白糖乾燥機將水分、溫度調控到規定的要求後裝袋封口。由於綿白糖中含有一定量的轉化糖漿（含果糖成分），味甜、吸溼，因而可保持糖的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖水分含量較高（相對砂糖而言），所以不宜長期貯藏；在乾旱地區與季節，綿白糖容易脫水結塊，不利於方便食用。綿白糖一旦脫水結塊後，不宜採用機械方法破碎。屆時、可將結塊綿白糖置於一定溫溼度條件下（例如放在碗中，置於蒸鍋內，利用熱水的蒸汽、不需用明火加熱），勿需太長時間，綿白糖就會自行吸溼鬆散開來，之後、如將糖置於密閉罐中，防止水分散失，可保持鬆散狀態.

烘焙如果沒有糖粉可以用什麼代替

當然可以啦，肯定是可以吃的

烘焙中能否用糖粉代替細砂糖

看你幹什麼，有些事可以代替的

蛋糕店做蛋糕用的糖粉，細砂糖和綿白糖有什麼區別

通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。事實上，白砂糖按照顆粒大小，可以分成許多等級，如粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖、幼砂糖等。在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡。

綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。

那麼，綿白糖在烘焙裡處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。

糖粉，從名稱也可以很容易看出來，指的就是粉末狀的白糖。市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，一般會在糖粉裡摻入3%左右的澱粉。糖粉根據顆粒粗細的不同，一樣有很多的等級。規格為“10X”的糖粉是最細的。一般用的較多的是6X的糖粉。

糖粉的用處很大。可以用來製作曲奇、蛋糕等，更多的時候，它用來裝飾糕點。在做好的糕點表面，篩上一層糖粉，外觀會變得漂亮很多。也用來製作糖霜、乳脂餡料，如製作薑餅屋的時候的蛋白糖霜。

做烘焙時可以用白砂糖直接代替糖粉嗎？

天氣太冷的情況下，還是用糖粉來做餅乾，當然成本會高一點，但因為黃油太硬，直接用砂糖的話，砂糖往往難溶化。如果餅乾麵糰中砂糖顆粒存在，那麼烤出來的餅乾表面將會有深色斑點。

搐夏天的話，可以用砂糖來代替糖粉，只在在打發黃油的過程中要注意工藝控制，避免黃油過度打發，以致於成品餅乾過於酥鬆，一碰就碎。

實際上，對於非專業人士，糖粉雖然成本高，但更容易獲得合格的成品餅乾。專業人士，對產品工藝非常在行的，用砂糖或糖粉製作，差別不大。