墨魚乾怎麼處理?

幹墨魚怎樣清洗

將幹墨魚先放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放鹼。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味。挑選幹墨魚，要用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥，聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑選時最好用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，因市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好），如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點. 回答：2006-08-17 14:47盯問者對答案的評價：

怎樣處理墨魚乾 墨魚乾泡發清洗圖解

1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。

2、墨魚乾完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗。

3、將墨魚頭撕下來。

4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。

5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。

6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來。

7、將骨頭剝離。

8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。

9、清理好的墨魚。

10、後面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了。

11、將這些東西丟掉。

12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。

13、將墨魚頭平鋪在菜板上。

14、順著觸鬚切成條（也可切方塊）。

15、將墨魚肉也切成條。

墨魚乾怎麼泡發清洗,怎樣處理墨魚乾

你怎麼個做法？乾貨墨魚一般用來熬湯的 要是炒的 就切成絲 切片就要打刀花了

幹墨魚如何清洗？

先用冷水泡,取出墨魚骨,再撕掉外面一層皮(可以食用).

泡過水的幹墨魚怎麼辦

可以再放外面吹風乾，或者放入冰箱冷凍都不會壞

新鮮墨魚怎麼處理

一、墨魚體內含有許多墨汁,清洗時尤其要小心行事,千萬不要把它的墨汁濺到身上,墨魚汁沾到衣服上很難清洗。二、把墨魚放到一個較大的盆子裡,盆裡裝上水,水深最好能沒過墨魚,這樣在清水的保護下,墨魚汁就不容易濺到你身上了。三、在盆中水裡先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體,剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連接處開始,慢慢剪到尾部,剪開後在水中拉出內臟,取出墨魚殼,再在水中挖掉烏賊的眼珠,使其流盡墨汁,然後多換幾次清水將內外洗淨即可。四、墨魚要儘可能保持乾冷,所以在洗淨後,最好用紙巾擦乾,再放入冰箱冷藏備用,這樣做出來的墨魚會更加爽口。注意事項:1、墨魚的墨汁含有一種粘多糖,實驗證實對小老鼠有一定的抑癌作用。所以有的人在洗墨魚時,不全部扔掉墨魚墨囊中的墨汁,做菜時少量放點到鍋裡也有不小的營養價值。2、墨魚殼,也叫烏賊板,學名叫“烏賊骨”,也是中醫上常用的藥材,稱為海螵蛸,是一味制酸、止血、收斂之常用中藥。所以你買的墨魚中如果有墨魚殼不要扔掉,留著晒乾後藥用。但因墨魚種類的不同,有的是軟殼,象透明塑料一樣，這種較殼沒有用,可以扔掉。

怎樣去除墨魚乾的腥味

把墨魚乾用水泡幾個小時，泡軟了之後，加入料酒，上鍋蒸，開鍋後大概蒸15分鐘，就能去掉腥味了。

墨魚乾涮火鍋的時候，怎麼辦

墨魚菇筍火鍋

原料：墨魚800克，鮮蘑菇、冬筍、熟雞肉、韭黃、白菜、白肉和豌豆苗各200克，生薑25克，清湯1000克。

味碟：醬油、醋、精鹽、白糖、胡椒粉和香油，加少許熱湯調勻；糖蒜另放。可根據個從口味配製，每從一碟。

墨魚菇筍火鍋的做法:

1．將墨魚撕去頭須，洗淨後切成麥穗花刀，頭須、用水洗淨後切成小塊；鮮蘑菇去蒂焯水洗淨；韭黃洗淨切段；豌豆苗洗淨瀝水；白菜切成片狀；熟雞肉、白肉和冬筍切片。

2．清湯倒入鍋中，放入姜、蔥、白肉、熟雞肉、冬筍、墨魚頭須和鮮蘑菇，燒開後將白菜加入再燒10分鐘，倒入點燃的火鍋中上桌。墨魚、韭黃和豌豆苗分別裝盤上桌。食用時將墨魚放入滾沸的火鍋中涮1分鐘，撈出蘸上調味汁食用。

特點：墨魚形美，脆嫩可口，湯汁鮮香。具有滋陰養胃及祛瘀止痛等功效。

墨魚營養分析

墨魚本名烏賊，又稱烏鰂、花枝或墨斗魚，是軟體動物門頭足綱烏賊目的動物。烏賊遇到強敵時會以“噴墨”作為逃生的方法，伺機離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等

剛買回來的墨魚乾，怎麼煲湯

墨魚排骨湯的做法

1.墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟

2.排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨

3.泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條

4.把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水

5.把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡

6.加足量清水，放入墨魚骨

7.大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結

8.轉小火，慢燉1.5小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可

墨魚乾的鑑別方法

墨魚乾以體型完整、光亮潔淨、顏色柿紅或棕紅、半透明狀、肉質平展寬厚，乾燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品；體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品。1、購買鮮墨魚時，判斷其是否新鮮的方法是：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；還可扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。2、挑選墨魚乾時，一要判斷其軟硬度。質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實，肉肥厚；用手摸起來很乾很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道。二看色澤。優質魚乾微透紅色，無黴點，嫩墨魚色澤淡黃，透明、體薄，老墨魚色澤紫紅，體形大。需要注意的是，市場上很多純白色的魚乾，是用漂白劑漂白過的，或者雖然不是白色，但顏色看起來並不自然，這是廠家為了防腐或保持柔軟度進行的再處理，會威脅人體健康，需謹慎選購。