淺色蔬菜有哪些?
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在最新版本的中國居民膳食指南中，中國營養學會特別推薦了深色蔬菜：在成年人每天吃的蔬菜300克-500克中，最好深色蔬菜約佔一半。一般來說，蔬菜中，深色好於淺色，葉部營養高於根莖、葉菜高於瓜菜。 深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等蔬菜，它們富含胡蘿蔔索尤其β-胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源。 根據營養素分析，深色蔬菜比如紅辣椒、菠菜，維生素含量要比淺色蔬菜高很多。按照全國營養調查的數據，消費量最多的前15位深色蔬菜和前15位淺色蔬菜相比，維生素C含量高出一倍，所以吃深色蔬菜主要是為了保證維生素、膳食纖維，特別是水溶性纖維達到人體所需營養。 此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質，如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。 比如，同樣是十字花科甘藍類蔬菜，西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，胡蘿蔔素是白菜花的30多倍，葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，但蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。 此外，同一種蔬菜的不同部位營養也大相徑庭。一般來說，葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、捲心菜等，含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質。 常見的深綠色蔬菜 菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。 常見的紅色、橘紅色蔬菜 西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。 常見的紫紅色蔬菜 紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
深色蔬菜和淺色蔬菜有什麼區別
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。淺色蔬菜如捲心菜，大白菜，白蘿蔔等
蔬菜有哪些形狀 味道 顏色
包括根菜類；莖菜類；葉菜類；花菜類；果菜類。形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用激素等化學品處理過的，可以放心地食用。“異常”蔬菜則可能用激素處理過，如韭菜，當它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可能在栽培過程中用過激素。未用過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們在採收前可能噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購。
關於深顏色的蔬菜都有哪些？
在蔬菜中，一般來說，營養價值最高的是綠色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹葉菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘藍、雪裡蕻、小白菜等，主要含維生素B1、B2和維生素C，以及豐富的胡蘿蔔素、微量元素。但也有例外，紅柿子椒比綠柿子椒營養價值高，100克紅柿子椒含維生素C200毫克，是綠柿子椒的2倍，紅柿子椒還含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素B6，維生素E和葉酸。 其次是紅色和黃橙色蔬菜，主要包括番茄、胡蘿蔔、紅蘿蔔、南瓜、紅薯等，含有β-胡蘿蔔素，對抗癌有一定作用，如番茄中含有番茄紅素，並含有豐富的維生素C，對防癌有一定作用。 骸 淺橙色、淺黃色以及白色蔬菜營養價值最低，如土豆、萵筍、菜花、茭白等，主要含水份和糖，維生素和胡蘿蔔素的含量較少。 同一種蔬菜，也是顏色深者比顏色淺者營養價值高，如深綠色的萵苣含鐵、鈣、維生素A比淺綠色多。紫紅色的胡蘿蔔比橙黃色的胡蘿蔔含胡蘿蔔素多。胡蘿蔔素在人體內可轉變為維生素A，對維持眼睛的正常視力和維持血管彈性都有益，並有預防腫瘤的作用。 同一棵菜，也是深色部分比淺色部分營養價值高。如大蔥綠色葉子比蔥白營養價值高，芹菜的葉子含的胡蘿蔔素和維生素C比莖部高，所以我們在吃芹菜時不要扔掉葉子。
什麼是深色菜 什麼是淺色菜
新鮮的蔬菜水果是國際公認的防病保健食物。北京市人民政府《首都市民健康膳食指導》、中國營養學會《中國居民膳食指南2007》聯合推薦，蔬菜——一般深色好於淺色，葉部營養高於根莖、葉菜高於瓜菜。
各國都強調增加蔬菜種類和數量
蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化學物質的重要來源，水分多、能量低。富含蔬菜、水果和薯類的膳食，對保持身體健康，保持腸道正常功能，提高免疫力，降低肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病風險，具有重要作用，所以近年來，各國膳食指南都強調，增加蔬菜和水果的攝入種類和數量。《首都市民健康膳食指導》和《中國居民膳食指南2007》都推薦我國成年人每天要吃蔬菜300克－500克，最好深色蔬菜約佔一半；水果200克－400克，並注意增加薯類的攝入。
萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓營養比莖根高數倍
蔬菜是提供微量營養素膳食纖維和天然抗氧化物的重要來源。一般新鮮蔬菜含65％－95％的水分，多數蔬菜含水量都在90％以上。蔬菜含纖維素、半纖維素、果膠、澱粉、碳水化合物等，大部分能量較低，是一類低能量食物。蔬菜還是胡蘿蔔素、維生素B1、維生素C、葉酸、鈣、磷、鉀、鐵的良好來源。
嫩莖、葉、花菜類蔬菜如白菜、菠菜、西蘭花等，是胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質及膳食纖維的良好來源，維生素C在蔬菜代謝旺盛的葉、花、莖內含量豐富，與葉綠素分佈平行。一般深色蔬菜的胡蘿蔔素、核黃素和維生素C含量，較淺色蔬菜高，而且含有更多的植物化學物。同一蔬菜中，葉部的維生素含量一般高於根莖部，如萵筍葉、芹菜葉、蘿蔔纓比相應莖根部高出數倍。葉菜的營養價值一般又高於瓜菜。根菜類蔬菜膳食纖維較葉菜低。十字花科蔬菜如甘藍、菜花、捲心菜等，含有植物化學物質如芳香性異硫氰酸酯，它是主要的抑癌成分。菌藻類如口蘑、香菇、木耳、酵母和紫菜等，含有蛋白質、多糖、胡蘿蔔素、鐵、鋅和硒等礦物質，在海產菌藻類如紫菜、海帶中，還富含碘。
深色蔬菜:色、香、味、養完美結合
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿蔔尤其β－胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源。此外，深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質，賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣，有促進食慾的作用，並呈現一些特殊的生理活性。
常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。
常見的紅色、桔紅色蔬菜:西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。
常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。
深色蔬菜都有哪些？
有許多營養的書籍介紹營養知識時，經常提到“深色蔬菜”，我想問一下，哪些是深色蔬菜，如果以蔬菜中的胡蘿蔔素為標準，最低含量為多少時就是深色蔬菜。
蔬菜根據顏色不同可分為兩大類：一類是葉子為深綠色、橙黃色或橙紅色的蔬菜，比如菠菜；另一類是顏色比較淺的蔬菜，比土豆。需要注意的是，深色蔬菜必須是皮和心都是深色的才算深色蔬菜，而黃瓜，皮雖然是綠的，但裡面是白的，所以只能算淺色蔬菜。這兩類蔬菜的營養素不同，蔬菜的顏色越綠說明它的胡蘿蔔素和葉綠素的含量越高；葉綠素的含量越高，它的光合作用越旺盛，它含有的營養素也就越多，所以深色蔬菜不僅胡蘿蔔素含量高，礦物質、維生素C、維生素B2的含量都很高，可以說深色蔬菜中的營養物質是最豐富的。淺色蔬菜雖然營養素含量低一些，但含有大量的生物活性物質，因此也是非常重要的。
蔬菜中含鹼性物質，如鈣、鉀、鈉、鎂等，可調節血液和汗腺的代謝功能，與體內產生的酸性物質中和，使血液保持弱酸性，使皮膚滋潤光澤。蔬菜中含有豐富的維生素C可使皮膚內深色氧化型色素還原成淺色還原型色素，抑制黑色素形成，防止黑色素在皮膚內慢性沉著。常吃蘿蔔、番茄、苦瓜、黃瓜、西瓜、豆芽等，可增加皮膚彈性，柔韌性和色澤，對防止皮膚乾燥有一定作用。特別是胡蘿蔔，可預防皮膚粗糙、口脣乾燥、延緩皮膚老化。番茄含有豐富的谷胱甘肽，常食可抑制形成黑色素的酪氨酶的活性，防止皮膚色素沉著和黑斑、黃褐斑的發生。經常用苦瓜擦拭皮膚，可增強皮膚活力，使面容變得細嫩。黃瓜有清潔皮膚、舒展皮膚皺紋的作用，用黃瓜汁擦臉，可使皮膚潔白潤滑。豆芽含豐富的維生素C和E，可防止皮膚衰老變皺，保持皮膚彈性。用西瓜皮擦皮膚可使受太陽暴晒的皮膚康復。紅薯不僅有補中和血，益氣生津，寬腸胃和通便的作用，而且可以養脾胃，益顏色，使面部紅潤。
紫色蔬菜有哪些？
蔬菜營養的高低遵循著由深到淺的規律，其排列順序總的趨勢為：黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。而在同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養。我們餐桌上最容易忽視的，便是僅次於黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫扁豆、紫山藥、紫甘藍、紫辣椒、紫胡蘿蔔、紫秋葵、紫菊苣、紫蘆筍等等。
對於紫色蔬菜，人們的熟悉程度不及綠色的青菜、黃瓜和紅色的辣椒、番茄等。其實，除了茄子之外，紫色蔬菜還有紫色胡蘿蔔、紫紅薯、紫色捲心菜等。今天，這些因富含“花青素”而呈現紫色的蔬菜以及葡萄、藍莓等紫色蔬果正受到營養學者的大力關注。紫色胡蘿蔔花青素含量在紫色蔬菜中也排在前位。蔬果的部位不同，營養成分含量也有差別。像茄子、葡萄、藍莓等紫色蔬果中含的“花青素”大多存在於顏色較深的果皮中，建議儘量帶皮吃北京京科肝泰紫色蔬菜的營養價值：紫色-富含花青素
花青素 抗氧化
花青素除了具有緩解眼部疲勞、預防視力下降的功效外，作為紫色蔬菜和水果裡所含的一種天然抗氧化物質，同時也能預防癌症、高血壓、提高機體免疫力等。
所謂抗氧化=抗衰老 ，就是保護人體細胞免受自由基的傷害。自由其也叫活性氧，是利用氧進行能量代謝的生物體內都會產生的東西，正如它的名字，它的反應性比較強，會附著在正常細胞上釋放能量或者奪取能量，是傷害遺傳基因（NDA）、細胞、氧化蛋白質的“壞傢伙”。而抗氧化物質能夠自己黏著在活性氧上，與它交換電子或者能量，使活性氧處於安定狀態，避免給人體帶來傷害。除了花青素外，番茄的番茄紅素、胡蘿蔔的β—胡蘿蔔素都屬於天然的抗氧化物質。
紫色蔬菜保護眼睛：
在人類視網膜裡有一種色素叫視網膜紫質，它的作用是感知光並傳送視覺信號給大腦。而視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因。紫色蔬菜中所含有的“花青素”，能夠有效地促使視網膜紫質的再合成。據試驗證實，花青素對緩解眼睛疲勞、改善視力都有一定的功效。
對於長期用電腦或看書的人群，建議多攝取紫色蔬
菜，來預防眼部疾病、緩解眼部疲勞等。
常吃的紫菜和紫甘藍的花青素含量：
實驗檢測結果：“通過對兩種紫色的蔬菜花青素含量分析結果表明就是，紫甘薯中花青素的含量要高於紫甘藍中花清素的含量，紫甘藍中花青素的含量大概是58毫克/100克鮮重，而紫甘薯中它的含量就是84毫克/100克鮮重。”
有哪些食物容易讓人變黑呢？
1、深色食物 深色的食物，也是你要注意的食物。牛奶、雞蛋、豆腐、魚類等淺色食物，容易令黑色素排出，也可以減輕內臟負擔。與此同時，也應少食深色食物及少喝飲料，如濃茶、可樂、咖啡和朱古力等。 深色食品還包括紫米、黑豆、赤豆、青豆、紅菱、黑芝麻、核桃等主食，烏骨雞、牛羊肉、豬肝、甲魚、深色肉質的魚類、海蔘等肉食。此外，還有胡蘿蔔、菠菜、紫蘿蔔頭、紫色包心菜、香菇、黑木耳等。 2、油炸食物 油炸食物是許多人的心頭好，聞起來香辣可口的油炸食物吃進去可是有大害處。 油炸食物吃了不僅容易胖，而且內含的氧化物會加速肌膚的化，所以應儘量少食，如果實在忍不住的話，不妨在食用前補充一些維生素E的食物以抵抗老化，如南瓜、橡膠、菠菜、胡羅卜、全麥麵包、花生、芝麻、糙米等。 3、鹼性食物與酸性食物的不均衡 平衡是自然界裡最美好最健康的狀態，食物的攝取也是如此。 健康的人體體液呈弱鹼性的，平時酸性食物與鹼性食物攝入不均衡，血液會傾向酸性，從而給人體帶來各種不適，促進皮膚色素斑的形成。多吃新鮮水果食用菌等食物，控制肉、酒、糖類等強酸性的食物的攝入量是保持體液呈弱鹼性良好狀態，防止和淡化色斑的要則。 4、感光蔬菜 感光類食物都容易使皮膚變黑，因為它們富含銅、鐵、鋅等金屬元素，這些金屬元素可直接或間接地增加與黑色素生成有關的酪氨、酪氨酸酶以及多巴胺醌等物質的數量與活性，多吃這類食物會令肌膚更容易受到紫外線侵害而變黑或長斑，所以要適量的攝取。 紅薯、馬鈴薯、波菜、韭菜、芹菜、香菜、白蘿蔔、豆類等，這些蔬菜讓愛長斑的皮膚更容易長出色斑。一般而言，含有揮發辛辣氣味和特殊氣味的蔬菜大部分屬於感光蔬菜。 感光類水果黑名單 檸檬、木瓜、青瓜等屬於感光，還有柑橘類的水果基本都感光。一般來說，表面發亮的水果大部分是屬於感光的。 吃了這類感光蔬果後，就該避免日晒或在晚上食用，因為像柑橘這樣的水果放到晚上食用的話都成了美白強兵了哦！在盛夏季節，應該多吃一些抑制色素沉著，讓皮膚變白皙的蔬菜和水果，例如獼猴桃、草莓、西紅柿、捲心菜、花菜等。 當皮膚受傷或燙傷恢復時，要儘量少吃感光蔬果！ 5、添加劑 健康人的內臟會維持代謝正常，讓黑色素順利排出。而食物中過多的人工添加劑會造成內臟的負擔，造成黑色素沉澱，形成黑斑、雀斑等。 現代生活中，很多食物都是有添加劑的，要美白，你就要當心了。雞精、防腐劑、和人造色素等食物添加劑，會加重內臟的負擔不利於排出黑色素而導致形成黑斑及雀斑。 也許，要你不吃這些你喜歡吃的食物有些困難，但是為了美白，要學會盡量剋制。 不要再苦苦花費大量的時間與金錢在美白護膚上，要多避忌日常生活飲食中那些敵對肌膚美白的食物，不斷食用那些肌膚美白的食物只會讓你一直惆悵肌膚做了那麼多沒被護膚療程依舊膚色黯淡，因此該從飲食中尋找那些敵對肌膚美白的食物，不可不對這些食物進行解除。 6、富含酩氨酸和稀有元素的食物 研究證明，酪氨酸酶的活性與體內的銅、鐵、鋅等元素，密切相關。經常進食富含酩氨酸和稀有元素鋅、銅、鐵的物，例如動物內臟肝、腎，甲殼類動物蛤、蟹、河螺、牡蠣，水產品烏魚子，豆類的大豆、扁豆、青豆、赤豆，硬殼果類花生、核桃、黑芝麻以及葡萄乾等，皮膚的色澤就較黑。因此住在海邊的人，打漁的漁民，由於吃以上水產品較多，因此皮膚色澤較黑。
什麼是深色蔬菜，有哪些，且蔬菜的功效
蔬菜根據顏色可以分為深色蔬菜和淺色蔬菜，深色蔬菜的營養價值一般優於淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜。富含胡蘿蔔素，是中國居民維生素A的主要來源 常見的深綠色蔬菜有：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓、萵筍葉、西洋菜、小蔥等 常見的紅色、桔紅色蔬菜有：西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。 常見的紫紅色蔬菜有：紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。 推薦我國成年人每天吃蔬菜300g-500g，最好深色蔬菜約佔一半。 新鮮蔬菜與水果已被公認為最佳的防癌食物，蔬菜水果富含膳食纖維，能縮短食物殘渣在腸道通過時間，並可與潛在的致癌物、次級膽汁酸、斷鏈脂肪酸結合，促進其排出