大豆有哪些特點?

General 更新 2024-12-22

大豆有什麼特點

一、黃大豆合約概述大豆屬一年生豆科草本植物，俗稱黃豆。中國是大豆的原產地，已有4700多年種植大豆的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀後期才從中國傳入。20世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。大豆分為轉基因大豆和非轉基因大豆。1994年，美國孟山都公司推出的轉基因抗除草劑大豆，成為最早獲准推廣的轉基因大豆品種。2001年，全球大豆種植總面積中有46%是轉基因品種。美國、阿根廷是轉基因大豆主產區，中國種植的是非轉基因大豆。大豆是一種重要的糧油兼用農產品。作為食品，大豆是一種優質高含量的植物蛋白資源，它的脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維的組成比例非常接近肉類食品。大豆的蛋白質含量為35-45%，比禾穀類作物高6-7倍。聯合國糧農組織極力主張發展大豆食品，以解決目前發展中國家蛋白質資源不足的現狀。作為油料作物，大豆是世界上最主要的植物油和蛋白餅粕的提供者。每1噸大豆可以製出大約0.18噸的豆油和0.8噸的豆粕。用大豆製取的豆油，油質好、營養價值高，是一種主要食用植物油。作為大豆榨油的副產品，豆粕主要用於補充餵養家禽、豬、牛等的蛋白質，少部分用在釀造及醫藥工業上。農產品期貨品種作為最早推出的期貨種類在商品期貨中佔有較大比重。農產品類交易量規模最大，穩步增長，穩定的佔據商品類交易總量的43%左右，遠遠高於能源和金屬類商品期貨交易規模。在國內期貨市場，農產品期貨交易量持倉規模均較大。隨著未來機構客戶特別是商品基金的出現和金融機構的進入，農產品品種的這一特性也將為這些機構投資者所青睞。大豆這個大品種至今在國際商品期貨市場上處前三位。大豆品種價格波動較大，產業鏈條長，參與企業多，影響的範圍廣，這使企業避險和投資需求都較為強烈。大豆品種本身所具有的季節波動性，使大豆品種極具投資魅力，成為國際期貨市場投資的常青樹。二、影響黃大豆價格的主要因素(一) 大豆供應情況分析全球大豆以南北半球分為兩個收穫期，南美(巴西、阿根廷)大豆的收穫期是每年的3-5月，而地處北半球的美國、中國的大豆收穫期是9-10月份。因此，每隔6個月，大豆都有集中供應。美國是全球大豆最大的供應國，其生產量的變化對世界大豆市場產生較大的影響。我國是國際大豆市場最大的進口國之一，轉基因大豆的進口量和進口價格直接對國內大豆供給市場產生影響,從而對非轉基因黃大豆的價格產生影響。因此，大豆的進口量和進口價格對國內市場上大豆價格影響非常大。(二) 大豆消費情況大豆主要進口國是歐盟、中國、日本和東南亞國家。歐盟、日本的大豆進口量相對穩定，中國、東南亞國家的大豆進口量則變化較大。1997年，亞洲發生金融危機，東南亞國家的大豆進口量銳減，導致國際市場大豆價格下跌。大豆的食用消費相對穩定，對價格的影響較弱。大豆壓榨後，豆油、豆粕產品的市場需求變化不定，影響因素較多。大豆的壓榨需求變化較大，對價格的影響比較大。(三) 相關商品價格作為食品，大豆的替代品有豌豆、綠豆、芸豆等；作為油籽，大豆的替代品有菜籽、棉籽、葵花籽、花生等。這些替代品的產量、價格及消費的變化對大豆價格也有間接影響。大豆的價格與它的後續產品豆油、豆粕有直接的關係，這兩種產品的需求量變化，將直接導致大豆需求量的變化，從而對非轉基因黃大豆的價格產生影響。(四) 大豆國際市場價格中國大豆的進口量在世界大豆貿易量中佔有較大的比重，國際市場大豆價格與國內大豆價格之間互為影響。國際市場價格上漲，將對國內的大豆進口量產生影響，影響國內大豆供應量，從而會對國內的非轉基因黃大豆的需求產生影響，繼而導致國內非轉基因黃大豆的價格上漲。同時國際市場大豆價格......

大豆及其製品有哪些營養特點

大豆包括黃豆、黑豆和青豆。大豆製品通常分為非發酵豆製品和發酵豆製品兩類。非發酵豆製品有豆漿、豆腐、豆腐乾、腐竹等。發酵豆製品有豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐、豆汁等。

大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素，是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。大豆蛋白質含量約為35%—40%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸組成和比例與動物蛋白相似，而且富含穀類蛋白缺乏的賴氨酸，是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。大豆中脂肪含量約為15%—20%，其中不飽和脂肪酸佔85%，亞油酸高達50%，還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約為25%—30%，有一半是膳食纖維，其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體，可引起腹脹。大豆中含豐富的磷、鐵、鈣，每100克大豆中的含量分別是571毫克、11毫克和367毫克，明顯多於穀類。由於大豆中植酸含量較高，可能會影響鐵和鋅等礦物元素的吸收利用。大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍，並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E。

此外，大豆還含有多種有益健康的成分，如大豆皁甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

豆製品發酵後蛋白質部分分解，較易消化吸收，某些營養素（如微生物在發酵過程中合成的維生素B2）含量有所增加。大豆製成豆芽，除含原有營養成分外還含有較多維生素C，因此當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽是維生素C的良好來源。

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泰山位於山東省泰安縣，是中國五嶽之一。曲阜三孔(孔廟、孔府、孔林) 山東省曲阜市春秋時期為魯國都城，也是孔子的故鄉。由於歷代王朝的統治者尊崇孔子，其後代把孔廟、孔府和幕園建成了輝煌巨大的古建築群。蓬萊閣坐落在山東半島的蓬萊閣，自古就有“仙境”之稱。嶗山這座道教名山位於山東半島青島市郊，山海相連，有壯麗的自然景色。這裡的礦泉水也聞名中外。安徽：黃山在安徽省南部，是世界知名的旅遊勝地，以其怪石、奇鬆、雲海和溫泉著稱。九華山中國四大佛教名山之一，位於安徽省青陽縣。屯溪屯溪山城，位於安徽最南端，是黃山市所在地，也是皖南旅遊經濟區中心城市。江蘇：夫子廟及秦淮河風光早在六朝時代，秦淮河及夫子廟一帶已是繁華的地區，十里秦淮兩岸是貴族世家聚居之地，也是文人墨客薈萃的地方。中山陵位於南京，是辛亥民主革命的領導人孫中山先生的陵墓。蘇州園林蘇州是我國著名的歷史文化名城，因山水秀麗，古典園林嫵媚多姿，享有“江南園林甲天下，蘇州園林甲江南”之美稱。虎丘在蘇州城西北3千米處，風景優美，古蹟眾多，有“吳中第一名勝”之譽。寒山寺位於蘇州，因為唐朝詩人張繼的一首詩而著名。太湖位於江蘇省和浙江省之間，風景秀麗，古蹟眾多。浙江：杭州西湖環湖山巒迭翠，繁花茂樹間分佈著亭榭樓閣和寶塔、石窟。湖光山色風景如畫。靈隱寺靈隱寺是江南著名古剎之一。它處於西湖西部地飛來峰旁，離西湖不遠。六和塔這座七層寶塔位於杭州錢塘江邊。大運河北起北京，南至杭州，曾是南北漕運要道。富春江-新安江-千島湖這一段風景區的特點是兩岸山色青翠秀麗，江水清澈碧綠，而在山水之間還分佈著許多名勝古蹟。莫干山-天目山-雁蕩山均以獨特的美著稱。普陀山浙江省舟山群島中的一座小島，有“海天佛國”之稱。蘭亭王羲之，《蘭亭集序》，“鵝池”，曲水流觴...... 江西：廬山廬山風景區位於江西省九江市南36公里處的鄱陽湖畔。全景以廬山為中心，除山上景區外，還包括山下的觀音橋、秀峰、白鹿洞書院、石鐘山、龍宮洞和東林寺等景點。騰王閣騰王閣自古就被稱為我國江南三大名樓之首。景德鎮景德鎮瓷器造型優美，品種繁多，裝飾豐富，風格獨特。瓷質“白如玉、明如鏡、薄如紙、聲如磬”，景德鎮陶瓷藝術是中國文化寶庫中的重要財富。湖北：黃鶴樓唐代詩人崔顥登上黃鶴樓賞景寫下了一首千古流傳的名作：“昔人已乘黃鶴去，此地空餘黃鶴樓。黃鶴一去不復返，白雲千載空悠悠。晴川歷歷漢陽樹，芳草慼慼鸚鵡洲。日暮鄉關何處是，煙波江上使人愁”。武當山武當山又名太和山，位於湖北省西北部的丹江口市境內，是全國重點風景名勝區之一，也是我國著名的道教名山。葛洲壩葛洲壩水利樞紐工程是我國已建和正在建的水利工程中最大的一座，也是舉世矚目的大型水利樞紐工程。武漢東湖東湖盛產多種淡水魚，其中以武昌魚最為名貴。高嵐風景區高嵐風景區的名字還不大為人們所熟悉，但是，從山水景觀的角度上，它完全有資格列入全國水平的風景區之內。湖南：岳陽樓屹立在洞庭湖畔的岳陽樓，是我國古建築中的瑰寶，自古有“洞庭天下水，岳陽天下樓”之譽。衡山衡山又稱南嶽，是我國五嶽之一，位於湖南省衡山縣。武陵源武陵源風景區位於湖......

大豆的營養價值特點有哪些

優質蛋白發育期的孩子多吃點吧

大豆及其製品有什麼營養特點

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大豆及大豆製品，含量最豐富的就是植物蛋白（蛋白質）。蛋白質是人體的重要組成部分，肌肉的主要成分就是蛋白質。

植物蛋白所含氨基酸基本與動物蛋白相同，只是少幾樣人體必需的氨基酸。也就是說：有幾樣氨基酸是必須通過吃肉來補充！

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大豆及豆類製品的食物有什麼特點

豆類主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆等。豆類製品主要包括豆腐、豆漿和豆芽等。豆類含有豐富的蛋白質，含量高達35%~40%，豆類還含有氨基酸，其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴氨酸。此外，豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵，以及維生素B1、維生素B2等。

其中大豆含有豐富的蛋白質和卵磷脂，大豆蛋白是最好的植物優質蛋白質。大豆中還含有維生素^、維生素出和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐中含有豐富的蛋白質；豆漿所含的蛋白質與鮮奶相當，還含有豐富的鐵；豆芽含有豐富的維生素C。

豆類的消化率為65%,加工製成豆腐，消化率可大大提高。豆漿中蛋白質的消化率可達85%。由於大豆及其製品有如此多的優點，故贏得了“植物肉”之美稱。經常吃豆類食品，既可改善膳食的營養素供給，又可避免吃肉類過多帶來的影響。因為豆類食品在蛋白質含量豐富的同時，膽固醇含量卻遠遠低於魚、肉、蛋、奶。豆類食品不僅含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、異黃酮和鈣，還含有許多人體必需的其他營養素，是一種營養全面而豐富的優質食物。

大豆的營養價值大豆有哪些營養特點

大豆又名黃豆，在豆類中營養價值最高。內含40%蛋白質，脂肪含量豐富高達25%。大豆含蛋白質比牛肉多，鈣含量比牛奶高。卵磷脂含量比雞蛋高，還含有豐富的礦物質、維生素。每100克黃豆含水分10.2克，蛋白質36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纖維4.8毫克，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素0.4毫克，維生素B10.79毫克，維生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供熱量419千卡。大豆能防止血管硬化，黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管病。黃豆的營養價值高，能增強機體免疫功能。

簡述大豆的營養價值有哪些

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質是人體的“建築材料”，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶——生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質；同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的皮膚、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括皮膚病在內的多種疾病，就會影響生長髮育，妨礙形體健美；也可能發生營養不良性水腫、有礙面容；還會使皮膚粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養皮膚、肌肉和毛髮，使皮膚潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加；

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

適用人群

1、大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；

2、大豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應儘量少食；

3、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其製品。

用法用量

1、用大豆製作的食品種類繁多，可用來製作主食、糕點、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和後可製作糰子及糕餅等，也可作為加工各種豆製品的原料，如豆漿、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆乾、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；

2、生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜幹炒食用；

3、黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達到同樣的效果；

4、食用時宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。

食用功效

大豆味甘、性平，入脾、大腸經；具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對咽炎、結膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。