怎樣自己在家做米線?
自己在家怎麼做米線
雲南米線的做法~~~
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料
主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃礌5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法
（1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；幹漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
自己在家做米線怎麼做
紅油或豆瓣醬爆香一些蔥姜和肉末，放一邊備用砂鍋裡褒些骨頭湯，沒的話就直接用水吧，水開後放米線，泡好的米線一兩分鐘就熟了，關火後盛碗裡，放上調味料，澆上做好的紅油肉末，就OK了吧！補充：熟牛肉切片在爆香蔥姜的時候放進如入一下味就行。配料：蔥姜，紅油豆瓣醬，鹽，味精，米線調味料，胡椒，這樣都差不多了，可以發揮想象再加點現有的調料，別串味就成。米線以雲南小吃過橋米線最為著名過橋米線的做法所屬菜系：雲南菜原 料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。製法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。過橋米線的吃法過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海蔘、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。過橋米線的起源過橋米線已有100多年的歷史，它的起源還有一個美麗動人的故事。過橋米線最初起源於滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個南湖（現在猶存），湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有個小島，島上不公有亭臺樓閣，而且翠竹成林，古木參天，景色優美幽靜，空氣清新宜人，是附近學子們攻讀詩書的好地方，有個書生到湖心的小島去讀書備考，但因為埋頭用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜，等到吃的時候往往又涼了。由於飲食不正常，天長日久，身體日見消瘦，賢妻十分心疼。有一次，妻子殺了一隻肥母雞，用砂鍋熬好後送去，很長時間仍角溫熱，便用當地人喜歡吃的米線和其他佐料放入，味道很鮮美，收生也喜歡吃，賢惠的妻子就常常仿此做好送去。後來，書生金榜題名，但他念念不望妻子的盛情，戲說是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因為他妻子送米線到島上要經過一道曲徑小橋，書生便把這種做法的米線叫做"過橋米線"，此事一時傳為美談。人們紛紛仿照書生妻的做法吃米線，過橋米線從此流傳開來。經過後人的加工改進，過橋米線越做越好，越傳越遠。補充：前一天晚上切好牛肉片，裡面放寫澱粉，孜然粉，鹽，醬油，老酒，色拉油少許，攪拌好；青菜切成絲；黑木耳切成片；放到冰箱裡．然後浸好米線．第二天早晨或中午開始做：先熱油鍋，先倒入牛肉翻炒，然後倒入青菜，黑木耳再翻炒幾下，把米線也放進鍋裡，然後倒入一些水，蓋上蓋子．熱騰騰的牛肉米線湯出鍋了！色香味俱全，營養又美味！
在家裡怎麼做米線
過橋米線的製作材料：
主料：光肥母雞半隻（約750克）,光老鴨半隻（約750克）,豬筒子骨3根,豬脊肉,嫩雞脯肉,烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1．5克,優質稻米400克,胡椒粉,芫荽,蔥花各少許。
過橋米線的特色：
湯燙味美，肉片鮮嫩，口味清香，別具風味。
教您過橋米線怎麼做，如何做過橋米線才好吃
1、將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血汙，然後入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。
2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗淨，切成0.5釐米長 的小段，分別盛在小盤中。
3、稻米經浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最後用冷水漂洗米線。每碗用150克。
4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃
怎樣在家自制米線！求步驟
大米60斤用淨水浸泡1-2小時，用手一搓就爛就可磨成米漿（也可將大米浸泡30分鐘，然後陰乾表面水分磨成米粉，再用米粉調成米漿）。筋力源0.8斤與40斤澱粉幹拌勻，加入米漿和勻，補充水分至總量50-150斤（根據機器適應加水量進行調整），和麵糊至自然攤開為準。然後將和好的麵糊放入自熟米線機擠絲、風扇降溫，再放入涼棚熟化8-12小時、用水浸泡20-50分鐘，然後搓散、陰乾表面水分、包裝、銷售。
在家裡自己米線怎麼做用什麼材料做成
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料（1大碗量）：熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
●濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2.和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3.調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
●米線做法：
1.將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
過橋米線
所屬菜系：雲南菜
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。
製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。
鱔魚米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料。將鍋坐火上，根據製作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒炸至金黃色，隨即放入適量的麵醬炒香，再放入適量的辣椒麵，將3釐米段的淨鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入適量鹽、味精、花椒麵、醬油，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。將油炸的水發豬肉皮投入湯鍋內適當煮一下，使其吸味，再將煮過的鱔魚段投入鍋內，兩者混合煮一下起鍋。然後將米線燙一下，放入熱鱔魚及湯，加調料即可食。鱔魚米線還可涼吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。
過手米線
它的製作方法和食用方法都很獨特。將豬肉在火上烘烤熟,剁細,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉餡,把米線掐在手掌心,再放上肉餡,拌和一起吃,這就叫“過手米線”。
什錦涼米線
此品在滇中一帶十分風行，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。傳統滇味拼盤墊底也多采用什錦涼米線，上面再蓋上“五色料”。
原料：
主料：米線200克。
配料：熟雞肉絲10克，紅、白蘿蔔絲、香酥、熟韭菜段各3克,水發木耳、水發海蜇絲、薄荷、香菜段各2克,滷雞蛋1／4個。
調料：鹹、甜醬油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、蔥薑汁、滷雞蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。
製法：
（1）米線用涼開水洗後瀝乾水分,裝入碗中,放上紅、白蘿蔔絲、韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（2）就米線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。...
自己在家怎麼做過橋米線
雲南過橋米線:主要是高湯要做好，再就是配的肉類要溥片，湯要有一定的溫度，先放入（想吃的是會麼肉就放什麼）肉片再，再放入過橋米線，後放入調味料。
家裡的自制米線的湯料怎麼弄？
這個得具體的摸索了，然後反覆調適，最好去比較厲害的店裡體驗一下，旗鼓村米線，過橋緣米線這一類的，很多配方在網上都能查到
在家怎麼做米線好吃
食材
食譜熱量：662.5(大卡)
主料
米線適量
方法/步驟
1
1.把做好的米線煮熟再在涼開水裡過一下，瀝乾水後盛到碗裡
2
2.米線上放上燙好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒麵
3
3.把油在鍋里加熱，熗一些花椒，然後把油倒進盤子，倒在辣椒麵和蒜泥上
4
4.然後再放其它調料拌勻即可
5
米線的質地非常重要。上海很難買到正宗的米線。我跑了很多地方，在泗陽寄過來的，才比較合口味。
自己在家怎麼做砂鍋米線
在外面吃的什麼在家買點、放砂鍋裡做放點火鍋料就行、外面砂鍋一般放的都是大紅袍和豆瓣醬、再放點油咋過的花生搗碎就更好吃了
在家怎麼用大米做米線
白花花的大米，淘洗乾淨，加水泡漲，倒入榨米線的機器，一粒一粒的米變成一條一條的白線線，攤開晾乾，煮一煮，加入湯料，擱上蔥花芫荽，澆上一勺精心炒制的肉末炸醬，來，開始享受吧。 米線不是什麼上得了檯面做得了主角的菜食，但在我國西南地區尤其是雲南，米線是很常見的食物，西南的巧手女人們賦予它很多種吃法。煮好的米線，配以不同的料，便各成其味。常見的是炸醬米線和清湯米線，加入久烹的牛肉粒或雞絲，便成牛肉米線和雞絲米線。肥腸切片與醬炒到入味，加水熬湯，連湯帶腸片兒澆在米線上，即成美味異常的肥腸米線。如果吃膩了煮的，巧手女人們放旺了油，扔進蔥花雞蛋或者酸菜肉丁以及煮過的米線翻炒，炒米線噴香出鍋了。夏季更有酸辣可口的涼米線，逛街累了，花一兩塊錢，蹲在路邊的樹蔭裡，端一個大碗，享受一份樸實的愜意。西南的男人女人們早餐時吃米線，晚上餓了加餐也吃米線，有的人甚至把米線當做正餐，頓頓吃。 關於米線的產生，沒人深究，便無從得知。米線裡最廣為人知的，當數雲南的過橋米線吧。米線煮熟後裝盤，在造型古樸的砂鍋裡注入慢火細熬的老鴨湯，七八個小碟子裡分別裝上切得極薄的雞脯肉、鵪鶉蛋液、臘肉丁、嫩魚片、榨菜條、焯過的韭菜段和豆芽，一併送上桌。食者需先把蛋液、雞脯肉和魚片倒入滾燙的鴨湯中燙到七八分熟，再將米線放入湯中，最後把蔬菜、蒜泥、醬油、食醋、辣椒油等澆在鍋中。湯鮮，肉嫩，蔬菜新鮮，米線滑膩，臘紅，嫩綠，鵝黃，潔白，只是看看，就已滿口生津了。