蘋果腐爛產生了什麼?

蘋果為什麼腐爛

能是因為蘋果在作無氧呼吸，產生乳酸，所以才爛的吧

導致蘋果和棗類腐爛的微生物有哪些？

最多的是酵母菌，其次是真菌（黴菌）

一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸蒙形。菌落形態與細菌相似，但較大較厚，呈乳白色或紅色，表面溼潤、粘稠，易被挑起。生殖方式分無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖有芽殖和裂殖兩種。解脂假絲酵母等當環境條件適宜而生長繁殖迅速時，出芽形成的子細胞尚未與母細胞分開，又長了新芽 ，形成成串的細胞，猶如假絲狀，故稱假絲酵母。有性繁殖產生子囊孢子。酵母菌分佈很廣，在含糖較多的蔬菜、水果表面分佈較多，在空氣土壤中較少。

酵母菌（Saccharomyces）是真菌生物，分類上比較混亂，主要是因其形態不一所致。按J·Lodder的酵母分類學，能形成子囊孢子的屬子囊菌綱的酵母菌科（Saccha romycetaceae），也稱真酵母如德巴利酵母（S·Debaryomyces）。還有些酵母不形成孢子，屬於不完全菌綱、蓯梗孢目，隱球酵母科（Cryptococcaceae），如假絲酵母（Candidaspp）。

酵母菌體呈圓形、卵形或橢圓形，內有細胞核、液泡和顆粒體物質。通常以出芽繁殖；有的能進行二等分分裂；有的種類能產生子囊孢子。廣泛分佈於自然界，尤其在葡萄及其他各種果品和蔬菜上更多。是重要的發酵素，能分解碳水化合物產生酒精和二氧化碳等。

枯草桿菌以水果為營養源,靠分解水果中的有機物獲得物質和能量,導致水果的腐爛

黃麴黴（Aspergillusflavus）

半知菌類，黃麴黴群的一種常見腐生真菌。多見於發黴的糧食、糧食製品或其他黴腐的有機物上。菌落生長較快，結構疏鬆，表面黃綠色，背面無色或略呈褐色。菌體由許多複雜的分枝菌絲構成。營養菌絲具有分隔；氣生菌絲的一部分形成長而粗糙的分生孢子梗，梗的頂端產生燒瓶形或近球形的頂囊，囊的表面產生許多小梗(一般為雙層)，小梗上著生成串的表面粗糙的球形分生孢子。分生孢子梗、頂囊、小梗和分生孢於合成孢子穗。可用於生產澱粉酶、蛋白酶和磷酸二酯酶等，也是釀造工業中的常見菌種。近年來，發現其中某些菌株會產生引起人、畜肝臟致癌的黃麴黴毒素。

細菌，主要有芽孢桿菌屬（Bacillus）的枯草桿菌粘液變種(Bac.subtilus var.mucoides)和蠟狀芽孢桿菌粘液變種（Bac.cereus var.mucoides）；假單孢菌屬(Pseudomonas)的託氏假單孢菌(P.tolassii)和熒光假單孢菌（P.fluorescens）等。在分類上屬原核界、裂殖菌門，裂殖菌綱。

細菌的個體形態有桿狀、球狀或弧狀。芽孢桿菌屬的細菌呈桿狀或圓柱狀，大小為1～5微米×0.2～1.2微米，當做成水裝片時，經特殊染色，可觀察到鞭毛。當環境不良時，能在體內形成一個圓形或橢圓形的芽孢。芽孢外被厚壁，抗逆性強，尤其是對高溫有非常強的忍耐力，一般在100℃下，3小時仍不喪失其生活力，革蘭氏染色呈陽性反應。假單孢屬的細菌，細胞形狀差異很大，通常呈桿狀或球形，大小為0.4～0.5微米×1.0～1.7微米，典型的細胞在一端或兩端具有1條或多條鞭毛，形成白色菌落，有的種能產生熒光色素或其它色素，革蘭氏染色呈陰性反應(圖11-6)。黃色單孢菌僅具一根端生鞭毛，菌落黃色粘質狀，革蘭氏染色呈陰性反應。

蘋果出現腐爛，可以吃嗎？

不能吃蘋果的腐爛有很多種有的是有很多地方一起爛這樣的最好不要吃有的是外表完好但是裡面爛掉這叫爛心當然也不能吃了有的是隻爛一個地方其他地方都是和好的蘋果一樣的如果爛的面積小的話將爛處挖掉 還是可以吃的是可以吃的!對健康不會有影響的

蘋果在生長過程中腐爛是什麼原因

蘋果腐爛主要是蘋果表面的微生物,以及蘋果自身的酶反應造成的

適當的溫度,有機物 ,氧氣,水分

1,把蘋果隔絕氧氣（減緩有氧呼吸）

2,低溫儲藏（抑制微生物生長,降低酶活性）

蘋果果蒂腐爛啥原因

在大棚蔬菜栽培上，茄果類蔬菜裂果現象時有發生，尤其是番茄。但是有些瓜類裂果是一種正常的生理現象，如網紋甜瓜以及部分薄皮甜瓜在果實成熟後期會出現正常的裂紋，才能體現出品種的特性，達到食用成熟度。但也有一些蔬菜在果實發育過程中所出現的果實開裂是不正常現象，這種情況在番茄中較普遍。

在實際生產中，番茄裂果通常有:

第一種類型是放射狀裂果。這種類型以果蒂為中心，向果肩部延伸，呈放射狀深裂，開始於果實綠熟期，在果蒂附近產生微細的條紋開裂，轉色前2~3天裂痕明顯。

第二種類型是環狀裂果。這種類型的裂果以果蒂為圓心，呈環狀淺裂，一般在果實成熟前出現。

第三種類型是條紋裂果。在頂花痕部呈不規則條狀開裂。番茄果實出現裂果的原因主要是水分失調。在果實發育後期或轉色期，遇到高溫、烈日、乾旱和暴雨等情況，果皮的生長與果肉組織的膨大速度不同步時，果實的膨壓增大，從而出現裂果現象。特別是陣雨或暴雨，使根系生理機能產生障礙，硼的吸收運轉受到妨礙，從而出現裂果。植株打頂過重，果實在強烈的陽光下經過暴晒之後，突然澆水，也容易產生裂果，或者在連續陰雪天氣之後，天空突然放晴，果皮過度失水也同樣出現裂果。

此外，番茄裂果性與品種也有很大關係，果皮薄的品種容易裂果而果皮厚的品種則不易裂果。但番茄裂果與果實大小並無多大關係，即使象櫻桃番茄這樣的小果形品種，也很容易裂果。此外，缺微量元素硼會導致番茄果面出現木栓狀龜裂。

要想預防以上幾種裂果現象，除了加強管理外還要實行配方施肥，從根本上調節番茄生長所需的營養。現在已經處於生長中的要綜合補充全面的微量元素，促進植株長勢，提高抗性。

蘋果腐爛是物理變化麼

物理變化和化學變化最本質的區別就是是否有新物質產生。腐爛了是食物發黴或是有怪味，這是食物之前本身所沒有的，所以是化學變化。