黃黃鱔絲怎麼做好吃?

黃鱔絲的做法大全，黃鱔絲怎麼做好吃

黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。

配料：

醃料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。

做法：

黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。

下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。

做法二

材料：

黃鱔400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根

料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉

做法：

1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。

2.蔥，姜，蒜切末備用。

3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。

5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。

6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可

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黃鱔怎麼做好吃

醬爆黃鱔

原料：黃膳400克 大蔥75克 紅椒50克 蒜仁50克 辣椒醬30克 甜麵醬30克 精鹽、薑汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水澱粉、香油、紅油、清油各適量

製法：

黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10釐米長的節，納盆，加入精鹽、薑汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，醃漬1小時；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍鬆。

淨鍋上火，下清油燒至七成熱時，下黃鱔過油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜麵醬，倒入黃鱔，調入生抽王、老抽王、薑汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最後用水澱粉勾芡並淋入尾油，起鍋裝盤即成。

特點：黃鱔細嫩，香辣味美。

製作要領：

黃鱔要先用沸水燙過才洗去粘液； 黃鱔要加調料先醃，這樣成菜才有底味； 過油時，油溫要高，速度也要快； 炒時不能加水。

5、火燒黃鱔，是紅河縣彝族支系卜家人的傳統名菜。是用燒熟的黃鱔炒熟而吃，麻辣幹香，鮮美爽口。

卜家人捕捉黃鱔十分有趣。剛收完早稻，翻田搭埂，每當夜晚，一條條又肥又壯的黃鱔從泥土中鑽出來，躺在泥土上休息。這時，卜家青年們一個個腰間繫著鱔籮，舉著火把，握著竹鉗捕捉黃鱔。一些捕鱔能手一夜可捉到七八斤。回家後放入火塘的子母火中，活生生的黃山變成了圓圈似的鱔卷。然後把鱔魚串在竹竿上，逢年過節或家裡來客，便成了首選葷菜。

原 料

主料：幹黃鱔500克。

調料：精鹽7克，姜、幹辣椒各10克，蒜、薄荷、花椒各3克，味精1克，熟菜籽油50克。

制 法

將幹黃鱔放入溫水浸泡1小時，回軟後洗淨，切成段。幹辣椒切段。姜、蒜去皮，洗淨，姜切絲，蒜切片。薄荷洗淨。

炒鍋上火，熱時注入油，至三成熱時，下鱔段煸炒，取出。就鍋下薑絲、蒜片、辣椒段、花椒，炒出香味時，倒入黃鱔拌炒，下鹽、味精，起鍋裝盤，與薄荷同時上桌。

操作要領

黃鱔放入溫水中浸泡後，要洗淨泥塵，清除腸子。煸炒時掌握火候。花椒宜用新椒。

6、炒黃鱔絲

特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。

用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。

調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。

製作：

將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。

將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。

春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水

分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。

碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.

7、紅燒馬鞍橋

主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。

調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精

3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。

作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗淨血汙，切成5釐米長段。五花肉切成

1釐米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控淨水。(2) 炒勺上火，把

大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花

肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水

把肉用小火燜至3～4成熟......

如何做 黃鱔絲

你好，蒜苗炒鱔絲的做法如下：

原料：鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。

做法：

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。

小貼士：

1、鱔魚一定要買鮮活的；

2、此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。

希望對你有用。

鱔絲的做法，清炒鱔絲怎麼做好吃，清炒鱔絲的家常做法

用料

主料

黃鱔絲400g

輔料

生薑

4片

大蒜

3瓣

鹽

2克

老抽

1茶匙

黑胡椒粒

少許

蔥花

2根

白糖

5克

生抽

1湯匙

清炒鱔絲的做法

1.

先把鱔絲的內臟去除

2.

洗淨後切段

3.

準備調料（黑胡椒粒，大蒜，生薑，蔥花）

4.

熱鍋倒入油，油溫5分熱加入生薑片和大蒜

5.

爆至出香味微焦後撈起不用

6.

之後倒入鱔絲

7.

加入適量鹽

8.

加入料酒，煸炒均勻

9.

加入生抽和老抽煸炒均勻

10.

加入白糖煸炒均勻後熄火盛入碗中

11.

先撒上蔥花，再磨入黑胡椒粒

12.

另起油鍋，倒入油燒十分熱均勻的淋在蔥花上即可

烹飪技巧

1.此菜很鮮美，無需添加雞精調味。

2.最後一道加黑胡椒粒和淋熱油一樣都不可缺少。

3.黃鱔不宜於南瓜、菠菜、紅棗同食。

黃膳怎麼做才好吃？

紅燒黃膳：主料：鱔魚400克

調料：大蔥10克,料酒15克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖,幹)10克,豬油（煉製）50克,鹽3克,味精1克 做法：1. 將魚洗淨、切塊；

2. 放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

3. 鍋內加熟豬油、料酒、蔥、蒜、辣椒、鹽、味精煸炒；

4. 再放入肉清湯燒開，將魚放入；

5. 然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀；

6. 加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。====================================================台山黃鱔飯的製作材料： 主料：黃鱔 1斤 薑末 半斤 果皮絲 10克 紅棗絲 5克 香菜末 5克 蔥白花 30克。 泰國香米 4兩 東北米 3兩 生抽 適量 花生油 30克。 台山黃鱔飯的做法： 1． 將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。 2． 將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。3． 將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。4． 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。

黃鱔怎麼做才好吃簡單點的做法

黃鱔魚好吃的做法：

1、鱔魚買的時候可以讓賣魚的人幫忙去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑液，抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉，紹酒拌勻醃漬。

2、青紅椒切菱形塊，大蒜切片，香蔥切段，薑切片，大蔥切小段。

3、鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味。

4、撈出鱔魚段備用。

5、鍋內留底油放入蒜片，蔥段，薑片煸炒出香味，倒入剁椒，豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒醬煸出香味和紅油。

7、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。

8、倒入青紅椒塊加白糖，鹽、生抽調味。

9、翻炒均勻用水澱粉勾芡讓湯汁緊抱。

10、放入香蔥段盛盤即可。

上海人炒黃鱔絲怎麼做

炒黃鱔絲怎麼做主料

鱔魚1碗

輔料

冬菇(幹)

適量

柿子椒

1個

紅椒

1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

姜

1小塊

蒜

5瓣

生抽

少許

澱粉

少許

白糖

少許

江米酒

少許

胡椒粉

少許

芝麻油

少許

炒黃鱔絲的做法

材料集合圖：

1.黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老闆幫忙處理好），用適量鹽及生粉反覆揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去

2.洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘

3.香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段

4.鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用

5.鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可

爆炒鱔魚絲的家常做法大全怎麼做好

爆炒鱔魚絲的做法步驟

1. 鱔魚從市場買好處理好回家切絲，然後放點料酒和澱粉拌一拌，

2. 拌好鱔魚，把青紅椒切絲，

3. 姜 蒜 幹辣椒 泡椒切好，

4. 然後熱鍋倒油，油熱後把鱔魚絲倒到鍋裡爆一下 盛出來，

5. 重新倒油，油熱之後，把姜蒜 泡椒花椒幹辣椒一起倒入鍋中爆香.

6. 爆香調料後倒入青紅椒，翻炒幾下就可以倒入前面的鱔魚絲，然後倒一點老抽和鹽，然後再快速翻炒幾下就可以出鍋了！

黃燜鱔魚的家常做法大全怎麼做好吃視頻

主料

鱔魚

300g

輔料

薑片

3g

紫蘇

5g

尖紅椒絲

5g

黃瓜片

50g

蔥段

3g

梅乾菜

2g

油

500g

鹽

3g

味精

2g

雞精

1g

料酒

3g

白醋

2g

醬油

2g

骨頭濃湯

500g

香油

3g

步驟

1.將洗淨的鱔魚肉切成長條。

2.鍋中放油燒至八成熱時，下入鱔魚。

3.炸至起虎皮時，撈出瀝乾油。

4.鍋內留底油，下入薑片，隨後下鱔魚煸炒。

5.烹入料酒、白醋、鹽、味精、雞精、醬油調味。

6.倒入骨頭濃湯，用大火燒開，改用小火稍燜。

7.下入紫蘇、尖紅椒絲、黃瓜、梅乾菜，攪拌均勻。

8.待湯汁濃郁時，放入蔥段，淋上香油即可出鍋，盛入湯碗中即可。