多糖包括什麼?

多糖有哪些種類？

多糖主要有澱粉，纖維素，糖原

1、澱粉的鑑定：最簡單的方法是加碘液後變藍

澱粉具有遇碘變藍的特性，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈澱粉和70％～90％的支鏈澱粉組成。溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。如果加入碘酒，碘酒中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範得華力與直鏈澱粉聯繫在一起，形成了一種分子量較大的絡合物，這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光，因此使澱粉呈現出藍色來。

2、纖維素鑑定：纖維素（cellulose）為β－葡萄糖殘基組成的多糖，在酸性條件下加熱能分解成β－葡萄糖。β－葡萄糖在強酸作用下，可脫水生成β－糠醛類化合物。β－糠醛類化合物與蒽酮脫水縮合，生成黃色的糠醛衍生物。顏色的深淺可間接定量測定纖維素含量。

3、糖原的鑑定：（1）濃H2SO4使糖原脫水生成糠醛衍生物，後者再和蒽酮作用形成藍色化合物

（2）糖原水溶液遇碘呈紅棕色，所以也可用碘液鑑定

多糖是什麼？多糖有什麼用？

什麼是多糖？多糖是由多個單糖分子縮合、失水而成，是一類分子機構複雜且龐大的糖類物質。凡符合高分子化合物概念的碳水化合物及其衍生物均稱為多糖。

多糖在自然界分佈極廣，亦很重要。有的是構成動植物細胞壁的組成成分，如肽聚糖和纖維素；有的是作為動植物儲藏的養分，如糖原和澱粉；有的具有特殊的生物活性，像人體中的肝素有抗凝血作用，肺炎球菌細胞壁中的多糖有抗原作用。多糖的結構單位是單糖，多糖類一般不溶於水，無甜味，不能形成結晶，但是多糖可以水解，在水解過程中，往往產生一系列的中間產物，最終完全水解得到單糖。

大多數多糖的抗病毒機制是抑制病毒對細胞的吸附，這可能是由於多糖大分子，遮蓋了病毒與細胞的結合位點，從而封鎖了病毒感染細胞。

Hara Masahiko等從第一季和第二季採收的茶葉中得到一種植物病毒抑制劑，它是一種含有鞣酸的單糖或多糖類成分，不僅可抑制病毒的致病作用，而且可抑制病毒的傳播。

從蘑菇屬植物的培養物中能分離得到大量的具有抗癌活性成分的水溶性物質，包括從蘑菇屬植物的子實體中分離出的酸性多糖、水溶性中性多糖和水溶性蛋白多糖。

NodaKiyoshiC和Kato Toshimitsu等分別從小球藻和螺旋藻中分離出具有抗癌活性的多糖和硫酸酯化多糖，可抑制腫瘤轉移，安全性優於傳統的手術治療和化療。

Nakano Masa hi從美洲山核桃樹的堅果、杜仲以及豆科植物中提取出一種抗氧化酸性多糖，它不僅能抑制艾滋病病毒等逆轉錄酶病毒的複製，而且能起到免疫調節作用，在某種程度上可替代傳統的價格昂貴且副作用較大的抗病毒藥物。

這些只是多糖對病毒以及癌症的抑制作用，此外，不同種類的多糖對生物體具有不同的功效作用，例如從海藻類植物中提取出一種能夠降低血糖水平的藻類多糖，並製成了保健食品，從而顯著降低了高血壓人群空腹狀態下的血糖含量；從丹蔘中分離出的丹蔘多糖能夠抑制尿蛋白的分泌，可緩解肝腎疾病症狀，減少由於長期服用西藥的毒副作用；從西洋櫻草中發現一種具有良好的保溼、抗皺等作用的酸性雜多糖，此外，還從甲殼類動物的肉類降解產物中得到一種具有美容功效的酸性多糖。實驗證明，此酸性多糖可抑制延緩衰老的透明質酸的分解，減少皮膚細紋和乾裂，因而可作為美容食品和化妝品的有效成分等等。

多糖類物質一般是存在生物活體內的一種天然物質，直接參與生物體的基本代謝過程，對生物體的代謝過程產生積極影響，這對我們人類來說是具有很高的價值。這一點已被中外醫藥學家證實：多糖以及多糖類產品針對慢性疾病有著顯著的使用效果。美國FDA（食品藥品管理局）也公開宣佈：多糖能夠減少人類疾病的發病率。

多糖類物質的生物活性性質對我們人類的養生保健來說都具有極其高的價值。隨著生活水平的提高和人口老齡化時代的到來，人類將更加關注保健與養生，而多糖類的廣泛性與顯著的生物學活性，正好契合這種需要。而且，研究發現，多糖對人體無毒副作用，這一點特別受到世界醫學科學研究者的厚愛，被譽為“21世紀”的人類醫學保健領域的救星。

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常見的多糖有哪些種

多糖的分類分為均一性多糖和不均一性多糖.

均一性多糖：

由一種單糖分子縮合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最豐富的均一性多糖是澱粉和糖原、纖維素。它們都是由葡萄糖組成。澱粉和糖原分別是植物和動物中葡萄糖的貯存形式，纖維素是植物細胞主要的結構組分。

1、 澱粉 澱粉是植物營養物質的一種貯存形式，也是植物性食物中重要的營養成分，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。① 直鏈澱粉：許多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷鍵依次相連成長而不分開的葡萄糖多聚物。典型情況下由數千個葡萄糖線基組成，分子量從150000到600000。結構：長而緊密的螺旋管形。這種緊實的結構是與其貯藏功能相適應的。遇碘顯蘭色。② 支鏈澱粉：在直鏈的基礎上每隔20-25個葡萄糖殘基就形成一個-(1-6)支鏈。不能形成螺旋管，遇碘顯紫色。澱粉酶：內切澱粉酶（α-澱粉酶）水解α-1.4鍵，外切澱粉酶（β-澱粉酶）α-1.4，脫支酶α-1.6。

2、 糖元 與支鏈澱粉類似，只是分支程度更高，每隔4個葡萄糖殘基便有一個分支。結構更緊密，更適應其貯藏功能，這是動物將其作為能量貯藏形式的一個重要原因，另一個原因是它含有大量的非原性端，可以被迅速動員水解。糖元遇碘顯紅褐色。

3、 纖維素結構：許多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷鍵相連而成直鏈。纖維素是植物細胞壁的主要結構成份，佔植物體總重量的1/3左右，也是自然界最豐富的有機物，地球上每年約生產1011噸纖維素。經濟價值：木材、紙張、纖維、棉花、亞麻。完整的細胞壁是以纖維素為主，並粘連有半纖維素、果膠和木質素。約40條纖維素鏈相互間以氫鍵相連成纖維細絲，無數纖維細絲構成細胞壁完整的纖維骨架。降解纖維素的纖維素主要存在於微生物中，一些反芻動物可以利用其消化道內的微生物消化纖維素，產生的葡萄糖供自身和微生物共同利用。雖大多數的動物(包括人)不能消化纖維素，但是含有纖維素的食物對於健康是必需的和有益的。

4、 幾丁質(殼多糖)：N-乙酰-D-葡萄糖胺以(1，4)糖苷鏈相連成的直鏈。

5、菊 糖 ：多聚果糖，存在於菊科植物根部。

6、瓊 脂 ：多聚半乳糖，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化瓊脂。

不均一性多糖

有不同的單糖分子縮合而成的多糖，叫做不均一多糖。常見的有：透明質酸、硫痠軟骨素等.

有一些不均一性多糖由含糖胺的重複雙糖系列組成，稱為糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又稱粘多糖。(mucopoly saceharides)、氨基多糖等。糖胺聚糖是蛋白聚糖的主要組分，按重複雙糖單位的不同，糖胺聚糖有五類：

1、透明質酸

2、硫痠軟骨素

3、硫酸皮膚素

4、硫酸用層酸

5、肝素

6、硫酸乙酰肝素