煉奶是什麼?

煉乳是什麼東西

1煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。

通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那麼糖的含量又會偏高.

2煉乳加工時由於所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調製煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業的發展，煉乳已退出乳製品的大眾消費市場。但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求，採用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。

煉乳分類方法很多，主要的如下：

按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無糖煉乳（即淡煉乳）；

按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

按添加物的種類可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

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以加糖煉乳製作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、黴菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入佔源料乳15～16%的糖，要選擇乾燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，並充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4．濃縮：有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/釐米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，並不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮後，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，並保持約1小時，然後進一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡後再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐後用此法滅菌。

"煉乳”和“煉奶”有什麼區別？

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[大師] 煉奶：又稱煉乳，是以新鮮的牛奶為原料經過均質、殺菌、濃縮等工藝製成的乳製品，他分為甜煉乳和淡煉乳(脂肪含量為8%，總固形物含量為44%）兩種． 淡的煉奶稀釋後與鮮奶營養相似，但市場上賣的多為甜煉奶，加糖16%，甜煉奶很甜，小朋友都愛吃，但由於加糖太多，沖水後才能吃，稀釋後的煉奶含蛋白質少了，所以小朋友不宜長期把煉奶當鮮牛奶吃，否則會營養不良。

普通牛奶就是將新擠出的牛奶經過均質殺菌後，可直接飲用的（一般脂肪含量在>3.3%,蛋白質含量>3.0%,非脂乳固體含量>8.1%)

煉奶是什麼意思

煉奶又稱煉乳，是以新鮮牛奶為原料，經過均質、殺菌、濃縮等工序製成的乳製品，有豐富的營養價值。一般分為甜煉乳(市場上出售的)和淡煉乳兩種。稀釋後的煉奶與鮮奶營養相似，但稀釋後的煉奶含蛋白質少了，所以不宜長期把煉奶當鮮牛奶吃，否則會營養不良。

煉奶事實上是加了砂糖的濃縮牛奶。經真空濃縮後，煉奶的水份大約只有鮮牛奶的四分之一，而且因為加了蔗糖，甜度比鮮牛奶高得多。煉奶常被用於製作甜品，而有些飲料也會用到煉奶衝調，例如香港的茶餐廳的特色飲料茶走，也可以製成不少特色小吃，例如：奶油多、奶醬多等。著名的牌子有鷹嘜、壽星公。 ps:最好不要晚上喝煉奶，因為煉奶含糖份較高，對人體會產生興奮的作用。容易失眠，睡前最好喝一杯牛奶。

參考資料：baike.baidu.com/view/31465.htm?fr=ala0_1

煉奶是什麼？是怎麼做出來的？

煉乳是將牛乳濃縮到一定濃度的一種乳製品飲料。煉乳最初是以一種耐貯藏製品的形式出現的，後來煉乳的使用範圍逐漸廣泛起來，例如它常作為鮮奶的廉價替代品用於衝飲紅茶或咖啡，在食用罐頭水果和一些甜點時煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料。

煉乳按成品中是否加糖，可分為甜煉乳和淡煉乳兩大類。

淡煉乳是一種經滅菌處理的濃縮乳製品，營養較好且保存性佳，在二次世界大戰的許多孤立的耽區飲用相當普遍，也就是從那時起，煉乳及其加工工藝為世界各地人民所廣泛接受，例如在海上、軍隊及一些鮮乳缺乏的地方就常常飲用淡煉乳。

淡煉乳色淡，外觀類似於稀奶油，具有良好的消化性，過去常常用於喂育嬰幼兒。除可直接衝飲外，還可用於菜餚的烹飪。

甜煉乳是一種添加大量糖的濃縮乳製品。1835年一名叫Newton的英國人通過研究證明了牛乳加糖、濃縮可延長保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的煉乳公司在瑞士開設了第一家甜煉乳工廠，而這家公司就是如今聞名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜煉乳含有大量的糖，因而滲透壓很高，這就抑制了有害微生物的生長，並賦予成品以很好的保存性，即使開罐後在常溫下也能貯較長的時間。

甜煉乳顏色為淡黃色，外觀似蛋黃醬，具有均勻的流動性，可作為飲料及食品加工的原料。

煉乳的主要特點在於保存性佳、使用方便，且體積因濃縮而縮，運輸和貯藏費用大大減小。

-煉乳加工製作技術

2007-05-08 信息來源：三峽農業信息網

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（一）材料

新鮮牛奶2000mL，白糖320g,石灰水（飽和的）50mL。

（二）製作

1、把牛奶放入很薄的鋁鍋中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然後加熱，火力愈大愈好。不斷攪拌，避免牛奶結成薄皮粘在鍋底上而發生焦臭味。

2、等到牛奶濃縮到1/3容量時，加白糖，充分攪和，並再煮10分鐘。

3、趁熱倒入玻璃罐中，將蓋旋緊，並放在沸水中煮10分鐘，消毒。

4、這種簡便煉乳，可以保存很久不變質。它的顏色淡黃，但用開水衝消淡後色澤潔白。

煉乳是什麼哪裡有賣

煉乳是一種牛奶製品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。超市有賣

煉乳和煉奶有什麼區別？

是一樣的東西。北京叫煉乳，廣東叫煉奶，其他地方不祥。都是罐裝濃縮牛奶，含糖很高，可以抹在麵包上吃，也可用少許加些開水就成了一杯香甜可口的牛奶。英國人喜歡在紅茶裡放一小勺，攪勻即成為奶茶。進口的鷹牌或雀巢都不錯，國產只有上海出的（牌子記不得了）比較好。順便說一句，煉乳過去多為軍用，現在鮮奶有得是，價格又便宜，煉乳基本上移出了人們的視線。況且含糖很高，兒童不宜多食。

什麼食物裡有加煉奶？

要想用煉奶做東西,那麼,就得明白煉奶的特性.

煉奶由優質鮮奶製成，口感細滑、奶香濃郁、營養豐富，滋味令您回味無窮.

那麼,我給你推薦以下幾種解除夏日酷暑的制止小吃吧!

1.煉乳水果冰:用果汁凍的冰塊,上面澆上煉乳，搭配上水果..(方法簡單,不用遵守先後順序,所以就不列方法啦!)

2.冰果色拉:水果,做好的沙拉,和冰塊,澆上煉乳..(方法簡單,不用遵守先後順序,所以就不列方法啦!)

3.蜜豆芒果撈:相思豆(紅豆),切塊芒果,煉乳.(方法簡單,不用遵守先後順序,所以就不列方法啦!)

4.甜蜜龜苓膏:每小包龜苓膏粉(10克)放在碗裡,加2湯匙冷開水調成糊狀,再用沸開水邊衝邊攪約九成滿(經鍋裡煮沸更好).(如果嫌麻煩可以買現成的龜苓膏)待冷卻加入煉奶、蜜糖等即可。冷藏後風味更佳。

5.咖啡搭配白蘭地!新奇吃法：（推薦）！詳細介紹如下：

材料：三合一雀巢咖啡一條，巧克力煉奶2/3大勺，雀巢全脂奶粉1又1/2大勺，打發好的鮮奶油110克，

雞蛋兩個，水110ML，白蘭地2茶匙，玉米澱粉1/2茶匙

1.如圖3，把水，奶粉，咖啡，煉奶混合加熱到沸騰。

2.雞蛋分出兩個蛋黃。把蛋黃打散。煮沸的咖啡牛奶一點一點的加進去。

3.篩進玉米澱粉進去。

4.把雞蛋混和液加熱到濃稠一點，不要煮沸。如圖6。

5.把4倒進打發好的奶油中，咖啡與白蘭地的搭配完美無暇。

7.咖啡奶昔搭配上巧克力味煉奶，新吃法！（介紹：）

材料：三合一雀巢咖啡一條，巧克力煉奶2/3大勺，雀巢全脂奶粉1又1/2大勺，打發好的鮮奶油110克，雞蛋兩個，水110ML，白蘭地2茶匙，玉米澱粉1/2茶匙

1.如圖3，把水，奶粉，咖啡，煉奶混合加熱到沸騰。

2.雞蛋分出兩個蛋黃。把蛋黃打散。煮沸的咖啡牛奶一點一點的加進去。

3.篩進玉米澱粉進去。

4.把雞蛋混和液加熱到濃稠一點，不要煮沸。如圖6。

5.把4倒進打發好的奶油中，加進白蘭地，用打蛋器拌勻。放進冰箱，隔40分鐘拿出攪拌一次，一共攪拌5次。

6.吃的時候淋上巧克力煉奶，撒上曲奇碎，開吃。

8.◎◎紅豆冰山！￠這個也很好噢！！！

[材料：]

（1）冰塊；

（2）紅豆、綠豆；

（3）水果丁兒（西瓜、桃子、葡萄、哈密瓜）都是夏天裡面有的；

（4）葡萄乾；

（5）核桃仁；

（6）蜂蜜；

（7）草莓醬，巧克力醬，煉乳（三選一）

[做法：]

（1）紅豆、綠豆洗淨，祛除雜質；

（2）放入鍋中煮，水與紅豆5：1的比例；燜2個小時左右，以紅豆煮熟(開口)；

（3）加入冰糖或者白糖，用微火煮到沒有多餘的水份為止；

（4）將冰放入刨冰機中，刨成雪花狀碎冰，裝滿於玻璃盤中．

（如果沒有碎冰機,可以用大碗在冷藏室凍冰水,兩小時後即成,因為它不能完全凍住,用勺子攪拌就是冰）

（5）紅豆沙充分覆於刨冰上面；

（6）加入水果丁、葡萄乾、核桃仁

（7）加入蜂蜜和煉乳；

做好了！！

還有很多做法呢！自己多嘗試吧！...

煉乳 是什麼意思

煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳製品 ，再加入40%的蔗糖裝罐製成的。

煉乳是什麼做的?

你好！

當然是好東東啦，，，呵呵

煉乳是經過真空濃縮的乳製品，吃之前要加水稀釋嘍。

煉乳的種類很多呢,主要是全脂甜煉乳和全脂淡煉乳。

甜煉乳就是按全脂牛乳重量添加15～16％蔗糖，殺菌以後,濃縮到2.5倍的產品。

淡煉乳也叫蒸發乳。是全脂牛乳經標準化並預熱殺菌以後,真空濃縮至乳固體提高2～2.5倍,裝罐、密封、加壓殺菌所得的產品。要求成品中乳固體不低於26％，不得有沉澱和凝塊。

煉乳很有營養的，煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。

一般人都可以吃煉乳， 此外，淡煉乳比較適合嬰兒和對鮮奶過敏的人吃

甜煉乳不適合給嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者吃。

謝謝~~~