怎樣自制紅葡萄酒?

家庭自制紅葡萄酒的方法？

1、準備一個透明玻璃瓶，洗乾淨後晾乾；2、選甜味重的巨鋒葡萄，用剪刀一個一個剪下（不要用手摘），洗淨，晾乾。3、裝瓶，一層葡萄一層冰糖(大塊的)，葡萄放入時用牙籤籤幾個小孔，便於更充分的發酵。想要酒味濃點可在最後放點酒糟，不宜多。葡萄和糖的比例為3：14、只能裝瓶的三分之二，留三分之一的空間發酵。5、放在日光下三至五天，矗放入陰涼處，自然發酵，中途不要掀蓋。二十天左右過濾葡萄殘渣，待一個月後即可飲用。6、可以在釀製的過成中，加入幾顆幹玫瑰花，飲用時還有玫瑰的花香。

自制紅葡萄酒方法有哪些？

幾種 自制葡萄酒 的 方法 葡萄酒在現代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象徵和保健功能廣受人們的喜愛，消費量不斷增大。葡萄酒是一種低度營養酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，並含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費者的喜愛。市場上葡萄價格低廉，可自己動手釀製葡萄酒，沒有添加劑和防腐劑，是一種沒有汙染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀製葡萄酒的操作規程。 方法 一： 第一步 ：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來製作葡萄酒。 第二步 ：洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反覆沖洗，同時剔除爛葡萄。 第三步 ：晾乾葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒有水珠時就可以開始準備倒人酒罈了。 第四步 ：選擇容器 酒罈子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會與酒精發生化學反應併產生一些有毒物質 ，有害人體健康。 第五步 ：握好葡萄放進容器 雙手洗淨後，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然後放人酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：3，即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。 第六步 ：加封保存 將酒罈子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封后，酒罈子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 第七步 ：啟封 天熱時，葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發。 方法 二： 一、葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反覆沖洗葡萄，同時剔除爛葡萄併除梗，控淨水分備用。注意不要使用洗滌劑等用品，因為葡萄表面有天然酵母。然後用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵製容器。紅葡萄破碎後可以直接進入發酵，白葡萄破碎後過濾取汁進行發酵。 二、調整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時，可產酒精度為 10度左右的葡萄酒。市場上買來的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 三、初發酵。發酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另加酵母。將調整後的葡萄漿放入己消毒的發酵缸中，容積佔 80％，以防發酵旺盛時汁液溢出容器。發酵時，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發酵過程中產生的 CO2會把果皮等托起浮在液麵形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生 黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發酵均勻。在 26-30~C的溫度下，初發酵經過 7--10天就能基本完成。若溫度過低，可能延長到15天左右。 四、過濾。當葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時，酒精味很濃、糖分相對很少，汁液開始清晰，即為初發酵結束。用乾淨的管子把上層汁液虹吸，餘下的進行過濾，過濾的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓。 ......

在家怎樣製作紅葡萄酒

我把釀製紅葡萄酒的方法介紹給你：

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裡栽種的葡萄。

二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到功果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

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三，把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把­水瀝乾。­

四，把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。­

五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。­

六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家裡有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。­

葡萄酒養生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！

自己家做的紅葡萄酒怎麼放

自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。

簡單說，葡萄釀酒：（原創整理）

1、洗淨容器，控幹水分；

2、挑選葡萄、沖洗晾乾；

3、捏碎葡萄、裝入容器；

4、注意衛生、小心感染；

5、不需密封、稍微遮蓋；

6、控制溫度、自然發酵；

7、陰涼放置、避光直射；

8、完全發酵、去除皮渣；

9、靜止沉澱、澄清過濾；

10、裝瓶封口、低溫存放。

葡萄酒的釀製方法的禁忌：

1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；

2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；

3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；

4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；

5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；

6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；

7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。

怎麼做紅葡萄酒？

紅葡萄酒的家庭自制法葡萄酒是一種國際性飲料酒，酒精含量低，營養價值高。然而，市場上的優質紅葡萄酒往往價格不菲。而葡萄價格便宜，自己製作，不失為一個實惠明智的好辦法。 1、葡萄的破碎 將新鮮的葡萄，沖洗後，除梗並將腐敗乾癟的擇去，然後將葡萄大致揉搓破碎，置入要發酵的容器中(水缸，橡木桶和玻璃瓶等)，注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。破碎前，人的手及破碎器皿用0.02%高錳酸鉀或者醫用酒精消毒，主要是防止雜菌汙染。操作過程中不得使用鐵銅製作的工具，因葡萄汁與鐵銅接觸，會使鐵銅離子溶進葡萄汁，而使顏色變黑和產生金屬味。 2、接種 家庭釀製葡萄酒不需要另加酵母，因為酵母存在於葡萄皮的白霜裡，也可以添加以前發酵比較好的葡萄酒的原液。葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，如果你喜歡酒精度數高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。一般是按照10公斤葡萄、1公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度(但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素)。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋得很嚴，只要不進灰塵就可以了)，放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵(一般為150C~300C)。 3、發酵 幾小時後，開始有氣體排出(說明酵母已經開始繁殖)，十幾小時後氣量加大，並可聽到容器內物料翻騰聲，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，一方面可以防止葡萄皮渣生黴變酸，一方面可使酵母獲得更多的氧氣，利於生長。二天後氣量逐漸減小。經過5~7天，產氣完全停止，發酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。 4、擠汁 將發酵液裝入潔淨的四層紗布中，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。 至此，自釀的紅葡萄酒製作過程基本完成了。將酒置於陰涼避光處存放。在長期存放後，仍有可能會有些許沉澱物，屬正常現象，對人體無害。飲用時可根據自己的口味，加入一點檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入少許白糖，即加即用(加糖後不宜存放)。 摘自《科技文摘報》

自已在家如何製作紅葡萄酒？

買那種有點撐破的葡萄 回家稍微洗洗，最好別把葡萄上的白色的物質洗掉 那種物質利於發酵

找一個乾淨的大容量空礦泉水瓶 直接把洗過的葡萄放進去一層 搗碎 放糖 再放一層 搗碎 放糖 最後最上面一層多放糖 葡萄酒會更加甜美 你想要純一點的苦酸的話你就最上面一層少放糖。蓋緊蓋子 放在陰涼處發酵 隔十幾天放一次氣 不然礦泉水瓶會爆炸

自制的紅葡萄酒對身體有什麼好處壞處?

喝紅葡萄酒的好處

葡萄酒有很多好處，但是吃葡萄卻達不到喝葡萄酒的保健效果，這是因為紅葡萄裡抗衰老的自由基主要存在於葡萄皮裡，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以長期適量的正確飲用紅葡萄酒，確實可以起到養身保健作用。另外，裡面泡上紅洋蔥對保健養身效果更佳。

服用劑量因人而異，普通葡萄酒半杯即可，不可一飲而盡，最好是下班回家，晚飯前20分鐘服完。

逢年過節，餐桌上總少不了酒助興。可說到酒，它的種類品牌極多，其中，對人體健康有好處的，首推葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。好的紅葡萄酒，外觀呈現一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。打開瓶蓋，酒香沁人心脾，啜一小口，細細品味，只覺醇厚宜人，滿口溢香。緩緩嚥下之後，更覺愜意異常，通體舒坦。從醫學的最新研究結果看，飲用紅葡萄的好處有以下幾方面：

第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸"氧化"。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基因。這種不成對的電子很易引起化學反應，損害DNA（脫氧核糖核酸）、蛋白質和脂質等重要生物分子，進而影響細胞膜轉運過程，使各組織、器官的功能受損，促進機體老化。紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，如酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。

第二是預防心腦血管病：紅葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之後會出現"反跳"，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現象。在飲用18個小時之後仍能持續的抑制血小板凝集。

第三是預防癌症：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。

第四是美容養顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12％計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。

紅葡萄酒怎麼做成

葡萄酒的原料：葡萄

葡萄酒的配料：白糖

步驟

1、將葡萄洗淨放入淡鹽水中浸泡兩小時（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質，傷了皮的葡萄不要用來釀製葡萄酒，就是怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量；

2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾；

3、將晾乾後的葡萄捏碎放入容器中；發酵過程大約一週左右（18-25攝氏度）,隨當地溫度而定，高溫地區可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為準；

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4、攪拌加糖，捏碎後的24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分；

5、當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可準備過濾，一般8天左右就可以了；將紗布紮成袋子狀，然後把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；

6、此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一週時間）;

7、一週後加入雞蛋清然後攪拌（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時間，葡萄酒變清澈即可飲用。

家庭自制葡萄酒為什麼酒不紅

葡萄酒的色澤主要來源於使用葡萄的品種，色澤溶出就會有顏色。但家庭自釀酒選擇的葡萄，大多是食用葡萄，並非是適合釀製紅葡萄酒的優良品種，那些皮有點紅的葡萄，其實也並不是真正的紅葡萄品種，所以釀製後的葡萄酒色澤較淺，很正常的，只要沒有染菌，口感不會有問題的。