鴨子湯怎麼做好吃?

General 更新 2024-11-10

怎麼做鴨子湯才好吃

沙蔘玉竹老鴨湯

基本特點 滋陰清補。陰虛諸症,如腎陽不足之腸燥便祕,或肺陽不足之乾咳勞熱,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。

基本材料 光老鴨1只(約600克),北沙蔘60克,玉竹60克,生薑2片。

做法

(1)北沙蔘、玉竹洗淨,老鴨洗淨,斬件。

(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。

說明

本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙蔘性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功,俗語說“嫩鴨溼毒,老鴨滋陰”,用於調補、食療時,多選用老鴨,《本草求真》還認為鴨“食之陰虛亦不見燥,陰虛亦不見冷”。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。

注意

(1)感冒發熱或痰溼內盛者不宜用本湯。

(2)選用老鴨時,以鴨喉(氣管)硬者為佳。

(3)野鴨又名水鴨,除有滋陰清補作用外,尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾,亦可選用。

煮鴨子湯怎麼做好吃?

鴨肉的性味甘鹹而平和,有滋陰養胃、利水消腫之功效,治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症,白毛烏骨者,被認為是補養虛勞的聖藥。然而腸風膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術後恢復期間,傷口未癒合,體力未恢復之際亦不宜吃鴨肉。 海帶是一種營養價值很高的蔬菜,中醫入藥時叫昆布。中醫認為海帶性味鹹寒具有軟堅散結、消痰平喘、通行利尿、減脂降壓等功效,所以常吃海帶對身體健康很有利。 此湯有鴨肉和海帶的結合,味道真是鮮上加鮮,還有玉米的清甜,非常好喝,湯清而且不油膩,非常美味! 食材 主料鴨子600g海帶200g鮮玉米200g 輔料油適量鹽適量啤酒1罐蘑菇精適量白胡椒粉適量 步驟 1.鴨子去頭腳 2.鴨子剁成小塊,準備啤酒,薑片,海帶,玉米 3.鍋裡少油,熱後下鴨塊翻炒至出水變色 4.倒入少量啤酒,炒至啤酒蒸發變少 5.鴨肉撈出放入燉鍋,放入切段的甜玉米和海帶,薑片 6.放入剩餘的啤酒,加涼水沒過食材 7.等湯開撇去浮沫,放入鹽,胡椒粉適量燉一到一個半小時,最後加蘑菇精適量,出鍋

鴨子湯的做法大全 鴨子湯怎麼做好吃

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

老鴨湯怎麼做好吃?

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料:

薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片

老鴨1只 清水12碗 鹽適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

三:冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗淨,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗淨,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。

把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲裡(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。

開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯裡,到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲裡,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。

四:酸蘿蔔燉老鴨湯

主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿蔔300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。

老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗

老鴨湯的做法:

(1) 老黃瓜連皮洗淨,縱向切開,去囊和籽,切長段

(2) 老鴨劏淨,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色

(3) 燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。

附註:

(1) 此湯味道鮮甜,可去積滯

(2) 鴨肉可挑出,蘸生抽進食

(3) 黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金......

最簡單的清燉鴨湯怎麼做好吃

1. 將鴨肉洗淨切成塊,鴨肫剖開去掉皮和雜物,洗淨切成4塊,姜塊拍破待用。

2. 湯鍋置旺火上,下入豬油燒熱,放入鴨塊,肝,蔥白,姜塊,爆炒5分鐘,待鴨塊成金黃色時,烹入燒酒,放入細鹽後用勺推動,翻炒5分鐘,起鍋盛入砂鍋內。

3. 砂罐置微火上,放入清水750克,清燉3小時,然後放味精起罐即成。

清燉鴨子湯怎麼做好吃

1.鴨肉清洗乾淨,泡淨血水。

2.薑切片。

3.鍋中坐水燒開。

4.淖鴨塊。

5.撈出淖好的鴨塊。

6.另起鍋,鍋中坐水,下淖好的鴨塊、生薑片。

7.蓋上鍋蓋,中火燒開,轉小火燉煮30分鐘。

8.時間到,湯燉好,加鹽調味,即可。

燉鴨湯的做法,燉鴨湯怎麼做好吃,燉鴨湯的家常做法

食材

主料

幹黃花菜

100g

黑木耳

100g

鴨邊腿

400g

輔料

適量

花椒粒

適量

冰糖

適量

黃酒

適量

青蒜

適量

八角

適量

紅棗

2個

胡蘿蔔

2根

步驟

1.黑木耳浸泡,清洗乾淨剪去根蒂,備用

2.坐鍋入清水,加入花椒粒

3.加八角、冰糖

4.加黃酒

5.加黃酒

6.加鹽和紅棗

7.將焯過水的鴨子放進去,大火燒開,轉中火燜,燜至肉酥爛,關火。備用

8.將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀,胡蘿蔔清洗乾淨,切小滾刀塊

9.將鴨湯倒入鍋內,加黃花菜,大火燒開,轉中小火燜

10.黃花菜燜到差不多了,加胡蘿蔔,加蓋再燜,胡蘿蔔燜軟了,倒入黑木耳

11.將鴨子倒入,大火燒片刻

12.加入青蒜粒,加蓋,關火

如何燉鴨子湯

老鴨湯的做法很多,有冬瓜老鴨湯,薏仁綠豆老鴨湯,酸蘿蔔燉老鴨湯,火腿胡椒老鴨湯,黃瓜老鴨湯等等,其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法:

最簡單的製做方法:

鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)

一、老鴨湯普通做法

老鴨湯當然得選老鴨子,這樣比較容易去掉鴨腥味兒,我這裡選用的是鴨齡一年以上的;酸蘿蔔也有講究,酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定,蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別,因為是這道菜主要的調味材料,所以要求會比較高。

材料:老鴨1800克,酸蘿蔔900克,老薑一塊,花椒四五粒。

製作:

1、老鴨子打整乾淨,取出內臟後切塊;酸蘿蔔清水沖洗後切片,老薑拍爛待用。

2、將鴨塊倒入幹鍋中翻炒,待水汽收住即可(不用另外加油)。

3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔,加入備好的老薑、花椒。

經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時,不過平時為了方便用高壓鍋更快些,這裡就用高壓鍋了。

二、薏仁綠豆老鴨湯

材料:

薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片

老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量

老鴨湯做法

1 老鴨去內臟,切半,切掉鴨尾,洗淨,氽燙。

2 陳皮用水侵軟,颳去瓤。其他材料洗淨。

3 將清水煮沸,把各種材料放入煲內,用大火煮20分鐘,再改用小火熬煮2小時,下鹽調味,即可飲用。

功效:此湯消暑清熱,健脾益臟腑。

三:冬瓜老鴨湯

六人份量老鴨湯做法:果皮一張,即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸,把果皮反面白色的東西用小刀輕輕颳去。三片如一元硬幣大小的薑片, 薏米15粒。 老鴨一隻,洗淨,去內臟去頭去屁股去十個腳趾甲。(如果鴨子太瘦,沒啥肉,可以考慮加放半斤瘦豬肉)冬瓜一斤,洗淨,去核,不要去皮,因為皮是下火的,切成大約兩個麻將牌大吧,反正不要切太薄,因為冬瓜呢,很容易煲爛。 好,,開始了,,看住喲。

把鴨、薑片、薏米,果皮一塊扔進煲裡(再次強調,廣東人煲湯用的煲,即瓦煲),放水,蓋過鴨面。

開大火,,,水開以後,把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質輕輕撈走,要注意的是,這些雜質只會在水開半分鐘左右的時候浮起來,如果等水開得太久,雜質就徹底煲進湯裡,到時候煲出來的湯會很難看。

關至中小火,煲一小時四十五分鐘的時候,把冬瓜放進煲裡,開大火,水開的時候撈走鴨油,再煲一小時十五分鐘至六碗水,好,,放鹽,嘿,,成功了。

四:酸蘿蔔燉老鴨湯

主材:老鴨一隻約3到4斤(我用的是3斤3兩),泡酸蘿蔔300克,老薑一大塊,蔥一束,料酒50克,花椒10餘粒,化好的豬油70克,胡椒粉6克,雞精10克,味精5克,鹽適量。

老鴨湯的做法:1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨,酸蘿蔔切薄片略洗,姜拍鬆,蔥挽結

2、將豬油在鍋內化開燒熱,爆香姜、蔥、花椒,下鴨塊煸炒,鍋內水分漸干時烹入料酒,再下酸蘿蔔放入再炒香

3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水(我仍用的原鍋因為方便),大火燒開撇去浮沫,轉入砂鍋,小火約80分鐘,燉至鴨肉爛熟粑軟,下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。

五、黃瓜老鴨湯

用料: 老黃瓜一條(約一點五公斤),老鴨一隻(約一點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油一湯匙,鹽一茶匙,生抽......

鴨子燉什麼怎麼燉好吃

竹蓀老鴨湯

原料:竹蓀30克、枸杞子10克、黃芪5克、鴨腿1個、鹽、清水。

竹蓀老鴨湯的做法

1、鴨腿切塊後用清水泡30分後撈出控幹備用。

2、竹蓀剪去根部後用溫水袍分鐘後撈出備用。

3、鍋內加入清水放入鴨腿、枸杞、黃芪,之後中火燒開轉小火燉20分鐘。

4、開蓋撇去湯麵上浮沫,放入竹蓀繼續燉10分鐘,最後關火放鹽調味即可。

竹蓀:竹蓀是名貴的食用菌,歷史上列為“宮廷貢品”,近代做為國宴名菜竹蓀,同時也是食療佳品,其營養及其豐富。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體,補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼的功效。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用。

枸杞:枸杞子是常用的營養滋補佳品,自古就是滋補養人的上品,有延衰抗老的功效,枸杞中的維生素C含量比橙子高,β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高,作為藥食兩用的一款進補佳品。枸杞子亦為扶正固本,生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體、延緩衰老之良藥,對慢性肝炎、中心性視網膜炎、視神經萎縮等療效顯著,對抗腫瘤、保肝、降壓、以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。

冬瓜老鴨湯的做法:

主料:鴨肉1只

輔料:冬瓜1塊、棗(幹)1把、黃芪1小把、山藥1根

調料:食鹽、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉

冬瓜老鴨湯的做法

1.鴨子洗淨切成大塊,架鍋煮水,將鴨塊放入

2.將煮出血沫的鴨塊焯過水後瀝出

3.在鍋中加入適量的油, 下入姜和大蔥煸炒

4.煸炒出香味後加入焯過水的鴨塊一起翻炒

5.鴨子微微煸出油後加入適量的水和幾粒枸杞, 廠棗,黃芪, 淮山

6.大火煮開後文火煮上三十分鐘

7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊

8.再煮上十分鐘後加入鹽和胡椒調味

9.煮好的冬瓜塊層半透明狀, 而鴨子湯味道鮮美

烹飪技巧

1、鴨子最好挑選麻鴨, 這樣的鴨子個小而不油膩。

2、煲湯前先將鴨子切成大小適中的塊後要焯水。

3、由於鴨子的皮下脂肪都比較厚,預先將鴨子煸炒一下讓它出油。

4、煸炒過鴨肉後, 加入適量的水, 煮開後文火慢煲上三十分鐘。

5、待鴨肉八分熟時將切成塊的冬瓜下入,冬瓜煮成半透明狀就可以調味即食。

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