過冷河是什麼意思?

過冷河是什麼意思

意思是把食物用水先煮下，把食物裡的腥羶味及雜質闢去，過冷河：將食物用冷水或冰水略沖洗一下，再炒煮時令食物較爽口，不會餬口。有口感。

“過冷河”的作用是什麼？

看什麼時候什麼食物得～

比如麵條就是不要他太面,令麵條較爽口，不會餬口。有口感,就是有彈勁

有的時候是要他包團,不會散

再有就是剛煮出來的帶殼東西,那就是為了好把皮～

煮東西時，“過冷河”的作用是什麼？

起到收緊的作用

麻煩採納，謝謝!

粵語中“香雞”“卜佬”“飯工”“過冷河”“後尾枕""偷柴”“老坑”分別是什麼意思？

香紶的意思就是指香腳，就是拜神燒香的那種香紅色香腳的部份。

卜佬的意思是指沒文化沒見識的鄉下人。

是返工，不是飯工。返工的意思就是指上班。

過冷河的意思是指降溫，就是指在做飯炒菜的時候為了讓熱菜在口感上更加好，在剛做好的時候放到涼水或者冰水裡泡一下再撈上來再次加熱後上菜的一個過程。

後尾枕指的是後腦勺。

偷柴在風俗文化中代表的是男性性器官勃起的意思。

老坑指的是老人家。

以上內容都是通俗的說法。

煮飯中的飛水一詞是什麼意思？求詳解。。。

煮飯中的“飛水”應是粵語，意思是在炒菜時先在沸水中煮一下，當有七八成熟時撈起，然後用冷水衝一下，粵語俗稱“過冷河”，這樣的處理過程叫“飛水”，“飛過水”的菜由於有七八成熟了，膽以炒時只要稍加熱，便可上碟，保持菜的色澤和味道，也不致菜過熟。

另外“飛水”還用於一些肉類，為了去除腥味，在沸水中煮一下，撈起待用。

看看這是不是您要了解的“飛水”？希望能對你有幫助。

的熱食過涼水（過冷河）真的能改變食物的口感嗎

每個人的感官不同，有些人口感十分敏感，分辨率極高，所以才有了美食家、酒的鑑別師、茶博士之說，可是有的人對食物並不敏感，“吃嘛嘛香”，對食物的要求沒有那麼“苛求”，所以要看個人的口感和習慣了。

煮麵的時候為什麼要過冷河？

那樣面不會容易化掉，麵湯很清爽