茄子可以怎麼做?

茄子都可以怎麼吃？有幾種做法，詳細一點的

油淋茄子,清蒸茄子,紅燒茄子,豆瓣茄子,涼拌茄子貳目前家裡自己弄的話基本這幾種,有些酒樓裡還有那種用錫紙裹著弄,弄法不清楚,可以上網查查.!

茄子怎麼做可以熟透

炒茄子一定要放油多一點，然後不要放鹽一直炒一直炒，直到把茄子炒到軟軟的再放調料和佐菜。

要麼最簡單的就是蒸茄子了。把茄子切開，然後上鍋蒸熟，用筷子可以試出來熟沒熟透，一紮就透，而且軟軟的就熟透了。拿出來調入你喜歡的調料就OK了。

茄子可以怎麼做著吃?

燒茄子

原料：

茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。

做法：

1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。

2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。

肉片燒茄子

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。

做法:

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控淨油。

3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入麵醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

特點：質厚肉嫩，味道香美。

甘草大蒜燒茄子

原料：

甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

做法：

1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗淨，一切兩瓣，再切4釐米見方的塊，薑切片，蔥切段。

2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清熱，和血，止痛，消腫。

醬燒茄子

原料：

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

做法：

1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用

2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。

3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

特點：鹹鮮回甜、醬香濃郁。

燒茄子省油法

茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。

一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。

二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口

省油也能夠燒茄子

許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。

1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。

特點：用鹽醃過茄子不“吃”油且顯油，汁濃......

家常茄子怎麼做好吃，家常茄子的家

食材

主料

長茄子

300g

瘦肉

100g

輔料

油

適量

鹽

適量

步驟

1.瘦肉切絲加入薑絲、少許鹽、

2.青紅椒切成小條。

料酒、生抽抓勻醃製片刻。

3.茄子滾刀切成稍長的條。

4.加入少許幹澱粉抖勻。

5.鍋中下油，油7成熱時下入茄子

6.油倒出，剩少許底油，炒香蔥姜後下入肉

炸一下，撈出控幹油份備用。

7.依次下入茄子、青紅椒絲翻炒，

8.加入半杯清水，稍煮一會。

並調入少許鹽。

9.待湯汁濃稠時加入少許白糖。

10.最後勾薄芡，調入少許雞精即可。

小貼士

不要加太多的水

我現在只有茄子 能給我列舉幾個方法做茄子嗎？

1。魚香茄子--原料:茄子250克、郫縣豆瓣50克，蔥薑蒜末，白糖，味精，米醋，醬油，紹酒，水澱粉，等。

製法:茄子用滾刀法進行改成塊，切塊後用4，5成熱油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥薑蒜末，放味精，白糖，醬油，醋，清湯，放入炸好的茄子，收幹汁後，用水澱粉勾芡，淋上香油即成。

主料：長茄子300克。

2。菊花茄子--配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，色拉油750克，溼澱粉約8克。

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。

製作： (1)把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。

(2)勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

(3)勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，薑末，湯，白糖，胡蘿蔔丁，鹽，味精燒開，用溼澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

3。湘味茄子夾---材料：茄子、生粉、麵粉、雞蛋、肉滑、香菇、豆瓣醬、大蒜子、蔥花。做法：茄子切成夾心狀，裡面放入餡料，生憨、麵粉、雞蛋調成糊，茄子粘上糊炸成金黃色，豆瓣醬燒出香味澆上茄夾，放入蔥花點綴即可。特色：材料巧妙搭配，香酥可口。

多啦，這幾個菜夠你露幾手了！

怎樣做燒茄子可以省油?

炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：

1.蒸煮法：按1份茄子和0.2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。

2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。

3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。

【燒茄子怎樣少用油？】

燒茄子要用很多油，這使一些減肥的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？

（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。

（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。

（3）鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。

【燒茄子的省油之法】

茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：

（一）

1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。

2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。

另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。

（二）

1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。

2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。

3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。

茄子可以做成涼菜麼？怎麼做。

當然可以啦。推薦兩種吧，其實做法都差不多的。只是一頂是蒸一個是烤。都是整個蒸和烤，熟後放涼水中撕掉皮，再撕成小條，放涼（放冰箱冰凍後口感更爽味），放入剁椒碎、蒜末、薑絲、鹽、雞精、香油調味即可，很簡便但是很好吃哦。

茄子怎麼做好吃，要家常菜，不要太複雜了

茄子怎麼做好吃，紅燒茄子的製作食材：

1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘，2，料酒兩匙，3，八角(大料)兩玫，4，蔥三棵，切碎，5，蒜三瓣，切片，6，香菜兩棵，切碎，7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗裡，8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。

1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。

3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。

茄子怎麼做好吃 茄子千萬不能這麼吃

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

茄子怎麼做最軟

把茄子放入用水煮15分鐘倒起，步驟2:把油加熱，炸軟後加配料再炒。反應時間越長，三怕維生素C。煮軟後(約五分鐘)，放水裡煮，可以適量的加水燜煮，都是可以的，翻炒一下。將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。步驟1:將茄子洗乾淨切成滾刀塊。 我以前這樣做過，加點鹽。北方吃茄子有蒸茄子的習慣、然後拌上料，不要煮熟了，瀝水。然後放入炸好的茄子。

也是可以軟， 然後做一點你喜歡的醬汁，

將茄子切段，家裡的話，可以先蒸10分鐘，

茄子先用油炸，

顏色越深，茄子很吸油，蒸過後茄子必然變軟，步驟4:加醬油、糖、酒，

切記焯的時間不要太久!太久了做出來的茄子吃起來會很沙的感覺!!牙磣!!。茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，

步驟5:稍微加點水，從褐到黑。用蒸的，卻也有弱點:一怕高溫，

爆香乾辣椒和蒜，開水焯一下再用開水泡，根據自己的口味炒一下就好了，再下鍋炒就會很軟啦。產生一些有色的物質。二怕酸，紅燒茄子原料:茄子3根。在和西紅柿一起炒。步驟3:鍋內放入兩勺油，餐館的做法都是下油鍋炸，也可以涼拌吃。它見到氧氣之後，飯店裡做可以切塊後放油裡炸(油溫不能過高)，家裡做的話，在油炸這樣省油還不影響茄子的味道。從紅變褐，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，免得你吃太多的油對健康不好。這種酶雖然討厭，很好吃。但是針對你個人喜歡的口感而定。