烤牛肉肥牛是哪個部位?

General 更新 2025-04-27

燒烤牛肉哪個部位好

“烤肉醃料、烤肉醬”烤牛肉時選擇哪個部位的肉較好?

在家裡輕鬆享用韓式烤牛肉,實惠又美味,是工作日居家晚餐或是宴請賓客非常不錯的選擇。準備時間 5 分鐘,製作時間10分鐘,零失敗!當然,牛肉的選擇非常重要,我們推薦給大家的是“上腦”和“肋條肉”,肥瘦相間吃起來特別香;目前大多超市裡也開始提供切好的肉片,吃起來也不錯。如果是自己切,最好放冰箱冷凍一會更好切,厚度3-5毫米,吃起來很有嚼頭。烤的時候,只要肉從紅變成褐色就立即出鍋,不要過分的煎烤。以免過多失去水分肉質變老。可以用生菜捲上白飯和烤肉一起吃,別有一番風味。

肥牛是牛的哪個部位

肥牛 “肥牛”的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝,通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形,製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片,然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟,吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。

【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來,國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同,分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以音樂按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,採用嚴格的衛生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛,經穆斯林或屠宰後,採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些優質牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,含有各種營養成份,適合綠色食品的要求,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。

2、肥牛的營養價值

肥牛是一種高密度食品, 美味而且營養豐富,不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 B群, 包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜,海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素,營養更豐富,更易於吸收。

一份肥牛中富含的 B12=7份等量的雞胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的鋅= 12份等量的TUNA魚中鋅的含量

一份肥牛中富含的鐵質= 14份等量的菠菜中鐵質的含量

3、肥牛分類

1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

3、外脊肥牛,採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

4、腹肉肥肉,精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合併成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。

4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋?

採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種,但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分,這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋,故倍受食客青睞。

牛肉哪個部位最適合燒烤

牛除了生長地、年齡、肥瘦會影響肉質外;一頭牛,依其部位的不同肉質也有所差異;各國對各部位的劃分、名稱也不盡相同;自菜中,牛肉所使用的用途,非常的廣。依牛肉使用的烹調方法不同,牛肉各部位的名稱和用途就能區分為以下幾種:

肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉;筋較多,肉質硬;多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等。

上裡脊肉:瘦肉多,且肉中夾雜較多的脂肪;適用於燒烤、牛排。

內裡脊肉:位在上裡脊和內裡脊中間的腰肉部份,是背肉中斷面最大的部位,也是牛肉中,最高級最嫩的部位,脂肪含量適中,適用於牛排、爆炒使用。例如:腓力牛排、丁骨牛排等,即屬於此部位。

下里脊肉:又稱腰背肉,是腰肉的尾端;肉質細嫩僅次於腓力,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用;稱沙朗牛排。

腿肉:是牛經常活動的部位;故肉質較粗、脂肪含量少,多用於燉、絞肉的烹調方法,而內大腿肉部位,則較柔軟些;可用於牛扒、炭扒。

前脛肉:為牛腿的部位;這部份是運動最多的部位。肉質最硬且肉筋多,俗稱牛腱。適合燉、滷長時間的烹調。

腹部肉:肉質呈五花三層,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平狀;適合清燉、紅燒,例如紅燒牛腩。

牛尾:牛尾在菜式中用途不廣,但營養含量十分豐富,常用於烹煮湯式料理,多以煮燉的烹調法;因牛尾的肉少又硬筋也很多,長時間的煮燉才會軟。且若搭配蔬菜共煮,將更形美味。

牛舌:一個重達1500~2000公克的牛舌,其肉質較硬並含有少量的脂肪和筋膜;表皮有層粗糙的厚皮,不可食用,烹調前須剝除。牛舌分有舌根和舌尖,舌根處肉質較軟,舌尖則硬許多,選購時應挑選舌根較厚的牛舌且以新鮮的為佳。

牛小排:肉質結實,油脂含量較高,且分佈平均;適合燒烤、牛排,例如:碳烤牛小排。

牛小腿:牛肉中,牛小腿的肉質算是最結實、硬且肉筋最多的部位;不過,其肉中膠質含量多,適合久煮的烹調法,例如:清燉。

柳肉 :位於脊椎骨內側,兩根細長的肉,是牛肉中最柔軟的部位;脂肪含量少,適合牛排的製作。

燒烤牛肉用哪部分比較好吃?

最適合烤的部位 就是 裡脊肉

簡單的醃製 料酒 白胡椒 海鮮醬油 啤酒 芝麻 薑汁 功 大蔥 把 牛肉片 浸泡在料裡 冷藏醃製20分鐘 即可

牛肉烤哪個部位好吃

很多部位都適合烤肉:牛脊背一條,牛腹部,肋骨

具體部位名稱給你(按日本和牛的叫法):上腦、眼肉、西冷(脊背一條)。三角牛腩、三肋S腹、牛腩前(牛腹部) 。 肋條肉(肋骨)。三角牛琳(大腿附近)牛尾、牛舌

腹部的肉脂肪含量較多。

韓式烤肉用牛肉什麼部位最好

得看您喜歡什麼樣的肉質了,有用菲力的,也有用西冷的。如果喜歡瘦一點的可以用菲力,它是牛脊上的肉,是肉質最好也是營養價值較高的肉,如果喜歡帶點兒肥的可以食用西冷或者牛肋骨上的肉眼牛排。西冷位於牛外脊,有一定的油脂。或者您要是喜歡骨頭的也可以選擇丁骨牛排。(答案僅供參考,祝您吃得開心,生活愉快!)

自家烤牛肉,哪一部分牛肉最適合

你好,自己在家烤牛肉,用牛臀尖肉最適合。具體做法如下:

原料:牛臀尖1000克(或黃瓜肉),生薑末1克,大蔥末15克,大蒜泥1克,烤牛肉有關圖片(19張)白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,漬汁(製法附後),蘑菇100克,青椒100克,洋蔥100克,紅蘿蔔100克。

做法:

1、 將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍。

2、 取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

3、 取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉醃漬

4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤,烤牛肉其他系列(18張)用鐵籤把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、 漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗裡,蘸汁。

希望能夠幫助你。

做烤牛肉哪買哪個部位

烤牛肉

配料:

牛臀尖1000克(或黃瓜肉),生薑末1克,大蔥末15克,大蒜泥1克,白糖15克,黑胡椒面1克,焙好芝麻面3面,漬汁(製法附後),蘑菇100克,青椒100克,洋蔥100克,紅蘿蔔100克。

特色:

味道鮮香,牛肉軟嫩,焦香撲鼻。

菜系:

hanguo

操作:

1、 將牛臀尖洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍。

2、 取出冰箱內的牛臀尖,切成大塊薄片,用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

3、 取一瓷盆,將醬油,清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝

麻面等調料放入,調好攔勻,放入牛肉醃漬4小時,如果放在冰箱裡,時間要長一些。

4、烤牛肉的工具有好幾種,用鐵絲編成的架子,可把肉片放在上面烤,用鐵籤把肉片串起來烤,烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、 漬入味的牛肉片,放在炭火上烤熟後,將漬汁分裝在各人的小碗裡,蘸汁。

朝鮮族烤牛肉 用牛肉的什麼位置

不知道樓主是要自己做的吃 還是提問題

酒店一般都是 用的牛裡脊

當然自己做的吃 還是選用內裡脊 也就是牛大里脊內側 2條小裡脊 肉質細嫩 醃製方法瞭解的不是很詳細 當然了每個朝鮮人料理用的原材料也不同

但必須要放入嫩肉粉 提前醃製

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