水果如何保存?

水果怎樣儲存

放在通風陰涼處

如果買來的水果正熟，只要放在通風、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家裡添上幾分迷人的味道。

一般來說，適合水果的保存溫度介於7～13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

不是每一種水果都適合放進冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產於熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會造成果皮上起斑點或變成黑褐色，水果品質和風味也受到破壞。

1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。

2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。

水果怎樣存放?

常溫下的水果保鮮貯藏技術：　　原料選擇　　應選擇無變質腐爛、無破損、剛採摘的新鮮水果。水果採摘後用清水洗淨表皮上的汙垢及殘留藥物。　　殺菌處理　　目前，市場上銷售的殺菌劑大部分都具有毒性，殘留物對人體有害。本技術選用的是無毒、安全、高效殺菌劑——過氧酸。操作使用方法是：將洗淨的水果置於含過氧酸為0.2%～0.3%的殺菌水溶液中浸泡1分鐘左右，取出後用乾淨的自來水清洗掉水果外表的殺菌液，然後將水果放置在陰涼通風處去掉表面水分。　　保鮮劑的選擇　　水果在貯藏過程中，本身會放出乙烯或碳酸氣體，這些氣體是引起水果發生生理變化，致使水果提早老化以至於腐爛變質的根本原因。為消除水果放出的乙烯或碳酸氣體的影響，目前使用的保鮮劑雖有多種，但大部分都選用以活性炭為代表的吸附型和高錳酸鉀為代表的氧化分解型兩大類。前者雖然去除率高，但吸附飽和後即失效，甚至還有脫附的危險；後者存在去除速度慢、保鮮效果不明顯的缺點。該技術選用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY－1”型水果保鮮劑，可完全克服上述缺點，保鮮效果好、週期長，廣泛適用於各種水果的保鮮貯藏。　　保鮮劑的使用方法 將粉狀保鮮劑裝入透氣好的布袋中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理後的水果3公斤與一袋保鮮劑共同裝入塑料包裝袋中，紮實密封，放入陰涼房屋或地窖中即可保鮮貯藏，保鮮期可達3～6個月。

買回來的水果怎麼存放好？

我們從市場買回來的水果仍是具有生命的個體，它們會從事「呼吸作用」，將養分消耗分解以產生能量、維持活力；水果也會行「蒸散作用」使水分逐漸從果皮表面逸散而去；此外水果因香甜多汁而易被微生物侵襲，導致發黴腐爛。另值得一提的，很多水果成熟時會產生一種叫「乙烯」的氣體，加速水果的成熟和老化。上述原因均會影響水果的貯藏質量。

水果貯藏祕訣

水果買回後，暫時還不食用時，放入冰箱中是最簡便的作法。但是有一些要訣若您平時多加註意，可能會有不少幫助喔！

．冷藏的水果先不要清洗，以塑料袋或紙袋裝好後再行放入冰箱，可防上水分蒸散而致果皮皺縮或軟化。塑料袋最好打數個小孔改善通氣，以免水氣聚積促使病菌微生物滋生。

．每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限（詳列於次頁表）一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃，如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度，則貯藏的期限會隨之縮短；而且水果貯放愈久，營養和風味均逐漸降低，因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。

．有些水果（如香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、檸檬等）的貯藏適溫均高於冰箱溫度，這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可，不宜長時間擺在冰箱冷藏，否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變，影響食用質量。

．蘋果、釋迦、梨、香蕉、木瓜或腐爛的水果等容易產生乙烯，其它水果貯藏時儘量不要與上述種類貯放一起，以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。

臺灣常見水果之貯藏適溫及保存期限

水果名稱 / 貯藏適溫℃ / 保存期限

蘋　果 / -1～4 / 2～6月

桃　子 / -0.5～0 / 2～4周

草　莓 / 0 / 5～7天

甜　橙 / 3～9 / 3～8周

檸　檬 / 13～15.5 / 1～4月

鳳　梨 / 7～13 / 2～4周

芒　果 / 10～13 / 2～3周

荔　枝 / 7～10 / 2周

楊　桃 / 9～10 / 3～4周

番石榴 / 5～10 / 2～3周

木　瓜 / 7 / 1～3周

百香果 / 7～10 / 3～5周

西　瓜 / 10～15 / 2～3周

香　瓜 / 7～10 / 2～3周

怎樣保存新鮮的水果？

鮮水果的包裝儲存方法：

①果質要優：成熟適度、沒有病蟲害和碰傷的水果才能長期保存。水果買來後，要逐個認真挑選並用軟紙包好，以防水分蒸發、水果互碰以及漏網病果蔓延。存放時間在筐內鋪好蒲包、草或紙。②溫度、溼度要適當：冬季存放水果的最佳溫度是-1～8°C，而越接近0°C越好。因為，零下2°C水果會受凍；13～14°C水果存放時間會縮短几個月。空氣的溼度也要適當，空氣乾燥會加快水果水分蒸發，引起皺皮或腐爛，使風味下降；溼度太大，水果也會“發汗”，不利於存放。因此，存放水果的房間溫度要掌握在-1～8°C之間，不要讓室內溫度忽高忽低，如室內是水泥地板，要經常往地上灑點水或往筐上噴些水，也可以把草簾子浸溼圍在筐上，以保持適當的溼度。此外，也可以用較薄的大塑料袋套在筐內，再把水果包紙裝入，紮好口在低溫下存放。這樣既減少了水分蒸發，又可以長期保鮮。上述方法適用於蘋果、梨等水果的存放。

②按其前後順序分四道工序：原料消毒－清洗－包裝－存放；將水果採摘後消毒水進行浸泡，這樣附粘在其表面的有害細菌即可殺死，然後用流水將水果清洗、修剪後，放在殺菌燈下殺菌、並自然晾乾，再在無菌車間由工人把水果擺放或切片後裝入真空包裝袋，吸真空後，熱塑封口，即可得乾淨、衛生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果，最後將成品放入0－4℃的冰櫃中存放。由於水果存放在真空包裝袋內，與空氣隔絕，不但減少了水果被汙染的機會，同時也避免了水果水分的蒸發，而失去天然活性及應有的口感，而且由於水果與空氣中的氧隔絕，也減少了發酵腐爛的機會。

一些因素影響著水果中維生素的含量。比如，一些水果為了預防蟲害及日晒，在生長過程中常用紙袋包裹起來，結果造成維生素C含量減少；水果久存維生素損失多,如夏季水果豐收，儲藏於冷庫，冬天出售時，水果的維生素含量會大大減少；水果存放的時間越長，維生素損失就越多

到底賣新鮮水果的人是怎麼保存的

秋季乾燥，多吃水果可以滋陰潤燥。但是，你有沒有發現，買回家的水果，很容易變質呢?從健康飲食的角度考慮，賣新鮮水果的人是怎麼保存的呢?下文就具體介紹了水果如何保鮮最好?點擊圖片進入下一頁》》賣新鮮水果的人是怎麼保存的 ●草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。 不對。因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。 ●香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎 錯。香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 ●蘋果、水蜜桃一起塞冰箱? 不可以。許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一樣，開始熟透壞掉 需要冷藏的水果： 葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。 賣新鮮水果的人是怎麼保存的?其實保存水果很簡單，找一個通風、陰涼的地方來儲存。有一些水果，需要特殊的保鮮方法，例如香蕉要拿一個袋子，罩起來，這樣不容易變黑。多瞭解一些飲食之道，給水果保鮮就不再是難題。 推薦閱讀：冰箱保鮮食物的禁忌

水果的保存方法

不同的水果個性和脾氣可不一樣，要摸準它們的習性，才能讓水果們最水靈、最保鮮。

香蕉不宜入冰箱----在12度以下的環境儲存，會加速其發黑。建議買香蕉時挑選稍生的。如果香蕉買來就成熟了，可吊起在陰涼處就能多放幾天。

梨用2--3層軟紙分別包好，將單個包好的梨裝入紙盒，放進冰箱內的蔬菜箱中，一星期後取出來去掉包裝紙，裝入塑料袋中，不扎口，再放入冰箱冷藏室上層，溫度調到0度左右，一般可存放兩個月。

橘子想放得更久，可將大蒜500克切片，加水煮開，涼後把橘子放入水中泡幾分鐘，然後撈出存放，可保鮮3--5個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6釐米厚），將橘子底朝上放入，置於通風處，可保鮮3個月。

把草莓整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置於陰涼通風處可放一週，或用食品盒盛裝，每盒500克，儲藏於溫度為零下1度--1度，相對溼度為85%--90%的冰箱中，可儲藏7--10天。

水蜜桃宜低溫保存，冷藏溫度為零下0.5度至0度，相對溼度為90%，還可將經過預冷處理的桃子晾乾水分後，用塑料袋裝入冰箱儲藏，溫度控制在0度，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味。

檸檬可以多次利用，是女人們的夏季最愛，用它來自制飲品，清爽又美味，但通常一個檸檬一次用不了，若直接放進冰箱，既不衛生水分又易散發。你可以把切片後的檸檬放入製冰格中冷凍，做成檸檬冰，做飲品時直接放入，清涼又芬芳。如果想儲存更久些，把切片後的檸檬放入密封容器，加入四大匙蜂蜜浸漬入冰箱就可以保存一個月。

荔枝用報紙保鮮。荔枝甘甜多汁，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的溼，不用另外換新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質依然爽口。

葡萄用乾淨罈子儲存，它維生素豐富，但也易爛，挑選時應挑果粉明顯，果蒂未乾且未脫落的。適宜的儲藏條件溫度是零下一度至0度，相對溼度為90%--95%，如果想儲藏更久，可用一口乾淨罈子，用乾淨布蘸70%的酒精擦拭內壁，把葡萄一層一層放入缸內，層與層之間放上竹簾，裝滿後用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處，可放較長時間。

獼猴桃的低溫保鮮。它營養豐富，維生素C含量最高，但它的特性是“七天軟，十天爛，半月壞一半”。它適宜在零下1度至0度的冰箱保存，並且獼猴桃不能與蘋果和梨一起儲藏，因為蘋果和梨都容易釋放乙烯，會加速果肉成熟腐爛。

西瓜宜放陰涼處或冰箱內保存，另可挑選表面光滑的成熟西瓜放入10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，然後裝入塑料袋裡密封好， 置於陰涼處。此法可保鮮西瓜三個月。這樣存放的西瓜保鮮期可延長數倍，並且西瓜表面色澤不變，味道甜潤如初。

水果的保存方法

如果買到尚未熟透的，不但不好吃，而且有可能傷害身體健康，應該如何保存它們 放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。 硬皮水果建議直接放進冰箱中，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果。 薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中。如蘋果、梨子、芒果等。 較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間放在冰箱內，外殼會變乾硬變黑，並影響到果肉風味，所以建議您在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，就可以保持果肉的新鮮口感。荔枝更可以一顆顆的以剪刀剪下，浸入鹽水中幾分鐘後撈起，再裝入塑膠袋放入冰箱中，更可長時間保持風味

水果如何儲存才能保鮮

1.需要冷藏的水果︰

葡萄、蘋果、蓮霧、芭樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。不過，冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。

在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。

避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此，可用紙張包覆後再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑料袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。

2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰

水蜜桃、甜桃、香蕉、奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。

因為桃、李的危險溫度為1.7～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃，正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。

夏季高溫超過29℃以上，桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。

判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。

如何判斷水果已熟？

以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成熟，酪梨則會轉變為黑色。

以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑料袋分層包裝，防止冰箱吸走水氣。

此外，熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議不超過兩天，並儘快食用。

3.不能和其他蔬果放一起的水果︰

蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。

在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。

分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑料袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的質量。

水果保存得宜，須先聰明買

如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮，而且量多便宜。

大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1～2天。

水果貯藏保鮮十二法

水果是鮮活食品，採收後易腐爛，為延長保鮮期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現介紹10種。

保鮮紙箱

這是由日本食品流通系統協會近年來研製的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯託瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設備，特別具有較長時間的保鮮作用，而且所保鮮的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。

微波保鮮

這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的保鮮辦法。它是採用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然後將這種經處理後的食品在0~4℃環境條件下......

水果切開怎麼儲存?

你是私人吃還是做生意給客人吃啊 想必你肯定是做生意吧所以才會問這個問題的吧 如果很多剩餘又切開了的水果你可以把切口處用明礬水裡打溼一下然後用保鮮膜封好放進冰箱如果是已經全部削了批的你句直接飢進明礬水裡滾一圈這樣水果不會變色而且不容易腐爛明礬對人體也沒有壞處

各種水果如何保存？

吃新鮮的就好啊，可以放冰箱冷藏保存啊