幹酸菜怎麼做好吃?
晒的幹酸菜怎麼做好吃
食材
主料
芥菜
10kg
包心芥菜
5kg
輔料
水
適量
步驟
1.買回來的新鮮芥菜摘去老葉平攤在地上晾晒乾多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都乾淨泥沙。大顆的可以在晒得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.晒好的芥菜放進燒開的鍋裡燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾晒在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。晒菜乾之前一定要看好天氣報告，上一年媽媽沒看天氣，剛把菜晒好隔天持續下雨，菜都發黴扔了……圖為芥菜
5.圖為包心芥菜。
6.這是上一批晒好的菜乾，有白菜乾和芥菜乾。芥菜比較長，晒好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去晒上一天就可以裝袋。
湖南醃製幹酸菜的做法和步驟
材料
白菜
做法
醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有鉢形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。
幹怎麼做好吃，五花肉酸菜乾的家常做法
主料
五花肉
1條
酸菜乾
1顆
輔料
醬油
適量
白糖
2匙
步驟
1.準備主材料
2.五花肉切塊
3.菜乾切丁
4.幹鍋把五花肉爆掉一些油
5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖
6.鍋底再加入適量油
7.倒入菜乾
8.翻炒均勻
9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可
幹炒酸菜的做法，幹炒酸菜怎麼做好吃，幹炒酸菜
其實烹調很簡單，其他方法不變，就是酸菜入鍋後，不要多翻動，利於火來炙烤，然後再翻動一下，再炙烤，這樣就會有很香的味道，注意不要炒糊了、炒幹了就可以
油炸幹酸菜怎麼做
食材
主料
鹹菜
200g
輔料
油
適量
雞蛋
適量
麵粉
適量
步驟
1.準備鹹菜
2.鹹菜切片
3.麵粉放適量水,打入一個雞蛋，攪勻
4.將鹹菜放入麵糊中
5.鍋中放適量油
6.油溫熱，放入鹹菜片，炸到金黃即可
五花肉酸菜乾的做法，五花肉酸菜乾怎麼做好吃
1.準備主材料
2.五花肉切塊
3.菜乾切丁
4.幹鍋把五花肉爆掉一些油
5.把煎出來的油瀝乾後五花肉加醬油翻炒再加兩匙白糖
6.鍋底再加入適量油
7.倒入菜乾
8.翻炒均勻
9.裝碗隔水入高壓鍋出汽後小火煮15分鐘即可
幹酸菜怎樣煮才能熟得快？
用水泡一下在煮應該快一點
家裡怎樣做酸菜
我教大家自己做酸菜。
先燒一大鍋水等著，把大葉青菜，最好的老一點的青菜(青菜和白菜大家分得清楚吧，要青菜哦，有苦味的)洗淨，待水開後放進鍋裡燙一下(注意，是燙不是煮，時間不要超過15秒鐘)。
接著撈起來放在罈子……罈子罈子在哪?對了，還得要一個容器，土陶罈子最好，大上海沒有土陶罈子的話用玻璃罈子也行，實在沒有罈子就用搪瓷鉢鉢裝了。連搪瓷鉢鉢都沒有，就別做了。
接著講，撈起來放在罈子裡，把燙青菜的水倒進罈子裡，水淹住菜為好。
然後放白醋，醋的多少看天氣，天氣熱就少放一點，冷就多放一點(計量容器是湯匙，不是碗!)。如果有豆腐水(豆腐腦、嫩豆腐裡的汁)就不放醋了，豆腐水多放點沒關係。
最後一步，蓋上蓋子(罈子要密封，別讓空氣出入。先用保鮮膜封住壇口，再蓋蓋子就行)
1、2、3天之後，就可以開壇啦。嗯，好吃的勒~如果不好吃，別怪我的方法不好，這是雲南貴州傳統的酸菜做法，而且我做過N次，都好吃好吃的勒~ :)
切記幾點:
1、操作過程不能沾油(不管什麼油)，一切都得是素的，否則酸菜會爛在罈子裡;←?這一點最重要，切切~~
2、燙菜的時間不能過長，否則酸菜不容易變酸;而且存放時間也不長;
3、罈子得密封，這樣容易早熟(青菜變酸菜所用時間短)。
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泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注:豎切)，醃於鹽水中; 2.將蘿蔔切成細絲.;3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨;4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌; 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均; 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完);7.將餡夾進醃好的白菜葉之間;8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完; 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿蔔泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。
泡菜的主要材料
主材料:白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料:黃豆芽，辣椒葉，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類:辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類:蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.
泡菜特點
泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.
泡菜的營養成分
維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。
泡菜的保健效果
泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素C和胡蘿蔔素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便祕預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循......
四川農村幹酸菜的醃製方法
用具：
四川泡菜罈子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老薑
花椒
涼白開水
做法：
1． 將泡菜罈子洗淨，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入罈子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入罈子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用乾淨的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
怎麼醃製雙河干酸菜
製作方法是：首先準備好青菜，洗淨，放入鍋內煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾乾，剩下的酸湯留下備用，晾乾後從竿上卸下，放入銻鍋內加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好後再取出晾乾即可食用,還可以去參考這個網站：www.cdchqgsl.com/