做灌湯包的皮凍是什麼?
灌湯包的皮凍是怎麼做的
這是正宗的肉皮凍做法哦，我自己就是廚師
1、買豬肉皮，放一鍋子的水，水裡加老酒，蔥姜
2、肉皮放在水裡煮，煮到肉皮能用指甲掐進去
3、水倒掉，拿出肉皮，用清水衝
4、用刀剁碎（越細越好）
5、再放水裡煮(水比第一次要少一些），加少許老酒，鑑於你是做肉皮凍，可以直接在這時調味，比如加入鹽、雞精等
6、煮到肉皮全部融化在水裡，成了濃湯，很濃哦～
7、倒在碗裡冷卻結凍
8、做湯包時，把冷卻的肉皮凍切成合適的大小，包在包子裡就行了
在家做的話，偷懶時可以跳掉第4步，第二次放水時直接把肉皮煮爛，用勺子在裡面攪、壓、捻等，反正最後達到第6步就行
灌湯包的豬皮凍做法
灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（祕方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。2
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
灌湯包做法三：主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克
製作：
1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
灌湯包做法四：原料:豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,
制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況
灌湯包做法五：主要原料：麵粉、肉、調料。
簡要介紹：灌湯包子用料考究，製作精細。它以精粉燙麵制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。
......
灌湯包肉皮凍怎麼做
灌湯包子的做法一：1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死麵包子。。直接放水把面和均勻直到三光（手光，盆光，面光）。。其實就和餃子面差不多隻是面用的不一樣而已。。
2：面要摔。。摔到有勁度（吃過拉麵的應該知道，但是不用太大的勁度，要適中）
3：杆皮大家一般都會就不用多說了。。面和好就是陷了。。灌湯包子陷的配料是一定的。。都是用秤來稱（祕方不意多說。。大家見量）一般都是按十斤計算。。然後放入高湯打到陷裡（一斤陷四兩湯的比例）。。
4：再說包法。。會發麵包子不一定會死麵包子。。但是會死麵包子一定會發麵包子。。我們都是一籠十個面和陷加一起一般在二兩左右。。其特點是提起似燈籠。。放下象菊花。。皮薄陷大。。灌湯流油。。軟嫩鮮香。。
灌湯包子的做法二水晶灌湯包：原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。
製法：
1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。2
2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。
3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。
4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做灌湯包用皮凍好還是放水好？為什麼
差不多，都行。看方便。
灌湯包肉餡與皮凍的比例
爪，姜
2
半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3
煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4
可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5
麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6
肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7
肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8
肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9
醒好的面分成小劑子
10
擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11
包好的包子就可以上鍋蒸了
12
冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
現在湯包裡不加皮凍加什麼？
湯包有兩種做法,一種是放皮凍,還有一種是把水拌進肉裡.
這個是小籠湯包的餡做法:
餡:肉沫1斤,鹽1錢,味精1.5錢,糖2.5錢,麻油少許,姜1兩,蔥1兩,紅蔥頭1兩,蠔油5錢,生粉2錢,老抽適量,水1.5斤以上(或豬皮凍1.5斤以上),
(備註:肉沫均須先拌入味,在1斤肉裡拌入1錢鹽,1.5味精,2.5錢糖,2錢生粉（生粉須先溶入少許水中）,(胡椒粉少許,麻油少許,鹼水1瓶蓋))
餡的製作:
1將姜,蔥,紅蔥頭切成末,將姜,蔥,紅蔥頭與調料,水先拌勻,成漿
2將肉沫放入攪拌桶,拌入漿(邊攪拌邊慢慢注入,不可一次性下太多),(可下少許三花淡奶,豬油)拌勻後放入冰箱冷藏凝固即可
灌湯包不加皮凍只加水可以嗎？
灌湯包屬於南方特色包子，加皮凍使而產生較多的滷汁。北方餡心採用水打餡以增加滷汁。所以使用前夾肉分次加水，攪拌上勁，也是可以達到湯包的口味。每斤肉可以加入6-7兩水，餡心做好後要冷凍到硬，就可以包捏成型了。
我想做灌湯包，可是需要豬皮凍，可是豬皮凍，太麻煩，
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
食材用料：
生薑相剋食物
中筋麵粉300克
豬瘦肉300克
雞蛋1個相剋食物
皮凍300克
鹽2克
料酒10克
生抽10克
鹽4克
生粉10克
水160克
菜譜做法：
1.面和好，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布餳20-30分鐘
2.把豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥
3.把肉皮凍切碎。
4.把肉皮凍與豬肉混合，加入生抽，生粉，鹽攪勻。
5.把面揉成長條，切成劑子，擀成薄薄的麵皮。放入餡，包成小包子。
6.包好的包子。
7.鍋中加水，燒開，放上屜布，擺上包子，大火蒸五分鐘。
8.出鍋了，熱氣騰騰。
9.夾一個，沾上薑絲醋，好吃。
菜譜小貼士：麵皮要擀得薄一點，才會有水晶一樣的感覺。
肉皮凍熬好後撈出肉皮來用會更好。
灌湯包的餡直接將皮凍未拌裡效果好嗎]
灌湯包
灌湯包的做法
“說起來鎮江宴春的小籠湯包，相信沒有鎮江人不知道的，薄薄的皮下面包著一包鮮美的湯汁，要是不知道正確的吃法，很容易燙到舌頭，所以讓不少第一次吃湯包的人對它是又愛又恨！前段時候看舌尖上的中國，就有講到熊貓喜愛的灌湯包，趁著寶寶還沒有出來之前，忍不住嘗試自己做了一回！ 做灌湯包的關鍵先要做皮凍，可以用豬皮，豬蹄，雞爪這些膠原蛋白高的東西，在澳洲最便宜和最容易處理的可能要算雞爪了！”
主料
肉餡(150克)蝦仁(50克)皮凍(150克)麵粉(200克)
調料
蔥(適量)姜(適量)生抽(適量)老抽(適量)味精(適量)白胡椒粉(適量)鹽(適量)糖(適量)酒(適量)
廚具
蒸鍋
1 做皮凍的材料：花雕酒，雞爪，姜
2 半公斤的雞爪處理乾淨先煮開再洗淨，加薑片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮開後轉小火煮1個小時左右
3 煮至肉很容從骨頭上脫下來就可以了
4 可以只取湯，也可以拆些肉下來放在湯裡，加適量鹽，胡椒粉和味精調味，涼後放入冰箱一個晚上就結凍了
5 麵皮：200克的麵粉加入110克的冷水和成麵糰，和好的麵糰包上保鮮膜醒至少30分鐘以上
6 肉餡150克，蝦仁50克，肉皮凍150克，蔥姜適量（這裡肉皮凍的量決定了湯包的湯汁量，所以只要包的住，儘量多放點，熊貓做的皮凍偏水了點，沒能加進去很多）
7 肉餡的調料：老抽，生抽，酒，糖，鹽
8 肉餡加蔥薑末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的鹽和50毫升的清水分3次攪拌均勻（按個人口味調料做適量調整），攪勻後加切碎的蝦仁和肉皮凍再次攪拌均勻
9 醒好的面分成小劑子
10 擀成中間厚，四邊薄的麵皮和包包子一樣（如果肉餡太溼，可以先冰凍個30分鐘左右，會好包一些）
11 包好的包子就可以上鍋蒸了
12 冷水開始蒸，15分鐘，中間千萬不要打開鍋蓋，15分鐘後關火再悶5分鐘就可以了
做灌湯包放了很多皮凍卻不見湯汁，咋回事？
皮凍遇熱即化，都已經化成了湯汁，這就是灌湯包的祕訣。