大火腿腸怎麼做好吃?
金華火腿怎麼做比較好吃？
火腿的吃法很多，據金華清和園菜館一級廚師蔣憲平老師傅說，一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整隻大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個部分。“火爪”、“火蹄”，宜於伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”，宜於燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。“腰峰”，宜於蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用於佐飯、進酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤，鮮美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識，如不懂或疏於處理，會嚴重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿後，必須先將肉面褐色的發醇保護層仔細地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗乾淨。清洗即將食用的整隻火腿，溫水中可泡入少量鹼面，洗後再用清水沖洗。火腿皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。 蒸火腿塊主料：金華火腿150克
調料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克做法：1. 將修齊的火腿切成長2.6釐米、寬1.9釐米、厚0.7釐米的26個長方塊（每塊帶一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一併放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性後倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
4. 上籠後須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分衝擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，調料滲入火腿內層。香芋蒸火腿1、芋頭去皮洗淨切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗裡放好3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了
這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養分，芋頭吸收的火腿的油脂和鹹味道，吃起來不會那麼膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之後也吸取了香芋的餘香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！ 蜜汁火腿色香味：色澤火紅、滷汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味主料：火腿、清水、白糖製作：1)將火煺上方的淨精肉一整塊洗淨，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻後入冰箱冰一下取出，切成厚片；2)砂鍋內下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去鹹味，如味仍過鹹，潷去原湯，另加清雞湯再拔鹹味，至火腿肉厚片鹹味拔淨取出，放入另一鍋內，加清水，白糖，用小火煨 1小時至滷汁稠濃，色澤光亮即成。蜜汁火腿2 [原紶/調料]熟火腿約300克，通芯蓮子50克，糖水櫻桃5粒，糖水青梅1粒，冰糖150克，玫瑰花瓣、糖桂花各少許，紹酒75克，生粉適量。
[製作流程] ①將通心蓮子加水隔水蒸熟，潷去湯水，加糖蒸至起玉色。將火腿洗淨，肉面上用直刀劃花刀，縱2刀、橫3刀，切成皮層相連的12個小方塊。
②將火腿盛入大碗，放25克紹酒、冰糖25克，加水浸過面，加蓋用大火蒸1小時，潷去湯水，再放紹酒、冰糖各25克，加水浸沒，加蓋繼續蒸1小時，潷去原湯。繼續加紹酒25克，冰糖75克，放水浸沒，用大火繼續蒸1小時30分鐘，先將原汁潷入碗中，除去沉澱雜質備用。把火腿皮朝上覆扣在高腳湯碟裡，將蒸熟的蓮子圍放在火腿四周。
③燒熱鍋，加適量水、冰糖25克，倒入蒸火腿的原汁，煮滾後撇去浮沫，用生粉水調勻勾薄芡，淋在火腿上，綴上櫻桃、青梅，灑上玫瑰花瓣和糖......
火腿腸的做法，火腿腸怎麼做好吃，火腿腸的家常
火腿腸在油中炒熟，裝起。
荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤後再撒下黑胡椒粉。
火腿腸怎麼做好吃簡單
好吃又簡單的火腿腸做法很多，黃瓜炒火腿腸最好
做法
主料
黃瓜1根
火腿腸2根
調料
食鹽
1茶匙
雞粉
少許
1.鍋內放油，把黃瓜放鍋裡先炒下
2.加入火腿腸再一起炒，炒出火腿腸香味咯
3.加點鹽即可出鍋了，是不是挺方便哦
4.成品，黃瓜炒的很脆口很好吃，又帶著火腿腸的香味
火腿大爪怎麼做好吃
火腿鹹蛋粥的做法
1.熟鹹蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗（骨湯或者雞湯都可以）
2.將米淘洗乾淨，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，攪勻3.大火燒開後，下入鹹蛋黃攪散，然後改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊底
4.煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精、白胡椒粉調味，即可關火，最後撒上蔥花即可（注：因為鹹蛋和火腿本身已經很鹹，再加上我加入的高湯內也已調味，所以煮這款粥我完全沒有放鹽，但如果你家的高湯是沒有放鹽的，那麼在你煮粥時還是要稍加一點點的鹽）
火腿腸怎麼做菜更好吃啊，尤其是大肉塊那種
青椒炒，白菜炒，蛋炒飯，做湯，尋瓜
火腿的做法大全，火腿怎麼做好吃
用料
主料
豬肉餡500克
輔料
澱粉100克
雞蛋清1個
紅曲粉2克
調料
食鹽5克
蔥少許
姜少許
五香粉3克
花椒粉5克
白糖3克
自制火腿腸的做法
材料集合：
1.蔥、姜切末
2.澱粉加蛋清和少許清水調成糊狀，清水要一點點的加入
3.肉餡加入五香粉、花椒粉、鹽、紅曲米粉、糖、蔥、姜拌勻，用手使勁抓，使肉餡細膩
4.再慢慢加入澱粉糊，繼續用手抓肉餡，一直到肉餡細膩潤滑
5.把調好的肉餡放在錫紙上，捲起，把兩端慢慢的擰緊，錫紙一定要多包兩層，否則兩端擰的時候容易破
6.將卷好的肉捲上鍋蒸35分鐘即可
烹飪技巧
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以捲成一個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。
火腿腸怎麼做好吃，雞蛋炒火腿腸的家常做法
食材用料
火腿腸200克
雞蛋4個相剋食物
小蔥適量相剋食物
料酒少許
鹽適量
火腿腸炒雞蛋的做法
火腿腸炒雞蛋的做法圖解11.準備好所需食材。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解22.把雞蛋打散，火腿腸切片，蔥切段（也可以切蔥花。）。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解33.在打散的雞蛋中加入少許的料酒和適量鹽攪打均勻。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解44.鍋中放適量油燒熱後，倒入雞蛋炒熟盛出備用。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解55.另起鍋放適量油，倒入火腿腸小火煸炒變色。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解66.把剛才炒好的雞蛋倒入鍋中和火腿腸一起炒勻。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解77.再放入蔥段翻炒均勻關火即可。
火腿腸炒雞蛋的做法圖解88.成品圖。
用手機看這道菜做法
小貼士
火腿腸本身就有鹹度，所以只要在雞蛋里加適量的鹽就可以了。
可以根據個人喜好加入胡蘿蔔、黃瓜等蔬菜。
火腿腸怎麼做好吃呢？8大用火腿製作成餓菜式
材料：玉米（玉米罐頭會比速凍玉米甜一些，超市都有賣）、火腿、黃瓜或青豆等。 火腿、黃瓜切丁。
做法：
1、鍋中放少許油，油燒熱的時候放入玉米，火腿，翻炒，鍋內放一點水。
2、繼續放入黃瓜，黃瓜或青豆是調節顏色的，而且放點黃瓜也比較爽口。
3、鍋內放入雞精、鹽，具體的量要根據自己的口味了，還有糖，不愛吃甜的少加一點。
4、用澱粉勾芡，倒入鍋中，在炒兩三下就可以出鍋啦
早餐火腿腸怎麼做好吃
豬肉切塊，有筋膜的挑出來或者用牛排錘打一下，然後加姜水、蔥用料理機打碎成泥，打兩遍。（為了省事，可以把姜水、紅糖、老抽一起攪勻再打。）
原諒我一個人沒怎麼拍照哈。把雞蛋打了，取蛋清用。把蛋清和肉泥和勻，一定要按照一個方向攪拌。
把攪好的肉泥加澱粉、花椒粉攪拌均勻。最後加上鹽，攪至少20分鐘，直到攪不動很吃力，就是攪上勁了。
然後就是整形。有腸衣就用腸衣，沒腸衣就用保鮮膜。把保鮮膜裹到任何圓柱體上，擀麵棍、硬紙殼甚至自己卷個紙卷都OK，看你想要多粗就用什麼道具哈。
肉泥加裱花袋，對好，接口處用手捏住，覺得量差不多了，手一擠，乾淨利落啊。
收口，放進冷凍室至硬，才好脫模。然後取出，錫紙塗油包住，上鍋蒸30—50分鐘，
請教一下金華火腿應該怎麼做才好吃?
≮美食做法≯1、將火腿（以用金華產的火腿為佳）用溫水洗淨，放在開水鍋中燒開後加蓋，改用小火煮2個小時左右（火力要小，鍋內湯水保持微沸，水泡時隱時現，火大容易外爛裡生），去掉重鹹味，煮至靠骨邊瘦肉呈現淡紅色，骨微有突出時，撈出，趁熱去骨，出骨時，把火腿豎起，兩手從其骱骨處用力把瘦肉剝離大骨，隨即將大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷卻；2、然後用刀分別切成大片，在每片皮面?a href=' www.meishij.net/s/xia/' target=_blank>蝦嶝?道刀紋，剞成長方格子花紋，入刀濃度為切至瘦內為止，再將各片順長向切成長條塊；蓮子用溫水泡軟，上屜蒸至七成熟，取出；3、將火腿條（皮朝下）整齊地擺放在碗裡，加入1/3冰糖和適量清水，上屜，架在水鍋上用旺火，沸水，足氣蒸約1個小時，取出，潷出滷汁不要，將蒸過的蓮子鋪在火腿上面，加餘下的冰糖，入屜，加在水鍋上繼續用旺火，沸水，足氣再蒸1個小時左右；4、蒸至冰糖溶化，滲入火腿內部，蓮子和肉質都已酥爛時，取出，翻扣在盤內，把蒸火腿的滷汁潷到鍋裡，架在火上，加糖和少量清水燒至糖化，水沸，用溼澱粉勾芡，撒上糖桂花，調拌均勻，澆在盤內的火腿上面即成。火腿的最佳烹飪法是： 蒸煮或作其他菜餚的佐料，茲介紹金華本地幾種烹飪方法： 一、蒸煮：置蒸籠內蒸熟，涼後去骨切薄片食用。 二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時，鋪放數片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各種高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿蔔塊更為普及。 三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點鹼）洗淨、刮淨、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸後30分鐘，放入洗 淨軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時，直至軟酥，趁熱食用。火腿爪燉雞、鴨味更美。 老鴨煲 老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍乾 70g，大蔥白 2小段，薑片 3片 料酒 1湯匙，鹽 根據個人口味隨意（注意不要放多，因為金華火腿是鹹的） 做法： 1，老鴨清洗乾淨，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出淨，撈出鴨子，用水沖洗乾淨 2，金華火腿切薄片，筍乾事先用清水泡5個小時以上，洗乾淨備用 3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍乾，蔥白，薑片，調入料酒 4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物 5，煲4個半小時即可 菊花黃魚羹 【原料】 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 . 【製作過程】 1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽醃製魚10分鐘後，上籠蒸6分鐘取出； 2、將熟火腿、冬菇切成絲細，雞蛋黃打散，待用； 3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸後，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、薑絲和胡椒粉即可。 冬瓜火腿湯 火腿，以雲腿，金華火腿為上。只選乾瘦堅硬的部分。如梁實秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一......