炒雞怎麼做最好吃?
炒雞怎麼炒才比較好吃，一般都放什麼配菜？
你用的雞如果是新鮮的，剁成塊，控掉血水。先把鍋用油燒熱，到冒煙，再換涼油，這是為了炒雞時不粘鍋，即熱鍋涼油。雞的種類不同做法也不同，要說好吃的炒雞，這要看自己的口味，辣的還是不辣的。簡單說一下我會的辣子雞。當年生小公雞一隻，蔥姜切大片，整的幹辣椒5個，花椒20粒，八角2個，指甲蓋大小的桂皮，3枚丁香，白芷4片，香葉一枚，半湯匙的小茴香。好點的醬油，一小湯匙左右的甜麵醬。鮮辣椒切塊，蒜片和半湯匙的醋。接下來開始炒，熱鍋涼油，最好是一半豬大油一半花生油，油稍微多點，等到油熱了冒煙時把蔥姜琺幹辣椒花椒之類的香料一起全放進去，緊接著把雞塊倒進去一起炒，這是要看你的火了，如果火力不大的話，等雞肉下鍋稍作翻炒再把麵醬加入再翻炒，接著是醬油，火旺的話，等醬油的顏色完全和雞塊融合後，加上少許水，再調味，鹽和味精，火不旺的話，看情況水減量。老雞的話多加水。等水快乾湯汁漸濃時，蒜片和鮮辣椒入鍋翻炒，出鍋前淋醋。試一下吧，有點山東蒙陰光棍雞的味。香料稍微多點，最好是磨成面，那樣的話在雞肉下鍋後加，香料粉味更好但要減量。
炒雞怎麼做既好看又好吃？
辣椒炒雞
材料：雞（半隻）、花椒10粒、小蔥3－5根、辣椒4－5個、酸辣椒3-4個、生薑1塊、蒜頭1個、料酒一勺
準備：將雞斬碎，拇指大小；小蔥切段；辣椒切塊；生薑切片；蒜頭拍開。
步驟：
油入鍋燒熱，丟入花椒粒（依個人口味）；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，放入料酒一勺，鍋內漸有水汁出來，將其倒入碗內待用。
放入生薑、蒜頭，加鹽繼續翻炒雞塊，待雞肉顏色變黃時放入酸辣椒和新鮮辣椒；
待雞塊翻炒5-6分鐘後，微微粘鍋底時，放入雞精，滴少量生抽，放入小蔥即可。
點評：該菜餚簡單味美。雞，油性稍大，放入酸辣椒後，特別爽口；花椒、料酒、生薑可以去除雞的腥味；雞肉炒食，骨頭焦中有酥，雞肉嫩中有鮮；綠色蔥段點綴其間，就為好看，聞著也香～
炒雞肉的做法，炒雞肉怎麼做好吃，炒雞肉的家常做法
1.越啃越有味--【黃燜雞爪】
材料：雞爪8只，幹香菇8個，木耳少許。
調料：蔥，蒜瓣，幹辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。
做法：
1.雞爪洗淨去腳趾，再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子醃製20分鐘。
3.幹香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。
4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。
5.加入料酒，清水，煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。
2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】
材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法：
1.雞胸肉洗淨；
2.用料理機打成肉泥；
3.雞肉泥，加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；
4.滴幾滴香油，放在一邊醃漬一會備用；
5.用模具壓成喜歡的形狀；
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿；
7.最後入鍋小火略煎至金黃，盛出控幹油即可。
3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】
原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗淨，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起
2.放入冰水中漂涼，控幹水份，剁成4釐米長，1.5釐米寬，放入盤中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
4.【辣子雞】--火辣辣的過癮
原料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許。
調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：
1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；
2、姜、蒜切片，蔥切段備用；
3、幹辣椒剪成小段備用；
4、鍋中倒入油，燒熱
5、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油
6、再次下鍋用大火炸一遍
7、炸至表面金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；
8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
9、放入炸好的雞塊翻炒
10、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】
材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據人的多少來定）
做法：
1、準備好材料備用
2、把土豆、胡蘿蔔都切成塊
3、蘋果切成丁
4、洋蔥切成丁
5、雞腿連骨頭剁成塊
6、雞腿肉焯水備用
7、鍋內加油，略多
8、放入薑絲和蒜片
9、倒入雞腿肉翻炒
10、加洋蔥
11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味
12、加入土豆、胡蘿蔔丁
13、加入開水，沒過鍋內的材料，燉至土豆、胡蘿蔔熟透
14、加入咖喱塊
15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味
16、香噴噴的咖喱出鍋啦
6.【繽紛烤雞】
材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿蔔 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜
做法如下：
1、三黃雞一隻，收拾乾淨備用
2、三黃雞去脖子去尾
3、加入醃料
4、裡外抹勻備用
5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天
6、看我們醃製好的三黃雞，整整24個小時呢
7、洋蔥、胡蘿蔔、土豆、小西紅柿、蘑菇備用
8、把所有的材料切成適當的大小塊
9、鍋內加黃油、放入洋蔥炒香
10、加入剩餘的其它材料
11、加入醃料
12、翻炒均勻，晾涼備用
13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子裡
14、用牙籤封號口
15、烤盤鋪......
雞塊的做法，生炒雞塊怎麼做好吃，生炒雞塊的家常做法
主料
三黃雞
1000g
青椒
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
郫縣豆瓣醬
適量
料酒
100ml
生抽
50ml
白糖
10g
蠔油
適量
步驟
1.三黃雞一隻先解凍
2.分割切下雞尖及周圍的雞油、雞頭、雞爪、雞胸裡的肺。其餘切4-5公分大小的塊。
3.將切好的雞塊用清水清洗出血水，控幹水分。
4.青椒剔除裡面的白色條狀軟的部分，切塊備用。
5.準備薑片、蒜拍鬆、花椒、大料、桂皮。
6.郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱關小火倒入油放進幹香料，炒出香味。
8.放入姜、蒜炒香後加入郫縣豆瓣醬小火炒香炒出紅油。
9.放進控水後的雞塊，開大火爆炒，反覆掂勺，迅速炒幹水分，直至雞肉發緊。
10.倒入料酒翻炒使水蒸氣帶走腥味，放生抽、蠔油、鹽、糖。搞不準鹽放多少，此時嘗一嘗湯，加以調整。
11.蓋住蓋子，大火使雞塊成熟。
12.大約3分鐘，打開蓋子，湯汁很少。
13.放入青椒掂勺，20秒左右斷生即可。
14.雞塊油多熱度高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.裝盤開吃
炒雞的做法，麻辣炒雞怎麼做好吃，麻辣炒雞的家常做法
雲南新東方烹飪學校以培養廚師長、行政總廚、高級烹飪人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、湘菜、粵菜、酒店流行菜（涼菜、熱菜）， 掌握中、 西面點、火鍋、滷烤製作技術，且具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，培養能勝任星級賓館、酒店、大型酒樓、知名餐飲企業的工作需求，具備獨立開店能力的人才
家庭炒雞怎麼做如何做好吃
主料
小公雞半隻 醬油兩勺
料酒兩勺 大蔥數段
姜少許 蒜少許
油少許 辣椒兩個
糖兩勺
家庭炒雞的做法步驟
1. 首先切好蔥薑蒜。
2. 剛才切好的蔥薑蒜，一部分放入雞肉裡邊，一部分留用，再在雞肉裡在加入兩勺醬油，兩勺料酒，根據雞肉的數量增減，醃製半小時。
3. 半小時後，點火，放油，油燒至冒煙，放入留下來的蔥薑蒜，翻炒。
4. 放入辣椒，根據自己口味決定放多少，我喜歡雞湯入味後的辣椒，就多放了一些。
5. 放入雞肉翻炒。
6. 翻炒一會，放水，水不宜過多，不能沒過雞肉，放入糖兩勺，鹽一勺半，醬油一勺半，拌勻。
7. 蓋好鍋蓋，慢慢的把水都熬掉，記住，不要熬幹，留一些湯汁。
8. 就這樣慢慢的把湯汁熬掉，等雞肉熟了就可以出鍋了，出鍋後還可以在放點辣椒點綴一下。
農家小炒雞怎麼做好吃
食材明細
雞腿適量
花生油適量
青辣椒適量
蔥適量
姜適量
生抽適量
鹽適量
花椒適量
超辣口味
炒工藝
廿分鐘耗時
普通難度
農家小炒雞的做法步驟
1
把雞腿剁成小塊。
2
雞腿用清水把血水洗淨。
3
蔥.姜.辣椒切段。
4
鍋裡放油,放蔥.姜.花椒炸出香味。
5
下入雞塊煸炒。
6
加生抽,然後放點水,繼續炒。
7
快沒湯汁時,放入青辣椒段煸炒,出鍋。
8
辣辣的,鮮鮮的農家小炒雞就做好了。
9
吃...吃..
小竅門
1.青辣椒用自己種的那種炒出來才有農家的那種味道,那種辣椒菜市也有賣的.
2.基礎料放全就行,放太多料反而掩蓋了雞的鮮味.
3.青辣椒要多放,才好吃.
辣炒雞怎麼做好吃
主料2人份
雞1000克
尖椒3個
幹辣椒4個
輔料
蔥10克
姜10克
醬油1勺
蠔油1勺
鹽適量
澱粉適量
辣炒雞步驟1
雞洗淨剁成小塊
步驟2
拌上澱粉
步驟3
放入油鍋炸至焦黃，取出瀝油
步驟4
尖椒洗淨切好
步驟5
蔥薑辣椒準備好
步驟6
鍋裡油熱加入蔥薑辣椒炒香
步驟7
放入雞塊煸炒
步驟8
加入醬油繼續煸炒
步驟9
加入尖椒翻炒
步驟10
加入蠔油翻炒均勻
步驟11
最後加入鹽調勻出鍋
烹飪技巧
用油炸制後的雞肉再炒味道很棒
雞怎麼燒最好吃？
1、雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油； 2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小； 3、下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，剷起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
正宗萊蕪炒雞怎麼做?
選用放養土雞一隻，切成小塊，用老抽，八角，花椒，郫縣豆瓣醬蔥姜醃製十幾分鍾，上鍋加油(最好是豆油)薑片蒜熗鍋倒入耗油一兩，炒出香味，入雞塊大火翻炒，雞塊收縮後，加水漫過雞塊加鹽原吃辣椒的可多放 (另取高壓鍋)把雞倒入高壓鍋，加蓋(記住千萬不要放壓力閥)改小火慢燜，待到鍋內水靠完後，鍋底只剩油時，改小火翻炒片刻加入菜葉蒜粒味精，出鍋，一道色味俱佳的炒雞完成了。