動物性食品汙染有哪些?

動物性食品可能遭受到的汙染有哪些

一、　　生物性汙染控制

1．防止內源性汙染.主要作法是：1）科學管理,提高動物抗病能力；2）保護環境,建立無病害畜禽群體；3）積極開展動物疫病的預防、控制和動物及動物產品檢驗檢疫工作；4）對動物及動物產品實施可追溯管理；5）做好動物疫病特別是人畜共患病的診治工作；6）對動物屍體必須進行無害化處理.

2．防止外源性汙染.主要是：1）加強對動物性食品加工、包裝、貯藏、流通等環節的監管力度,防止二次汙染；2）在動物屠宰、奶製品加工實行從原料到產品的全過程質量安全監控；3）生產用水要符合國家《生活飲用水衛生標準》的規定；4）加工場地、設備、運輸器材、包裝材料要嚴格按國家衛生標準要求；5）從業人員定期體檢,對患傳染病的人員堅決清除；6）各級動物衛生監督機構加強對動物產品的檢驗和加工過程的監督.

二、化學性汙染控制

1．農殘控制.主要是：1）合理使用農藥；2）使用國家規定標準的動物體表殺蟲劑；3）動物飼料農殘要符合衛生標準的規定；4）加強農藥監督管理；5）建立健全農藥殘留限量標準；6）動物衛生監督部門應加強對農藥殘留的檢測.

2．獸藥殘留的控制.1）加強獸藥監督管理；2）規範使用獸藥；3）合理使用飼料藥用添加劑；4）嚴格遵守休藥期；5）禁止使用違禁藥物；6）開展獸藥殘留監控.

三、畜禽標識和可追溯體系建設

動物標識及可追溯體系是以新型的動物標識為載體,以現代信息網絡技術為手段,通過標識編碼、標識佩戴、身份識別、信息錄入與傳輸、數據分析和查詢,實現動物及其產品從田園到餐桌的安全監管（既HACCP控制系統）,為動物疫病防控和動物性食品質量安全控制提供可靠的科學依據.

（一）動物標識申購與發放管理系統的建立.該系統關係著（HACCP）控制系統的成敗,應由國家動物疫病控制中心根據省級機構上包的信息統一進行編碼、並制定生產廠家下達生產命令進行生產,同時全程監控具體情況,各級各有關單位應按發放、接收和回收程序進行痕跡管理.

（二）動物生命週期全程監控系統該系統是（HACCP）控制系統的重要組成部分,通過對動物的飼養信息、防疫檔案、檢疫證明和監督數據傳輸到中央數據庫,運用這一信息和動物的唯一編碼,可實現快速、準確地追溯到原產地及同群畜,從而達到控制動物性食品汙染的目的

舉例說明被有害金屬汙染的動物性食品會對機體產生哪些危害

食品受到重金屬汙染主要危害：

以各種化學狀態或化學形態存在的重金屬，在進入環境或生態系統後就會存留、積累和遷移，造成危害。如隨廢水排出的重金屬，即使濃度小，也可在藻類和底泥中積累，被魚和貝的體表吸附，產生食物鏈濃縮，從而造成公害。

如日本的水俁病，就是因為燒鹼製造工業排放的廢水中含有汞，在經生物作用變成有機汞後造成的；又如痛痛病，是由煉鋅工業和鎘電鍍工業所排放的鎘所致。汽車尾氣排放的鉛經大氣擴散等過程進入環境中，造成目前地表鉛的濃度已有顯著提高，致使近代人體內鉛的吸收量比原始人增加了約100倍，損害了人體健康。重金屬對人體的傷害極大。

常見的有：

汞：食入後直接沉入肝臟，對大腦、神經、視力破壞極大。天然水每升水中含0.01毫克，就會導致人中毒。

鎘：導致高血壓，引起心腦血管疾病；破壞骨骼和肝腎，並引起腎衰竭。

鉛：是重金屬汙染中毒性較大的一種，一旦進入人體將很難排除。能直接傷害人的腦細胞，特別是胎兒的神經系統，可造成先天智力低下。

鈷：能對皮膚有放射性損傷。

釩：傷人的心、肺，導致膽固醇代謝異常。

銻：與砷能使銀手飾變成磚紅色，對皮膚有放射性損傷。

鉈：會使人多發性神經炎。

錳：超量時會使人甲狀腺機能亢進。也能傷害重要器官。

砷：是砒霜的組分之一，有劇毒，會致人迅速死亡。長期接觸少量，會導致慢性中毒。另外還有致癌性。

這些重金屬中任何一種都能引起人的頭痛、頭暈、失眠、健忘、神精錯亂、關節疼痛、結石、癌症。

食品汙染的食品汙染

食品中混進了對人體健康有害或有毒的物質，這種現象稱為食品汙染。汙染食品的物質稱為食品汙染物。食用受汙染的食品會對人體健康造成不同程度的危害。可分為生物性汙染、化學性汙染和放射性汙染。 生物性汙染：主要是由有害微生物及其毒素、寄生蟲及其蟲卵和昆蟲等引起的。肉、魚、蛋和奶等動物性食品易被致病菌及其毒素汙染，導致食用者發生細菌性食物中毒和人畜共患的傳染病。致病菌主要來自病人、帶菌者和病畜、病禽等。致病菌及其毒素可通過空氣、土壤、水、食具、患者的手或排洩物汙染食品。被致病菌及其毒素汙染的食品，特別是動物性食品，如食用前未經必要的加熱處理，會引起沙門氏菌或金黃色葡萄球菌毒素等細菌性食物中毒。食用被汙染的食品還可引起炭疽、結核和布氏桿菌病（波狀熱）等傳染病。黴菌廣泛分佈於自然界。受黴菌汙染的農作物、空氣、土壤和容器等都可使食品受到汙染。部分黴菌菌株在適宜條件下，能產生有毒代謝產物，即黴菌毒素（見黴菌汙染對健康的影響）。如黃麴黴毒素和單端孢黴菌毒素，對人畜都有很強的毒性。一次大量攝入被黴菌及其毒素汙染的食品，會造成食物中毒；長期攝入小量受汙染食品也會引起慢性病或癌症。有些黴菌毒素還能從動物或人體轉入乳汁中，損害飲奶者的健康。微生物含有可分解各種有機物的酶類。這些微生物汙染食品後，在適宜條件下大量生長繁殖，食品中的蛋白質、脂肪和糖類，可在各種酶的作用下分解，使食品感官性狀惡化，營養價值降低，甚至腐敗變質。汙染食品的寄生蟲主要有絛蟲、旋毛蟲、中華枝睪吸蟲和蛔蟲等。汙染源主要是病人、病畜和水生物。汙染物一般是通過病人或病畜的糞便汙染水源或土壤，然後再使家畜、魚類和蔬菜受到感染或汙染。糧食和各種食品的貯存條件不良，容易孳生各種倉儲害蟲。例如糧食中的甲蟲類、蛾類和蟎類；魚、肉、醬或鹹菜中的蠅蛆以及鹹魚中的幹酷蠅幼蟲等。棗、慄、餅乾、點心等含糖較多的食品特別容易受到侵害。昆蟲汙染可使大量食品遭到破壞，但尚未發現受昆蟲汙染的食品對人體健康造成顯著的危害。 放射性汙染：食品中的放射性物質有來自地殼中的放射性物質，稱為天然本底；也有來自核武器試驗或和平利用放射能所產生的放射性物質，即人為的放射性汙染（見放射性汙染對健康的影響）。某些魚類能富集金屬同位素，如137銫和90鍶等。後者半衰期較長,多富集於骨組織中，而且不易排出，對機體的造血器官有一定的影響。某些海產動物，如軟體動物能富集90鍶,牡蠣能富集大量65鋅，某些魚類能富集55鐵。對人體健康的危害　有多方面的表現。一次大量攝入受汙染的食品，可引起急性中毒，即食物中毒，如細菌性食物中毒、農藥食物中毒和黴菌毒素中毒等。長期(一般指半年到一年以上)少量攝入含汙染物的食品，可引起慢性中毒。造成慢性中毒的原因較難追查，而影響又更廣泛，所以應格外重視。例如，攝入殘留有機汞農藥的糧食數月後，會出現周身乏力、尿汞含量增高等症狀;長期攝入微量黃麴黴毒素汙染的糧食,能引起肝細胞變性、壞死、脂肪浸潤和膽管上皮細胞增生，甚至發生癌變。慢性中毒還可表現為生長遲緩、不孕、流產、死胎等生育功能障礙，有的還可通過母體使胎兒發生畸形。已知與食品有關的緻畸物質有醋酸苯汞、甲基汞、2,4-滴、2,4,5-涕中的雜質四氯二苯二噁英、狄氏劑、艾氏劑、DDT、氯丹、七氯和敵枯雙等。某些食品汙染物還具有致突變作用。突變如發生在生殖細胞，可使正常妊娠發生障礙,甚至不能受孕,胎兒畸形或早死。突變如發生在體細胞，可使在正常情況下不再增殖的細胞發生不正常增殖而構成癌變的基礎。與食品有關的致突變物有苯並(a)芘、黃麴黴毒素、DDT、狄氏劑和烷基汞化合物等。有些食品汙染物可誘發癌腫。......

動物性食品中的天然毒素有哪些？

1、河豚毒素，不只是河豚才有，蟹、鞘、蠑螈等許多生物都有。

2、章魚毒素與石房蛤毒素，作用與河豚毒素相似。

3、動物性食品因被汙染，還可能有重金屬、黴菌毒素、細菌毒素等。

4、蛇毒，蟲毒等多為蛋白質，對高溫和蛋白酶敏感，但仍有可能導致食物中毒。

我知道的就這些了。

動物性食品的動物性食品安全問題

隨著生活水平的提高，肉、蛋、奶及其製品極大地豐富餐桌的同時，也不同程度遭受一些動物性食品中化學藥物殘留超標帶來的危害。　特別應該警惕的是：在當前畜牧業生產中，為防病治病而普遍使用甚至長期給動物使用抗病毒類化學藥物，很有可能會出現像濫用抗生素一樣出現的惡果，造成某些病毒的耐藥、變異、毒力增強等嚴重問題，從而使病毒病更加難治，甚至產生新的病毒病，這是需要高度重視的問題，這些都會對人類健康和生命安全構成潛在的巨大威脅!確保動物性食品安全，保護環境，保障人民身體健康和生命安全，已成為一項艱鉅而緊迫的任務。