家裡沒有酵母怎麼發麵?
沒有酵母怎麼發麵
可以用酒或者用一小塊面放幾天自然就發了,再用那小塊面做酵母
不用酵母怎麼發麵
發酵的方法有好幾種,各有特點,應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵,即用一塊老酵面(又稱“老肥”、“面頭”、“引子”等)和麵粉摻和起來調成麵糰,在一定的溫度條件下,視麵糰充滿多而密的孔洞,體積膨大,發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1.要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和,夏季用冷水,春、秋季用40C左右溫水,冬季用60~70cC熱水調麵糰,蓋上溼布,放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少,可先用溫水加麵肥調成厚糊狀,待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27~30C,只要能保持這個條件,麵糰在2~3小時內便可發酵成功。
2.要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好,製成的麵點質地板結、顏色灰暗,吃時粘牙;如麵糰發過頭,製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼,麵點的顏色會發黃髮暗,甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰,俗稱“正肥”,製做的麵點潔白松軟而有光澤。怎樣辨別麵糰是否起發適度呢?麵糰發酵l~2小時後,朝麵糰彈性過大,孔洞很少,則需要保持溫度,繼續發酵;如麵糰表面裂開,彈性喪失或過小,孔洞成片,酸味很濃,則麵糰發過了頭,此時可以摻和麵粉加水後,重新揉和成團,蓋上溼布,放置一會,餳一餳,便可做麵點了;如果麵糰彈性適中,孔洞多而較均勻,有酒香味,說明面“發”得合適,當時即可對鹼使用。
3.要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味,使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度,一般以濃度40%的鹼水為宜。測試方法是:切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中,如下沉不浮,則鹼水濃度不足40%,可繼續加鹼溶解;如丟下後立即上浮水面,則鹼水超過40度,可加水稀釋;如丟入的麵糰緩緩上浮,既不浮出水面,又不沉底,表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰,揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功,可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下,稱為“試鹼”。蒸後顏色發滯,質地板結無彈性,吃上去有味酸,則鹼對少了,需再加鹼水揉和;如蒸後顏色發黃,或表皮開裂,鹼味明顯,則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間“跑跑”鹼,再進行製作;如試鹼,麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性,說明鹼對得合適,可立即用來製作麵點。
用老酵發麵,往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的,老酵亦不易保存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵,只要按註明的比例說明,保持適宜的溫度,都可達到預期的效果。
家裡沒有酵母怎麼發麵
1、引子:先把一小碗麵粉加水攪拌成很稀的麵糊放置自然發酵(起泡)發酵好以後再加水稀釋加麵粉活成麵糰 再發酵,發酵好的麵糰放點食用鹼 (不放食用鹼的話會酸的)就可以蒸饅頭了。
2、如果蒸饅頭剩下的發好的面,就可以直接拿點來用水稀釋一下加麵粉,發好了加食用鹼就可以蒸了,循環用的話可以省掉做“引子”步驟了。
不用酵母怎麼發麵
什麼都不用,要想將一塊500克麵粉的麵糰發起來,而且室溫已達28度,那就是還沒等到麵糰發起來,面已壞掉了!多少年延續下來的各種發麵方式,還沒有聽說過發麵不用任何酵母的哦。
沒有酵母怎麼發麵?
在舊社會 有賣饅頭的吧?他們用的什麼發酵呢?
老面 聽說過沒?就是上一次發麵發好後留下的一點 用作下一次發酵的引物
這不 不用加酵母也能發酵了?
當然現在也可以用當然也可以通過泡打粉、小蘇打等,進行化學膨脹
沒有酵母沒有什麼什麼粉如何發麵
1使用泡打粉。現在很多的賣包子之類的製作,都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時,溫度提高的話,時間相對減少。(基本上還要加老面,每天都有留的)2、使用老面。這是以前的傳統方法!可以到賣包子的哪裡買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的!這種光靠老面的方法,需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右 如矗覺得好記得采納
不用酵母怎樣發麵蒸饅頭
兩個辦法嘛,一是老面,不過這個實在是太慢咯。。。他的發酵原理跟用酵母是一樣的,但是因為發酵時間長,容易發酸,所以要加鹼。
另一個就是用泡打粉了,不過泡打粉這個東西,吃多了對身體不好,自已家裡偶爾吃一次沒什麼問題,如果經常吃,還是去買酵母吧,又不貴,發5斤面的酵母才1塊錢。
我用酵母發麵怎麼發不起來?
看
看
我
的
回
答
:
過期的酵母和泡打粉是不能用的
用過一次過期的安琪酵母粉 就不怎麼發 有點發 有點想死麵發的 表皮發亮。後來才知道過期了:(
酵母粉用45度糖水化開用 味道會最好的
參考資料:自家經歷
沒有酵母菌怎麼做饅頭
一、口味好的方法:
1、煮一鍋稀飯。煮粘稠一些,米越爛越好。先盛一碗冷涼。
2、稀飯中添加麵粉,攪拌均勻。稠度:筷子垂直插入,可以慢慢倒下。
3、保溫30度左右,放至發酵——不要加蓋——起很多的泡泡,聞起來有一股酸味,但還沒有餿味最好。酵母就做好了。這個發酵過程大約一天半。
4、倒入大盆中,再次加入麵粉(酵母的5-8倍)開始合面,合勻後,“加蓋”發酵。這個天氣,發酵過程不到一天,聞起來有一股酵母的問題。用刀切開,麵粉中有很多小氣泡。注:氣泡越多越好。
5、菜市場買食用鹼,用量大約是千分之二,可以一點一點放——放到面板上捻碎,將發酵的麵粉從盆中倒出來,開始合面——要揉均勻——大約15-20分鐘。用刀切開,能聞到麵粉味,沒有酸味了,說明鹼量正好。
6、醒面:揉好後,放置在面板上不要管它,10分鐘後,開始做饅頭或包子。
二、最快的方法:
超市或菜市場買發酵粉,先按說明加入水稀釋後(有泡泡產生),再加入適量麵粉,合好後,直接做饅頭。
----------------補充-----------------
三、做老酵母。就是時間長點,好處是隨時可以用。
1、將“糯米”煮成米飯,米越爛越好,放涼。
2、超市購酒麴。
3、酒麴捻碎拌入米飯,三斤米飯(是飯,不是米)放一個酒麴,不可加冷水,可以涼白開(稍微灑一些就行,100ML以下),表面適度壓緊(用於產生內熱)。加蓋發酵,做成米酒,就是醪糟。30度大約10小時。
4、米酒成了後,盛大約一斤,加入涼白開(200ML)稀釋。加入麵粉(大約二公斤)攪均勻,稠度:插入筷子不倒。
5、放置起小泡泡——起泡就行了,不要多發酵。
6、找一個篦子(拍子,北方人知道,用高梁杆做的,因為要通氣),用筷子將做好的麵粉,挑成小塊,比餃子小,一個大約10g,放在篦子上,太陽下晒乾。多晒幾天,一定要乾透。外殼稍幹一些,可蓋紗布防塵。
7、裝入保鮮玻璃瓶,密封保存。
用法:取約100g,加水100mg泡開後,加入麵粉——從“方法一”中的2,繼續……