泡菜怎樣燒好吃?

怎樣做泡菜做好吃啊

1、四川泡菜的做法,我從網上轉來了一個比較正宗的,順便把我的經驗告訴大家,希望愛吃泡菜的朋友試試.

工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。

一種是跳水泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

做法：

1.將要泡的菜洗淨風乾。

2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

吃法：

1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味

定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡......

正宗四川泡菜做法大全 正宗四川泡菜怎麼做才好吃

四川泡菜的做法

1.所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天

2.泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老薑幾片（去皮）煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。1天后捲心菜就可以吃了，2-3天內捲心菜味道最好。3天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。7天后蘿蔔就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最後放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心裡美蘿蔔，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經是紅紅的了

第三天：蘿蔔已經入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯

四川泡菜怎麼做才好吃?

料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。假如喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜假如想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

做法：

1.將要泡的菜洗淨風乾。

2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將預備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水沉沒蔬菜為宜。在壇口四周水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注重陰涼，注重保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，滷水不必淹過泡菜。

吃法：

1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味

定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，天天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。

還有一篇：

四川泡菜

用料：野山椒1瓶、白蘿蔔1/2根、心裡美蘿蔔1/2根、櫻桃蘿蔔數根、胡蘿蔔1/2根、鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。

2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，......

泡菜怎麼炒好吃

【原料】

肥瘦豬肉末（65克），泡菜（200克），蔥姜（65克），白糖（3克），黃酒（少許），麻油（4克），蒜末（少許），幹辣椒（少許）。

【製作過程】

1、將幹辣椒放入豬油鍋內炒辣後，即將肉末、蔥、姜、加入炒酥。

2、再把蒜末、黃酒、油、糖、麻油加入炒幾下，最後加入泡菜（泡菜切成末，水分要擠幹）炒兩分鐘即好。

【特點】

此係道地川味，辣味甚濃，泡菜帶酸。色美觀，又紅又白。

怎樣泡泡菜更好吃？

四川泡菜的製作方法

製作方法十分簡單,介紹如下.

所需材料:

大口瓶一個

高粱酒一兩

花椒少許

青椒一個

鹽少許

好,下面我們就來具體制作.

首先,最好是有專用的泡菜罈子.這裡介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,

可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.

注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.

(一)培養泡菜發酵菌:

(1) 首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.

鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點鹹味道即止.

花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關係.

(2) 待水完全冷卻後,灌入瓶內,然後加一兩高粱酒.

其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.

(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)

其他蔬菜,如蘿蔔,捲心菜(洋白菜),豆角什麼的也行,但好象用青椒最快.

(4) 把瓶口密封后,放置大約一週到10天左右(視氣溫不同).

2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候

是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,

就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,成了!

(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養好了).

泡菜菌屬於厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.

撈出那隻作為發酵引子用的青椒,丟掉.

祝賀你成功!

注意事項:

瓶子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行.

絕對不能有生水. 青椒洗過後,也絕對不能帶生水.

為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)裡的氯,會殺死泡菜菌.

(二) 泡製

(1)選含水份少的蔬菜,如蘿蔔(什麼蘿蔔都行),捲心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等.

夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去後,晾乾.

出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜.

黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這裡告訴大家一聲.

(2) 蔬菜洗乾淨後,切成大快或條(不要太小),瀝乾水份.

(3)放入培養好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封瓶口.

(4) 判斷是否已經泡製完成

蔬菜開始變黃就好了,多泡幾天也可以.本人泡過半年都沒腐爛.

取的時候,可以直接用手取.注意不要混入生水.

打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來,遠處的人可能受不了

那濃烈的香氣,請注意開窗通風.

如果蔬菜開始腐爛了,說明你的泡菜原汁沒做好,一定是混入了生水,

或沒有完全密封,倒掉重來.

注意事項:

剛剛開始泡製的時候,需要的時間長一點,大約在一週左右.

瓶內實現的是一個發酵過程,所以會產生氣體.如果壓力過高可打開瓶口放氣.

不放也行,瓶子如果足夠結實的話,雖不至於爆炸,但壓力過高會頂開瓶口的密封,

連氣帶水一起溢出,弄髒周圍的環境.

放過一,兩次氣後,蔬菜內的空氣沒了,以後就不必放氣了.

(三) 食用

泡製好的泡菜直接就可以入口,但還是洗一下比較合理.最好是切成小塊然後煸炒一下,

泡菜特有的風味更顯突出.入鍋頂多3分鐘,不能煮.

口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖.

(四) 原汁的維護

補水的方法與開始時一樣,用花椒水,鹽,高粱酒進行補充,注意必須等水完全

冷卻後再加進去.

原汁用久了會有白色的浮沫出現,加一小撮白糖進去.

每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒(半兩左右).

......

怎樣做四川泡菜好吃又快

本人就是地地道道的四川人，很簡單買一罈子洗淨先，然後就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進罈子裡（燒水的鍋不能有油，這很重要）。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然後就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然後就是生薑要老的，多放一點沒關係，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿蔔、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿蔔、小尖椒（隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的）。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天罈子裡一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，罈子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃。只要你學我說的去做決對沒問題的，最後就是祝你成功了！

做好的泡菜怎麼炒好吃

用料

泡菜

五花肉

料酒

泡菜炒五花肉的做法

鍋裡放油燒至五成熱，下五花肉炒熟，放一點料酒，撥至一旁

下切成片的泡菜同炒，即可

簡單又好吃的泡菜怎樣做

1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；4，泡菜罈子的“水圈兒”加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次打開罈子，需及時蓋好。

如何做泡菜好吃又簡單

泡菜是一種以溼態發酵方式加工製成的浸製品，為泡酸菜類的一種。

泡菜製作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利於貯存。各國民間均有自制泡菜的習慣。尤為出眾的吉香居泡菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食慾，幫助消化。

今天精品泡菜吉香居就為大家整理了泡菜的做法大全，快的1天即可，沒事學一學吧。

一、四川泡菜

材料：白蘿蔔、胡蘿蔔各250克。

調料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒各適量。

做法：

1、白蘿蔔、胡蘿蔔分別洗淨，瀝乾，切成條狀。

2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、薑片、花椒粒，攪勻。

3、將白蘿蔔條、胡蘿蔔條均勻放入壇中，蓋好蓋，醃2—3天后撈出即可。

提示：第一次做泡菜一定要用蘿蔔，它易使泡菜的汁水變酸，使之更具有泡菜風味。

二、韓國泡菜

材料：白菜300克，紅辣椒3個。

調料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。

做法：

1、白菜洗淨，切大片;紅辣椒洗淨，去蒂及子，切塊。

2、盆中放入白菜片和鹽，醃10分鐘後，用涼開水沖洗，瀝乾。

3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。

提示：白菜和辣椒洗淨後，一定要先瀝乾水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質，失去香味。

泡菜怎麼做好吃又脆

1，泡菜罈子洗淨，開水燙一次，絕對不能有油漬，晾乾；

2，桂皮、小茴香、大料、花椒、紅幹椒、鹽，適量放進罈子裡，用滾開的開水沖泡，自然冷卻；

3，時令蔬菜，如：蒜薹兒、黃瓜、豆角、水蘿蔔、甘藍、等等，洗淨，晾乾，放進泡菜罈子裡；

4，泡菜罈子的“水圈兒”加清水，蓋碗蓋上。數天後，即可取食。

特別注意：1，必須使用專用筷子，不能進去水、油；（2），每次打開罈子，需及時蓋好。