平菇怎麼保存新鮮?

平菇沒賣完,怎麼存放才新鮮

鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當容易腐爛變質，給生產者造成損失。下面介紹幾種平菇的貯藏方法:

1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一週。溫度增高，溼度也要增加。菇量不多時，可將平菇放於裝有少量冷水的缸內，並將缸口封嚴，氣溫即便達到15℃-16℃，也可保鮮一週左右。還可將菇完全浸於冷水中，但水必須乾淨衛生，水的含鐵量應低於2毫克/升，這樣平菇才不會變黑。

2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中迅速冷卻，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

3.氣調貯藏：採摘後的鮮菇仍在進行呼吸，吸入氧氣，放出二氧化碳。適當降低環境中氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，可以抑制呼吸作用，延長保鮮期，平菇在低溫下可耐25%的二氧化碳濃度。在氣調室內，要達到所要求的氣體指標，有一個降氧氣和升二氧化碳的過程，降氧期越短越好，這樣貯藏的菇體可儘快脫離高氧化的環境，獲得最佳的氣調效果。

4.化學貯藏：可用來貯藏平菇的化學藥品主要有0.1%的焦亞酸鈉、0.6%的氯化鈉、4毫克/升的三十烷醇水溶液、50毫克/升的青鮮素水溶液、0.05%高錳酸鉀水溶液、0.1%草酸等。具體方法是：先將鮮平菇修整乾淨，放入藥液中浸泡1-5分鐘，撈出瀝乾分，分裝入0.03毫米厚的聚乙烯塑，袋中，紮緊袋口進行貯藏。

如何保存新鮮蘑菇？

敏舒 發表於：07-08-20 22:01

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影響蘑菇保鮮的主要因素有以下幾點:

溫度:溫度越高蘑菇保鮮越差。0-4℃是蘑菇保鮮的適溫。除速凍外,0℃以下易造成凍害。

水質:水中鐵或銅含量超過2毫克/升時,蘑菇色澤變暗、變褐,故禁用鐵、銅器皿與工具。

溼度:要求95-100%。低於90%色澤變暗,易開傘變質。

氣體組成:含腐爛的重要原因,可利用殺菌及調節PH值來抑制。

酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐變的主要原因。

因此蘑菇有如下五種保鮮方式:氣調保鮮、低溫保鮮、輻射保鮮和化學藥物保鮮等。低溫和氣調保鮮效果最好。

1、氣調保鮮:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法處理,對蘑菇進行簡易氣調溫保鮮表明,採用簡易氣調貯藏,在3-5天內保持鮮嫩不開傘,基本無褐變,失水率低於1%。目前採用透氣性的塑料薄膜袋包裝,袋內保持1%氧濃度,10-15%二氧化碳濃度,可使蘑菇在4天內保持潔白,保鮮度佳。

2、冷藏保鮮:低溫能保持蘑菇新鮮和優質。在貯運期間,保持溫度0-3℃,相對溼度90-95%最宜。

3、速凍保鮮:在30-40分鐘內,將蘑菇由常溫速降至-30--40℃,凍菇中心溼度應在-20℃,然後在-18℃下凍藏,可長期保持原有的品質與風味。速凍工藝為:原料驗收/洗清/護色/漂洗/人工分級/抽空氣/燙漂/一次冷卻/二次冷卻/速凍/精選/包冰衣/包裝/凍藏/運輸。

4、化學藥物保鮮:防腐清潔劑:10-20毫克/升的山梨酸鉀和苯甲酸鈉;20毫克/升的亞硫酸鈉;10毫克/升苯萊特;5-10毫克/升多菌靈或甲基託布津。漂洗增白劑:0.1-0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5-6分鐘;0.1-0.2%焦亞硫酸鈉另加10毫克/升鳥嘌呤溶液。防止變色劑:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分鐘,撈起瀝乾置經消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鮮6-8天不變色;用0.02-0.05%抗壞血酸溶液浸10-20分鐘,總時間不能超過4小時,蘑菇在結菇時、了菇時和採收前均噴穩定態二氧化氯,效果顯著。總之,採用抗壞血酸、檸檬酸為主的食品添加劑配製的保鮮液加入到重量相等的、用0.25%焦亞硫酸溶液浸泡10分鐘後用清水漂洗20-30分鐘,瀝乾後的鮮蘑菇貯藏,不僅可解距離貯運變質問題,還給加工廠家帶來了經濟效益。

5、鹽水保鮮:將燙煮後蘑菇立即置於19波美食鹽溶液中鹽漬,數天後添加適量精鹽,繼續維持19波美食鹽溶液。經4-6天,等分、重量和酸鹼度均穩定即可封存保鮮。

新鮮蘑菇要怎麼存放呢？

一般不存放。可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。

新鮮磨菇怎麼保存

鮮蘑菇一般是在低溫2-4℃的環境下保存。根據品種不同，保存時間也不一樣，有的可以長一點，有的比較短。可以放在冰箱內，也可以放在冷庫內。也可以用保鮮膜保藏。

鮮菇的保存一般是保存在2-4度低溫，避光的環境條件下。這樣可以延長保鮮時間。

可用水焯後，食品袋密封，放冰箱凍起來。

保鮮膜包好放在冰箱1---2度的冷藏室，不要洗哦。3---5天應該可以的。至於清洗，拿出來用水輕輕沖洗就可以了。

3-5個晴天即可晒乾鮮菇。晒乾時間越短,幹菇質量越好。 鹽水浸泡：將鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。

鮮蘑怎樣保鮮

蘑菇該怎樣保存:

1．保持乾燥

許多人以為蘑菇放在冰箱裡保存最好，其實這並不對。如果不減少蘑菇的水分，溼乎乎地放進冰箱裡，會變質得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，買回來後千萬不要讓它們表面沾水，先在陰涼處攤開，稍微晾乾後再進行保存。水分少了，微生物自生的可功性就會降低，保存期也得以延長。

2．冷藏或冷凍保存

然後將蘑菇放入大牛皮紙信封，封口；牛皮紙袋比塑料袋透氣，而且內部不會積累溼氣和水分，很利於菌類的“駐顏”，然後再放入冰箱冷藏室，至少可以保證1周不壞。也可將蘑菇先用開水汆燙，放涼，瀝乾水分後裝進密封袋中，再放入冰箱冷凍保存，可以保存更長時間。

從市場上買回來的平菇和香菇,在冰箱裡怎麼樣存放才會很新鮮呢?

菌類一般都是體外乾燥體內含大量水分如用保鮮袋封裝放入冰箱存放時間很短容易腐爛最佳長時間保鮮方法用透氣性好的容器放入恆溫冰箱這樣會放慢菌類體內水分蒸發易長時間保鮮水果蔬菜也可以（不易沾水）

平菇買多了,怎樣進行短時間保存

可以放在2-4度低溫條件下保存。這樣可以短時間保存沒有問題。

怎樣清洗和存放新鮮的蘑菇?

清洗方法：將新鮮蘑菇放入淡鹽水中用手快速順一個方向攪動，注意不能再朝反方向旋轉。否則，沙粒雜質不但落不下來，而且還可能把已經落下來的沙粒重新帶入菇的褶皺中。再用潔布或紙吸去水分即可。

保存方法：將新鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3-5天。

食用蘑菇，又稱食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用價值的子實體的大型真菌的統稱。食用蘑菇廣泛分佈於地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。

平菇放在冷凍裡還能吃嗎

可以吃，只要沒有因為儲存時間過長導致變質都是可以食用的。

菌菇類食品怕熱不怕凍，在熱天時很容易腐爛或者木質化。把平菇直接放入冰箱冷凍，即使是凍成了蘑菇冰塊也沒有關係，稍微化凍進行烹調，又是美味一盤。

平菇冷凍存放技巧：

生平菇在冷凍時會變為糊狀，讓人沒有食慾，因為裡面的水分子會變成冰晶，使細胞壁破裂。可在冷凍前煮熟瀝乾水分或蒸熟後放入密封袋金興冷凍儲藏能更有效地保存平菇的質地和風味。

平菇日常儲存方法：

鮮平菇含水量較高，組織脆嫩，極易造成損傷，倘若保存不當容易腐爛變質，給生產者造成損失。下面介紹幾種平菇的貯藏方法: 1.鮮藏：新鮮的平菇在室溫下貯藏的時間受溫度和空氣溼度的影響較大。室溫在3℃-5℃，空氣相對溫度在80%左右時，鮮菇可貯存一週。

2.冷藏：將新鮮的平菇子實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，瀝乾水分後用塑料袋分裝好，放入冷庫中貯藏，可保鮮3-5天。

3.將平菇煮熟、蒸熟瀝乾水分或煎制後放入密封袋置於冰箱冷凍室內，可長時間保存。

肉絲平菇：

原料：豬肉150 克（肥瘦各半），平菇250 克，白菜（或包心菜）150克，食油適量，精鹽、味精各少許。製法：豬肉洗淨，切成細絲；炒鍋上火，加少許食油，投入肉絲，用旺火炒熟。將平菇用鹽水洗淨，切成薄絲；把白菜也切成絲，一齊放入油鍋內用文火煎熟。待平菇、白菜熟後，調入事先炒熟的肉絲，加精鹽、味精調味即可。

平菇的營養價值：

平菇性味甘、溫，具有追風散寒，舒筋活絡的功效，對腰腿疼痛、手足麻木，筋絡不通等有很好的緩解作用，此外平菇還有多種維生素及礦物質能有效改善人體新陳代謝，增強體質，作為體弱病人的營養食品很適宜。