閹雞怎麼做白斬雞好吃?
閹雞做白斬雞如何燙法
白切雞的做法
1.
把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.
鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.
水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.
把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.
雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.
最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
白斬雞買回來怎麼做好吃
可以做雞粥：
雞粥做法
原料：
大米、雞湯（煮白斬雞的湯）、蔥、姜。
調料：
醬油（六月鮮）、鹽、雞精。
做法：
1、大米淘洗乾淨浸泡半小時；
2、鍋中放入足夠的雞湯；
3、雞湯煮沸後到入浸泡好的大米；
4、大火再次煮沸後加少許鹽和雞精，改小火慢煮40-50分鐘至粥粘稠；
5、盛出撒上蔥薑末，淋少許醬油（六月鮮），吃時拌勻即可。
白斬雞
主料走地雞520g
輔料姜適量香蔥適量鹽適量
步驟
1.將買回來的雞出來乾淨。
2.鍋裡燒開水並放入姜蔥一起燒。
3.將雞放入燒出味道的開水裡。
4.煮了8分鐘之後將雞翻過來煮另外一面再大火煮8分鐘然後熄火燜十分鐘。
5.煮好的雞撈起待涼。
6.準備蒜米並切碎。
7.炒鍋熱油將蒜米爆香然後放入少許生抽。
8.做好的蘸醬。
9.將煮熟的雞待涼之後斬件。用爆香的蒜米生抽麻油做蘸醬蘸來吃，雞肉的鮮嫩，醬料的香，非常美味！
小貼士
做白斬雞關鍵在於掌握煮雞的時間，煮的時間太久雞肉機會變老影響口感，所以，要煮到恰到好處一定注意時間。
白斬雞
白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料閹雞500g 輔料大蔥適量生薑片適量料酒適量大蒜子適量6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
閹雞用水煮熟後，再怎麼做才好吃？
如果拜亥的閹雞是用白水煮的話呢，那麼我建議1。把雞胸肉切下來，撕成一小快（撕成手指甲大小），然後炒菠蘿、芹菜都很好吃哦！2。剩下的雞，就拿來繼續用瓦鍋煮湯。燉到肉快爛了。那就好吃了。
白斬雞的家常做法大全怎麼做好吃視頻
白斬雞，是上海地區傳統名菜，多作為宴席冷盤，供佐酒之用。因雞在烹煮時不加調味，故稱白斬雞。閹雞的美味大家眾所周知，原汁原味最好的辦法就是水煮白斬。
食材
主料
閹雞
500g
輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油
適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
白斬雞的做法
材料
雞腿一隻，香菜一根，薑片10克，蔥10克，料酒30克，花椒1克，鹽5克
做法
1.雞腿先泡水，多泡幾次。去掉雞的血水2.然後重新倒入清水，薑片，5克蔥，料酒和花椒，加入雞，水要沒過雞，中火煮8分鐘再悶10分鐘左右3.蔥5克切成段加少許油和鹽燒熱，淋在雞身上即可
白斬雞怎麼做最嫩，小紹興總廚親自示範，還搭了只受過宮刑的雞
食材
主料
閹雞
500g
輔料
大蔥
適量
生薑片
適量
料酒
適量
大蒜子
適量
6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
八九斤大閹雞做白切雞要煮多久
白切雞的做法
1.
把雞處理乾淨，去掉雞爪
2.
鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開
3.
水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時
4.
浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒
5.
熱鍋放一大勺油燒至冒煙
6.
把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可
7.
把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中
8.
雞身泡至涼透後取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失
9.
最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁
白斬雞怎樣煮最好
白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標準，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。
一、原料選用
要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃鬍鬚雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。
二、初步加工
1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關係。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪淨羽毛而不破損雞皮為原則。
2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的汙穢。然後用清水洗淨，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。
三、講究烹製
白切雞的烹製方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹製的原料浸至熟的一種烹調方法。
1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。
浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷衝擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。
煮熟的整雞
切好的的白切雞
2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裡稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。
四、佐料的製作
白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。
鹽焗味姜蔥
［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
［做法］
1、首先要把姜去皮和蔥白洗淨，晾乾水分。
2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。
4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
［貼士］ 喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
姜蒜蔥味料
［原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
［做法］
1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
沙姜蒜味料
［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蔥油味汁料
［原料］蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
［做法］蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。
蒜泥香菜料
［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。
［做法] 將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
［貼士］也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁......
白斬雞（包括蘸料）怎麼做
主料
閹雞500g
輔料
大蔥適量
生薑片適量
料酒適量
大蒜子適量
6月鮮鮮醬油適量
步驟
1.準備生薑片和大蔥
2.雞洗淨
3.先冷水下鍋，綽水後撈起用冷水洗淨
4.加入湯鍋，倒入調料
5.加入料酒
6.蓋上大火煮開轉中火至煮熟
7.煮熟後撈起
8.刷上香油，待涼後斬塊裝盆
9.大蒜子去皮剁成蒜蓉
10.加入6月鮮鮮醬油
11.上桌，鮮香美味。
小貼士
閹雞烹調過程中無需用衝冷水方法，綽水後用冷水衝一次就行，煮熟就好。
白斬雞做法？
白斬雞
主料
三黃雞一隻（淨重750g)
輔料
蔥1段 料酒2湯匙 姜6片 香油適量
白斬雞的做法步驟
1. 三黃雞清理乾淨，剁去雞頭雞爪雞屁股，蔥薑切片備用。
2. 把洗好的三黃雞放入湯鍋，加蔥薑片和料酒。
3. 加入能完全沒過三黃雞的清水，開火。
4. 燒開後，再繼續煮16分鐘，關火燜5分鐘後。
5. 煮好的三黃金撈出，迅速放入加了冰水中激冷。
6. 抹上香油，斬塊上桌即可。
小貼士
1.這裡用到的三黃雞重約750g，煮16分鐘，燜5分鐘後雞肉熟度剛剛好。煮雞的時間要根據雞的大小來調整，時間煮到差不多時，拿筷子在雞腿肉最厚實的部位紮下去，如果不出血水就代表煮好了。2.煮好的雞放到冰水中迅速激冷，雞皮才會Q彈。3.白斬雞通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜，姜，紅蔥頭按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和涼拌醬油調勻做成料汁醮食即可，喜辣的還可以在料汁中加上椒麻汁。