黃鱔怎麼殺?

請問黃鱔要什麼殺？ 5分

黃鱔身上有粘液，非常光滑，所以不好殺，你可以先把他身上的粘液給去掉.

辦法是，弄點熱水，大概在45-55°左右，然後吧黃鱔放進去，讓在裡面遊，你還不停的用手給他洗，過一分兒什麼粘液也沒了，這個時候還不會死，不過可以任你宰殺了。

黃鱔在盛夏季節也普遍受到歡迎,但洗黃鱔時,注意不要洗掉它身上的粘液.因為粘液上粘蛋白質和多糖構成,它不但能促進蛋白質的吸收和合成,還含大量人體所需的氨基酸,維生素A1,B1,A2和鈣,吃黃鱔時最好能和藕一起吃.因為藕含大量食物纖維,是鹼性食品,而鱔則是酸性食品,兩者合著吃,滋養身體,功效高.如果炒鱔片鱔絲,要用熱油炒出異味;配以青菜,還可以調味鮮香,解腥的作用.

鱔魚的N種吃法

鱔魚的烹製方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。下面列舉幾項供有興趣著參考：

鱔魚做法數種：

鱔魚是非常鮮美的食品。白鱔更是精品，價格較貴。是高檔筵席中的上品。黃鱔則較為低擋，但如果做的好，亦是極為美味的佳餚。

鱔魚吃法甚多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲、鱔片鱔絲有去骨生切，也有開水燙熟後加工。

燙熟出骨的辦法是：黃鱔放在桶裡，加些鹽，上面蓋一隻竹籃，把開水倒入桶裡，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開，鱔身捲起，即可加冷水至溫熱。然後用竹片做成的小刀，將鱔肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝去鱔的脊骨和肚中的內臟即成。

此法雖然傳統，但效果頗佳。

也可以將生黃鱔剖洗乾淨後，用開水燙去黏液，再進行加工。

下面介紹幾種燒製方法：

一、蒜苗炒鱔絲

鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、薑絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒麵少許，香油1茶匙。

1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗淨切段。

2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、薑絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒麵炒勻，裝盤即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；此菜中蒜苗指的是青蒜，也可用芹菜炒制，不過得先焯一下。

二、 蒜子燒鱔段

去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。

1、鱔魚切成3公分左右的段；大蒜剝皮後切成粗粒；蔥薑切片。

2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥薑片煸炒，待其水分將幹，發出“啪啪”的響聲時，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。

3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。

Dawnrain: 鱔魚一定要用新鮮的，一定要等到發出“啪啪”聲時才加水，這樣鱔魚才會酥嫩。

三、豆豉鱔魚

鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，薑片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。

1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻碼味。

2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱後，放入醃好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，並將炒鍋中的餘油倒盡，洗淨炒鍋。

3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱後倒入豆豉炒至酥香，撈出待用；將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁；待湯汁被收至半乾時，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。

Dawnrain: 鱔魚一定要買鮮活的；炸鱔魚段時，要將蔥段、薑片挑出來，一定要炸酥；如沒有醪糟汁，可用葡萄酒代替；鮮湯可用少量雞粉加入適量水來代替。

四、炒......

黃鱔如何殺.

鱔魚剖殺出骨，可分生、熟兩種方法。

黃鱔活殺，一般用於剖成鱔片或鱔段。方法是。準備好一塊長木板，在一端從背面上釘上一枚釘，釘尖朝上，備一把刀尖鋒利的小刀或剪刀。取粗壯的活黃鱔，在地上摔昏，將魚尾掛在釘尖上(也有把頭部掛在釘尖上)，用左手拇指、食指掐住魚的咽喉處，腹部朝上拉直，右手持刀先在咽喉處劃一刀(深度為鱔咽的一半)，再從咽部剖至肛門處，挖去內臟放盡血。接著，用刀尖從右邊刺入頭部脊骨處，斜著刀尖沿脊骨劃到尾部，再在左邊用同樣方法從頭部背骨處斜剖到尾部，如此可把脊背骨與鱔肉基本分開，最後用平刀從頭部批到尾部，使骨肉全部分離，斬去頭尾即成。剖殺時要求刀尖緊貼脊骨，使骨中無肉，肉中無骨。剖的鱔爿，洗淨後，用刀切成段或片待用。

熟黃鱔出骨，一般是選取較細小的鱔魚，作鱔絲之用。方法是：把鱔魚用水養半天，讓其吐盡泥液。熟處理細小的黃鱔可用沸水燙死；一般的可以放入冷水鍋(也沸水鍋)加蓋，煮沸至鱔魚嘴張開，立即撈起放入冷水冷卻，洗清白涎(注意煮得不要過頭，防止酥爛)。接著用事先削好的一把約三寸長的小竹刀(刀頭扁薄而鋒利）出骨。出骨時，左手抓住魚頭，右手持小竹刀(如握俯筆），將刀尖插入頭部肉與脊骨之間，並用右手無名指和小指壓住魚身，使刀頭緊貼脊骨，從頭部慢慢劃至尾部，如此向三個方向劃三刀(因為鱔魚脊骨呈三角銼形)，即可使肉與骨分離。然後理去內臟，用溫水稍加漂洗，最後用刀切或手撕成絲待用。

鱔魚怎麼殺;它的血怎麼放，血有用嗎?

鱔魚和黿魚都是吃活的（死的一般不能食用），需要活殺唬鱔魚活殺有兩種方法，一種是將活魚摔昏，然後把魚頭用釘子釘在長板上，用刀從頸部划進，推向尾部，把魚腹剖開取出內臟，並剔除鱔骨，餘下即鱔魚肉，加工成段、片、絲等使用。另一種是先將鱔魚放入盆內，加點醋和鹽，再倒入開水把鱔魚燙死（以魚張口為準），然後擦洗掉魚身上的粘液，放在案板上，用刀劃開，去髒剔骨，取肉即可。

市面上新殺好的黃鱔怎麼存放

洗淨，放入一個大的食品盒內，然後灌滿水冷凍即可。儲存幾個月都沒有問題

鱔魚宰殺後如何保存

鱔魚有毒主要是由於在含有黃鱔血清、血漿、全血和肌肉中都會檢測到了溶血毒素，黃鱔毒素具有靶標性,即對牛紅細胞很敏感,其次是兔、鼠和雞紅細胞。

你這在血還沒有放出的時候就冷凍起來，裡面的毒素附著在毛細血管中，這樣你要吃的話，必須要煮的充分些，這樣才能使毒素分解掉。而且要處理的魚的時候最好要戴上手套，因為它的血還沒有放出來。

黃鱔怎麼放血

黃鱔放血方法：

1、黃鱔殺前，要先用清水活養，讓它吐出泥腥，數小時後用開水燙死並燜幾分鐘，至鱔嘴張開、身體蜷曲後撈出，用冷水浸後，一隻手捏住黃鱔頭，另一隻手在其頸處用划子貼緊鱔骨順鱔肚徑直劃到尾部，並翻轉黃鱔身體，劃另兩邊定去除脊骨。

2、也可先敲斬黃鱔頭部，放血後，用刀尖挑開肚皮，剔除內臟，背朝上置貼板上，用力拍平，一手抓尾巴，一手剔去脊骨，然後用水沖洗淨水渣，並斬段備用。

3、活鐐黃鱔最好不要用水沖洗，而是取一塊乾淨的布揩淨血漬，這樣烹出的熟鱔味道更為鮮美。

1斤黃鱔怎麼殺

這麼好抓，你真猛，我只抓過幾兩的……就像平時一樣殺唄，剪後腦下方。1斤多的炒就沒意義了，清蒸吧~價錢的話看地區和具體買家的，像我們這邊如果一斤多的黃鱔，還是野生的，估計一條五十吧。

黃鱔怎麼殺

簡單有效的方法就是，在清洗黃鱔時，把內臟器官去除乾淨，在烹飪時確保高溫將黃鱔做熟。因為長時間的高溫可以殺死動物體內的寄生蟲，讓它成為普通的蛋白質，這個時候是對人體無害的。　　這些寄生蟲不太耐熱，只要溫度超過80℃就會被殺死，不必恐慌。但如果不煮熟煮透，寄生蟲就可能進入體內，就會危及健康。所以買回黃鱔後，在處理時一定注意刀具和砧板的生熟分開使用，在燒製時一定要注意充分煮熟，特別是做爆炒鱔絲時，更要注意燒熟。