水煮麵條滷子有哪些?

General 更新 2024-12-16

說說麵條滷有哪些種

一、最簡單的拌麵。

燒水，水要多一點，

碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

二、西紅柿雞蛋湯麵：

先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味精。

三、炒麵：

小白菜、肉絲、香菇絲。

下面，少許硬一點。

撈出，放冷水衝，漓幹水分。

大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。

備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。

2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。

四、先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。

五,最簡單的涼（拌）面。

燒水，水要多一點，

淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。

碗裡放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末，

然後水開下面，少許硬一點，

放在有麻油的鍋裡，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。

然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。

千萬記住先後程序，否則味道就不一樣。

如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。

西紅柿雞蛋打滷麵

西紅柿雞蛋滷的做法非常簡單：把洗淨的西紅柿去蒂後切塊，雞蛋打碎攪勻備用。燒熱油鍋（稍微多放點油），先炸雞蛋，成形後撈出，餘油留在鍋裡，加蔥花煸一下，把西紅柿放進去翻炒一會，加雞蛋混合，添水後略煮一小會，待通紅的湯汁燒開起泡了，加鹽加味精起鍋。（這就是西紅柿炒雞蛋的做法吧？聰明！但是做麵條的滷需要多加一點水，而且要多放一點鹽，這是關鍵哦。）

煮麵條這點事好像就沒啥可說的了，掛麵也好手擀麵也好煮熟就行了，只是煮的過程中記得要略放一點鹽，撈出來後放在涼開水裡浸冷，和做好的西紅柿雞蛋滷一起攪和攪和就大功告成了。

最簡單燜面的做法

你先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

把少量肉陷（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

放入一個或2個西紅柿再翻炒一下；

然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

簡單吧

經典麵條做法寶典[經典]

麵條的作法：以下都是以一人份為準的份量

材料：雞蛋兩個，青椒兩個（要是不喜歡吃辣的，可以減半）。

請先把你的手洗乾淨，這樣是比較的衛生。“飯前便後要洗手”！當然了，炒鍋也得洗乾淨，too。把雞蛋打破，倒進碗裡，用筷子把蛋青蛋黃攪勻了，把油少許輕輕的到進鍋裡，過來一會你會發現油還沒有熱，這是因為你沒有打開炊具的打火器！輕輕的打開打火器，等油冒煙了，輕輕的把攪勻的雞蛋以鍋的中心為圓心從上到下，慢慢的倒進鍋裡。等到雞蛋在油的作用下開始膨脹，趕緊不要看電視了，抄起鍋鏟（炒勺）把煎好的雞蛋翻起來，最好是翻大鍋的一邊，趕緊把切好的青椒絲倒進鍋裡，炒10秒鐘......

麵條都有什麼滷

1.買回細切面，用食用油拌勻，放在蒸鍋裡蒸熟。

2.涼水開始大約蒸10-15分鐘，把蒸熟後的麵條拿出抖散備用。

3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用，我用的肉太瘦，防止太乾柴口感不好，加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了，做這個面最好選用五花肉。

4.鍋內放油，涼油下肉片炒散，熱油容易粘鍋，肉片六成熟即可剷出。

5.炒鍋繼續放油，炸香花椒和大茴，等花椒大茴出香味後，下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒，加入食鹽和醬油。

6.放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒，同時按麵條的量加入清水煮菜。如果豆芽裡面含水分較多，就可以不加水了。

7.如果無法把握好菜湯的多少，可以先盛出一些菜湯在碗中。

8.然後把麵條放入菜中翻拌均勻，讓每根麵條都吸收到菜的湯汁。

9.儘量讓麵條翻拌均勻，如果湯汁剛好滋潤麵條，就不必用盛出的湯汁了，如果菜裡的湯無法滋潤麵條，就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麵條身上，繼續翻拌。

喜歡溼潤口感的，可以多加一些湯汁，我喜歡乾的，所以，麵條看起來不那麼溼潤。

10.將在炒鍋中翻拌均勻的麵條，重新放入蒸鍋中，等鍋周圍上汽後，再蒸十分鐘即可。

面的滷都有哪些 30分

西紅柿雞蛋滷

尖椒肉絲滷

雞蛋滷

肉丁木耳滷

魚肉醬汁

煮麵條什麼滷好吃?怎麼做？

炸醬麵的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。

雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。

麵條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛麵或手擀麵，煮至面軟後閉火，撈出，用冷水過幾下，讓面冷卻。

取碗一個盛入煮好的麵條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬麵就做好了，請大家來動手試一試。

補充一下：醬要用甜麵醬(也有人愛吃幹黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手擀麵。佐以醋，大蒜，人間美味！

煮麵條做什麼滷比較好吃？

番茄雞蛋滷，滷肉、雜醬。

拌麵的滷子怎麼做好吃

滷麵（拌麵）的做法

食材

主料

面

適量

肉

適量

輔料

蔥

適量

蒜

適量

自制辣椒油

適量

海天滷水汁

適量

步驟

1.把蔥切小，蒜切沫，肉切小

2.把燒開的水，倒入少許放在蒜裡，

3.把滷水稀釋好，煮肉就要用到了

4.放油，把肉炒至八分熟

5.放入稀釋的滷水汁，繼續煮熟

6.煮熟倒入碗裡，

7.鍋裡倒水燒開，煮麵，要準備一盆冷水放邊上

8.把煮好的面放進冷水，面口感可以根據自己喜好來，我煮的是八分熟

9.把準備好的蔥，蒜沫汁，辣椒油，滷水汁，放入碗裡

10.拌好了，就可以開吃了

小貼士

這個換成米粉一樣可以的

滷菜的滷水也可以用，不用像這樣麻煩，家裡平時很少滷菜，所以只能把肉炒了，放滷水汁來煮。

海天滷水汁是需要稀釋的，一份滷汁加入2到3份的水，我事先就已經燒了一壺開水，這樣就可以直接煮麵，不用等了。

水煮麵條要做得好吃有什麼竅門

1、麵條種類：

分手擀麵、掛麵、雞蛋麵、烏冬面等許多種，並且產地不同的話，味道也不盡相同。

2、烹煮過程：

當然是水要燒得開，水內無浮油及雜沫。

勿使面粘到鍋底，要勤翻動。

沸騰期間，分幾次添加一些冷水，以防溫度過高煮爛了麵條，中途加過冷水的麵條還會筋道一些。

3、具備條件的可以將煮好的面過冷河（意即撈起後過一次冷水，但一定要注意水質問題，普通自來水就免了）

好處是麵條相互之間不粘連，筋道。吃的時候不燙嘴。

4、打滷。

這個因人而宜，葷的素的、甜的鹹的辣的香的，都行。

以上環節把握好了，不管是哪一種風格的麵條，一定都是好吃的。

求各種特色麵條滷水做法

做法一;

材料：

麵條五花肉蝦仁黃花菜香菇木耳雞蛋

油蔥段薑片花椒香葉大料澱粉鹽

做法：

1.用鍋燒水，水快開的時候放入肉片、薑片、蔥段、花椒、大料、香葉，煮至六成熟，把肉的香味完全煮出來。

2.把蔥、花椒、香葉等調料撈出來，為的是使湯清亮一些。

3.把泡好的香菇、黃花菜、木耳、蝦仁放進鍋裡，並把泡髮香菇和黃花菜的水倒進去，增加香味。

4.燒開後，放入適量的醬油，開鍋兩三分鐘後放鹽、勾芡，然後倒進打好的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，關火，澆上花椒油，倒在滷上。

5.把滷澆在煮好的面上，就做好了。

貼士：

● 煮麵時一般需要點兩次水，第一次開鍋後點一次，第二次開鍋後再點一次，然後開著鍋蓋煮。點水是為了燜面，這樣可以防止麵條出現硬的白心。

● 可用長柄鋼勺炸花椒。放油的勺子擱在火眼上，油微熱了放入花椒，油可能會騰起火苗，趁熱把花椒油倒進滷裡面，可以增加其鮮味並使其顏色鮮亮。

做法二;京味

主料：豬肋條肉（五花肉）100克

輔料：香菇（鮮）20克黃花菜20克木耳(水發) 20克口蘑20克

調料：大蔥5克姜3克大蒜5克花椒2克澱粉(玉米)4克雞精2克鹽3克老抽3克香油5克

[編輯本段]製作工藝

1. 將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡發開（洗淨後不要倒掉髮蘑菇的水，濾淨後打滷用）；

2. 大蒜切末；

3. 雞蛋磕入碗內打散待用；

4. 取湯鍋加水，放入蔥、姜、五花肉煮熟，取出切薄片；

5. 香菇切片，與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中，加入煮肉的湯和發蘑菇的水燉20分鐘，再加入鹽、雞精、老抽，調味後勾芡，加入雞蛋液，取出倒入湯盆，滷即做成；

6. 取炒鍋加一些香油、色拉油和幾粒花椒，再加入蒜末，炸香後澆在做好的滷上；

7. 煮麵擺肉澆滷即可。

《北京的打滷麵》

原料：榛菇（香菇也可以），黃花，木耳，西紅柿，雞蛋，拉麵，蔥花，肉末或肉絲，雞精（可不要），鹽，醬油，澱粉

做法：

1、菇類，黃花，木耳泡發。

2、鍋裡放油，加蔥花肉陷，加鹽和醬油炒。然後放西紅柿同炒。再放入菇類，黃花，木耳。鍋內加水小火同煮20分鐘。

3、放入水澱粉，加鹽和雞精，最後淋入打散的雞蛋。出鍋，澆在煮好的面上。

泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最後也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。 - 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在於所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地託人給我帶來的。在家裡，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。

傳統老北京打滷麵沒有放西紅柿，並且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加：）

《天津打滷麵》

原料：花肉片、蝦仁、黃花菜、香菇、木耳，再加上蔥段、香葉、大料瓣和花椒做調味料。

首先用一個鋁鍋燒水，把五花肉片和各種調味料放進鍋裡，煮到大概六成熱，把肉的香味完全煮出來以後，把剛才放進的調味料全部都清除出來，這樣可以使湯變的更清亮，吃起來也方便。接著把剩下的那些原料放進去了，包括蝦仁、黃花菜和香菇。然後把剛才泡黃花菜和香菇的湯倒進鍋裡，這樣做出來的湯會更加的鮮美。接下來的做法就相對簡單了，將鍋燒開後，放入適量醬油、鹽、水芡粉。當然還有打滷必不可少的雞蛋，當雞蛋花翻上來的時候，麵條已經完成的差不多了。最後將炒勺裡倒入少許油置於火上，......

臊子滷子有什麼區別

一般滷子比較稀，臊子就如同凍一樣的差不多。

手擀麵的滷怎麼做

老北京打滷

材料

鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，澱粉一點。

做法

1）一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2）這個時候把黃花、木耳用溫水浸泡，洗淨

3）把煮好的肉撈出切片準用，把煮肉湯裡的東西撈乾淨

4）開火做上湯，把切好的肉片、洗淨的黃花、木耳一起放進鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個時候放醬油找色調鹹淡就可以了

5）開兩開後，飛個機蛋花，最後用澱粉勾一下汁即可

6）把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的滷澆在過了水的涼麵上，吃的

而且這個打滷麵從始至終就沒放一滴油，所以有的人覺得沒有油不好，就會在最後來一個倒熗鍋，另起一個鍋點上火燒點油放上花椒，然後把這個花椒油到在做好的滷上，這樣看上去會光亮好多，但我不喜歡這樣做，因為我覺得油越少越好

津味三鮮打滷

材料

原料：豬肉、蝦仁、木耳、香菇、麵筋、五香豆腐乾、雞蛋

配料：八角（大料）、蔥、姜

調料：醬油、鹽、澱粉、雞精

做法

1. 木耳和幹香菇提前泡發（木耳最好泡48小時），泡香菇的水不要扔掉；

2. 木耳摘成小朵，香菇切條，豬肉切片，蝦仁去掉沙線；豆腐乾切寬片；蔥切斜刀片，姜切大片；

3. 油麵筋切成小塊後用熱水燙一下，去掉裡面的一些油；

4. 雞蛋打散炒熟；

5. 肉片加少許料酒和醬油（老抽）醃製片刻；

6. 鍋中加少許油，放入肉片和蝦仁炒至變色後加入一個八角及蔥姜繼續炒片刻；

7. 加入醬油和料酒，並放入香菇木耳、豆腐乾和麵筋一起炒一下；

8. 加入適量水或高湯（泡香菇的水這時候沉澱一下一起倒進去），煮開後加入鹽調味；

9. 加水澱粉勾芡，放入炒好的雞蛋碎，出鍋前可以淋一些明油；

正宗山東打滷

材料：黑木耳，黃花菜，雞蛋，蘑菇（最好是蓁蘑，我沒有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不錯！），鹹肉（沒有的話也可以用普通的五花肉代替），蔥末，還有薑絲適量。

步驟1：黑木耳和黃花菜要用熱水泡發，然後木耳切碎，黃花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用；

步驟2：雞蛋打散，炒雞蛋，雞蛋炒好放到旁邊待用；

步驟3：蔥末薑絲爆鍋加入肉丁翻炒；

步驟4：加入木耳和黃花菜，大約5分鐘後加入蘑菇

步驟5：最後再加入之前炒好的雞蛋，勾芡出鍋。

西紅柿雞蛋打滷

材料

雞蛋3個、西紅柿2個、幹澱粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根

做法

1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

2.雞蛋打散後，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，並用鏟子攪散，蛋液基本凝固後盛出備用；