泡菜鹹而不酸怎麼補救?

General 更新 2024-12-21

泡菜不酸怎麼辦？？？？？？？？、、

你的鹽放多了!!

泡菜的做法

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒，冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中； 2.將蘿蔔切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種蘿蔔泡菜62種黃瓜泡菜10種其他蔬菜泡菜54種海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鰒魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜等。作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素C和胡蘿蔔素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便祕預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

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1》四川泡菜製作全攻略

四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為醃一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜罈子。

泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。

泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不豁氣的罈子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教你幾招。一是照，舉起罈子，對光照，從壇口看壇裡有無亮......

泡菜醃好之後不鹹怎麼辦

你在加點鹽。。拌勻在放一段時間！在放點味精····

泡菜鹹而不酸,最有可能的原因是什麼

鹽防多了

我泡的泡菜不酸怎麼辦

泡菜泡出來是要酸的，如果出來了是鹹的了或者不酸了那就成鹹菜了，成鹹菜了就說明你的鹽多了，感覺鹹了就放點糖，每次放完新菜都要加點鹽，多少一定要按菜的酸度來放，重要的是一定要放。泡菜水變的渾濁了，白白的樣子是不是你的泡菜水生花了，就是長出白膜了，如果是就說明你的泡菜被汙染了，，如果剛起白膜，就要及時的撈掉，再放些白酒去殺菌，，如果以壞了那就不要了，重來過吧。泡菜罈子裡的水和洗菜的水一定要一樣，洗菜的水也是不能換的，第一次洗菜用涼開水，以後每次都得是涼開水，如果是自來水，以後就一直用自來水，菜洗淨後，稍微瀝乾，不滴水了，就可以下到罈子裡了，切菜時能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰撈菜是一定要單獨準備一雙乾淨的筷子，一點都不能汙染，含水量比較大的菜要在半天或一天內撈出。起泡菜水時最好用普通的鹽，儘量不要用營養強化鹽

為什麼我的泡菜變軟了也不酸

如果想讓泡菜酸一點，你泡菜的時候不要加鹽過多，這樣泡菜不鹹，但會有點酸。我做的泡菜一直偏酸，因為不太喜歡鹹的。

泡菜製作：泡菜壇洗淨，倒點白酒，轉動沾勻後倒掉。加涼開水，食鹽，蒜瓣，鮮紅小辣椒，鮮姜，冰糖，花椒，幾段芹菜，配成泡菜鹽水。（因個人口味不同，以上個料酌情加減）。泡菜水的酸味是因為發酵而成，不可以加醋。第一次泡的菜，味道比較淡，以後就好了。

泡菜泡鹹了怎麼辦

把罈子裡醃菜的水倒掉一些加白糖和白醋實在不行在加點菜如果這些不奏效就在吃泡菜之前拿熱水把泡菜泡一會然後吃下什麼味道不夠在加調料

為什麼我的泡菜不酸呀就是鹹呀好鹹！？是不是鹽放多了？　是不是少放些鹽多放些九才會容易酸？

放的鹽的如果連泡水都融化不完，那就是鹽放多了要再加丁，以水嚐起來有鹽味但不鹹為標準，因為泡菜主要吃的是酸爽，鹽適量就可以了，多泡幾次以後再適當加些鹽。你的泡水估計得重新調配，泡水到位了泡幾天就自然酸了。