羊肉串如何醃製?

General 更新 2024-12-18

羊肉串怎麼醃製

一斤羊肉放鹽十五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克;蔥、姜各四到五片(姜粉也可) 加雞蛋一個、水少許, 拌勻,醃製一個小時即可串成

羊肉串的肉怎麼醃製

羊肉串的烤法,有祕訣哦！ 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。 2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。 3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）： 1 將一頭洋蔥切成小塊； 2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）； 3 充分拌勻； 4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）； 5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。烤制過程：用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。 1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，否則你就看不見撒了多少鹽了！）。 2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。 3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。 4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。 5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。 6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！吃法：一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！羊肉串很講究的，看看下面這個介紹吧： “羊肉：我的朋友家的夥計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發鮮羊肉，就要羊後腿！ “切肉：回家後先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉片太厚羊肉串的成本就高了，肉片太薄烤熟後也就沒有東西了，你也不好賣。所以做老闆的一定要慎選負責切肉的夥計！ “醃製：好吃的羊肉串一定要經過醃製。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼後（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉醃製10分鐘就可以穿串了。 “穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻。看過之後你再試試你就知道什麼是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的安徽人，最早穿一串1分現在多少我就不知道了。 ‘燃料：都以為是用木炭吧？其實真正的烤羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但還是用煤火的好吃，我認為！

羊肉串怎麼醃製好吃在家也能做羊肉串

羊肉串的醃製方法

方法一：

原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

步驟：

1、先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。

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2、把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

4、最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30-50分鐘即可。

方法二：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

步驟：

1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中。

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2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道，揉搓拌勻，醃製兩小時以上。

3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。

方法三：

原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。

羊肉串的醃製：

1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。

2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻。

3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。

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烤羊肉串：

材料：

羊肉450克，大蒜20克（約4瓣）、食用油4湯匙（60ml）、孜然粒2湯匙（30ml）、辣椒粉2湯匙（30ml不吃辣可以不放）、花椒粉1/2茶匙（2ml）、糖1/2茶匙（2ml）、五香粉少量

鹽適量（烤之前再放）

做法：

1、剔去羊肉上的筋膜，切成2-3cm左右見方的塊。

2、在羊肉塊中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉，拌勻，密封冷藏醃製4小時以上，最好醃製一晚。

3、將醃好的羊肉用竹籤串起來，放入樂葵蒸烤料理碗中。

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4、烤箱預熱220度，烤10分鐘左右即可。如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。

多說兩句：

1、製作羊肉串大多用羊腿肉，肥瘦比例可按自己喜好，我用的是羊裡脊，肉質更為細嫩。

2、醃製羊肉串的時候不放鹽，不然會使肉出水而且會讓肉質變老，鹽在烤制的時候再放。

3、如果沒有樂葵蒸烤料理碗，將串好的羊肉串放在烤盤中，兩頭搭在烤盤的邊緣，中間懸空，放入220度的烤箱烤10分鐘左右。用樂葵蒸烤料理碗所需時間更短，肉的水分更多。...

烤羊肉串的羊肉應該如何醃製

一斤羊肉放鹽亥五克、老抽少許、味精十克、嫩肉分五克；蔥、姜各四到五片（姜粉也可）加雞蛋一個、水少許，拌勻，醃製一個小時即可串成

炭烤羊肉串的醃製方法

羊肉用鹽和剁碎的洋蔥醃製4~5個小時

新疆羊肉串怎麼醃製？

第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.

第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香譁體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.

第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.

求醃製烤羊肉串的方法？要醃多久？如題謝謝了

（一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普. 簡單介紹一下烤羊肉串的過程: 1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度. 2.串每串串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度. 3.配料只要鹽,孜然,辣椒麵 4.用具專用烤爐,扁的釺子,無煙煤 5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了. 以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳餚,基本都由我來烤. 酒店或大的清真飯館的烤肉串製作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌醃製後在大爐子上烤的.味道有所不同. 如果你是內地人並且不在新疆,建議你就不必實驗了,因為如果不是新疆的羊肉很難烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經在甘肅,四川等地見過賣新疆烤肉的,太難吃了.四川的居然還在上面刷油,真服他們了. 原料: （二）羊肉500克、洋蔥一個、雞蛋兩個、鹽、孜然粉、辣椒麵製作方法: 1.將羊肉切成長方片（厚度0.5釐米左右，寬1.5長3釐米左右）或切成小塊（鐵籤切片竹籤切塊方便穿串），放入容器中待用。 2.將洋蔥切碎放在切好的羊肉上，加入少許鹽再打兩個雞蛋進去拌勻醃製20分鐘左右。 3.將醃製好的羊肉穿在籤子上（新疆用鐵籤內地一般是竹籤），羊肉要肥瘦搭配穿均勻。每串穿羊肉五塊左右，籤子頭部留出兩釐米左右以便後續操作。 4.將穿好的羊肉串依次放在烤爐上（一定要鋪平），大火烤制（使用木炭烤爐需要邊煽邊烤，為避免烤糊一定要勤翻）。先將辣椒麵均勻的撒在羊肉串上（在烤制的過程中辣椒麵會吸附部分烤出的油脂，減少油脂滴入炭火中）。烤至六成熟時均勻的撒上適量鹽（醃製羊肉時放過鹽）。待完全烤熟後均勻撒上孜然粉翻烤幾下就可以了（孜然在高溫的作用下很快會失去香味，放了孜然後不易烤太久）。 5.OK享用美味吧，祝好胃口！烤羊肉串做法介紹 1. 將羊肉洗淨去筋，切成抹刀小象眼塊； 2. 將蔥頭洗淨切末； 3. 將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、澱粉等調勻； 4. 再放入羊肉塊拌勻，醃好； 5. 羊肉塊用肉釺子穿成20串肉串； 6. 將烤爐放入木炭，點燃後，攤勻； 7. 將肉串放在烤煸上（一個挨著一個擺放），先烤一面，邊烤邊撒上，辣椒麵、精鹽和孜然； 8. 稍烤一會兒後，翻過來再撒些精鹽、辣椒麵和孜然，烤另一面； 9. 幾分鐘後，翻過來再烤另一面，直至肉不出血即成。

怎樣醃製羊肉串好吃？？？

用料

羊肉

200克

輔料

洋蔥：半個

調料

辣椒油：適量姜：適量料酒：適量生抽：適量孜然：適量五香粉：適量辣椒粉：適量色拉油：適量

步驟點擊步驟進入廚房模式

1先將羊肉洗淨，肥瘦部分分別切開，然後切成直徑1.5釐米左右的小塊，放入材料B（洋蔥絲，辣椒油，生薑，料酒，生抽，孜然粉，五香粉，芝麻），伴均勻之後放入冰箱醃製過夜

2此時烤箱先預熱。乾淨的竹籤泡水洗淨，將一塊羊肉，一塊脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油汙染

3烤箱烘烤檔240度烤10分鐘後，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒，辣椒粉，翻面繼續放入烤箱烤5分鐘即可（如果是用碳烤就不用加錫紙）

羊肉串怎麼醃製入味，需要放什麼料！

燒烤時可以在醃製的時候魔精，刷油時，在油里加入幾滴“一滴香”或是“魔油B”，福料的時候加入“滿口香燒烤料”，這樣做出來的羊肉串，十里飄香，口感奇特。讓人吃後回味無窮哦！

新疆羊肉串生肉的醃製方法有知道的嗎

偶是新疆人啊,你可以問偶啦~

烤羊肉這東西在新疆也有好幾種醃法.其實說是醃只是按照我們漢族人的說法.維族人的"醃"其實就是把肉串好後,泡在水裡.這樣是起到防止水份流失的效果.新疆乾燥嘛,沒有辦法啦~ 並且能使羊血從毛細血管裡流出來.這樣的羊肉比較嫩.跟擦過護膚水一樣.^_^

繼續烤羊肉的方法,就我知道的幾種:

第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.