豬肉和什麼做丸子?
做豬肉丸子加糖起什麼作用
作用：
1、調味：作為重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用
2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感。
3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。
材料
肉餡半斤，蔥薑末適量，雞蛋一個，料酒，生抽，老抽，冰糖（或白糖），澱粉，芝麻，鹽，油
做法
1，肉陷中加入一個雞蛋，蔥薑末適量，澱粉適量，料酒適量，鹽適量，朝一個方向不停地和，直到感覺肉餡有黏性
2，把和好的肉餡擠成丸子，放在冰箱裡冷藏半小時以上，這樣丸子更加成型
3，碗內一勺生抽，兩勺老抽，一勺糖，一勺醋
4，鍋內入油，放入冰糖三顆，炒化後下丸子煎。（油不要太多，沒過鍋底即可。煎丸子的時候要時常翻動。如沒有冰糖則不用炒糖色，直接燒熱油後煎丸子）
5，丸子煎到外表金黃後到入料汁，翻炒兩分鐘後可以出鍋
6，丸子上灑上芝麻更香
自己在家怎樣做豬肉丸子
因為那你在飯店裡吃的丸子裡的確有豆腐做配料
只要選材正確，做法的當。也會有一樣的口味哦
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：
1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
主料：豬肉餡、豆腐、雞蛋
配料：鹽、白糖、胡椒粉、蔥薑末、幹澱粉
製作：
1、將豆腐、肉餡、雞蛋、及各種調味料放入大碗中。
2、帶上一次性手套，用手將肉餡抓勻。
3、起油鍋，油溫升至5成熱時，用手將醬肉餡擠入鍋中成丸子形，炸至金黃色撈出。
4、待油溫升至8成熱時，將丸子重新放入鍋中復炸一遍植表面酥脆撈出。
製作關鍵：
1、肉餡要選三分肥7分瘦的口感才好。
2、一定要復炸才會將丸子中多餘的油榨出，才會達到外酥裡嫩的效果。
趕快試試吧...
豬肉丸子最好是用什麼部位的肉？
我覺得豬後腿肉最合適
如果一點肥的都不能吃，那就可以選擇純瘦肉
我家經常做肉丸子湯，買的炮臺山山林溜達豬的豬肉，做出來的肉丸子，特別好吃
做豬肉丸子為什麼會散開
做丸子肥肉不能多，再就是要適量加一些澱粉，奢侈些的可以再加個雞蛋，加入鹽後要朝一個方向攪，攪到上勁後再加些水，繼續攪至感覺肉餡有彈性了就可以做肉丸了。祝你成功！
豬肉丸子的配方
需要澱粉
做肉丸子用什麼肉好
做肉丸子要鬆軟、酥鬆、不硬不膩，若是做豬肉丸子用前腿夾子肉好得多，瘦肉為主，但又夾雜有不膩的脂肪成份，肉丸子鬆軟
炸豬肉丸子都放什麼輔料？
豬肉餡，鹽，糖，味精，澱粉，雞蛋，胡椒粉，料酒，水，薑末，蔥末
肉丸子怎麼做，需要什麼配料和材料
嫩肉丸子的製作材料：
主料：絞肉60g、蔥末1小匙 1.〈豆粉1/2小匙、鹽1/8小匙〉 2.〈水1小匙、豆粉1/2小匙、醬油少許〉
嫩肉丸子的做法：
1、絞肉剁細，入蔥末1.料拌均，甩打至有彈性，再分搓成一口大小之丸狀；以中火蒸1小時至肉軟。
2、以2.料勾芡即可。
三色肉丸
原料：
精肉300克，雞蛋兩個，菠菜汁15克，精鹽5克，味精1克，料酒5克，澱粉45克，蔥、姜水30克，鮮湯500克。
製作過程
1．將豬肉切碎，剁成泥，分成均勻的3份，放入碗內。
2．將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及澱粉
少許攪勻，調成紅色肉餡。
3．將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水澱
粉少許攪勻，調成綠色肉餡。
4．將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水澱粉
攪勻，調成白色肉餡。
5．將上述3種肉餡分別擠成小丸子，下入溫水鍋內，等熟撈出。
6．把炒鍋置火上，放入餘下的鮮湯，下入三色丸子，加入精鹽，
味精、料酒，燒開後用澱粉勾芡即成。
制肉丸子要用什麼材料
家常肉丸
材料：一斤瘦肉，三兩肥肉，絞（切）成肉泥，給裡面加上薑末、蔥末，鹽，味精，胡椒粉等按你個人品味放。還可以在裡面再加上點蓮菜或馬蹄，還可以再加一個雞蛋進去。把肉泥攪上勁，順著一個方向攪。
過程：放油，要保證丸子能漂起來不會挨著鍋底。捏一小把肉泥，手呈虛握拳狀，手指從小拇指到食指往上用勁捏，一個圓型的丸子就做好了，把他放到五成熱的油鍋裡。如果火太太，可以調小一點，炸至金黃且漂起來，就是熟了。
水氽丸子：前面的步驟都差不多，就是一個用油炸，一個用水煮。