膨化食品的意思?

General 更新 2024-11-29

膨化食物是什麼意思??

膨化食品國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料,它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹,內部的組織結構亦發生了變化,經加工、成型後而製成。

什麼叫做膨化食品?

膨化食品是指商場和街頭巷尾商販出售的爆米花、爆酥條和某些小食品。這些食品小兒都很愛吃,可是家長也許有所不知,常吃這些小食品,容易造成鉛損害。

鉛對人體是有毒的。1994年全球鉛中毒預防大會上確定了鉛中毒診斷標準:血鉛水平超過或等於每1000毫升血液0.843微摩爾。據研究,血鉛水平超過100毫升血液10微克對兒童就會產生不良影響,每上升10微克,孩子的智商將下降6~8分,身高將降低1.3釐米。國家食品衛生標準規定,每公斤糕點含鉛量不能超過0.5毫克,可小商販們出售的爆米花含鉛量遠遠超過了這個標準。鉛是多親和性毒物,主要損害神經系統、造血系統、血管和消化系統。一旦血鉛水平升高,兒童就會出現智力和行為問題,如多動、好鬥、脾氣不好,或出現呼吸道感染、貧血、泌尿系統感染。

當前,鉛汙染的情況很嚴重,如汽車尾氣、裝修用油漆、學習用具、兒童玩具,已對兒童的健康構成了威脅。小兒神經系統發育尚未成熟,血腦屏障還不健全,但他們的腸道對鉛吸收率卻很高。在這種情況下,再常吃含鉛量高的膨化食品,就更容易導致慢性鉛中毒,所以家長應儘量不給自己的孩子吃膨化食品。

膨化食物是垃圾食物中的其中一種.它最大的危害是含鉛毒,積聚在人體內難以排出.血液裡鉛含量高時,會影響神經系統,心血管系統,消化系統和造血系統,造成精神呆滯,厭食,貧血,嘔吐等症狀.

故膨化食物還是少吃為妙!

膨化食品的種類和原理

膨化食品,國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等,是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料,經膨化設備的加工,製造出品種繁多,外形精巧,營養豐富,酥脆香美的食品。因此,獨具一格地形成了食品的一大類。由於生產這種膨化食品的設備結構簡單,操作容易,設備投資少,收益快,所以發展得非常迅速,並表現出了極大的生命力。

由於用途和設備的不同,膨化食品有以下三種類型:一是用擠壓式膨化機,以玉米和薯類為原料生產小食品;二是用擠壓式膨化機,以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉);三是以穀物、豆類或薯類為原料,經膨化後製成主食。除了試製出間接加熱式膨化機外,還用精糧膨化粉試製成多種膨化食品。

種類 1.主食類:燒餅、麵包、饅頭、煎餅等。

2.油茶類:膨化麵茶。

3.軍用食品:壓縮餅乾。

4.糕點類:桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。

5.小食品類:米花糖、涼糕等。

6.冷食類:冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中,有些品種如膨化麵茶、印糕、壓縮餅乾等全部是用膨化粗糧製成的;有些品種只摻入一定比例的膨化粗糧。

膨化技術雖屬於物理加工技術,但卻具有本身的特點。膨化不僅可以改變原料的外形、狀態,而且改變了原料中的分子結構和性質,並形成了某些新的物質。

原理 當把糧食置於膨化器以後,隨著加溫、加壓的進行,糧粒中的水分呈過熱狀態,糧粒本身變得柔軟,當到達一定高壓而啟開膨化器蓋時,高壓迅速變成常壓,這時糧粒內呈過熱狀態的水分便一下子在瞬間汽化而發生強烈爆炸,水分子可膨脹約2 000倍,巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態,而且也拉斷了糧粒內在的分子結構,將不溶性長鏈澱粉切短成水溶性短鏈澱粉、糊精和糖,於是膨化食品中的不溶性物質減少了,水溶性物質增多了。詳見下表:

膨化前後食品中水浸出物變化表(%)

成分

玉米

高梁米

膨化前

膨化後

膨化前

膨化後

水浸出物

6.35

36.82

2.3

27.32

澱粉

62......

膨化食品配置品是什麼 20分

你好,什麼膨化食品?一般要加點面欣酥G或舒欣脆F,才能蓬鬆酥脆,無鋁更安全。

什麼叫做膨化食品?

根據《膨化食品生產許可證審查細則》規定:膨化食品包括以穀物、豆類、薯類等為主要原料,採用膨化工藝製成的體積明顯增大,具有一定膨化度的疏脆食品。按加工工藝可分為焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型4種類型。

袋裝薯片及膨化食品裡面是什麼氣體?

薯片屬於油炸類食品,含有大量油脂和蛋白質,所以,防止薯片出現不酥脆、哈喇味等,薯片多采用充氮包裝或氣調包裝,可防止薯片不被氧化、不易壓碎,也可延長保質期。

為了保證薯片不易被氧化或壓碎,薯片生產企業對包裝內部充入氮氣(N2),即充氮包裝,依靠N2這種惰性氣體杜絕包裝內部O2的存在。如果薯片所使用的包材對N2的阻隔性較差,或者薯片包裝密封不嚴密,則易改變包裝內部N2或O2的含量,從而使充氮包裝無法起到對薯片的保護作用。

花色型膨化食品是什麼意思

膨化食品是指以穀物、豆類、薯類等為主要原料,採用膨化工藝製成體積明顯增大,具有一定膨化度的酥脆食品。按加工工藝可將其分為四種類型:焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。

焙烤型膨化食品是經焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而製成。

油炸型膨化食品是經食用油煎炸膨化而製成。

直接擠壓型膨化食品是經擠壓機擠壓,在高溫、高壓條件下,利用機內外的壓力差,使產品膨化而製成。

花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接擠壓型膨化食品為坯子,用油脂、醬料或果仁等輔料夾心或塗層而製成。

這是什麼膨化食品,零食類的? 20分

米,麵粉。。。其實還是要吃一下,主要看口感啊。形狀是根據膨化機出口的磨具來的。不同的原料也可以做成相同的姓形狀。

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