秈米是什麼米?

粳米，大米，秈米有什麼區別

粳米是北方大米，大米是很多白米的總稱，秈米是南方大米，粳米，秈米都不能包粽子，包粽子的是糯米（標準語），北方人叫粘大米，南方人叫江米。

什麼叫做秈米

中國的優質大米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質大米分為三類：

1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。

2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產於中國長江以北一帶稻區；

3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。

大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米。粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差異，前者米質脹性較小而粘性較強，適合熬粥，後者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。據資料介紹，大米中含有90％的澱粉質量，而澱粉包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種，澱粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質，直鏈澱粉粘性小，支鏈澱粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質主要從稻米的直鏈澱粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個方面來綜合評定。

秈米和粳米區別

根據稻穀的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻穀製成的米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。

從黏性程度上分，大米有糯米、粳米和秈米三種，糯米黏性最強、秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也即是我們平常主食的米飯或煲粥的大米了。

粳米與秈米誰更好

南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。穀粒上看，粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米，粳米適合煮粥，閥補脾、和胃、滋養的功效，適合病後腸胃弱者。秈米則適合蒸飯，出飯率高。

秈米是什麼米？什麼米叫做秈米

平時做飯吃的米都是秈米

與糯米相對

白米粳米秈米香米糯米什麼區別哦？

我來回答，秈米

但是是否鬆散主要是取決於煮米的工藝－－水的多少－－火的大小 已經米的新陳

秈米、粳米都是營養豐富的主食，含有多種營養成分。

每百克粳米中，約含蛋白質6.7g，脂肪0.9g,碳水化合物77.6g，粗纖維0.3g，鈣7mg，磷136mg，鐵2.3mg，維生素B10.16mg，維生素B20.05mg， 煙酸lmg以及蛋氨酸 125mg，纈氨酸 394mg，亮氨酸 610mg，異亮氨酸 251mg，蘇氨酸280mg，苯丙氨酸394mg，色氨酸122mg，賴氨酸255mg等多種營養物質。粳米品種不同，營養成分也不同，但是差異微小。

秈米的營養成分與粳米相比，差異極小。習慣上將秈米與粳米統稱為大米，大米的營養成分因品種不同而略有差異。同一品種大米的營養成分變化規律是：糙米＞標二米＞標一米＞特等米。這是因為糙米皮層含有豐富的營養素，而在精白米加工過程中，部分皮層被碾磨掉，大米加工精度越高，碾去的皮層越多，大米的營養也隨之降低。

糯米一般不作為主食，更多的是作為小吃食品、地方風味食品的原料。這是由於秈米、粳米和糯米的直鏈澱粉、支鏈澱粉含量不同，造成三者在口感上有一定差異，即秈米米飯黏性小，脹性大；粳米米飯黏性偏大，脹性偏小；而糯米的黏性最大，脹性很小。

糯米與秈米、粳米的營養成分差異甚小。但是祖國醫學認為：與秈米、粳米相比，糯米性偏於溫，是重要的滋補食物。《本草綱目》裡把糯米的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗。主治：胃寒痛、消渴、夜多小便、小便頻數、脾胃氣虛洩瀉、氣虛自汗、妊娠腰腹墜脹、勞動後氣短乏力、體弱。

有色米（黑米、紫米、紅米等）的營養價值比普通大米高。有色米富含蛋白質、賴氨酸、植物脂肪、纖維素和人體必需的礦物質鐵、鋅、銅、錳、鉬、硒、鈣、磷等，以及豐富的維生素B1、B2、B6、B12、D、E和煙酸，花青素、葉綠素及黃酮類和強心苷等藥用成分。尤其是含有一般大米缺乏的維生素C、胡蘿蔔素等。有色米的蛋白質含量，比普通早秈米的蛋白質含量相對提高10.4％以上，比普通的晚秈米高22.1%。

有色米中含有強心苷、生物鹼、植物甾醇等多種生理活性物質，具有促進機體代謝、抗衰老等醫療搐健功能。醫學臨床試驗證實有色米及其產品可顯著提高孕婦血中的血紅蛋白和血清鐵含量，防止妊娠時血紅蛋白下降，減少妊娠貧血病的發生率。有色米可治療營養不良水腫、貧血、肝炎、缺乏維生素B1引起的腳氣病等。有色米及有色米酒可以防治慢性腎炎、風溼及胃病等，對老年人縮尿有明顯療效。 28097希望對你有幫助！

參考資料：. nmvvteu

粳米和秈米是什麼？二者有什麼區別

秈米和粳米是最普遍食用的大米，它們的特點和作用存在著一定的差異。 一、特點的不同 1 、原糧品種方面 在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。 秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。 2 、外觀形狀方面 秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。 3 、對碎米的要求方面 秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%，而優秈米的碎米標準是不超過30%。 4 、營養成成份和口感方面 秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%；粳米的膠稠度要求大於70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。 二、作用不同 1 、秈米適宜做乾飯，粳米適合做稀飯。 粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣鬆軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。 2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。 粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

秈米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什麼區別

秈米系用秈型非糯性稻穀製成的米稱為秈米。米粒粒形呈細長或長圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性駭小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

粳米是我國南方人民的主食，含有大量碳水化合物，約佔 79%，是熱量的主要來源。粳米，是粳稻的種仁，又稱大米。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋補之物。米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，煮後粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。粳米根據收穫季節，分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質粒少，米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色，腹白小，硬質粒多，品質優。粳米產量遠較秈米為低。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

香米禾稈細長，株高110~140釐米，株型鬆散，分櫱力差，不耐肥，易倒伏，但耐漬、抗病，成穗率高。葉成劍形，短而窄，抽穗整齊，成熟一致，不易落粒。穗長20釐米左右，穗大呈赤銅色，每穗80-110粒，千粒重28-33.5克。穀粒尖端有一根3-5釐米長紫色谷芒，鋒利刺手，鳥不敢啄食。米質優良，精米率百分之七十七點五，無色，半透明，光滑油潤，腹白小，非糯性，營養豐富。香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢。香米味甘性平，具有補脾，健胃，清肺等醫藥功能，被譽為“糧中珍品”。香稻不僅米香，而且禾草亦香，當地農民經常用禾草墊床，既清香滿室，又柔軟舒適。用香稻草編制草鞋，結實耐穿，可預治腳氣。

珍珠米應含有豐富的維生素，經常用於八寶粥的食材之一。用其蒸成的米飯，潔白晶瑩、粘而不膩、味道極佳，因此人們常將其與著名的天津“小站大米”並稱，成為中國稻米中的佳品。

從口感上來說，因人而異，不能一概而論。至於營養價值的話，長時間同吃一種米，肯定不如定時更換品種使用來的全面。沒有一一比較的價值。

秈米和梗米的區別

根據稻穀的分類方法分為三類：秈米、粳米和糯米。粳米：用粳型非糯性稻穀製成的米，米粒一般呈橢圓形。粘性大，脹性小，出飯率低，蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種：早粳米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚粳米：腹白較小，硬質顆粒較多。秈米：用秈型非糯性稻穀製成的耿。米粒一般呈長橢圓形或細長形。米質較輕，粘性小，碎米多，脹性大，出飯率高，蒸出的米飯較膨鬆。按其粒質和秈稻收穫季節分為以下兩種：早秈米：腹白較大，硬質顆粒較少；晚秈米：腹白較小，硬質顆粒較多。

從黏性程度上分，糯米黏性最強、秈米最弱。粳米居中，所以一般用秈米煮粥了。

以粳米煮粥，中醫認為可補中益氣，健脾養胃，益精強志，強壯筋骨，和五臟，通血脈，聰耳明目，止煩，止渴，止瀉，是“第一補物”。粥的特點是製作簡易、服食方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。

粘米、秈米、粳米怎樣區分？

經常煮飯的是粳米，粳米就是大米啊。我前段時間剛剛知道粳米就是大米呢。

粘米就是糯米，除了是白色不透明外和大米形狀大小差不多。

秈米比大米要長些，一般是半透明的比較多，也比較少見。

日本大米一般是秈米還是粳米？

日常吃飯用的是粳米

沒有粘度的秈米不和日本胃口